已经有许多研究证明，烹调方式、储存方法等都会影响食物的营养成分。最近，我阅读一些国外研究，结合自己的研究结果，发现进食时的食物温度，也会影响营养。 研究给9个年轻健康男性志愿者，早上吃当天烹调的等量的土豆。唯一的区别，就是一段时间吃的是热乎乎的土豆，测定其中心温度为84摄氏度。另一段时间，吃的是凉到室温的土豆，其中心温度为26摄氏度。测试的结果让人大吃一惊——吃热土豆后，餐后血糖和血胰岛素的上升幅度显著高于吃凉土豆后。最令人惊讶的是，餐后的甘油三酯水平上升趋势也完全不同，热土豆带来了显著上升，而凉土豆不仅未引起上升，甚至还有显著下降。 // 淀粉类食物的消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度、黏度等有关，这些早就得到科学证明。而淀粉的糊化程度和老化程度，均受到温度的强烈影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降温，淀粉又会发生黏度下降、硬度上升等变化，会产生更多的“抗性淀粉”。抗性淀粉不容易被人消化吸收，只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。 因此，消化能力太好，身体肥胖，患有“三高”的人，吃一些放凉的食物，增加抗性淀粉，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，是有益无害的。但是反过来，消化能力特别差，身体很瘦弱的人，就适合吃温热的食物，能促进消化。不过，也要注意别吃滚烫的食物，否则可能烫坏消化道黏膜，增加癌症的风险。
俗话说：“早吃好，晚吃少”，营养早餐是健康生活的开始，但人们总是忽略它，要么不吃，要么不好好吃。一顿满分早餐应该具备5个条件，即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果和健康的烹饪方式。根据这5方面内容，营养专家范志红设计了一个营养早餐的评分标准，满分为100分，及格分数为60分，赶快给你的早餐营养打个分吧。 1、早餐中有淀粉类主食，总量吃到50克以上，得20分，其中1/3是杂粮或薯类，加10分。 淀粉类主食多指富含碳水化合物的食物，比如面包、馒头、燕麦、杂粮等，或者是富含淀粉的豆类，如红豆、绿豆、芸豆、豌豆等，也可以是富含淀粉的薯类，如马铃薯、甘薯、山药、芋头等。这类食物在早餐中的地位非常重要。它们的主要成分是碳水化合物，在人体中，碳水化合物可转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的能量来源。此外，淀粉类主食有利于消化液分泌，能促进消化，对肠胃也有保护作用。无论是面包、馒头、包子，还是蒸红薯、小米粥，只要早餐中有其中一两样，就能有效保证上午的工作效率。 2、奶类100克以上、鸡蛋至少半个、肉或鱼20克，一杯豆浆或几块豆腐，以上高蛋白类食物，吃一种得15分，吃两种及以上，得30分。 食物中蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体各种蛋白质的合成与组织更新。因此，早餐中最好有奶类、蛋类、豆类中的两种，它们不仅能为机体提供充足的蛋白质，让早餐营养更全面，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，让早餐更“抗饿”。比如面包消化速度快，若搭配牛奶一起吃，就会好很多。单吃馒头、米饭容易饿，如果配上鸡蛋、豆浆、熟肉、豆制品，饱腹感就会增强。 3、早餐中有蔬菜，得15分；有水果，得15分；两种食物都有，得20分。 一餐中如果没有水果、蔬菜，其膳食纤维数量就很难满足人体所需，而且钾、镁等营养元素也很难达到平衡。但要忙碌的现代人做到早餐中有蔬果，也不是件容易的事。其实，吃碗蔬菜沙拉、馒头、面包里夹几片生菜、黄瓜，煮面时加些青菜，或把水果洗净带在路上吃，都是简单易行的方法。 4、早餐有松子、杏仁等坚果，得15分；有花生、瓜子等油籽类的食物，得15分；两者都有，得20分。 如果想让早餐达到100分，坚果必不可少。把晚上看电视时吃的瓜子、花生等坚果换到早上吃，1勺杏仁、松子或者花生就能提高早餐质量，还能预防肥胖。