实验单位：华中农业大学食品科学技术学院405实验室。 实验目的：鸡汤以其特有的风味和食疗效果受到大家的广泛欢迎。美味的鸡汤不仅可以增进食欲，而且还能增强机体免疫力。汤的制作过程是原料中滋味物质溶入介质水中的过程，使用不同的加热容器会对肉中的滋味物质溶出产生显著性影响。因此，我们对不同容器制作鸡汤的效果进行了比较。 实验方法：将从超市购买的一批次鸡肉分为三组，分别使用瓦罐、高压锅和电磁炉熬制，熬制完成后进行感官评定和滋味物质的分析，比较不同容器熬制鸡汤的差异。 实验结果：使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，肉香味浓郁、肉质细腻而有咬劲；而使用高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤则色泽清淡，鲜味不足，无明显的肉香味，肉质过烂且无咬劲。感官评定结果显示：瓦罐熬制的鸡汤在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于其他两种条件下熬制的鸡汤。 // 鸡汤的主体滋味为鲜味和甜味，这两种滋味主要来源于汤中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸的贡献，以及核苷酸类物质的提鲜作用。滋味物质分析结果显示：瓦罐鸡汤中的游离氨基酸和呈味核苷酸类物质的含量均高于高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤。 实验室建议：家庭熬制鸡汤应选用瓦罐小火熬制，可以赋予鸡汤较好的感官品质，并且有利于鲜味物质的浸出。 （责任编辑：王健淇）
读者求助：近年来，微波炉以其功能新颖、使用方便的特性，受到越来越多消费者的欢迎。目前市场上的微波炉产品种类、功能繁多，让人不知道买哪个好。最近又有媒体报道某品牌微波炉产品被检测出危害人体健康的重金属超标。那么我们在选购微波炉时应该注意哪些因素呢？ 家电研究院的专家解答：微波炉被称为食品烹制技术的一次革命。它一改依靠外界加热烹制食品的传统方式，利用微波使食品分子本身产生摩擦热，从而达到快速加热食物的目的。正是由于微波炉这一独到的加热方式，使得炎热的夏季厨房温度也不会升高，且能保持厨房清洁卫生，无油烟污染。 消费者在选择产品时需要注意以下几点： 1.单微波型与组合型微波炉的区分：组合型微波炉一般是指带有发热管或光波管加热的带烧烤微波炉，一般组合型会比单微波型的微波炉价钱贵许多。消费者购买时，应根据自身需要：如平时只是热菜热饭及解冻食品，可选择单一微波加热功能的微波炉；如平时使用微波炉烹制菜肴，可选择带烧烤的微波炉。 2.机械与电子控制方式的区分：机械控制的优点在于操作简便，清楚明白，产品可靠性好，适于老人使用；电子控制的优点在于能够精确控制加热时间，根据加热食物的不同，有多种程序可供选择，高档的产品可能还有一些其他的附加功能。缺点是按键多，操作复杂不易掌握。 3.产品容积的选择：市场上常见微波炉的炉腔容积一般有17L、18L、20L、23L、28L、30L等规格，制造厂商可以利用同一个尺寸的炉腔开发出不同型号和微波输出功率的微波炉。从理论上说，在微波输出功率不变的条件下，炉腔大些，其加热均匀程度会好些，但加热效率则要偏低些，不过这种差别在使用中几乎察觉不到。在其他条件不变的情况下，炉腔越大，整机售价也会越高。一般来说，微波炉炉腔容积大小与家庭使用人口之间也没有直接的对应关系。对于一般家庭，可在20L～30L范围内选择，较佳的炉腔容积为23L左右。选购时应主要依据生活习惯、对微波炉的依赖程度、住房条件以及经济承受能力等因素综合考虑。 在选购中，还需要考虑以下注意事项： 1.产品外观质量的选择：包括造型、色彩、表面质量和零件的配合。要看造型是否美观大方，产品表面应无机械碰伤和擦伤；面板要求平整，部件配合严密，色泽均匀，光泽好。 // 2.安全性的选择：微波炉要能承受频繁的使用和高温而不变形，这是选择微波炉的根本。目前市场名牌产品在安全性上都符合国家标准。挑选微波炉时，可以用手指按捏门体内每一处。打开炉门，好的微波炉门面硬度好，按捏不动，门体里面四周为防止微波泄漏的“扼流圈”的安放处，一般为黑色，质地坚韧，手指难以按动，按时无声，开关炉门“喀嚓”声清脆。低劣的微波炉材质差，门体多为有机塑料，单层密封，手指按捏会松动，甚至听到“咯吱”声，使用久了微波易泄漏，对人体有很大危害。 3.品牌价格的选择：微波炉是技术要求比较高的产品，消费者最好到大商场选择知名品牌产品。 （责任编辑：王健淇）
很多时候，我们打开冰箱，会问到一股不知道什么物质释放出来的异味，让我们恨不得马上把冰箱关闭。那么，冰箱的异味到底来源于哪里呢？ 1、冰箱内已经变质的熟食。这样的事情发生在很多人的身上，我们吃完饭之后就把吃剩的食物放到冰箱里面，过了一段时间，都没有拿出来，知道有一天，意外地发现，那个食物已经被抛弃在冰箱里面很久很久了，并且放出难闻的味道，这时候才知道，冰箱的其中一股异味就来自于这些被遗弃在冰箱的熟食了。 2、放在冰箱很久的蔬菜或者生肉。很多人有这种习惯，菜买回来了就先放到冰箱里面， 等到有一天忘记了买菜了，就拿出来吃，但是随着日子的流逝，他们已经忘记了那些还没有煮熟的食物已经被放在里面很久很久了，而且在不知道不觉中，那么食物已经变质，腐烂了，并且放出一阵阵令人感到恶心的外道，有时候甚至会发现腐败的食物上面浮着虫子，虫子也发出部分的臭味。 // 3、有的人直接把食物放在上面，不加包裹，异味也从这里产生了。有的人比较懒，也觉得食物放在冰箱里面就安全了，不会腐败，也不用什么保鲜袋这些，反正现在放在那里，下午就拿出来吃了，可知道，无论是实物无论是煮熟了，还是生的，都会有它本身的气味，放在冰箱里面不加掩饰，冰箱也不透气，它本身的气味就影响到其他食物了。 冰箱的异味就是这些物质发出的气味的混合体，混合起来，更加令人感到恶心。我们可以稍微注意点，就能减少这些异味。 （责任编辑：王健淇）
