很多朋友都过度依赖冰箱 带来的冰凉感受，从而养成了只吃冰箱食物的习惯，可时间一长就会造成食欲不振、拉肚子、感冒等各式毛病，可千万不要小瞧了这些小毛病，今天小编就给大家讲讲这些冰箱病的各种症状。 生活中有哪些冰箱疾病？ 1. 冰箱胃炎 人若多吃冰箱内的冷食物，胃肠在受到强烈的低温刺激后，血管会骤然收缩变细，血流量减少，胃肠道消化液停止分泌，出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状，而孩子则容易出现咽喉平滑肌痉挛，发生喉梗阻、呼吸障碍的症状。 2.冰箱头痛 刚从冰箱冷冻室取出的食品，若快速进食，可刺激口腔黏膜，反射性地引起头部血管痉挛，产生头晕、头痛、恶心等一系列症状。 3.冰箱肠炎 有些嗜冷菌、霉菌在低温下仍会大量繁殖，随着未被加热的食品进入结肠后，会引起炎症，导致腹痛、腹泻和呕吐。 4.冰箱肺炎 水果、蔬菜、鱼类等食物极易被耶尔森氏菌污染，而黄曲霉菌、黑曲霉菌等有害真菌，也极易污染冰箱环境，导致食物受到污染。 很多人以为食物放进冰箱就万事大吉了，把冰箱当成了“消毒柜 ”“保险箱”。其实冰箱的冷冻作用不同于杀菌消毒，细菌并没有冻死，只是在低温下降低了本身的新陈代谢，减慢或停止了繁殖，况且很多微生物如耶尔森氏菌、酵母菌、嗜盐杆菌等极易在低温下生长繁殖，而且冰箱内湿度较大，食品频繁地送进取出，遭到污染机会比较多，一旦温度回升，细菌仍然可以苏醒，继续生长繁殖。此外，如果食品放置不当或放置时间过久，仍然会出现发黏、发霉、干枯、变色等腐败变质现象。 怎样预防各种冰箱疾病 冰箱内的生食与熟食不能混放，最好用塑料袋加以封装，特别是熟食要放在加盖的容器内，这样可以避免交叉感染。放入冰箱内的水果蔬菜及生的食物应用清水冲洗干净，沥干水分后再放入冰箱内。 // 食品存放时间不宜过久。将蔬菜存放数日后再食用是相当危险的，即使储存在冰箱内也不应超过3天。 定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布抹干净。 鱼肉类生制品应保存在冷冻室内。需要保存在低温下但又不需冻结的食品如熟鱼、肉类，应放置在冷藏室 上层处，蔬菜和水果直放置在箱内下层，其他熟制品等应放于冰箱的中层，各种罐装食品可分别放在箱门的各个搁架上。
除了冷饮、肉鱼蛋，蔬菜水果剩菜剩饭也都统统打包进了冰箱。不过，冰箱并不是食品的保险箱，它不能保证所有食品都处于保鲜状态，更有些食物不宜放入冰箱，比如热带水果。 水果类：热带水果怕低温 水果中，热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。 虽然大多数新鲜瓜果在0~4摄氏度时可保存1~2天，但并不是所有水果都适宜。 ●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退，表皮也会变质。 ●草莓、杨梅、桑葚等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。 ●芒果、香蕉等热带水果，则适合在12℃左右保存，一般放在室内阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害提前变质。 蔬菜类：叶菜失水 番茄变烂 ●叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。 ●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。 ●西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。 ●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。 