连日来，高温天气持续“烤”验着大江南北，食品保鲜也成了一大难题。据《台湾时报》报道，夏天要想保持食材新鲜，冰箱里最好多留点空隙。 食物存放于冰箱中，并非永远不会变质。只有冷藏室的温度控制在7℃以下，冷冻室的温度维持在零下18℃以下，才能有效达到保鲜的目的。冰箱里的食物或容器间要留出一定的空隙，才有利于冷空气流通，确保必需的温度。如果冰箱内食物挤得太满，会导致热负荷过大，不仅费电，还会使温度高于设定温度，容易滋生细菌，加快食物变质。中国家电协会副秘书长陈钢认为，冰箱里的食物最好装六成满，以七成满为限，再多就会影响冰箱的正常制冷功能。 // 冰箱中的东西太少，也会妨碍制冷。这是因为冰箱需要存放的物体作为保持低温的介质，有助于吸收热空气。如果冰箱太大，或存放的东西太少，可在里面放碗水控制温度。 此外，为保证饮食安全，建议人们牢记“先进先出”的原则，即先吃放进去时间较早的食物；还要养成随手在包装袋上写上购买日期的习惯，方便管理；存放时，将生鲜原料与熟食分区置放，熟食置于上架，生原料置于下架；不要经常打开冰箱；剩菜若温度较高，不可马上放入冰箱内；冷冻食品要避免反复冷冻、解冻；若不慎弄破食品包装袋，应该换干净的保鲜袋重新包装；要经常清理冰箱、定期除霜。
误区一：生食熟食一起放。 专家解释： 食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。 任何食品都应少在冰箱贮存，尽量随买随吃。若贮存太久，不仅会影响食品的鲜美，还可能产生异味，再污染其他食品，特别是剩饭剩菜和香蕉、苹果等水果。 此外，应将冰箱内各类食品分类放置。生食和熟食也要分开放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生热食物在放进去前最好用保鲜膜包好，以防止食品冷冻干燥、相互污染。水果则应先擦洗干净然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。 误区二：冷藏就能“灭菌”。 专家解释： 专家指出，其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。 专家解释，嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。 即使存放冰箱，也不能起到“灭菌”的作用。冰箱的低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下很快会生长繁殖。 专家表示，冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，则大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。 因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能吃。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。 误区三：包裹保鲜膜，细菌更多。 专家解释： 网络流传：“西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱，这样会产生更多细菌。还不如直接就放冰箱”。对此，专家认为不正确：“用不用保鲜膜，都会有细菌，但不用保鲜膜，细菌更多。” 专家解释，若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外，用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少西瓜切面的水分散失，起到保鲜的作用。 专家称，不用普通胶袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物，二来其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，会致癌。建议用PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波炉。 若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择：“保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜。” 误区四：冰箱保存食物越低温越好。 