目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要分为三大类（PE或LDPE），主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯（PVC），也可以用于食品包装，但它对人体的健康有一定的影响。就原材料而言，聚乙烯和聚偏二氯乙烯类保鲜膜对人体相对安全。 消费者日常购买保鲜膜，主要是区分聚乙烯和聚氯乙烯产品。选购安全的保鲜膜一般有三种方法，即“一看二摸三烧”： 一“看”：看它有没有产品说明，如果上面打着PE保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜，就可以放心的使用。 二“摸”：聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上。 三“烧”：聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。 正确使用保鲜膜 // 按照用途来分类，市场上的保鲜膜大体分为两类，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。一般而言，正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。 使用保鲜膜时如器皿上面覆盖保鲜膜，不要装满以免碰到食物。在使用微波炉保鲜膜时避免食物和薄膜的接触，尤其是油性较大的食品。加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免爆破。使用时还应注意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照品牌上面标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。 （责任编辑：王健淇）
我们都知道，厨房里的调味品主要是用来炒菜做饭的时候用的，可是你知道吗，这些调味品也有治病养生功效。下面就为大家揭秘那些厨房里的调味品究竟如何拿来治病的。 ①食用油 它是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于患处即可止痛，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。如果有胃溃疡，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定疗效。还可治便秘。倘若小虫子钻进耳朵，滴几滴油入耳，虫子就能出来。 ②食盐 受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹，使小便不通，将盐炒热在布袋里热敷腹部，有奇效。急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤、涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果；用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可以治大便不通。用盐开水漱口或含片刻，能把引起口臭的细菌杀掉。 ③食醋 流行性感冒发生时在室内熬醋熏蒸，有一定的预防作用；发高烧时，用经过稀释的醋浸泡过毛巾敷在皮肤上便会使身体凉快；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。汤烫火伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无斑痕。 ④砂糖 发烧时，冲饮砂糖水可使病人发烧程度减轻。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。 ⑤酱油 身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入，能止痛消肿。 ⑥姜 把姜捣烂敷患处可消炎止痛，用姜片敷太阳穴治头痛最有效；饮用姜汤，可防止四季感冒；把姜敷在肚脐上可防止晕车晕船。 // ⑦大蒜 含有辛辣的蒜素，具有杀菌和促进食欲的功效，其精油是植物杀菌素，对流感病毒、痢疾杆菌和霍乱等致病菌都有杀灭的作用。老人们总说外出到异地，吃大蒜可以让人服水土，其实就是让自己的肠胃动能更加强壮起来。夏季到了，在外风餐露宿难免会招致蚊虫的叮咬，把蒜捣汁成汁擦叮咬的部位，可以止痒。另外，大蒜捣烂，加醋服用，可以对付急性肠炎。 （责任编辑：王健淇）
