在我国饮食文化中，关于大枣的饮食谚语有很多，如“一日一枣，终生不老”、“一日食三枣，郎中不用找”、“五谷加大枣，胜似灵芝草”等。这些谚语有科学依据吗？ // 其实，大枣并没有上述神奇的功效。但从现代营养学的角度分析，它确实是一种值得每天都吃的好食材。鲜枣是天然“维生素C丸”，每100克鲜枣中的维生素C含量是猕猴桃的近4倍。鲜枣中维生素P的含量也居水果首位，它可以防治血液病及心脑血管疾病。此外，鲜枣的钾、铁、B族维生素等营养素也在水果中名列前茅。大枣晒干以后，除维生素C之外的大部分营养素含量都大大提高，比如钙的含量是原来的近3倍，维生素E增加了近3倍。大枣的好处还不仅限于这些，它还是植物类营养素的“富集地”，如黄酮、环磷酸腺苷、三萜类化合物等，这些活性成分可以在抗氧化、延缓衰老、提高免疫力、抗癌、抗疲劳方面发挥重要作用。因此，鲜枣和干枣都是营养素的宝库。鲜枣每天以吃一两把为好。没有鲜枣的季节，每天吃3~8颗干枣也是不错的选择。
1.控制食欲。花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。 2.有助减盐。咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。 // 3.稳定血糖。研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。 4.保持心脏健康。《营养学》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。 5.减少结肠癌风险。研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
河北读者丁女士问：听说鹌鹑蛋的胆固醇含量很高，1个能顶4个鸡蛋，不能给孩子和老人吃，真是这样吗？哪种蛋的营养更好呢？ 哈尔滨医科大学第四附属医院营养科郑东明答：《中国食物成分表》中的数据显示，每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量为515毫克，鸡蛋则为585毫克，而1个鸡蛋的重量和3~5个鹌鹑蛋相当，因此“1个鹌鹑蛋的胆固醇含量能顶4个鸡蛋”的说法纯属误传。还需要解释的是，胆固醇并不是一种有害物质。实际上，它本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。为了供应需求，人体每天都要合成一千毫克以上的胆固醇。中国营养学会等建议，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，因此每天吃1个鸡蛋(约50克）或3~5个鹌鹑蛋并不会对身体造成危害。 // 鹌鹑蛋和鸡蛋在营养上各有优势，同等重量的情况下，鸡蛋中的蛋白质、钙和钾的含量略高，而鹌鹑蛋中维生素A的含量是鸡蛋的1.5倍，维生素B2是鸡蛋的近2倍，鹌鹑蛋的维生素E、铁、锌和硒的含量也比鸡蛋高。从烹调的角度考虑，鸡蛋做法多样，可以煮、炒、做汤等，而鹌鹑蛋相对少，此外，鸡蛋的价格也比鹌鹑蛋便宜。总之，消费者可以按照自己的烹调和营养需要进行选择。
山西读者秦女士问：我发现市场上玉米的种类很多，有紫的、黄的、白的，还有糯玉米、甜玉米、老玉米，它们之间有什么差别吗？哪种玉米更营养？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵答：按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素品种不一样，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处。白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。 // 按口感分，有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的，糯玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。而发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。甜玉米含糖较多，常用来制作蔬菜或罐头。需要提醒的是，患有糖尿病的人应少吃甜玉米和糯玉米。总体来说，这些玉米在营养和口感上各有优势，消费者可根据自身的需要和口味进行选择。