专家解释： 不同食物有各自贮存的适宜温度：如肉类（猪肉、牛肉等）如要长时间保存，可放在-18℃的“急冻格”，若只存放两三天，则可放在-2～5℃的“保鲜格”。 // 专家提醒：“并非所有食物贮存都是越低温越好，这是个误区，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。” 果瓜类——如马铃薯，存放的最佳温度应是2～4℃；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7～10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。 所有食物在放入冰箱前均应清洗干净，去除泥、残叶等；生熟分开，熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装，按照各类食物的保藏条件进行储存。
据《印度时报》6月27日报道，英国牛津大学的实验心理学家发现，食物的味道会受餐具的材质、重量和颜色等多种因素的影响。有时换一种餐具，会让你胃口大增。 试验结果显示，与用木质、塑料的餐具吃东西相比，用金属筷子、刀叉吃饭，会让人们觉得食物更咸、味道更浓厚、档次更高。老人经常胃口不好，不妨尝试换双 不锈钢筷子。这类筷子比传统的木质、塑料筷子更环保，使用寿命更长，并且更易清洁，避免了细菌滋生。不过需要注意的是，金属筷子导热性较强，吃烫的食物时 小心烫伤。 // 此外，在餐具颜色方面，用冷色调的玻璃杯盛装饮料，喝起来会让人感觉更清爽；用白色勺子喝酸奶，感觉味道更甜。这项研究有助于人们控制饮食。比如，爱吃咸的人用金属餐具就可以少放些盐，正减肥的人可以使用塑料餐具。
“我家的冰箱时常会有异味传出，找了很久才发现是最里面的蔬菜烂掉了。”家住北京石景山区的阚女士表示，她越来越觉得给冰箱存货分类至关重要。经过多年的“研究”，她也总结出了一些小窍门： 1、叶菜类蔬菜容易烂，放在最外层。如有可能要仅买当天吃的最好。 2、土豆、洋葱、萝卜等根茎类蔬菜一般会粘连泥土，最好清洗后放入同一区域。 3、牛奶、饮料等液体物质，以及鸡蛋要单独放在一个区域，以免包装破损影响其他蔬菜。一旦这些东西包装破损，弄脏的独立区域也比较容易擦拭清洗。 4、老式冰箱内壁时常会有霜，除霜已经很让人头疼，如果霜上沾满烂菜叶就更加麻烦，所以蔬菜和冰箱内壁之间要留有缝隙，避免把冰箱塞得过满。 5、主妇做菜要适量，尽量不要在冰箱内存放熟菜，如果需存放，要将熟菜放在保鲜层温度最低的那一层，气味挥发会慢一些。 除味炭包不可少 活性炭有吸附有害物质的作用，房屋装修后，很多人会在家中放置活性炭包。其实，有的活性炭包也可以去除冰箱内的异味，尤其是剩饭菜的味道。这种活性炭包也比较普遍，很好买。一般的双门冰箱内放置一个小型炭包就可以，三门或多门冰箱可多放置几个，可根据冰箱存放的东西多少来更换炭包。 生肉清洗再入箱 为了放心吃肉，王女士总是从开养殖场的亲戚家买肉，由于两家路程相隔较远，王女士每次都会买够一两个月吃的肉，所以存放很重要。她总结了一个存放的好方法，那就是入箱前清洗一遍。“洗掉肉上的灰尘，冷冻后的肉就会干净些。”王女士介绍说，洗干净后，要将肉晒一会再放入冰箱中，以免大面积结冰。 保鲜膜袋别忘记 小张是个上班族，由于时间紧张，她通常会把未去除塑料袋的蔬菜直接放入冰箱，“我觉得把菜再装进保鲜袋比较麻烦，又浪费”。虽然省事了，但这样对蔬菜并不好。使用保鲜膜和保鲜袋后，蔬菜水果就避免了呼吸，减少了腐烂的机会。此外，使用保鲜袋和保鲜膜，也可以避免各种细菌的滋生，对蔬菜水果的长时间保鲜有好处。对于剩菜而言，保鲜膜可以遮住味道，减少剩菜味污染冰箱的几率。 // 勤擦勤洗很重要 菜汤、果汁等液体洒在冰箱内，蔬菜水果腐烂后会污染冰箱，所以清洗很重要。俗话说没有丑女人只有懒女人，用在这里就可以演变成“没有脏冰箱只有懒主妇”，在遇到以上情况的时候，不管多忙，主妇都应该在第一时间对冰箱进行清理。在有懒惰思想出现的时候，要用精神武器将其打败。清洗时，主妇可以使用一般的抹布，浸泡洗涤精水即可，切忌使用钢丝球等物质擦洗，以免损伤冰箱。此外，为了保证安全，清洗冰箱时最好切断电源。 除了这种紧急情况，主妇还要习惯进行冰箱的日常清洗和整理。有一种理论说21天一个习惯就可以形成，主妇们不如从现在开始为习惯的形成倒计时，用良好的管理习惯，带给家人一种健康的饮食习惯。