最近，网上一则介绍“微波炉危害”的帖子，引起不少市民关注。帖子说，吃微波炉加热过的食物，容易导致癌症，荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常。对此专家表示，只要使用得当，事实并没那么可怕。 专家解释称，食物是否会产生致癌物，与烹调方式无关，而与加热温度和时间有关。微波炉采用的是高频加热，加热速度很快，时间太长会使食物变干、变硬，甚至产生毒素。因此，使用时，应按食物种类调节时间。微波炉加热食物，只要温度不超过100度，一般是安全的。如果食物加热温度过高，不管是微波加热还是传统加热方式，都有可能产生致癌物。 // 专家表示，一般而言，牛奶、粥、蔬菜这些水分含量高的食物，比较合适用微波炉加热，而像红烧肉、肉干这样脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时要小心。另外，使用微波炉时，忌将普通塑料容器、塑料袋等放入加热，忌加热可能使油飞溅的油炸食品，忌用金属器皿，忌使用封闭容器，忌加热保鲜膜包裹的食物。微波炉工作时，人也不要站在周围，最好保持至少1米的距离，眼睛更不要盯着看。 （责任编辑：王健淇）
近日，家住东风中路的李女士和家人吃了冰箱内冷藏的冰冻带鱼后，都出现了不同程度的腹痛、腹泻症状。据李女士介绍，因近期天气较热，为防食物变质，她把从菜市场多买的肉、鱼、蔬果等全部塞进冰箱。她想不通的是，既然冰箱能保鲜，为什么吃后会出现问题呢？ 记者日前走访部分大医院门诊发现，与李女士一家相同遭遇的市民并非个案。健康专家指出，冰箱低温能抑菌，却无法杀菌，尤其是在细菌生长活跃的夏天，冰箱内食物若存放不当，会增加食物变质和交叉污染的几率，引发“冰箱食物中毒”。 “冰箱食物中毒”高发 可致脑膜炎 “每年六月到八月，是急性胃肠炎高发的季节，其实，危机就隐藏在我们日常使用的冰箱中。”医院急诊科王正维主任告诉新快报记者，细菌在炎热的夏季特别活跃，它们往往随着我们的手、买来的食品溜进冰箱。冰箱冷藏室的温度一般在0℃－7℃，此温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，能推迟食品变质时间，但不会杀灭细菌。其中，部分嗜好冰冷环境的细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃，它们继续大量繁殖并加速食物变质。此外，生的食物，就算放入冰箱也会继续代谢，产生有毒代谢物。 “很多家庭在买回一大堆食品后，不管生食熟食，塞进冰箱就完事。他们不知道，食品上的细菌可能此时正在相互交叉出现二次污染。从冰箱中取出带菌的食物后，如果不彻底煮熟杀菌，食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，这就是人们所不知道的‘冰箱食物中毒’。”医院消化内科、临床营养科副主任医师贺青表示。 // 她还特别指出，“潜伏”在冰箱里的还有一种十分厉害的嗜冷菌？？？李斯特菌，染上之后轻则腹泻、鼻塞、乏力，往往被误以为是感冒。而对于抵抗力较弱的老人、小孩和免疫缺陷人群，出现腹泻的同时还可能引发脑膜炎等。 保鲜时间：叶菜两天 鸡蛋两周 “把新鲜的食物果蔬放进冰箱后，过几天再去看，我们会发现颜色变淡、水分丢失、营养流失、口感变坏等问题。这说明，冰箱对食品的保鲜是有时效的。”贺青指出，带叶蔬菜在冰箱里储存的时间最好不要超过2天；果实类储存时间不要超过5天；新鲜鸡蛋储存最好不要超过2个星期。但不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。
一边是种类琳琅满目，一边是质量问题频出，面对有些“混乱”的厨具市场，我们如何才能安全挑选并使用呢？ 第一，厨具款式越简单越好。消费者要去正规的超市购买正规品牌。北京化工大学理学院副院长万平玉表示，以仿瓷厨具为例，选购时要注意有无合格证和QS标志。可以用手使劲搓一搓，真的仿瓷厨具很光滑、颜色均匀，劣质的手感粗糙，还会掉色。还可通过蒸煮判断，劣质仿瓷会起泡，而且还会挥发出一股臭味。此外，不论陶瓷还是仿瓷，购买时都以浅色、白色为佳，最好不买内壁有彩色花纹的。购买不锈钢厨具要注意标签的数字，一般有“13—0”、“18—0”、“18—8”三种代号，前面数字表示铬含量，后面的代表镍含量。数字越大表明防锈能力越强，可以根据需要来买。比如叉子、勺子没必要防腐蚀，防锈就足够了；锅、刀最好又防腐又防锈。 第二，买回家先用醋消毒。买回瓷质厨具建议先用沸水煮5分钟，然后再放到常温的食醋里浸泡1—2小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时，会析出一些有毒物。对不放心的厨具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色变化明显，应弃之不用。 // 第三，使用按着规定来。万平玉说，一般仿瓷厨具会标明“不可放进微波炉使用”，也不要用来盛放温度过高的食物；使用不锈钢厨具时，除了不装调料，也不要长时间盛放强酸或强碱性的食品。不锈钢器皿也不宜用来煎熬中药。塑料餐盒微波加热时，最好别把盖子一同放入，加热会造成密封条胶质的老化。 第四，刷洗一定要温柔。用钢丝球和毛刷等过于用力清洁，会给厨具表面带来划痕，反而容易导致物质析出，坑洼不平的表面也更容易藏匿细菌。因此，一般厨具用软布、温水加适量的洗洁精，或天然的食醋、面粉清洁即可。此外，厨具也有保质期，塑料餐盒、仿瓷碗碟最好1—2年就更换一次。 （责任编辑：王健淇）