另外，坚果富含维生素E和多种矿物质，有利于心脏健康。 // 5、使用油炸的烹调方式，请从总分中扣15分；如果用烧烤或熏制的烹饪方法，扣15分。 如果您的早餐中有油炸和烧烤熏制的食品，那么你的早餐质量会大打折扣。油炸的烹饪方式不仅会使营养成分遭到破坏，还会产生多种对健康有害的物质。油条、炸糕等油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，容易导致肥胖，也是高脂血症和冠心病的“潜在杀手”。烧烤熏制的食物，尤其是肉类，比如培根、熏肠等，可能会产生致癌物。因此为了保证食物营养，最好选择蒸或煮的烹饪方式。
紫皮蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化、预防高血压等作用之外，其改良视力、预防眼部疲惫等功效也被很多人所认同。 吃点紫色蔬菜，可以帮助身体筑起健康保卫防线，让我们更健康，更美丽。 紫薯 让肌肤保持水润亮泽 紫薯含有强效抗氧化作用的花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳。 吃法推荐：紫薯银耳汤 原料：银耳、紫薯、冰糖 做法： 1、将银耳泡发，去蒂洗净后撕成小朵备用。 2、削皮洗净，切成小块。 3、锅里放清水，放银耳煮沸后转小火，煮一个小时。 4、加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。 紫苏 常吃可保持苗条身材 紫苏具有抗氧化的作用，在胡萝卜素β、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻。 禁忌人群：气虚、阴虚等患者慎服。 吃法推荐：紫苏拌黄瓜 原料：紫苏、黄瓜 做法： 1、黄瓜和紫苏叶洗干净沥干水分；2、黄瓜用刀拍烂，切块和紫苏叶一起装盘；3、放入蒜泥、醋、辣椒油、盐、鸡精等搅拌均匀即可。 紫甘蓝 让眼睛远离倦态 紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，可以预防眼睛疲劳。 禁忌人群：皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。 吃法推荐：醋溜紫甘蓝 原料：紫甘蓝、圆白菜 做法：1、洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；2、月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；3、混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。 菊苣 让肌肤年轻光滑 菊苣也含有花青素，具有很强的抗衰老作用。钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强，同时花青素也会丧失，所有生吃更健康。 吃法推荐：菊苣沙拉 原料：菊苣、喜欢的水果蔬菜、沙拉酱 做法： 1、菊苣洗净控干水分；2、水果蔬菜洗干净切好备用；3、用沙拉酱调和即可食用。 茄子 可排毒素 茄子里94%都是水分，含有丰富的维生素和矿物质。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖。钾元素的含量也很丰富，能防止身体浮肿和皮肤老化。 禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。 吃法推荐：肉炖茄子土豆 原料：茄子、五花肉、土豆 // 做法： 1、茄子洗净，掰成小块铺在最底层；2、五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用；3、土豆去皮切块，放在上面，并涂满烤肉酱；4、最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤或清水，盖好锅盖，中火开锅后转文火烧30分钟即可调味出锅。