零食类：馒头变硬 巧克力变质 ●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室，用微波炉加热或隔水蒸后，就恢复原味了。 ●巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。 ●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。 鱼肉类：肉质发黄应丢弃 // ●鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。如发现肉质已经冻得发黄，就说明脂肪已经被氧化了，一定要丢弃。（责任编辑：王健淇）
夏季到了，冰西瓜绝对是大家的不二首选，湖南的张先生也是如此，可是让他没想到的是，一口冰西瓜竟把他送上了手术台。 事情是这样的：张先生下班后，买了个西瓜，没吃完，便放到冰箱里，第二天下班了又拿出来继续吃。不料2小时后，张先生就开始感觉腹部剧烈疼痛，本来忍忍，但到第二天早上还不好，甚至越来越疼，家人紧急送往就医。经检查发现，张先生被诊断为“急性出血坏死性小肠炎”，有近70cm长的小肠发生了充血、水肿、坏死、积气、积液，需要尽快切除。就因为一口西瓜，张先生有生以来第一次上了手术台，但好在由于治疗及时，术后恢复也不错，所以很快就出院了。一、为何张先生吃了口西瓜，会患上急性出血坏死性小肠炎?看到这，不少人估计都不太理解，为什么吃个冰镇西瓜会产生这么严重的后果?这就得从“冰箱病”开始说起。何为“冰箱病”?简单点来说，就是因为吃了冰箱里存放的东西，进而引起的一些肠胃疾病等不良反应，轻则拉肚子，重则会患上肠炎，像张先生这样是重中之重。冰箱的冷藏温度一般在4-8℃左右，这种低温环境下，细菌生长速度也会变慢，但有些细菌就比较“狂妄”了，它们不怕冷，比如李斯特菌、耶尔森菌等，在低温下反而更能快速增长，而如果食用了感染了这类细菌的食物，就很容易引起肠道疾病。西瓜果肉中本身就含有一定量的细菌，再加上放进冰箱一夜，冰箱中的细菌加上自身细菌繁衍，细菌量可以达到原来的10倍，张先生吃了便患上了急性出血坏死性小肠炎。二、5种病菌，是冰箱病的罪魁祸首冰箱可以拉长食物的保鲜期，但并不是我们的保险箱，如果不合理的使用，或者长时间不清洗，会增加患冰箱病的风险。1、李斯特菌李斯特菌送外号“冰箱杀手”，它的存活能力特别强，在0-45℃环境下都可以生存，甚至在-20℃环境下，还可顽强存活1年。平时存放的肉类(尤其是牛肉)、牛奶类乳制品、海产品、蔬菜沙拉等食材，很容易滋生李斯特菌细菌。感染后，患者可在3-70天内出现腹泻、高热、疼痛、恶心、呕吐、便秘等表现，症状比较严重的还可诱发脑膜炎、肾炎、败血症，甚至直接致死。2、沙门氏菌沙门氏菌是细菌性食物中毒，最为多见的致病菌，多存在于鸡、肉、蛋壳等食材内，一般在冰箱内可存活2-3个月。感染后，患者可出现腹痛、呕吐、腹泻、发热等表现，一些免疫力低下的人感染此病菌还可能出现脏器衰竭，危及生命。3、副溶血性弧菌副溶血性弧菌属于海洋细菌，主要存在于一些海产品，比如贝壳类、虾类、鱼类、螃蟹等。感染后可引起腹痛、腹泻、呕吐等;进入血液后可引发溶血，直接威胁患者生命。4、志贺氏菌志贺氏菌也就是平时说的痢疾杆菌，在肉类、奶制品、蛋类、海产品等食物当中比较多见，在冰箱内可存活3个月左右，感染后可在1-2天内出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻、发烧，甚至全身中毒，导致休克。5、耶氏菌广泛存在于禽类动物身上，包括鸡鸭牛羊猪等，此外奶制品、蛋类、豆类等食物也可受到污染，在冰箱内可存活1-2个月，感染后患者可出现发热、腹痛腹泻、粪便呈黄色水样或含黏液等表现，严重还可诱发肝脓肿、脑脓肿、脑膜炎、败血症等。当然，小妙说得都是些比较严重的情况，但是不怕一万就怕万一，日常生活中还是小心为妙。三、冰箱出现异味，证明细菌在蔓延那么，我们如何判别冰箱中的细菌超标了呢？