天气日渐寒冷，给便秘“创造”了两个重要条件：一是屋外寒冷，人们运动量减少，肠道蠕动变慢；二是室内暖气使空气干燥而“偷走”身体的很多水分，肠道水液减少，容易出现大便干涩。尤其是口味重、爱吃辣的人，容易产生肠胃积热，出现大便干结、腹部胀满，以及舌头红、舌苔干黄、口干口臭等症状。 多吃“粗纤维”，可润肠通便。冬季饮食应该注意适量多吃富含粗纤维的蔬菜水果，如菠菜、芹菜、苹果、猕猴桃等，还可以多吃些具有润肠通便作用的食物，如蜂蜜、香蕉、银耳、芝麻等。 // 中医认为，土豆能健脾和胃、通利大便，西医营养学家也指出，在所有蔬菜当中，富含膳食纤维最多的是根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯、莲藕、竹笋等。对中老年人来说，芹菜不仅具有一定的降压作用，也具有润肠通便作用。 冬季人们喜欢吃火锅，要注意的是不能总是吃肉，而要荤素搭配，不忘吃蔬菜。针对冬季肠胃容易缺水的情况，平时多喝水尤为重要，特别是早起后可以喝上一杯温开水或者蜂蜜水，对于防治便秘具有很好的效果。
合理膳食向来是很重要的，人体所需的很多微量元素都需要在日常饮食中的肉类、蔬菜中获得。肉类是比较受大家欢迎的，不同的肉有不同的功效，在养生学方面来讲，羊肉是最滋补的肉，猪肉是最补铁的肉，鸡肉是脂肪最少的肉，鱼虾是微量元素最多的肉，牛肉是最强壮的肉。 肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克。 一、羊肉，最滋补的肉 羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。 二、猪肉，最补铁的肉 猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。 三、鸡肉，脂肪最少的肉 这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。 四、鱼虾，微量元素最多的肉 // 鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。 五、牛肉，最强壮的肉 凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
进入冬季，板栗开始大量上市。中医认为，栗子性味甘温，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强腰的功效，适用于脾胃虚弱所致的反胃、腹泻，肾虚造成的腰膝无力及小儿脾胃不健等。此外，栗子还能预防高血压、动脉硬化，老年人常吃栗子，可防老抗衰，益寿延年。 板栗排骨汤。准备排骨150克，去壳鲜板栗50克，将排骨洗净焯水后，与板栗一同炖煮至软烂，调味即可。它具有补肾益气的作用，适合肾气虚者食用，其主要症状为气短自汗、面色发白、小便频多、倦怠无力。 // 红枣蒸板栗。准备干红枣70克用热水泡透，去壳鲜板栗350克煮透后剥掉表皮，二者混合均匀，加入适量冰糖，蒸至软烂即可食用。它具有益气养血、壮腰补肾的作用，适合肾虚腰酸者食用，其特点是疼痛隐隐、酸胀乏力，喜暖喜按，常伴腿膝酸软。
冬季肠胃不好 喝熬烂的粥 平时煮粥，大家都喜欢把粥熬得糊糊的，觉得这样的粥最有营养，容易让脾胃虚弱的人吸收。因为粥里含有的维生素B族等营养物质都是水溶性营养物质，将粥熬得稀烂以后，给消化不良、脾胃不好或者手术后只能吃流质食物的病人吃，有利于粥中营养物质的吸收。如果想要提升粥的营养价值，可以根据食粥对象的不同，搭配不同的食物，提升粥的营养价值。 糖尿病人 // 我们都有这样的体验：早上喝一碗粥去上班或者上学，前两个小时总能够保持精神饱满的状态，但是到了十点左右，肚子就开始咕咕叫了。这并不是因为粥没有营养，而是粥有促进消化易于吸收的特点，因此人体血糖会上升得很快，在早上的前两个小时就能够表现得能量充足。但正因为营养易于被吸收，血糖升得快，降得也快，两个小时以后，人就会开始感到饿了。鉴于粥对血糖升降有较大影响糖尿病人最好不要喝粥，以避免血糖上升无法控制的情况出现。 儿童 儿童正处于成长期，如何喝粥才能让儿童摄入更多的营养，让营养更均衡呢？这需要遵循一个配餐原则，即：搭配食物的原则，生物学种属越远越好(如动物配植物比单纯植物配植物好)，食物种类搭配越多越好，同时食用的次数越多越好。粥是个“润滑油”，和什么东西都可以良好进行搭配，只要遵循营养全面平衡的原则，就可以熬出美味营养的粥。