人之所以在清晨醒来，晚上入睡，是因为受到体内生物钟的影响，而人体生物钟顺应着大自然的节奏。生物钟不但控制着人的睡眠，更影响和控制人的体温、激素、各种酶的作用等，管理人体代谢。人体中的生物钟有两种，一种是存在于大脑中的主生物钟，另外则是存在于身体末梢的末梢生物钟。无论是哪一个生物钟都受到遗传因子的控制。 主生物钟位于大脑中视神经交错的视交叉上核处，其自身循环节奏约为25小时，但当早晨眼睛受到光线刺激时，该生物钟就会重置，按照自然24小时来作为循环周期。而存在于脏器或肌肉细胞中的末梢生物钟则通过饮食来获得重置信号，以调整与主生物钟同步。日本大学药学系副教授榛叶繁纪表示：“如果在起床后一个小时内不按照规律吃早餐，末梢生物钟和主生物钟就会按照各自的步调来走，此时身体中的节奏不统一，很容易出现时差调整不过来的状态，这也是身体不适和肥胖的原因之一。” 三班倒的人肥胖风险是一般人的五倍 随着生活节奏的加快，现代人陷入不规则的生活状态中，尤其是不规则的饮食规律让原本正确其作用的生物钟出现紊乱。一项针对三班倒的人进行的调查发现，三班倒的人患代谢综合症的风险是正常人的1.5倍，患肥胖的几率是正常人的5倍。 此外，榛叶繁纪在接受采访日本经济新闻采访时还表示：“有研究报告称，三班倒的女性患乳腺癌的风险也更高，这被猜想与三班倒的工作容易导致脂肪代谢异常，导致体内生物钟紊乱、激素分泌异常有关，而晚上工作导致能量的过量摄入也可能是原因之一。” 那么，如何才能让体内的生物钟慢慢被调整正常，更好地服务于人们的健康呢？首先，早晨起床后接受眼光的沐浴，让体内的生物钟重置，与自然同步，此外不可缺少的就是规律准时的三餐进食，在这其中尤其以重置末梢生物钟的早餐最为重要。早稻田大学教授柴田重信指出：“在每天固定时候吃早餐能够刺激身体调节身体节奏，准备好身体一天的代谢所需要的酶，让身体切换为早晨的活动模式。” 早餐该怎么吃？能量为一天里的四分之一 想要吃好早餐，也是需要技巧的。柴田指出：“通过小鼠实验可知，当早餐吃得太少的时候，就会产生和不吃早餐一样的效果，即体内的末梢生物钟不能获得重置。想要获得良好的早餐效果，早餐所供给的能量应当达到人体一天所需能量的四分之一。”另外，柴田的研究还表明，调整末梢生物钟最好的食材为碳水化合物，因此可以多吃一些米饭、小麦等为代表的谷物作为早餐。 此外，柴田说明表示：“当碳水化合物与蛋白质搭配时，调整生物钟的能力能更好，同时也更有营养。人的体温因摄入食物而上升，能够有效促进消化道中激素的分泌。”因此，人们的早餐不妨多吃一些蛋白质与谷物结合的搭配，如鸡蛋+牛奶+全麦面包，或是选择吃红豆饭等作为早餐都是不错的选择哦！ 小自测：这样的生活会让你的生物钟乱套 1、早上起不来，身体酸痛沉重； 2、不吃早餐，或者一杯咖啡就打发了早餐； 3、晚餐常在9点以后吃； 4、晚餐常常是一天里吃得最多的一顿； 5、常忍不住吃宵夜； 6、一到晚上就无比精神； 7、双休日不睡到中午不起床； // 8、生活不规律。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
加州大学洛杉矶分校菲尔丁公共卫生学院的研究人员做了一项最新研究，将受试者分为两组：一组正常饮食，另一组每天多吃75克核桃。试验前后研究人员提取了所有参试人的精子样本，并对精子浓度、活力、形状和大小及染色体异常等情况进行了对比分析。结果发现，只有"核桃组"男子的精子质量明显改善。新研究负责人温迪·罗宾斯博士表示，核桃中的欧米伽—3脂肪酸含量相当可观，多项男性不育研究发现，欧米伽—3脂肪酸可提高精子质量。该脂肪酸和其他多不饱和脂肪酸在提高精子成熟度和精子膜功能方面发挥着举足轻重的作用。 此外，多吃核桃还有这些好处： 【1、减少患乳腺癌的风险】西弗吉尼亚的马歇尔大学医学院的试验显示，实验鼠每天食用2盎司约60g的核桃，比不食用的老鼠，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。 【2、减少患抑郁症几率】核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。 【3、降低患糖尿病的风险】哈佛大学公共健康学院的一项研究显示，每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。 【4、含抗氧化剂促进心脏健康】宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的一项新研究显示，核桃中含有的高质量抗氧化剂，能很好的保护心脏机能健康，预防心脏功能疾病。 