根据2010年5月我国出台的《聚丙烯饮用吸管》国家标准，规定一次性塑料吸管属于食品相关产品，生产企业必须获得质监部门颁发的食品相关产品生产许可证。在外包装上，必须有QS食品质量安全标志，并按照规定标注相关的使用材料、厂名、厂址等内容。 记者昨日在一家大型超市看到，这里销售的吸管外包装上明确标有厂名、厂址、耐热、耐冷温度和QS标志等，价格每袋是5元到8元，比批发市场高出几倍。该超市工作人员介绍，购买这种吸管的多为普通市民，而一些店家往往会选择去批发市场购买价格更便宜的简装吸管。 “不合格的一次性塑料吸管采用聚氯乙烯材料甚至废弃塑料制作，含大量的塑化剂，塑化剂容易溶解到饮料中，使用该种吸管吸食饮料无异于在‘吸毒’。”长沙市卫生监督所相关负责人介绍，特别是一些“三无”吸管中，彩色的吸管额外还要使用染料漂染，可能含有更多的有害物质。 近期，长沙市卫生监督所组织开展了一次性塑料吸管专项执法检查，要求各餐饮服务单位立即开展一次性塑料吸管卫生安全自查，采购、使用一次性塑料吸管必须索证索票，如实做好台账记录。对采购、使用来历不明、无生产许可证的窝点生产的一次性塑料吸管的餐饮服务单位予以严惩重处。 长沙市卫生监督所为此特别提醒广大消费者，在使用一次性塑料吸管前，一定要对其质量进行鉴别，学会“一看二闻三捏”：一看即看吸管的外包装有无QS标志，厂名厂址等标签标识是否齐全，吸管表面有无黑点杂质或破的气泡；二闻即在吸管未接触饮料前，要闻一闻有无刺鼻的异味；三捏即如果捏一下吸管就扁了或没有弹性，说明吸管质量较差。 // 相关新闻 街头“鲜榨”果汁勾兑多 据新华社杭州5月25日电（记者 商意盈）盛夏的骄阳下喝上一杯新鲜的鲜榨果汁是一件惬意的事，随着气温升高，杭州鲜榨果汁的生意也越来越红火。有业内人士说，街头果汁店出售的很多鲜榨果汁是由劣质浓缩果汁和香精勾兑，长期饮用有害健康。 吴小姐平时爱去鲜榨果汁店买果汁喝，为了保证是新鲜水果榨汁，她专门选择门店上摆放着大量木瓜、苹果、提子等水果的果汁店。让她觉得奇怪的是，这样的果汁店出售的鲜榨果汁不但口味好，价格也出奇便宜。“一大杯果汁也就10元钱不到，自己在家里怎么也调不出这个味道。”一位曾经从事饮品行业的业内人士透露，鲜榨果汁的成本是勾兑果汁的十多倍，为了降低成本，使用浓缩果酱、果味粉勾兑鲜榨果汁已成业内的潜规则。对于如何辨别勾兑果汁，这位业内人士说，优质的鲜榨果汁应该有鲜艳自然的色泽，杯中的果汁应呈均匀的浑浊状态，并伴有大量果肉；同时，新鲜的果汁带有水果的天然芬芳，水果原有的香味会自然逸出；第三，优质的鲜榨果汁一定不会脱离水果的原味，喝起来果肉纤维比较多，汁水也比较浓稠。
1.冰箱门架处。此处温度相对最高，方便拿取，适合放一些在室温下也能暂存，不容易坏或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、调味品等。 2.上层靠门处。上层温度要比下层稍高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点等，这些食品要避免温度过低。 3.上层后壁处。后壁处的温度比靠门处低，适合放置不怕冻的食物，包括剩饭菜、剩豆浆、剩豆制品、牛奶等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味。 // 4.下层靠门处。适合放各种绿叶蔬菜和水果，这类食物要避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。 5.下层后壁处。没有烹调熟但又需要低温保存的食品，如豆腐等，有严密包装不怕交叉污染的食品也适合放在此处，如袋装熟肉。 6.保鲜层。购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼和其他水产品，应该放在冷藏室最下面的保鲜盒内。如果冰箱有专门的可调温保鲜层，最好把肉类放在-1℃~1℃的保鲜层中。如果保鲜层有两个抽屉，建议鱼类和肉类放在下层，和需要冷藏的水果分开存放。