冰箱存放的种类比较多，如果排除了是因为放一些“有味”的食物，比如榴莲、香菜等，或剩饭等多种食物混合存放产生的特殊味道，就要考虑是细菌在蔓延。换句话说，冰箱有臭味了，就证明细菌超标了。冰箱温度虽然低，延缓了食物变质的速度，但同时也存在着健康隐患，也就是细菌。有研究发现，家用冰箱细菌数量达1140万/c㎡，尤其是超期存放的食材，细菌数量更高，而这些细菌可加快食材腐烂代谢的速度，从而产生一种难闻的异味!所以别再傻傻的以为，冰箱不会滋生细菌，就一股脑把东西塞进去就完事了，存放不当，可大大提升“冰箱病”的患病风险。四、夏季正确使用冰箱，是预防“冰箱病”的关键1、了解冰箱冷藏区、冷冻区的作用·冷藏室冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室种一般用来放置蔬菜水果、蛋类或者剩菜剩饭。冷藏室内，由于温度不低，所以是细菌繁殖的好地方，因此冷藏室内的食物不要存放太久，建议3天之内吃完。·冷冻室冷冻室我们常常用来存放肉类或者冰激凌等等需要冷冻的食物。很多人认为这里是冰箱的最安全的地方，确实生肉类放在这里，放个一年半载没有太大的问题，但是它会导致肉类的营养下降，特别是脂肪氧化、蛋白质质地变差，维生素含量降低。这也是为什么我们觉得冰冻久了之后，肉类口感变差的原因。所以，一般建议冷冻室的食物3个月之内吃饭。2、清楚食物的保质期·肉类：放入冷藏区，建议1~2天吃完，放入冷冻区建议90天内吃完。·主食：主食分很多种，如果是米饭、馒头这种，选择冷藏室，放之前要注意用保鲜膜密封好，3天内吃完，不然会影响口感;而如果是水饺、汤圆之类的，且存放时间较长，则建议放到冷冻室，30天内吃完。·剩菜剩饭：为了健康起见，建议大家吃多少做多少，不要有剩，尤其是蔬菜类的剩菜。蔬菜很容易滋生细菌，与蔬菜当中的酶作用，将食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，在胃内分解后可能形成亚硝胺，增加胃癌等病的发病风险。如果是肉类，建议也在1-2天内尽快吃完。3、别等菜凉了再放入冰箱再提醒大家一点，那就是别等菜凉了再放入冰箱，说热菜放进冰箱对损害冰箱的使用寿命。首先，这个观念大错特错，冰箱的作用就是保险，热的东西放进去不存在损害冰箱寿命的说法。此外，食物在加工好之后，高温帮助消灭了部分细菌，可你放凉了以后，经过几个小时或一夜的时间，细菌又会开始滋生，尤其是夏天，本就是细菌滋生的“旺季”，这时吃了很容易拉肚子。平时买食材的时候，最好吃多少买多少，不要囤货，不然吃不完也浪费，虽然冰箱可以帮助我们延长一点食材存放的时间，但是它并不能防止食物变质，所以注意按需购买!如果实在多，要存放当冰箱，也要注意存放方法，并尽快吃完，避免“冰箱病”找上门!参考资料： // [1]冰箱易滋生细菌 熟食放冰箱不宜超三天[J].《保鲜与加工》,2015:57-57.[2]《冰箱有异味?那可要注意啦!》.中山六院.2024-07-19未经作者允许授权，禁止转载
在2012年，一项食品安全风险评估中发现，全国大约有32.5%的居民铝摄入量超过了国家规定的标准，也就是说全国有超过四亿的人存在铝超标问题。铝并不是人体的所必需的微量元素，摄入过量的铝会使人体的代谢作用受到干扰，长期缓慢地伤害我们的健康，影响人的智力、记忆和学习等。铝元素还会对神经系统造成巨大的破坏，导致自闭症、发育迟缓等，特别是倒退型自闭症。 常用铝锅做饭会导致“老年痴呆”？在我们的生活中，铝锅是一种常见的锅，在以前几乎家家户户都有，为何铝锅会这么受欢迎呢？主要是因为它具有以下3个优点：价格便宜：铝是地壳储量最多的一种金属元素，而且制造工艺成熟，铸造以及成型都非常方便，所以它的价格便宜；性能好：作为炊具，铝制品具有质量小、导热快的优势，铝的导热系数是铁的四倍，密度只有铁的1/3；散热好：铝的散热性是非常好的。因此，铝锅的这几项优势使它更亲民，所以在市面上很流行。有人说，长期用铝锅烹饪会导致老年痴呆，这是真的吗？