【5、减除压力】去年发表在《美国营养学院》杂志上的一篇研究表明，核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。 核桃怎么吃才最健康呢？核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。 一般来说，每天服用核桃仁的重量应在20-40克左右，大约相当于4-5个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。 // 此外，有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。 核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。 储存的初期鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相差不远，但是在储存一段时间以后你就会发现差异开始明显，鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃，所以说干核桃在干燥经过高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了氨基酸的损失。
一份250毫升的橙汁含有115卡热量，而很多人的饮用量都大于这个数字。街边餐厅提供的果汁很多都是一份500毫升。 研究人员说，即使是纯果汁也含有大量天然糖分。 格拉斯哥大学心血管病与医学研究所的纳维德·萨塔尔教授和贾森·吉尔博士说，认为果汁等同于水果“可能会适得其反”，因为它强化了喝果汁有益健康的观念。 // 研究人员认为，减少果汁的摄取将给人体健康带来很多益处，例如减少肥胖和心脏病。 吉尔博士说，尽管果汁的确含有加糖饮料所没有的维生素和矿物质，但这“也许还不足以抵消过量摄取果汁对新陈代谢产生的不利影响”。 果汁的能量密度和含糖量与其他甜味饮料类似。例如，250毫升苹果汁含有110卡热量和26克糖。250毫升可乐含有105卡热量和26.5克糖。而一个苹果的热量仅为50卡左右，其所含的丰富纤维还能给你带来饱胀感并有助于消化。
北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明称，发生霉变才会使甘蔗发红，而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，若误食可导致丙酸中毒，后果十分严重。 在发红的甘蔗中，真的含有剧毒物质3-硝基丙酸吗？调查者将市场上购买的发红甘蔗送往北京农学院进行专项的毒理分析检验。经专业的取样和分析，北京农学院食品科学与工程学院副教授丁轲称：“样品中确实含有3-硝基丙酸，在发红霉变的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在3.5微克/公斤甘蔗的水平。” // ■提醒：带有暗褐色，或吃起来发糠的甘蔗，尽量不要买 丁副教授表示，依据相关资料的数据显示，3-硝基丙酸引起人中毒的剂量水平为12.5毫克/千克体重。也就是说，一个成年人要吃20万千克以上的样品甘蔗才可能中毒。对此，有专家称，冬季空气干燥，因此送检的甘蔗样品霉变程度十分轻微，只有局部霉变。 腾仁明副所长表示，误食发霉的甘蔗后，潜伏期很短，通常在几小时内就会出现一些症状，轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状。即便有些能恢复，但一些神经性的瘫痪却很难恢复，“消费者在挑选甘蔗时，发现发红、带有暗褐色，或吃起来发糠的甘蔗，尽量不要买”。