很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。 冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。 另外，冰箱里的食品也不要存放过多，这样会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。 天气一天天热起来，冰箱的使用率也高了起来。 可有些主妇把冰箱当成了保鲜箱，长时间储存食物。如何正确使用冰箱，也是主妇们必不可缺的家庭知识，为了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以放多久。 鲜蛋：冷藏30~60天 熟蛋：冷藏6~7天 牛奶：冷藏5~6天 酸奶：冷藏7~10天 鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天 牛肉：冷藏1~2天冷冻90天 肉排：冷藏2~3天，冷冻270天 香肠：冷藏9天，冷冻60天 鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天 罐头食品：未开罐冷藏360天 花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天 咖啡：已开罐冷藏14天 苹果：冷藏7~12天 柑桔：冷藏7天 梨：冷藏1~2天 熟西红柿：冷藏12天 菠菜：冷藏3~5天 胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天 // 剩饭别吃3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。 很多人看来，食物一旦放进冰箱，就等于穿了一件“保护服”。而实际上，食物的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色。保持食物新鲜可是有诀窍的。 （责任编辑：徐晓宇）
很多人看来，食物一旦放进冰箱，就等于穿了一件“保护服”。而实际上，食物的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色。保持食物新鲜可是有诀窍的。 食物别乱堆 其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，尤其是经常存放生食品的部分。专家指出，每年都有不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。 在家庭中，围绕食品安全主要有三个环节：食品储存、食品处理和烹调。如果用盛放过生食品的容器、用具、刀板等与熟食品发生接触，导致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前没有经过再加热或加热温度不足就有可能导致呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。 冰箱内食物杂乱堆放会引起细菌交叉污染，可能发生食物中毒。嗜低温细菌可以在0—5℃、甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品，亦可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。 最好用保鲜盒 做好冰箱中的食物保鲜工作，能防止营养美味流失。食物的保鲜需要三个因素温度、湿度、气体。食物直接放入冰箱保证了温度，却无法保证湿度和气体，存在着食物缩水、营养流失，甚至串味、变质等问题。 普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动，不仅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的，例如PVC食品保鲜膜对人体危害很大，因为其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，随食物进入人体后，有致癌作用。 同时，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味，合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，如果拥有良好的密封功能，保鲜的效果就会好很多。国际上密封测定的标准是以透湿度测试评定的，高品质的保鲜盒要比同类产品的透湿度低许多，可以更长时间保持食物的新鲜。 注意各类食物适宜温度 不同食物有各自贮存的适宜温度。“肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，如果在-2—5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期；绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。” 并非所有食物都是越低温越好，如存放马铃薯的最佳温度应是2—4℃， 黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7—10℃之间， 南瓜适宜在10℃以上存放， 存放番薯的最佳温度为15℃以上， 香蕉保存的温度为13℃左右， 橙子的保存温度为4—5℃， 苹果的储藏温度为-1—4℃， // 芒果为10—13℃，木瓜为7℃， 荔枝为7—10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。 （责任编辑：王健淇）