北京读者张先生问：我很喜欢吃热带水果，有时候会多买一点，但我不清楚应该怎么保存，听说热带水果都不能放冰箱，这是真的吗？ 军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉答：热带水果由于种类不同，其最佳储存温度也有所差别，有些热带水果确实不适合放进冰箱，如芒果的最佳保存温度在10℃—13℃左右，温度低于8℃果皮就会变黑；没削皮的菠萝在温度11℃—13℃时一般能放一个月，而放进冰箱则很容易变质；香蕉保存在8℃—23℃之间最合适，高温容易过熟变黑，而温度低于5℃则易发生冻伤变黑；木瓜的最适宜保存温度在7℃左右；番石榴在5℃—10℃下可贮藏2—3周，温度低于5℃，番石榴会因受冻而引起果肉损伤和腐烂；西番莲对温度也很敏感，低温会遭受冻害，高温则会发霉，其最佳保存温度是6℃左右。 // 当然，并不是所有的热带水果都不可以放进冰箱，有些放进冰箱冷藏，其保鲜效果更好：剥开的菠萝蜜可以用保鲜膜封好后放进冰箱，这样可以阻止水分的蒸发，但最好别超过3天；荔枝在7℃—10℃的条件下可以保存一周，而放进冰箱可以保存一个月左右，但荔枝在0℃的环境中放置一天，表皮就会变黑，果肉变味；新鲜龙眼含糖分水分都比较多，能在4℃—6℃的环境下冷藏保存15天左右；红毛丹在常温下3天后即变色生斑，为延长保鲜时间，可密封于塑料袋中冷藏，大约可保鲜10天左右；低温可以减少山竹水分的丢失，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里保存；榴莲带壳放进冰箱可以保存3—5天，但是不宜久放，否则香味易挥发掉，而且还会变软；莲雾含水量较高，皮又特别薄，不耐贮藏，一般来说，室温下只能贮存1周左右，但是，如果包上报纸后放进冷藏室，则可以保存2—3周。
很多人采购食品之后就将其一股脑儿塞进冰箱，以为这样食品就进入“安全柜”了。殊不知，冰箱内部也分区域，如果食品放置区域不对，会导致其交叉污染、回潮、过期、串味等问题。那么，如何将食物放在冰箱的最佳位置呢？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出了这其中的诀窍。 冷藏室根据温度高低可划分为以下六个区域： 1.冰箱门架处。此处温度相对最高，方便拿取，适合放一些在室温下也能暂存，不容易坏或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、调味品等。 2.上层靠门处。上层温度要比下层稍高，适合放置直接入口的熟食、酸奶、甜点等，这些食品要避免温度过低。 3.上层后壁处。后壁处的温度比靠门处低，适合放置不怕冻的食物，包括剩饭菜、剩豆浆、剩豆制品、牛奶等。需要注意，剩菜剩饭要用保鲜盒装好，或保鲜膜封好，避免交叉污染和串味。 4.下层靠门处。适合放各种绿叶蔬菜和水果，这类食物要避免紧贴冰箱内壁存放，以免被冻伤。 5.下层后壁处。没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如豆腐等，有严密包装不怕交叉污染的食品也适合放在此处，如袋装熟肉。 6.保鲜层。购买后24小时之内要吃的排酸冷藏肉、冰鲜的鱼和其他水产品，应该放在冷藏室最下面的保鲜盒内。如果冰箱有专门的可调温保鲜层，最好把肉类放在-1℃―1℃的保鲜层中。如果保鲜层有两个抽屉，建议鱼类和肉类放在下层，和需要冷藏的水果分开存放。 冷冻室一般分为以下三个区域： // 1.上层。这层一般为速冻格，温度最低，冻结速度快，适于用来制作速冻饺子、馄饨和其他速冻蔬果。这些食品冻硬之后，放在中间层。 2.中间层。适合存放无需长时间加热的食物，如馒头、面包、包子、冰淇淋、熟食等，也要注意用保鲜袋包成一次吃完的小包装，方便拿取。 3.下层。放冻鱼、生肉、海鲜等，要做到生熟分开，避免交叉污染。
材质 “本色”示人更无害 竹筷子 推荐指数：★★★★★ 用天然竹子制作，无毒又环保的竹制筷子是健康首选。其价格低，质量又好，遇高温不会变形，也不容易产生划纹，暗藏细菌。 本色木筷子 推荐指数：★★★★ 和竹制筷子一样，木制筷子也取材天然，具有手感好、遇高温不变形的特点。但是木制筷子往往质地较软，在使用和清洗时易产生划痕，藏匿细菌危害健康。所以喜欢使用木制筷子的，一定要注意加强清洗。 不锈钢筷子 推荐指数：★★★ 当下正流行韩剧风，剧中的不锈钢筷子闪亮亮的，真是精致。但实际使用起来，不锈钢筷子的弊端就显露出来了——太重太滑，对于小孩和老人而言，不锈钢筷子使用比较费劲。而且其具有导热性，夹热食时易烫到嘴唇，需要特别留意。 彩漆筷子 推荐指数：★★ 超市里，包裹着漂亮彩漆外衣的木质筷子总是比本色木筷子更漂亮，也卖得相对贵一些。但站在健康的角度上，彩漆筷子贵得很没道理哦。因为彩漆筷子外层包裹的漆的质量存在不确定性，有些含有重金属铅及有机溶剂苯等物质，遇热挥发，可能给健康带来隐患。 塑料筷子 推荐指数：★ 塑料筷子轻便，但其质感较脆，遇热也易变形、融化，且一般塑料筷子的颜色较艳丽，会直接产生对身体有害的物质，不建议使用。 “保质期” 半年一换新 我们知道牙刷是有“保质期”的，3个月左右就应更换一次牙刷。而同样“入口”的筷子也是有“保质期”的。 