喝奶别光追求速度 吃饭时讲究“细嚼慢咽”，喝牛奶也是一样的道理。喝得太快会对胃肠造成一定负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，可能会引起腹泻，消化吸收率也会受到影响。也就是说，不喜欢喝牛奶的人为了追求营养价值而强迫自己喝牛奶，采取一口闷的形式也许会造成营养素的浪费。 专家指出，虽然一部分人习惯了快吃快喝的生活方式，肠胃耐受力强，即使狼吞虎咽大口喝奶也不会有不适感，但从长远的健康角度出发，喝奶也应该一口一口慢慢地喝，不提倡一口气灌一大杯或者一瓶的做法。 加糖时要把握温度 // 不加糖的牛奶不利被孩子消化，是许多家长的“共识”。不过专家表示，加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龋齿、近视、动脉硬化等。 同时，牛奶加糖最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这大可不必。因为葡萄糖甜度低，用多了容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。 那该何时加糖呢？有些家长把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃◇100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃◇50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。
1、米酒煮鸡蛋 从超市买回来的米酒，最简单就是煮鸡蛋。主料：准备米酒（按照自己的需求适量备用）、鸡蛋两枚，白糖少许。将适量的水放在锅里煮开，加入米酒，将鸡蛋磕开，放入锅内，煮熟即可。如果感觉米酒不甜，可以适量的加入一些白糖；也可以把鸡蛋搅拌均匀做成鸡蛋花，加入适量的白糖味道也是不错的。这是很多家庭的做法，但是我觉得适当的加入姜会更好。 我的做法如下：在锅内适量的加入油，将提前准备好的姜片放入锅内清炒，会加入适量的水，水开后加入米酒，再放入鸡蛋，吃的时候可以吃几片姜，味道也不错哦！ 米酒含有丰富的维生素、葡萄糖和氨基酸等营养成分，中医也认为米酒可以活气养血、滋阴补肾的作用，尤其适于女性经期和产后服用，可以增加血液循环，促进新陈代谢，可以补血养颜、舒经活络。而加入姜，可以暖胃、驱寒，尤其适用于女性经期食用哦！ 2、米酒汤圆 2014年的新年很快就要到来了。南方的很多家庭都会吃汤圆。北方在正月十五吃汤圆。我们家之前都是直接煮汤圆的，今年也要换一下，用米酒煮汤圆。先在锅内放入水，水开后放入汤圆，带汤圆煮熟后放入米酒，再次煮开即可。 // 3、米酒炒大虾 想不到吧？米酒居然可以用来炒大虾。备料：虾、米酒、姜片。待锅烧热后，放入切好的姜片，然后放入准备好的虾，放入适量的米酒，调味即可。 关于米酒的吃法还有好多种，可以做成米酒茶香鸭等等。我现在给大家总结的都是很常见的吃法，希望给大家的春节增添一些亮色。
蔬菜类食物的消化时间为45分钟~2小时 瓜类蔬菜（如冬瓜）所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜（如番茄、茄子），之后是叶类蔬菜（如菠菜、小白菜）和十字花科类蔬菜（如西蓝花），消化时间最长的是根茎类蔬菜（如红薯、芋头）。 谷物类食物的消化时间在1小时30分钟~3小时之间 流质或半流质的谷物食品（如粥）消化时间较短，经过发酵且没有添加油脂的食物（如馒头、不含油脂的面包），也比较容易消化。 蛋白质类食物所用的消化时间为1小时30分钟~4小时 牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质丰富的肉类完全消化则需要4小时或更长时间。 // 脂肪类食物的消化时间最长，需要2~4小时 但是我们很少会单独摄取脂肪，通常是和蔬菜或谷物一同摄取。 脂肪与谷物或蛋白类食物共同摄入的话会延长它的消化时间，所以类似蛋糕这种包含大量油脂、蛋白质和碳水化合物的食品会对肠胃造成较大负担，需要3~4小时才能完全消化。
研究发现，250毫升的苹果汁中含有110卡路里和26克糖，同样250毫升的可乐中含有105卡路里和26.5克糖，而一个苹果仅含50卡路里。由此可见，果汁的热量完全可以媲美汽水。而且，果汁中缺失了水果所含有的类似纤维等更为重要的营养素。而人们误以为果汁有益身体健康，大量饮用，实则是为身体增加负担。 // 英国代谢医学教授萨塔尔(Sattar)和吉尔(Jill)博士在糖尿病和内分泌学杂志杂志上提到，大量饮用果汁或导致糖尿病。他们在一项实验中发现，连续三个月每天饮用500毫升葡萄汁会导致胰岛素抗性增加，从而引发Ⅱ型糖尿病。吉尔博士强调道，虽然果汁中的确含有维生素和矿物质，但是并不足以抵消过度饮用果汁带来的不良后果。