在2008年的时候，欧洲食品安全局对膳食中的铝做了风险评估，发现于现在的证据来说，无法证明从食物中摄入铝会引起老年痴呆的风险。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会以及联合国粮农组织，分别在2011年和2006年对此进行过2次评估，都认为以目前的研究无法得出铝会导致发生老年痴呆的结论。其实，除了铝锅外，在我们的生活中还有很多其他铝的来源，如果不注意，就容易导致摄入过量的铝。通常来说，人体内的铝主要有4类来源：环境铝、炊具溶出铝、食物性铝和药源性铝。其中，环境铝几乎是从事铝相关的工作带来的；炊具溶出铝就是上述提到的有关铝锅等炊具带来的；药源性铝主要是来自药品中，比如治疗胃病的铝碳酸镁咀嚼片等。不过，真正厉害的是食物性铝，特别是面食含有的铝是非常多的，比如一根100克的油条含有铝86毫克。但是按照世界卫生组织的规定，对于60千克的成年人来说，每天的铝摄入量不能超过60毫克。此外，膨化食品、粉条的铝含量都是很高的。不粘锅涂层有毒还会致癌？不粘锅也是现在很多家庭都会使用的炊具，但是有些人会担心不粘锅的涂层有毒，会致癌，事实真的是这样吗？不粘锅的涂层通常是使用含氟的高分子聚合物，最常用的是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙，该材料在260℃以下的环境中都是很稳定的。我们在炒菜的时候温度一般在200℃左右，油炸时的温度也不超过250℃，所以在日常烹饪时，是不用担心涂层会释放有害物质的。即使涂层在使用时被刮落，这种材料的分子也不会被我们消化和吸收，会通过排便排出体外，所以不用担心会致癌。日常生活中，究竟该选哪种锅炒菜好？我们在选购锅的时候，会发现有各种各样的锅，这些锅有哪些优缺点？该如何挑选呢？不粘锅不粘锅的锅底有不粘涂层，在炒菜时不容易黏附食材，而且还具有省油、容易清洗等优点。在烹饪时，如果在不粘锅中加入酱油或者醋，会增加不粘涂料的溶出率，所以在使用不粘锅时一定要冷锅冷油，也就是在开火前就要先放油，再放食材。还要注意控制好火候，最好不要爆炒，等到盛盘的时候再放酱油、调味等，在烹饪时还要注意开油烟机，避免吸入散发在空气中的挥发物。砂锅砂锅是用陶土在高温下烧制做成的，它的保温聚热效果好，很适合用来煲汤、熬粥、炖火锅等，但是不要用来炒菜，因为炒菜时油温很高，当砂锅里的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅就容易突然炸裂。所以，在使用砂锅前要先放水，然后再放到炉火上，如果是先烧锅再放水的话，也容易使砂锅炸裂开来。不锈钢锅不锈钢锅中含有镍和铬，这两种元素会在非强碱或非强酸的环境下，能够耐受400℃以下的高温，而且不会被腐蚀。但是如果不锈钢锅长期接触碱类和酸类的食物，容易引起化学反应，所以不能长时间盛放菜汤、酱油和盐。铝锅铝锅具有导热快、材质轻的优点，但是如果铝锅使用不当就容易释放出铝离子，过量的铝会聚积在人体的中枢神经系统和骨骼内，影响人体对钙的吸收。有研究发现，如果用铝锅去煮酸性的食材，容易释放出铝离子，所以要避免用铝锅来煮酸性的食物，比如番茄、醋和中药等，在用铝锅煮水和青菜时，调味要在盛盘后再进行。此外，铝进入人体后要由肾脏代谢，所以肾功能不好的人要避免使用铝锅。铁锅我国传统的铁锅是目前来说最为安全的炊具，生铁是用来制作铁锅的材料，一般不会含有其他化学物质，而且不会发生氧化。在炒菜时不会有溶出物，也不用担心脱落的问题，即使溶出有铁物质被人体吸收了，也是有好处的。不过，需要注意的是，铁锅容易生锈产生氧化铁，就容易对肝脏造成危害。所以在使用铁锅时，不要盛着食物过夜，最好不要用铁锅煮汤，以免将铁锅表面用来保护铁锅的油层消失而引起生锈。总之，各种材料的锅都有各自的优缺点，关键是要正确使用。参考资料：[1]《究竟该选哪种锅炒菜好？专家称要因菜而异》.生命时报.2015-05-23[2]《癌症？帕金森？老年痴呆？这些“锅”锅们不背》.中国互联网联合辟谣平台.2024-11-23 // [3]《铝元素可成“智商杀手” 日常需警惕摄入超标》.科普中国.2019-02-20未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