无论是竹筷子还是木筷子，一旦使用久了，表面都难免会不太光滑。而经常使用、搓洗的过程也会给筷子留下深深浅浅的“小伤疤”，因此容易滋生细菌、微生物。一般而言，半年左右最好全部换一次新的。 此外，为了健康，建议大家在家中实施“专用筷制”，即在每双筷子尾端做小标记，或购买尾端不同颜色、图案的筷子专人专用。聚餐时，也应留出一双公用筷子给大家夹菜。有数据显示，近半数的人体内存在导致胃病的幽门螺旋杆菌，而这些细菌大多数是家庭传染的，筷子就是很重要的传播渠道之一。 清洗 定期清洁筷子筒 平时洗筷子，一般就是将筷子攥成一把，用洗碗布蘸取洗洁精擦洗筷子顶部，再将筷子在手心里搓一搓。但这样的清洗对于筷子来说远远不够，建议每周给筷子好好做做清洁、“洗个澡”。 三步洗筷法 // 1.将筷子用洗洁精、清洁粉等浸泡一分钟，再用流动的清水洗干净。 2.煮一锅热水，将筷子浸入10分钟，并沥干水。 3.清洗筷子筒，晾干后将筷子放入其中。
我们来了解一下餐具的品种和分类。目前市场上的餐具材质大致可以分为：陶制品、骨瓷制品、强化琉璃瓷、强化瓷、白瓷、水晶、玻璃等。 陶制品主要成分由陶土制成，色泽呈棕褐色或灰色，质地厚松，易破损，但富有历史与文化底蕴。主要用品：中式、日式茶壶或茶具；适合人群：喜欢品茶，或是讲究品味生活的；市场价格：跨度较大。 骨瓷制品根据英国所设的骨瓷标准，最少要含有百分之三十来自动物骨骼中的磷酸三钙，且成品具有透光性，方称为骨瓷。 骨瓷的质感高级，比起一般的传统瓷器，骨瓷具有良好的透光性，能呈现高雅亮洁，如玉石般温润的质感。此外骨瓷具有可塑性高，能使釉色光滑，彩绘艳丽动人，质地坚硬耐久等特点。主要用品：成套骨瓷餐具、骨瓷马克杯；适合人群：成套骨瓷餐具最适合亲友团聚，全家小酌之用，也可作为馈赠亲友新婚、乔迁之喜的礼品；市场价格：成套骨瓷餐具属高档餐具，一般价格较高。 强化琉璃瓷高岭土与氧化矽混制而成，经高温1250度以上强化，不易破损，质地坚硬，轻薄。具有强化玻璃及强化瓷双重特性。主要用品：咖啡对杯；适合人群：比较适合年轻人群；市场价格：市场价格一般比较高。 强化瓷含镁质成份，具有强度高、耐酸碱、无铅毒、不易损坏等特点。主要用品：一般餐具；适合人群：是各种家庭比较理想的用品。市场价格：比较适中。 白瓷同样经高温烧制的瓷器，为最常见的瓷器，相对容易破损。主要用品：一般家庭餐具，如马克杯等；适合人群：普通家庭。市场价格：较低。 水晶制品水晶是氧化矽合成物，其内含氧化铅、碳酸钾、硝酸钾、砷等，各厂家生产的或配方不同。 水晶制品相对容易破碎。主要用品：高档的摆饰类艺术品和酒器、果盘等；适合人群：追究较高的生活水准者；市场价格：通常比较高。 玻璃制品玻璃制品也是氧化矽合成物，虽然没有水晶制品的光芒四射，但也清澈自然。玻璃制品与水晶一样，易破碎。主要用品：各种各样的杯子或花瓶等；适合人群：一般家庭；市场价格：较为便宜。 耐热玻璃制品耐热玻璃制品是在玻璃制品的基础上，添加了耐热材质。主要用品：花茶壶等；适合人群：一般家庭；市场价格：中档。 如何挑选餐具呢？ 塑料餐具：图案少，颜色素净为好。塑料在人们的生活中无处不在，但人们在使用这些塑料餐具时，心里总会问一句，这些塑料餐具真的安全吗？按照国家标准生产的塑料餐具都是无毒的，但是人们在选用购塑料餐具时，最好还是以图案简单，颜色素净为好。一般来说，正规商场中销售的各种塑料餐具在质量检测中的各项指标一般都能符合国家标准，在高低温试验中也都表现不错。但一些餐具的装饰图案及一些色彩鲜艳的塑料餐具则存在着安全隐患。由于这些产品不可能具有合格产品的纯净色彩，因此往往被加工成一些比较鲜艳的色彩。同时，树脂出厂时都有明确规定，应无嗅、无味。如果餐具有气味，则说明沾染了污染物或来源不清楚，最好不要购买和使用。 如何分辨水晶和玻璃餐具？ // 一是目视辨别。先看有无标识，通常水晶制品会标上24%pbo，即氧化铅成分；再在强烈灯光下看有没有反射出七彩的光芒，水晶有无色透明及折射率大的特性，此为一般玻璃制品所没有的。二是触感辨别。如果目视无法确认时，可拿起该制品掂分量，因水晶含氧化铅，故其重量较玻璃为重；如其为杯具，可用指甲夹紧杯缘往外一拉，如听到清脆的当当回音，就可证明为水晶制品。 陶瓷餐具质地没有别的瓷器的手感细腻，但这也使得陶瓷受很多设计工匠的喜爱，用它来表现闲情逸致的处事风格或传统的文化韵味。陶瓷餐具选择要点是：看它的器皿是否走形，再就是绘画工艺是否精细。白瓷其实是未经彩饰的瓷器。陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水，表面坚硬光滑，易于洗涤，具有其他餐具难以比拟的优点，但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。而多年来，国家质量监督部门的有关抽查也表明，铅溶出量超标已成为陶瓷餐具的普遍问题。 在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。对釉上彩瓷，很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感者要慎购；另外，消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，如果经济条件允许，还可以选择价格比普通陶瓷餐具贵384倍的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前，可用食醋浸泡以熔出大部分的铅，在使用时，则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。
可放入微波炉加热的塑料饭盒，包括“乐扣乐扣”等品牌在内，近三成会“放毒”？昨天，一条有关塑料饭盒在加热情况下会析出超标塑化剂的消息在网上传播，不少上班自带饭菜的网友大呼再也不敢用塑料饭盒了。然而记者昨天采访发现，只有在不正确使用塑料饭盒的情况下，才有可能析出一定的塑化剂成分，但未必会超标和影响身体健康，“三成饭盒会放毒”的论断缺乏依据。 记者查询资料发现，网络上的传闻来自于香港消费者委员会3月18日发布的一条安全测试结果。据香港消费者委员会的测试，25个被抽样的微波炉用塑料食物盒中有7个（即28%的样品）检出了塑化剂成分，含量在0.05毫克/千克至5毫克/千克，但均未超出相关标准规定的限值。该委员会称，消费者如依照制造商的产品说明使用塑料饭盒，不会影响健康。可见，虽然有近三成塑料食物盒的确检出了塑化剂成分，但都没超标，“放毒”一说未免耸人听闻。 // 不过，不正确使用塑料饭盒的确对人体健康无益。记者走访沪上超市、商场发现，在售的“乐扣乐扣”等塑料饭盒大多由聚丙烯（简称PP）制成，盒子的底部标有塑料回收标志 （一个中间标有数字5的 “三角”，5代表聚丙烯），盒子上的标签也有字样提示其适用的温度安全范围。据市质检院材料工程专家介绍，微波炉专用的PP饭盒可耐受约120℃的高温，一般用微波炉短时间加热并不会超出PP耐热上限，因此不会因为过热而析出过量的塑化剂。但需要注意的是塑料饭盒的盒盖，一些厂商出于成本考虑，并不会使用PP制作盒盖，而是用耐热性能不及PP的聚乙烯（PE）或聚苯乙烯（PS）制作。据悉，PE常用作保鲜膜、塑料膜，PS常用作一次性餐具，PE超过110℃，PS超过70℃，都有可能开始析出塑化剂，不能放入微波炉。许多厂商往往忽视了对盒盖材料的标示，专家提醒消费者尽量避免购买材料标示不清的产品，实在吃不准，就把盒盖拿去后再把塑料饭盒放入微波炉。 不看原材料是什么就把饭盒往微波炉里送，类似这样的消费误区不少。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示，目前超市里流行的“保温箱饮料”就存在安全风险，许多放置在保温箱里加热的饮料瓶采用的原料是聚对苯二甲酸乙二醇脂（PET），这种材料耐热性能很差，一旦保温箱温度超过65℃，这些饮料瓶就可能析出塑化剂成分。还有一些矿泉水瓶也是用PET制成，放在阳光下曝晒，也会导致瓶身过热从而析出有害物质。此外，油性物质和酒精比水更容易溶解塑化剂，建议消费者家中不要用塑料瓶装食用油和黄酒。 厉曙光坦言，塑料瓶装的酱油、醋、饮料中普遍含有塑化剂，去年3月他参与的研究对49种饮料瓶中的塑化剂进行了测定，发现都含有塑化剂，但都没有超过国家相关规定的限值，就研究结果来讲，通过塑料瓶迁移进食品中的塑化剂含量是相对安全的，只要不是长期大量摄入，对健康不会有影响。