“早餐吃得好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”一直被奉为饮食的“黄金法规”，相对于早餐和午餐的丰盛，我们的晚餐要怎么吃才能做到既补充能量同时又不会对身体造成过重的负担？下面为大家介绍晚餐的三个黄金法规。 1、简单、定量为主 相比早餐和午餐，晚餐更应该吃得简单些，一般要求晚餐所供给的能量不超过全日膳食总能量的30%即可。 在无法避免无限制地吃菜肴的同时保证主食的进食量，主食应“定量”，健康成人每天至少在300克以上，晚餐可以适当减少。另一方面在主食的选择上应该尽量偏向利于消化和营养保持良好的粗粮类。 2、清淡、低脂、易消化 晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐时间过晚、过长、吃得过饱对睡眠不利，它容易致人体消化不良和失眠。 3、素食晚餐更健康 // 晚餐一定要偏素，以富含维生素和碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。 此外，面食可适量减少，适当吃些粗粮，可以少量吃一些鱼类。如果能在吃完晚饭的40分钟后外出散散步，将会对食物的消化和吸收十分有利。
Jean-Michel Cohen博士所著书籍《巴黎人的节食观》（The Parisian diet）一书中，你会惊奇地发现，法国人每日会花整整两小时来进食！那这些每日享受奶酪、面包和红酒的法国女人是如何维持曼妙身材的呢？ 放纵可以有 很难抵抗巧克力的诱惑吧？巴黎女人也不例外，不过她们总是尽情享受一口口咀嚼食物时带来的唇齿间的愉悦。“如果你总是强迫自己不去吃自己想吃的食物，你最终就会放弃节食，"Cohen博士说，“所以时不时地放纵一下后再重新开始执行节食计划会更加有效。 打散你的进餐时间 其实就是少时多餐，一日三餐再拆分开来变为一日5-6次进食时间，并与朋友或家人分享食物。这样做能大大得减少你在正餐间隔时间中吃进去的零食，同时还能增进家庭成员和朋友之间的关系。 进餐就是休息 法国人花在每一餐上的进食时间至少是20分钟，一日三餐都如此。将进食的时间当做是休息，不要同时做别的事情。因为在进食时分心很容易吃进超量的食物而不自知。 细嚼慢咽才是享受 仔细地咀嚼嘴里的每一口食物吧！这听起来似乎有点搞笑，但当你在品尝食物前，花上一段时间欣赏和嗅闻它，你在享受食物时就能得到更多的满足度和饱腹感。 食材自己来准备 回到家后自己动手用简单的食材为自己做一顿简餐，远胜于带外卖或者买一些半成品回家。因为后两者中往往盐分都过高。你可以在周日晚上提前准备好下一周的所有食材。 TIPS： 这样吃法餐不怕胖！ 蔬菜：你可以尽可能地进食各类蔬菜，当然了，新鲜的总是比那些冷冻或罐装蔬菜好上百倍。 酸奶：尽管半脂酸奶与普通酸奶相比，味道差了那么一点，但为了节食，还是尽可能选择低卡路里的半脂酸奶吧！ 饮料：别喝带糖分和酒精的饮料，尽量选择矿泉水，茶，黑咖啡和无糖苏打水。 汤：浓汤能给人饱足感，这些富含蔬菜的汤令人满足。谁还需要脂肪和碳水化合物啊！ // 鸡蛋：鸡蛋最好选择吃半熟的，如果可能，只吃蛋白。 奶酪：在吃奶酪时，只选择那些脂肪含量低于30%的奶酪。即便如此，你仍然可以有大把的选择。同时你可以尝试用奶酪替代肉，这是典型的法国人晚上进食时的选择。
胆固醇是一种脂质，是每个人不可缺少的，尤其在细胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。不过，如果血液中的胆固醇含量过高，则会对人体造成很大的危害，罹患心血管疾病、肾衰竭、骨质疏松等疾病的风险也会大大增加。 饮食混乱，偏好油腻重口味食物、饮食不规律、暴饮暴食...当代人混乱的饮食习惯会导致血液中的胆固醇直线上升，并对身体产生很大的危害。给自己的饮食来个大调整，就可以把高居的胆固醇降下来，让身体重拾健康。 现代人不节制不规律的饮食习惯是导致胆固醇的重要原因。其次，运动不足、身体代谢慢等也是导致胆固醇偏高的原因。下面这14种食物，可以帮你把高居不下的胆固醇含量降下来。 