上火并不是夏季的专利，其实在寒冷的秋冬季节人体更容易出现上火的情况。这是因为人们为了保持身体的温度，而过多的摄入一些上火的食物，在口味的选择上也变得比较重，并不利于身体的微循环。 中医专家提倡饮食均衡，在不得已的情况下则多喝健康饮料，充分利用三餐的进食机会来补水灭火，从根源上调理体内环境防止冬日干燥。 清淡饮食更养生 其一，以健脾、补肝、清肺为主，应多吃山楂、柚子、石榴、苹果等清润甘酸的水果，加速胃肠蠕动的作用，滋阴润燥。但是橘子这类容易让人体上火的水果要建议少吃。尽量选择性平的水果，能够起到滋润人体的作用。 其二，少吃盐。因为高盐饮食将降低黏膜抵抗疾病的能力，使各种病菌乘虚而入，诱发咽炎。同时，过重的口味会损伤人体的津液，很容易出现缺水的情况，人体缺水就很容易上火。所以在冬季饮食口味的选择上，不要为了追求刺激而选择重口味，还是要以清淡的饮食为主。 其三，吃火锅辛辣餐食时佐以滋润不上火的辅料，如萝卜、豆腐、白菜等，以达到滋润防上火的目的。如果你的燥热体质，建议你最好不要吃太多牛肉羊肉等食物，这类食物对于燥热体质的人会有很强的刺激性作用。建议还是以蔬菜为主。 // 冬季熬夜也会上火 从中医的角度来说，熬夜容易耗尽人体的津液，很容易让身体出现缺水上火的现象。因此，你要尽量减少熬夜的情况，最好能够在晚上11点左右入睡。 在秋冬季节想要防止上火的一个很重要的方法就是多喝水，包括一些滋润的汤水，但是对于下火的凉茶就不适宜了，喝多了反而容易削弱脾胃的功能，让身体变得更加虚弱。
近年来，医学界发现，在较长时间的高温加工下，糖、蛋白质和脂肪会产生一种有毒化合物——晚期糖化终产物，简称AGE，它毒性较强，会加速机体老化，甚至加大罹患阿尔茨海默病和糖尿病的风险。日本AGE测定推进协会的研究发现，不良饮食习惯会增加AGE的产量，让你比同龄人更显老。 该协会调查发现，爱生吃新鲜蔬菜的人，身体年龄比实际年龄平均年轻5岁；不爱生吃蔬菜的人，身体年龄比实际年龄平均衰老6岁。经常吃快餐、熟食、方便面等加工速食品的人，身体年龄比实际年龄老5岁，不常吃加工速食品的人则年轻5岁。此外，吸烟者比不吸烟者的身体年龄老8岁，饮酒与否虽然差异不明显，但也应有节制。 吃快餐的三大坏处 1、营养供应有欠均衡只注重肉类、糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜、水果、纤维素等。而维生素及矿物质等比较缺乏，所以长期食用快餐会导致营养失衡。 2、热量供应过量快餐以油脂及单糖类为主要的能量供应者，是极为浓缩的一类物质，所以人体可能轻易地吸取超过每日所需的能量。而油多如果又是动物性的，就含有太高的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。 3、盐分供应过多大多数快餐的调味料都是很浓的，含有大量的盐分，对心脑血管及肾脏都无益处，长久食用的话，身体健康肯定受损，只是危害并不明显，所以不为人所重视。 如何吃快餐才正确 如果不能拒绝垃圾食品，那么我们就要想一个好方法将危害降到最低。 你能在快餐连锁店吃到营养丰富的健康食品吗？有相当一部分营养学家的答案是肯定的，但是前提是必须明智地进行食物种类的选择。很久以来，告诫人们不要吃快餐食品几乎没有什么作用，人们本能地会选择一些高能高蛋白质的食品来满足身体在特定阶段的需要。 一般来说，与在自己家里就餐相比，当人们在外面就餐的时候，通常会摄入更多的脂肪、盐和热量。如果你偶尔出去吃一次，那倒无所谓，但是，如果你每一顿都出去吃快餐，那就得引起重视了。目前，很多快餐连锁店都提供不同份量的食品选择。而食品的份量不同，所提供的热量会有较大的差别，一份大份量的炸薯条所含的热量(600千卡)比一小份薯条的热量(230千卡)多出3倍。 你该怎么办 为了使你的快餐食品大餐变得更健康，F&B提供了五条非常重要的技巧： 研究你的选择。由于公众对健康越来越重视，政府将来可能会以立法的形式，强制要求快餐连锁店在菜单上注明食品的热量和营养成分。在相关的强制性规定出来之前，很多快餐食品连锁店已经在海报、托盘衬垫或者是自己的网站上，主动提供了相关信息。所以，你最好是预先了解相关的信息，以便做出更好的选择。 不妨多花点钱。你总是被快餐店的点餐员问到，只需加2元就能升级到大号套餐，里面有更多的肉和汽水。你能吃到更多，看起来也更省钱，但事实上，原本没有超标的能量，跟着你升级的套餐一同升级了。试着得到更小份的食品，这看似多花了钱，却少吃很多，腰包变小同样也能使你的腰围变小。 // 远离过大的汉堡。要想保持较低的体脂水平，在快餐店进餐时，最好是选择那些普通大小的汉堡，而不是像双层板烧鸡腿限量汉堡或是三层牛肉汉堡。 小心酱料包。一定要警惕随餐赠送的调料和酱汁。番茄酱、芥末或者烤肉酱都含有不亚于薯条的热量指标。不要怕口味不够浓郁，汉堡中本身已经添加足量的酱汁以保证美味，而不沾番茄酱干吃薯条，这样能减少20%的热量摄入，而且别有风味。 坐下来吃，不要走着吃。显然，坐下来吃花费的时间会更多，但是你将会吃得更少。当你一边开车一边吃东西的时候，你将很少注意到塞进嘴里的食品到底有多少。像吃一顿正餐一样，气定神闲、细嚼慢咽，这样才不会吃得更多，也不会饿得更快。