1.厨房洗碗布 美国国家科学基金的一项研究中，当受试者擦拭了家中的几样物品后发现，厨房里的洗碗布是细菌最多的。事实上，洗碗布上聚集的细菌、霉菌以及酵母菌是牙刷上的150多倍。当你清洁时，布上就会沾上细菌，但是因为你不经常在使用前消毒洗碗布，所以细菌就积累了。当然，绝大部分细菌并不会致病，而某些细菌，如沙门氏细菌以及大肠杆菌，就会引起很严重的疾病。减少洗碗布上的细菌的最好办法就是，每天把浸湿的洗碗布放到微波炉里微波两分钟，每两周换一块洗碗布。 2.冰箱 低温会减缓细菌的增殖，所以一定要确定家里的冰箱温度不要高过40华氏度。为了降低食源性疾病的风险，可以在冰箱里放上一个温度计，有助于掌握好温度，保证食物的新鲜。 3.菜板 未烹调过的生肉、鱼类都含有很多细菌，它们会污染熟食以及新鲜食材。减少这种污染的最佳办法就是分别用两块菜板来切生食和熟食或新鲜食材。 4.未烹调的鸡蛋 如果你喜欢吃溏心鸡蛋，那你可要当心了。美国农业部建议人们（尤其是孩子和老人）尽量别吃生的或未烹调透的鸡蛋，因为这样容易感染上一些食源性细菌，如沙门氏菌。如果你非得食用生鸡蛋或半生的鸡蛋，那你可以考虑选择巴氏灭菌的鸡蛋。除了已经被消毒杀菌外，它们与普通鸡蛋没什么区别。 // 5.被召回的食物 那些被召回的食物最好都扔掉，因为它们都与食源性疾病的爆发有关。根据罗吉斯大学的一项调查发现，仅有60%的美国人会检查家中是否有因细菌污染而被召回的食物。不管在什么时候，一旦收到食物召回的信息，一定要检查家中储存的食物，以确保它们的安全性。 （责任编辑：王健淇）
随着消毒和保鲜技术的发展，一些以往比较容易坏的特产也越来越便于携带，可以长时间保存，比如真空包装的肉类等等。不过，虽然真空包装的肉类与空气隔绝，但存放时间长了仍会滋生细菌。 专家表示，真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，可能会造成食物中毒。比如有一种细菌叫做李氏杆菌，在真空包装的无氧环境下，这类细菌会比空气中高出100多倍。而且这类细菌很多在低温下也可以繁殖，导致放入冰箱的食物也可以腐败。 // 一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天，在4摄氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月。所以带回来的土特产即使是真空包装的也应该尽快食用，避免食物腐败。 （责任编辑：王健淇）
面对春节以后从家里带回来的特产，我们可能都会分个类，比如水果肉类比较容易坏，应早点吃掉或者送人；而干货可以保存得久一点，不如留着慢慢吃。其实很多干货也容易坏掉，比如脂肪含量较高的干果。 专家表示，干果虽然属于干货，但是一般都没有经过防腐处理。再加上果仁的脂肪含量比较高，很容易在空气中被氧化变质，也就是我们俗称的一股哈喇味。另外干果在潮湿的环境中还可能发霉，发霉产生的霉菌和氧化产生的油脂氧化物都对身体有害，还会促进衰老。 一般干果在大量运输时可能会采取真空包装，能在一定程度上隔离氧气，防止干果中脂肪的氧化过程，也可抑制细菌滋生。但是销售过程中由于保存条件不严格，也会导致干果变质。而家中保存的时候往往没有专业的存储条件，更容易出现干果变质发霉的情况。在保存干果时，应根据干果种类区别对待。对于果壳完整，没有破损的干果可以保存的时间往往比较长。 // 不过现在为了方便食用，很多干果的果壳在出厂前都被人为破损失去了保护作用，果仁暴露在空气中，这样即使是看上去不容易变质的干果也会在潮湿高温的环境下变质发霉。 对于带回家里的干果，如果短期内吃不完，就应该分装成小袋放入防潮包装袋中，储存在冰箱的冷藏或者冷冻室内。 （责任编辑：王健淇）
冰箱里食物怎么放最保鲜 许多人把食物买回家后，就会一股脑儿将它们扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物码放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。 一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。 1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。 2.适合放在上层靠门处：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。 3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。 4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。 5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。 