燕麦片 燕麦中主要破坏胆固醇的物质，叫做“β-聚葡萄糖”，是一种可溶性纤维，能妨碍胆固醇的制造与吸收。研究发现，每天只要吃三分之二杯干的燕麦片，就能降低胆固醇16%。 鱼 想吃肉的时候，建议你就吃鱼。从很多方面来看，鱼中的OMEGA-3脂肪酸都对心臟有好处。如Omega-3脂肪酸可以降低血压、叁酸甘油脂，也可以预防中风。 橄榄油 橄榄油因为它的单元不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，却可以维持好的胆固醇的量，是最佳选择，其他如芥花油也有相同效果。 牛奶 牛奶含有丰富的乳清酸和钙质，它既能抑制胆固醇沉积于动脉 血管壁，又能抑制人体内胆固醇合成的活性，减少胆固醇产生。 玉米 玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低血清胆固醇的作用。 茶 绿茶、乌龙茶中的多酚，可以提高好的胆固醇。普洱茶萃取物的实验中，也发现可以降低血液中胆固醇量。 苹果 苹果和其他含有丰富果胶的水果，都可以降低坏的胆固醇(LDL)。 香菇 能明显降低血清胆固醇、甘油叁酯及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。 黄豆 豆类是大自然中，最便宜、最普遍、最有效的抗胆固醇食物，每天吃28克的豆类食物，可以降低10%总胆固醇、LDL(坏的胆固醇)和叁酸甘油脂。想要降低胆固醇，可以把黄豆制品如豆腐、豆浆、味噌列入平日饮食中。 有家族性心血管疾病的人如果每天中午吃自助餐时，不要忘了把一大块卤豆腐放入盘内。 大蒜 纽约的研究人员研究发现，大蒜可以降低总胆固醇，也可以降低坏的胆固醇。在西雅图的实验也发现，每天服用1粒相当于3瓣大蒜的大蒜油丸，也可以增加23%好的胆固醇。 冬瓜 经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪，起到减肥作用。 葡萄 葡萄、葡萄汁与葡萄酒一样含有一种白黎芦醇，是能降低胆固醇的天然物质。动物实验也証明，它能使胆固醇降低，还能抑制血小板聚集，所以萄葡是高脂血症患者最好的食品之一。 葡萄柚 葡萄柚中有一种可溶性纤维可以降低LDL，每天吃两杯半的葡萄柚果肉，可以降低10%的LDL。含有可溶性纤维的食物，都可以增加胆固醇的的排泄，如木耳、菇类、海带、洋菜等。 // 韭菜 韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪。
如果你有龋齿，牙齿发黄、不干净整齐等问题，注意了，这也许和你平时的饮食有关。研究证明，牙齿的健康和整洁与营养素有关，那么我们在日常饮食中应该为牙齿补充哪些营养素呢？ 牙齿的好坏与饮食营养有着密切的关系。现代医学研究证明，牙齿的健康和整洁与营养素相关。因此，为了使牙齿健康，你需要在日常饮食中为牙齿补充营养素。 1. 钙质 钙是组成牙齿的主要成分，在饮食中应注意摄取富含钙质的食物，如牛奶、乳酪、豆制品。特别是乳类中的钙、磷比例合适，有利于人体吸收。此外，在烹饪含钙食物时，适当放点醋，有助于钙质的溶解，有利于人体吸收。 2. 磷 磷是保持牙齿坚固不可缺少的营养素。磷在食物中分布很广，肉、鱼、奶、豆类、谷类，以及蔬菜中均含有丰富的磷。 3. 维生素D 维生素D的作用是促进人体对钙、磷的吸收及骨化作用。含维生素D丰富的食物有动物肝脏、鱼油等。 4. 维生素C 人体中维生素C的含量充足，是预防牙周病的重要条件。新鲜的绿色蔬菜和水中果含有丰富的维生素C，每日膳食中应保证蔬菜和水果的充分供给。 5. 钼 常吃蔬菜能使牙齿中的钼元素含量增加，增强牙齿的硬度和坚固度。多吃能促进咀嚼的蔬菜，如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海带等，有利于促进下颌的发达和牙齿的整齐。 6. 氟 氟是牙齿健康的重要元素。氟能与牙质中的钙、磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，从而防止细菌所产生的酸对牙质的侵蚀。此外，氟还能通过抑制细菌中的酶而阻碍细菌的生长。海鱼、茶、蜂蜜和矿泉水中含有丰富的氟。 牙齿健康小常识： 含氟牙膏使用不当易得氟牙症 // 含氟牙膏虽能有效防治龋齿，但同时具有副作用，如果使用不当，易导致氟牙症。氟的防龋作用与产生毒性之间的界限很小，摄入过量的氟会使牙齿产生一些斑点，这就是氟牙症。严峻时可使牙齿变黄，表面粗糙，容易缺损。 对于吞咽控制能力还不完善的儿童，误吞含氟牙膏就会增加氟的摄入量，而过量的氟则容易导致氟牙症。因此，对于使用含氟牙膏，应该掌握正确的方法。