怎么选购健康餐具 市场上的餐具琳琅满目，品类繁多，如何挑选餐具是大家感到困惑的事情？但是餐具材质影响身体健康，选购时需注意。今天小编就教大家如何挑选适合自己的餐具，让我们健康每一餐！ 一、陶瓷餐具：别选“釉上彩” 陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭购买餐具的首选。但是，陶瓷表面上彩釉却有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对人体有害的元素。 陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种。釉上彩陶瓷用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手触摸釉上彩陶瓷，感觉花面有明显的凹凸感。釉中彩陶瓷的烤烧温度可令釉料熔融，颜料可沉入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，手触无明显凹凸感。釉下彩陶瓷全部彩饰在瓷坯上进行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，看上去光亮、平整，手感光滑。 有害金属主要来源于釉上颜料。放射性元素镭会杀伤白血球。镉、铅和汞都是重金属，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。长期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积，时间长了会引发慢性重金属中毒。 有些小陶瓷厂家为了降低成本，采购铅、镉含量高、性能不稳定的廉价原材料。在生产过程中，由于装饰面积过大、烤花温度不够或工人工艺处理不当等因素，都会造成陶瓷制品铅溶出量不符合标准。甚至一些个体、私营企业为了多盈利，随意缩短烤花时间或降低烤花温度，使用完全靠工人经验的老式烤花炉，严重制约了陶瓷餐具的质量。 二、玻璃餐具：“水晶玻璃”隐患多 玻璃餐具有硬度高、化学性能稳定、表面光滑易洁、环保等特点。玻璃餐具清洁卫生，不含有毒物质。 水晶玻璃餐具是一种颇具威胁的铅污染源。由于水晶制品中的氧化铅含量高达20～30%，所以用它来盛水，一般不至于引起铅中毒，但若用来盛酒，酒会将水晶玻璃制品中的铅溶解出来，时间越长溶解量越多。同样，当使用水晶玻璃容器盛放食品，特别是可乐、蜂蜜、果汁类酸性食品时，铅离子也易形成可溶性的铅盐随饮料或食品被人体摄入，严重危害健康。因此，水晶玻璃制品被科学家称为“美丽的杀手”。 三、塑料餐具：“彩色”好看不健康 餐具市场上，塑料制品以体轻、不易碎等优势，和玻璃制品分庭抗礼。但塑料餐具的健康隐患、安全性问题，一直是人们关注的焦点。 许多塑料餐具的表层都有漂亮的彩案，如果图案中的铅、镉等金属元素含量超标，就会对人体造成伤害。一般的塑料制品表面有一层保护膜，这层膜一旦被硬器划破，有害物质就会释放出来。劣质的塑料餐具表层往往不光滑，有害物质很容易漏出。因此消费者应尽量选择没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具。 // 四、仿瓷餐具使用清洁要得当 仿瓷餐具学名叫密胺餐具，由密胺树脂粉加热加压铸模而成。由于其耐溶剂性能优异；制品表有平整、无毒、无味、耐摔、自动熄灭电弧等特性，近些年来广泛应用于餐具、日常生活用品等方面。但是，目前市场上充斥着大量的劣质仿瓷餐具，给消费者的健康埋下了极大的隐患。同时，合格的仿瓷餐具，若使用不当，也会威胁到人们的健康。 由于密胺塑料分子结构的特殊性，为安全起见，尽量不要盛放酸性、油性物质。仿瓷餐具不适合在微波炉中使用，也不要在温差太大的环境下使用，否则容易造成开裂现象。仿瓷餐具的清洗，要用较柔软的抹布。千万不要用百洁布之类的抹布及去污粉等来清洁餐具的表面，因为百洁布、去污粉会擦毛餐具的表面，使之更容易受污染。尽量不要将仿瓷餐具放在锅里蒸煮食物，因为高温易使彩案或餐具材质里可能含有的有毒物质析出。
给冰箱做清洁前，一定要先切断电源，当然还要将冰箱内的所有食物都拿出来。然后，将冰箱内的搁架、果蔬盒等取出来，用洗洁精清洗干净，放在一旁晾干。 冷藏柜最好自然解冻，绝不能用尖锐的物品来铲冷冻柜里的冰，也不要用热毛巾敷，这样容易导致冰箱故障。 // 擦洗冷冻柜内的“开关”、“照明灯”和“温控器”等按键时，尽量将抹布拧得干一些。 清洗完冰箱内胆，将门敞开，让它自然风干，然后，擦拭冰箱外部。有油渍或污垢的地方，可以用牙刷蘸着洗洁精轻刷，再用软抹布擦干。最后是冰箱背面的通风栅，同样用软毛刷清理，再用干燥的软布擦干。