-“爸，我给咱家换个锅吧，这铁锅太重了，用着不方便。” -“你是不是又要买不粘锅？我不要。”-“您这是有偏见，现在的不粘锅也很耐用的。”-“你上次买那个，最后不是也粘锅了？这些涂层吃进去对身体不好！”在生活态度上，老年人和年轻人的一些观点往往会发生冲突，而炒锅的粘还是不粘，有时确实也让人感到很难选择。一、不粘锅怎么做到“不粘”的？在以前，有个说法叫“只要是个锅，就一定会粘锅”，而不粘锅的主要特性，是在锅的内底层增加了一道涂层，也正是这道涂层，使得不粘锅有别于其他常用的锅。构成这种涂层的有两类材料，一类是含氟聚合物，主要的材料是聚四氟乙烯，又叫特氟龙。另一种是硅氧聚合物，陶瓷和陶晶涂层是主要的材料。在目前的不粘锅市场，特氟龙的材质最多。最早在1938年，特氟龙这种材质被杜邦公司的工程师罗伊·普朗克特在实验室中发现，因为其性质稳定、不易发生反应，有高度的耐腐蚀性，润滑性能良好，因此被广泛应用到了多种领域。比如雨伞的伞面，用特氟龙做涂层更耐晒；衣服面料加了特氟龙防水效果好；快餐类的一些包装盒上也加入特氟龙，可以有效的防止油污。正是因为它的这种良好的特性，所以才被用于做锅内的涂层，不但容易防止粘锅，而且还非常易于清洗。二、不粘锅有毒，用了会致癌？但树大招风，特氟龙材质的致癌性，因为生产过程中使用的一种加工助剂而受到广泛议论。这种加工助剂叫做“全氟辛酸”，它属于一种有机酸，在工业上用于氟聚合物的生产，因此在最终产品中会有微量的残余。在一些流行病学的调查中，全氟辛酸和癌症以及某些新生儿出生缺陷有关联。但争议在于，这些研究针对的是职业暴露和水源受污染的情况，没有证明特氟龙涂层成品中微量的残留会对健康带来风险。所以，相关的权威机构都指出，虽然全氟辛酸有害，但消费者接触到的特氟龙及氟聚合物产品本身并不需要担心。再者，从2011年起，全氟辛酸就不再用于不粘锅涂层的生产了，所以它即便真的有害，也早已不存在于不粘锅领域。至于高温烹饪是否有害的问题，需要指出的是，聚四氟乙烯的稳定性很强，从常温到260度℃高温的范围内，其性状都不会发生变化。而在日常烹饪中，即便是爆炒，油温也不很少超过250℃。所以，日常烹饪根本不用担心涂层会分解，释放有害物质。与其担心不粘锅涂层带来的危害，不如改变烹饪方式，因为经常采取200℃左右的烹饪温度，会产生苯并芘等有害物质，反倒对健康不利。三、正确使用不粘锅指南日常生活中，不粘锅足够安全，但也要注意使用的方式。首先，要避免在不正常情况下过度加热不粘锅，温度一旦达到260℃以上，不粘锅涂层的性状就会逐渐不稳定，可能会分解。所以，用不粘锅千万别空锅烧。其次，在使用过不粘锅之后，要用冷水进行清洗，清洗时不要使用钢丝球或较硬的刷子去刷内壁，要用柔软的抹布擦拭。这样可以有效的避免刮破涂层。此外，烹炒的过程中也要避免使用金属锅铲，这样也能防止涂层被刮破。所以综合来看，只要避免高温，就能有效防止涂层的被破坏。而且，在使用的过程中也要注意保养，一旦内涂层破了，就得更换锅具。四、不粘锅和铁锅哪种好？至于说不粘锅和铁锅哪种好，在材质安全、锅具合格的前提下，好与不好的选择，主要看自己的烹饪方式以及具体使用情况。相比于铁锅，不粘锅的主要优势就是清洗方便，而铁锅一旦控制不好，就会有粘锅的情况出现，清洗起来相对麻烦。如果从这个角度看，不粘锅有一定的优势。不过，市面上的多数不粘锅都是平底锅，而铁锅有些是圆底锅，在烹炒方面，圆底锅更聚热，而且翻炒起来更容易掌握节奏和技巧。所以从烹饪的角度看，如果你的技术不错，而且能够很好的掌控火候避免粘锅的情况，那么圆底的铁锅似乎更适合。总的来说，只要产品质量合格，无论是哪种锅具，只是使用习惯上的不同。与其纠结使用哪种锅，不如想想如何改变一下烹饪和饮食的结构，避免高温烹饪的不健康方式。参考资料：[1]不粘锅和铁锅哪种好？.果壳网，2014.9.23 // [2]厨房里的小秘密之不粘锅涂层.中国数字科技馆，2024.10.2[3]这样用不粘锅=吃“毒”！各种锅的正确用法在此.科普中国，2019.4.2未经作者允许授权，禁止转载