研究发现，饮食中糖分的摄入量与胰脏癌发病几率存在相关性。与从来不喝含糖饮料的人相比，每天喝两次含糖饮料的人，患胰脏癌的风险要高九成。 还有一些医学研究也证实：吃进太多甜滋滋的食物，可能加速人体老化。原因是，吃太多含糖分的东西，会引发身体氧化、进而产生老化现象，让人看起来比实际年龄老一点。所以不少医生建议，喝咖啡、喝茶最好少加一点糖，同时也尽量不要以蛋糕替代主食，或吃太多甜食糕饼等零食，人看起来会比较年轻。 医学研究指出，水果的甜分也很高，但水果是生活中不可缺少的营养品，所以在食用的时候，应注意摄取方式，才能避免吃进太多不必要的糖分。其方法是：水果最好在早上、中午或下午吃，晚上建议吃不含太多糖分的水果，例如蓝莓就是很不错的选项。此外，除非是特殊需求，吃水果时最好吃原形，尽量不要榨成汁，因为当水果的纤维被果汁机断裂后，便缺少帮助肠胃蠕动的纤维了。 // 关于甜食对人体的伤害，医学研究证实，小胖弟及小胖妹，中年面临失明、尿毒症等成人慢性疾病的几率大增。甚至可能在小学阶段就罹患糖尿病，30岁出现视网膜病变、眼睛出血等并发症危机，并有失明风险。 此外，放纵饮食，嗜吃甜食，可能造成高血脂症。事实上，每年中秋节或年节假日之后，医院中大增的病患中，就有不少是因假日放纵饮食而出现高血脂、高胆固醇、脂肪肝、血糖飙高、尿酸升高等疾病。 专家提醒，平日就血脂偏高的人，应适当调养饮食，不吃甜食和零食，宜低盐饮食，多吃蔬菜和水果，绝对戒烟忌酒，可适量饮茶，茶叶中的儿茶酸可增强血管柔韧性，可预防血管硬化，茶也能除油腻。此外，运动可增加消耗、改善脂质代谢，防止体脂肪和血脂肪增多。
冬天已经悄然来到，吃货们的“火锅季”也随之到来。可是，吃的时候大快朵颐，吃完以后肠胃就有可能罢工了，轻则拉个肚子，重则上吐下泻。其实，对于火锅怎样吃才能吃得健康，大部分吃货心里都没谱。金陵晚报记者就此请教了江苏省中医院特聘高级营养师史垠垠，让她给大家支支招。 案例 吃时开心 吃完受罪 上周末，市民刘小姐和几位朋友到南京一家火锅店去尝了个鲜，开启了这个冬天的火锅模式。好几个月没吃过火锅的刘小姐胃口大开，唰唰唰吃得很快，一直吃到嘴巴过足瘾了才回家。结果，等待她的是噩梦般的一天。 “我确实吃得蛮多，但刚吃完的时候没啥感觉，谁知道睡到半夜突然觉得恶心，吐了好一阵才缓过来。”肠胃翻滚的刘小姐好不容易才入睡，本以为吐完就没事的她在天刚亮时又觉得肚子痛，想拉肚子，折腾完以后整个人都蔫了。 “以前吃火锅最多第二天早上拉个肚子就了事了，这次怎么这么严重？”刘小姐觉得不对劲，第二天上午赶紧去看了一下医生，得知自己肠胃没大问题后才放下心来。“医生说我就是猛地吃太多太急了，又没注意食物搭配，引发了急性肠胃炎。”为了调理好身体，刘小姐这两天都吃得清汤寡水，抱怨自己得不偿失。 支招 吃前喝酸奶 保护肠胃 记者了解到，很多市民都有过类似刘小姐的遭遇。那么，怎样吃火锅才能既享受美味又不吃坏身体呢？ 江苏省中医院特聘高级营养师史垠垠告诉记者，吃火锅首先要有合理的进食先后顺序。开始之前，喝一些酸奶、果蔬汁或热汤，可以刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。“酸奶还可以起到保护作用，缓解过辣、过烫食物对肠胃的刺激。此外，纯正的果蔬汁、酸奶能为身体提供部分维生素和膳食纤维，促进钙、镁等营养素吸收。” 进入涮菜阶段后，可以先涮几片肉，增加锅底的鲜味，然后将蔬菜和肉类间隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高达30%，如果一开始就集中涮肉，锅底会变得十分油腻，此时再投入蔬菜、冻豆腐等疏松结构的食物，会吸收不少油脂。 建议 荤素比例应不高于1：2 // 食物搭配也有讲究。史垠垠表示，火锅中荤菜和蔬菜的比例最好控制在1：2到1：3之间，同时在荤菜中增加鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜，可以从食材本身所含的热量上帮助我们有效降低卡路里的摄入。 在吃火锅的过程中，最适合饮用的饮料是新鲜果蔬汁、酸奶和茶水，因为它们能及时补充水分，也不会引起消化道的不良反应。 另外，在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物，其他主食就可以免掉。“主食应该边吃肉边吃，不仅能保护胃肠健康还能控制食量。结束的时候才想起来吃主食，只怕到时有心无力。”史垠垠说。