6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-1℃—1℃的保鲜盒中。 另外饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。 蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，实在让人大呼可惜！ 又比如说，茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。 冰箱家家都有，人人会用，但是有些注意事项却未必人人都知道。巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。 还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12度左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。 馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冻箱，吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可，口感新鲜如初。 // 也有一些食品可以暂时放入冰箱，比如各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非必须冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下，饮用前半天再放入冰箱。如此可以节约不少电力和空间。 总的来说，买来食品的时候，一定要认真看一下，包装上要求对储藏温度是多少。如果买的时候是从室温下取的，而包装上也没有写明需要储藏在低温下，那么就没有必要一直放在冰箱里。 （责任编辑：王健淇）
洗菜踮脚 在切菜或洗菜的时候，两腿分开与肩同宽，双腿稍稍用力，绷起脚尖，吸气时抬起，呼气时放下。尽量快速做抬、压脚跟的动作，直到感觉小腿酸痛时就停下来稍微休息，然后重复动作；或保持最大限度的踮脚姿势，完全收紧小腿保持尽量长的时间。 重心尽量放在双脚大拇指的方向，直至切完菜为止。这样既可以拉长小腿肌肉，让小腿的形状变漂亮，又可以减轻长期站立的疲劳。 锻炼部位：小腿肌肉 注意： 做动作的时候一定要循序渐进，并注意安全，尤其在切菜的时候注意力一定要放在刀上，这也是为什么在切菜的时候只适于做静力或小肌群训练的原因。一定要保证手上刀子的安全哦！ 切菜抬腿 切菜或洗菜时，在厨房中单腿站立，将全身重心放在一条腿上，另一条腿向外侧迈出一步，脚尖着地，腿用力打直，向侧面提起，保持20秒，换另一侧。 锻炼部位：大腿肌肉 勺上功夫 双腿平衡 炒菜时，炒勺上下翻飞，让双臂充分运动着，身上也不能闲下来呀。 炒菜抻腿 在炒菜的时候，做单腿前后屈伸动作，向前尽量举到极限，向后尽量抬到极限，大可以用一只手炒菜，另一只手扶住桌子保持平衡。每组做10-15次，间隔10-20秒钟后重复，或一直重复做动作至极限然后换腿。直至炒完菜为止。 锻炼部位：臀大肌、大腿前侧和大腿后侧肌肉 注意： // 在炒菜的时候最好一直站着做动作直至把菜做好，不要炒两下就坐在旁边等候。 煮菜、瘦腿，一举两得，行动吧！ （责任编辑：王健淇）
一、厨房环境 1、厨房地面能否做到每天擦净？ 2、每餐做饭之后都清理清洁灶台吗？ 3、每年至少两次给厨房整体（包括墙壁和屋顶）做大扫除吗？ 4、擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗？ 5、洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放？ 二、厨具清洗 1、刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品？ 2、用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品？ 3、每餐做完饭之后，菜板是否要彻底洗净，然后控干水分令其干燥？ 4、锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起？ 5、刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布？ 6、每餐后是否及时刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖？ 7、洗干净的碗里有水不是用抹布擦干，而是自然控干？ 8、各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应？ 三、个人卫生 1、进厨房之前是否脱去外衣换上围裙？ 2、开始烹调操作之前是否洗手？手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去？ 3、厨房用的擦手巾是否经常清洗？ 4、围裙是否经常清洗？ // 5、是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水？ 6、是否经常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有戴上帽子或头巾包起来？ （责任编辑：王健淇）