对煎炸食物爱好者而言，拥有空气炸锅，就仿佛拥有全世界。 炸薯条、炸鸡排、烤红薯、蛋挞……即便你曾是黑暗料理之神，用一口“网红神器”空气炸锅，也能做出色香味俱全的菜肴。图源网络不过在工业文明时代，所有的物质和用品都是工业品，这些物质本身在添加合成过程中，通过化学反应，总会产生一些意料不到的情况。韩国空气炸锅食物检出致癌物去年12月底，韩国消费者院公布的一项检测结果表明，市面上销售的10款空气炸锅，如果在使用过程中操作不当的话，会产生致癌物质。这10款空气炸锅中的4款产品，在把冷冻的薯条通过200摄氏度的高温进行烹饪的过程中，丙烯酰胺含量就超出了欧盟的安全标准2倍多，而这种物质具有潜在致癌性。图源：经济信息联播在烹饪的过程中即便不放入食用油，高温烹饪之后还是会产生丙烯酰胺。要命的是，这次接受测试的10款空气炸锅，都是市面上的畅销款，有的已经进入中国市场，也有欧洲的家电品牌，但具体品牌并没有公布。空气炸锅真的致癌？从检测的情况看，空气炸锅本身是不会致癌的，致癌的原因是烹饪时间过长以及温度过高，这进一步导致了致癌物的产生。换句话说，操作和使用不当，才会导致致癌物的产生。其实，空气炸锅的工作原理并不复杂，主要特点是封闭和空气内循环。高温之后，空气炸锅内部产生热空气，而高热的空气在锅内循环，从而使得加热的食物成熟。这种烹饪的好处是可以少放油或者不放油，相比于传统的烹饪方法，这样的方法既可以吃到煎炸的食物，又可以减少脂肪的摄入量，简直就是一举两得，对于现代社会提倡健康饮食的观念来说，这样的烹饪方法是值得提倡的。不过从食物本身的性质来说，只要是碳水化合物和蛋白质，在高温的作用下，就绝对会产生丙烯酰胺，这是正常的化学反应，无可避免。所以即便使用空气炸锅，也不能杜绝丙烯酰胺的产生。但话又说回来，日常少量食用高温油炸食物，丙烯酰胺的摄入不会过量，而且丙烯酰胺的致癌性直接相关的证据相对有限，所以人们也不必过度担心。如何正确选购空气炸锅？在日常生活中，空气炸锅虽然不会直接致癌，但如果产品不达标的话，也可能会产生一定的危害，所以空气炸锅的选购一定要是正规厂商的产品。空气炸锅本身的使用过程比较特殊，如果是不合格的违规产品，在高温的作用下，锅体本身就会释放出一些有害的物质来，而正规的产品则能够杜绝这种情况的发生。除了产品是否合格之外，在具体的容量和性能方面选购也应该加以注意。一般来说，空气炸锅的容量在3~5升左右，而一个4.5升的空气炸锅，则可以烹饪出四五个人的量来，所以在容量的选购上，如果家庭人少的话，选相对较小的就可以。在性能方面，则要考虑在烹饪过程中锅内的温度如何以及受热是否均匀，这考量的就是产品的质量问题了。那些相对较好的品牌，有自己独特的技术，可以将锅内的温度控制好而且受热面也能做到分布均匀，这样烹饪出来的食物就不会焦糊或者夹生。事实上，在产品绝对合格的前提下，烹饪的温度也不高过高，时间不要过久，煎炸食物的缺点相比于清淡类还是十分突出的。在日常生活中，煎炸食物的摄入还是应该减少，即便是有了空气炸锅，那也是偶尔尝个鲜，而不能天天把它烹饪出来的食物当作主餐，平日里还是要荤素搭配，清淡结合才会对身体有好处。参考资料：[1]《不用油能“炸”出酥脆感？空气炸锅是智商税吗？》 南方都市报 2024.7.8 // [2]《韩国10款空气炸锅检测报告：4款炸后致癌物超标》 观察者网 2019.12.28[3]《无油真的更健康吗？》 贵州都市报 2019.12.29未经作者允许授权，禁止转载