1、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 2、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。 3、忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。 4、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。 5、忌用普通塑料容器：使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。 6、忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。 // 7、忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。 8、忌将微炉置于卧室：同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。 9、忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。
听说过矿泉水瓶不能加热，可从没听说过不能重复使用阿?于是就有人指出，能不能重复使用，秘密在塑料瓶底的那个数字，更有网友仔细查看了几大饮料生产商使用的塑料瓶的底部数字， “有良心”“无良”得出喝的结论。 我们每天都会接触到各种各样、大小不一的塑料制品，这些看似相同的塑料制品，其实是用不同的树脂材质制成的，而不同的树脂材质在不同的温度、湿度等环境条件下，可能会析出相对有毒有害的物质，由此便诞生了全球通用的塑料回收标志。 塑料回收标志好似塑料容器的身份证，小小的三角符号一般印刻在塑料容器的底部。三角框内的数字从1至7不等，每个编号背后代表着一种规格的塑料容器，意义毫不相同。 “01”喝完就丢 “01”代表PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)，最常用于制作矿泉水、碳酸饮料等瓶装饮料中。为大家所熟知的是，由这种材质制成的饮料瓶不能装热水，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热则易变形，溶出对人体有害的物质。 科学家同时发现，这种塑料制品使用超过10个月后，可能释放出致癌物。因此建议喝光了的饮料瓶就丢掉，不要再用来作为水杯，或是储物容器。以免对健康造成危害，得不偿失。 “02”不建议作盛水用具 “02”代表HDPE(高密度聚乙烯)，装有清洁用品、沐浴产品的塑料容器或是在商场中通用的塑料袋多是此种材质制成。可耐110℃的高温，若标明用于食物则可用来盛装食品。盛装清洁用品、沐浴产品的塑料容器可在小心清洁后重复使用，但常因不好清洗，留下残留，从而变成细菌的温床。 // 如帖子提到的，不同于其他的饮料瓶，4L装的农夫山泉底部标记为02。虽然看上去比一般的矿泉水瓶牢固很多，但也不建议用来做盛水的用具，长期使用有害物质产生的可能性很大。 “03”千万不要让它受热 “03”代表PVC(聚氯乙烯)，常见于雨衣、塑料膜。用该材质制成的塑料制品易产生两种有毒有害物质：一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯，二是增塑剂中的有害物质。这两种物质在遇到高温和油脂时容易析出，若是不慎进入人体，容易致癌。故很少用于食品包装，若碰巧遇到，千万不要让它受热。
据MSN JAPAN报道，随着酒业的兴盛，酒的盛装方式和外包装都越来越美仑美奂、屡出新意，市场上也渐渐开始有利用将塑料纸袋做成真空状态后再利用厚纸袋作为外包装的红酒产品。不少人认为，比起用玻璃瓶配软木塞来盛红酒，这种塑料袋、厚纸袋包装的酒瓶能够更好地储存红酒，殊不知，这种包装比起传统的玻璃瓶更容易让红酒变质变坏。 据美国加利福尼亚大学发表在《农业与食品化学》杂志上的食品科学研究结果表明，用在厚纸袋包装里的塑料比起一般的塑料更薄，氧气能更轻易简单地通过。尽管软木塞也有良好的通气效果，但与其不同的是，用塑料制成的纸袋表面积更大，更容易让红酒因和氧气接触而酸化变质。 // 在红酒的保质过程中，温度管理是不可欠缺的重要因素。研究者通过研究发现，无论是多么高档的红酒在高温条件下都容易变质，然而纸袋包装酒瓶中的红酒比起玻璃瓶装的红酒温度更容易升高。也就是说，当温度升高的时候，玻璃瓶中的红酒更够更加耐得住高温，保存更长时间，更不易变质酸坏。 因此我们在购买时红酒时需要考虑到，进口红酒都是从外国运输来的，在此过程中可能存在温度管理不善的状况，而纸袋包装的红酒也许更容易变坏，为了享受美味的红酒口感，还是购买玻璃瓶装的红酒更好。 本文翻译自MSN JAPAN（http://jp.msn.com/），系业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。