不少人会将在饭馆吃剩的饭菜打包回家，这里要提醒您，打包用的餐盒和塑料袋可能含有对人体有害的物质。 打包餐盒。常见的打包餐盒有纸质和塑料质地两大类。纸质餐盒易破，不宜盛放汤类食物。塑料餐盒有纯聚丙烯餐盒、复合餐盒、发泡餐盒等。纯聚丙烯餐盒安全性较高，可盛装油多的食物和温度高的食物，耐温可达120℃，可放入微波炉加热。复合餐盒成分为聚丙烯、填充料和色母料，遇到含油较多的食物易掉色，会危害人体健康。还有一种发泡餐盒，不耐高温，易吸油，不能盛装含油较多、油温较高的食物，不能放入微波炉加热。 // 打包塑料袋。一些餐馆用于打包的塑料袋没有任何标识，而且非常薄。调查发现，这类塑料袋多由有害的回收塑料制成，当接触到酸性或油性物质时，有害成分会析出，污染食物，危害人体健康。用于打包食品的塑料袋应为PE（聚乙烯）材质，并标注生产许可标识“QS”和“食品用”字样。 最后，需要提醒的是，蔬菜一般不适合打包，因为蔬菜经长时间存放，易产生亚硝酸盐（一种致癌物），即使再次加热也不会减少。主食类，如炒饭、麻团等，超过8小时不宜食用，否则易引起消化不良。
面条最适合中午吃 面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是这种有益的原料。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以，中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。 面条不会让人发胖 每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，因此面条特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。 越筋道的面越营养 由于小麦粉不一样，制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这样并不会破坏面的营养。 面适合温乎乎地吃 面的吃法丰富多样，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，吃碗温乎乎的面最合适。 原汤化原食 // 传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助减少积食。 吃面也要看体质 吃面不能受习惯影响，而是要根据季节、体质来吃，才能在享受美味的同时保证健康。平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面，不仅解酒，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。冬天是吃兰州拉面最好的季节。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化，所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃刀削面时，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝、青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火的功效，而萝卜可止咳平喘、缓解干燥。
辣椒是很多人士的最爱，餐餐都有辣椒的生活感觉实在是太美好了，但是对于一些吃辣椒爱上火的人来说，可是一件极为苦恼的事情，想吃怕上火怎么办，别急，小编来给您支招啦，快来看看怎么吃辣椒不会上火吧。 一、辣椒与凉性食物烹调 如果真的是很像吃辣椒的话，最好可以和凉性的食物一起烹调，像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。 二、主食选粗粮 怎样吃辣椒不上火呢，其实主食吃粗粮可以缓解这样的情况，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。 三、多喝汤水 // 中医提醒经常吃辣椒很多人会出现咽喉肿痛或是嘴唇干裂的情况，最好是多补充水分，平时可以喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。 四、餐后多吃酸味水果 爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。