都说“病从口入”，很多病其实都是吃出来的，然而还有一个存在安全隐患却常常被人忽略的东西，那就是筷子。坊间还流传着一种说法“筷子用久了，小心得肝癌”，这种说法到底是科学还是谣言呢？日常生活中，筷子种类丰富，又该如何选择一双健康的筷子？ 一、 筷子用了3个月会致肝癌？在中国，很多家庭使用的筷子时间几年内都有，那使用了3个月的筷子就会导致肝癌吗？黄曲霉素是致癌物质的一种，它可以破坏、损伤人体的肝脏组织，严重的话就会诱发肝癌的发生。而黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉结合再生代谢而成的，如在大豆、玉米等食物变质腐败后+发霉后出现的黄曲霉毒素，它是需要在花生、大豆、玉米等营养环境下发生的。虽然筷子本身不是粮食，在没有营养环境下是很难培养出黄曲霉素的，但是筷子接触的都是食物，这样一来就很容易变质了。如果筷子清洗不干净，再加上存放筷子潮湿、阴暗的环境，而这种环境正是黄曲霉素滋生的环境，长时间黄曲霉素便会滋生在筷子上。如果发现家庭使用的筷子出现颜色变化以及有斑点、发霉点，就不能再使用了！那也有人会问，黄曲霉素可以清洗掉吗？一般家庭的筷子是洗洁精洗干净后放回筷筒等其晾干，但是最好的清洁方法是用煮沸的开水泡几分钟，因为80℃以上的环境细菌难以生存，并且洗干净之后筷子头向上保持干燥的通风环境。否则一旦滋生了黄曲霉素，即使用100℃的开水也难以将其消灭掉，因为它的理化性质非常稳定，在280℃高温下黄曲霉素才会被裂解。筷子使用不当，除了最常见的黄曲霉素致癌物质，还有大肠杆菌、幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病微生物。为了自己的健康着想，我们要注意筷子的使用，使用的筷子要定期更换，家庭或出外用餐最好使用公筷，筷子若出现变色要及时更换。二、病从“筷”入，如何挑选一双健康的筷子？1、用久了的木筷子到底有多脏？辽宁省人民医院微生物室研究数据显示：使用时间2年的木筷子含菌落数16.3/㎝2，使用时间2个月的金属筷子含菌落数0.7/㎝2。根据临床规定的用品表面细菌群落数合格值，木筷子的含菌落数已经超过了，而普遍家庭使用的都是木筷子。2、木筷、金属筷、塑料筷，哪种筷子更健康？木筷优点：纯天然材料，安全、放心；品种多样美观，性价比高；质地软，防滑，手感好。缺点：吸水性好，容易出现发黑、发霉而滋生细菌；清洗不简单并且需要消毒；寿命短，需要定期换新。金属筷优点：一般是不锈钢，比较光滑；不容易滋生细菌。缺点：手感重，容易滑；导热性强，容易烫伤，不适合涮、烤；如果食物中的电解质与不锈钢筷子长期接触会使有害物质被溶解出来。塑料筷优点：颜色鲜艳；比较轻；不容易摔坏；成本低。缺点：质感脆，硬度不理想；受热后容易变形，甚至熔化，产生有害物质；碰到油容易洗不干净。大家可以根据这三种筷子的优缺点综合选择，一般是建议使用金属筷子，主要是金属筷子的清洗比较方便，可以直接用开水泡一泡洗一洗，再用干净的布擦干净，也利于进行消毒，加热并不会导致变形。此外，一定要在合法经营的商家或者知名连锁店购买，选择安全有保障的产品。使用筷子后一定要清洗干净，并且放进消毒柜消毒，存放的筷子盒要方便水分沥干。没有消毒柜的可以用开水清洗，最后筷子要沥干，保持干爽状态，如果条件允许，家庭里每个人使用专属筷子。木筷子，如果发现变色、变形、有斑点等情况需要及时更换，一般是建议3~6个月更换一次的。生活中，很多的问题都是从细节中出现的，如果不注意就会演变成更严重的大问题了。了解日常生活的健康知识，学以致用，避免疾病“缠上”我们。互动：你家里使用的是哪种筷子？参考资料[1]《筷子用了3个月会致癌？！不是吓唬你！每周这么洗就能预防》.业百科weixinnc.com.2017年1月8日 // [2]《用了2年的木质筷子多脏？这种细菌可致癌，一半中国人都感染了》.生命时报.2018年11月27日未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