一包方便面含盐达5克；人均每年多吃油7公斤，增重9千克；一罐啤酒相当于半两主食的热量……这些关于饮食的知识你了解吗？近日，北京协和医院临床营养科于康教授与市民分享日常生活中营养与健康的科学观点。于康教授指出：建立在合理营养基础上的“想吃就吃”，才是饮食智慧。他特别提醒，巧控油盐酒，需要改变日常生活中的一些看不见的坏习惯。 巧妙控盐 警惕“看不见的盐” 【推荐标准】我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中炒菜用盐量是4克（4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量），另外2克盐是人们日常吃进去的食物自身含盐量。 【现象】市民刘女士做菜时总喜欢多放点盐，她总说：“盐放足了，菜的口味才好。”于康对此指出，盐绝不是多多益善的调味品，吃盐过多不但会导致血压的升高和波动，还会引起身体中的钙流失，导致骨质疏松。 【支招】于康提醒，市民日常生活中不妨采用以下5招巧控盐：烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油；多采用蒸、烤、煮等烹调方式，对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤（如炒青菜的菜汤等）；多吃洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等有味道的菜；做凉拌菜时最后放盐；不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。 【特别提示】“许多食物自身就含盐，例如2两腊肉含盐2.5克，一个咸鸭蛋含盐3.5克，一包方便面含盐5克，1汤匙酱油含盐1.5克。”于康提醒，除了在炒菜时注意控制盐的用量外，市民还需警惕食物中这些“看不见的盐”。 科学吃油 厨房准备2到3种烹调油 【推荐标准】国家推荐居民每天食用油摄入限量为25克，相当于2汤匙半。同时，适量的来自动物食品的饱和脂肪是需要的。这种适量的概念，在健康人是不超过总能量的10%，在糖尿病和心血管疾病患者，则要求不超过7%。 【现象】在不少市民眼中，炒菜时“油多不坏菜”。于康对此指出，我国居民实际人均每天的用油量是45克，人均每年多吃油7公斤，增加热量63000千卡，增加体重9千克。 【支招】“烹调用油要注意多用‘好油’（亚麻籽油、橄榄油等），少用‘坏油’（包括饱和、反式脂肪，如动物脂肪、人造奶油等），并注意各种烹调油交替食用，既可避免长期单一食用某种油带来的营养失衡的隐患，也符合食品安全原则。”于康提醒，科学用油比较讲究的做法是，厨房里准备2至3种烹调油（小瓶包装，避光保存，经常性变换），炒不同的菜用不同的油。 【特别提示】好油还要好烹调，不良的烹调方法会使好油变坏。以不超过三成热的油温（90℃）烹调才是科学的烹调方式，这样可使因烹调导致的油脂变性风险降到最小程度。 合理饮酒 饮酒量应计入每日主食范围 【推荐标准】目前，各国营养学会均不鼓励饮酒。如果一定要饮酒，应严格限量，例如葡萄酒每日小于100-150毫升，啤酒小于250-500毫升，白酒小于25-50毫升。如果要坚持每天饮用某种酒，建议为低度干红葡萄酒，每日推荐量为120毫升，尽量不要饮用白酒。 【现象】针对一些市民每餐无酒不欢的状态，于康特别指出，对健康体检结果初步分析，显示“大量饮酒”已成职场男士发生肥胖、脂肪肝的首要因素。 // 【支招】于康建议，酒精含有高热量，1克酒精可以产生7千卡的热量，因此饮酒的量应计算在每日的主食范围内，大约1罐啤酒或100毫升红酒或半两二锅头，都相当于半两主食的热量，饮用时应减少相应的主食量。 【特别提示】市民千万不要空腹饮酒，应尽量在饮酒前吃一些碳水化合物类的食品，例如吃一点米饭、稀粥、果汁、面包等。