英国《每日邮报》6月26日报道，一份来自美国环保机构的最新报告称，不粘锅中的化学物质脱落进入饮用水或者食物中，可能导致癌症。 从一开始的铁锅到如今的不粘锅，锅的发展让煮妇们省了不少心思，但这个消息一出，他们又开始担心起来了 不粘锅致癌是真的吗？ 2018年，一部叫《恶魔你知我知》的纪录片播出，一时间把不粘锅推到风口浪尖，一度被质疑其涂层会致癌。究竟怎么回事呢？我们先来简单了解一下纪录片的内容。 ● 孩子天生畸形，竟跟妈妈的工作有关 上世纪80年代初，男婴Bucky带着天生畸形出生，他只有一个鼻孔，一边眼睑呈锯齿状，一只眼睛的虹膜和视网膜分离。 为了存活，在人生的前5年内，Bucky共经历了30几次大大小小的手术。直至成年后，Bucky虽然找到了心爱的姑娘并结婚，却不敢生育小孩，因为医生告诉他，他的畸形有50%的概率会遗传。 这一切悲剧，都因他母亲的工作而起。 Bucky的母亲年轻时曾在杜邦公司特氟龙不粘锅的生产线上工作过。刚生下Bucky时，她只觉得是自己命不好，等到她休完产假回到岗位上，听说同期的另一名女工也同样生下了一名天生畸形的婴儿，她们才意识到，问题可能出自她们的工作。 后来，工厂里的女工被全部遣散。然而，留在工厂里的年轻力壮的男工们大多都不到50岁就去世了。 深受其害的不仅是工厂里的工人，杜邦工厂周围的居民、牲畜都频频出现天生畸形、罹患癌症等问题。更糟糕的是，有研究机构走访了全球各地，检测各地居民的血液，发现在这世界上，可能所有的血液都已被污染了。 这一连串的灾难，全都起因于一种叫全氟辛酸（PFOA，或称C8）的物质。 ● 不粘锅的涂层含有一种有毒物质(PFOA) 不粘锅的不粘性归功于其表面的一层名为特氟龙的涂料。特氟龙涂料中用到两种重要原料PFOS和PFOA。其中的PFOA就是上述全球性灾祸的罪魁祸首。 PFOA即全氟辛酸，也称C8。杜邦公司所使用的原料C8，都是3M公司生产的。实际上，早在上世纪70年代，杜邦和3M公司就已意识到C8的毒性。 3M公司曾做过小鼠实验，发现C8暴露确实有致癌风险，而且从肝脏、到乳腺、到胰腺等部位都有可能受到影响。 2017年，世界卫生组织将C8列入2B类致癌物质，即该物质有可能会致癌。 看到这里，有的人不禁胆寒，如果全世界人的血液都被污染了，那岂不是人人都增加了患癌风险？ 别急，暂时还不用这么紧张。有研究人员经过调查比较，发现C8污染社区的人群血液中C8的浓度远高于正常人，而他们的患癌率也与血液内的C8含量成正比例关系。 也就是说，普通人血液中虽然可能都含有C8，但因为不是长时间高浓度暴露，这一点细微的含量，并不足以造成严重危害，可能都比不上抽烟喝酒的危害。 不粘锅还能用吗？怎么使用比较安全？ 当然，最关键的问题就是，我们还能不能使用不粘锅？ 特氟龙涂料的主成分叫聚四氟乙烯（PTEE），这是一种聚合物，需要由原料在溶剂中发生聚合反应而生成。上述所说的致癌物质C8，正是这个反应中所用到的溶剂。 也就是说，C8其实是特氟龙涂料生产过程的中间物质。通常聚四氟乙烯被涂到锅具表层后，厂家会对锅具再进行一次烘烤，让表面的C8受高温而挥发掉。所以只要是符合标准的不粘锅，其表面并不会有C8残留。 2004年国内曾进行过大规模的不粘锅抽检，在检查了5个省市、15家企业生产的265种不粘锅后，都没有发现C8残留。 那么，不粘锅在使用过程中又会不会造成C8暴露呢？ 实际上聚四氟乙烯是一种非常稳定的物质，在260℃的范围内不会有任何化学上的变化，一般要达到350℃高温才会分解。 然而我们日常烹调的温度一般也就200℃左右，就算高温油炸也不超过250℃。也有学者对不粘锅做过研究，就算使用极端加热的方法，涂层中散发出C8的量也极低，并不足以构成人体的主要污染。 所以，合理使用不粘锅，并不需要担心涂层释放C8的问题。 另外，从2011年底开始，所有的不粘锅具都不再使用C8做原料。不过现如今使用的替代品GEN-X，我们对它的了解也相对单薄，也不能掉以轻心，还是要尽量规范地使用不粘锅。 使用不粘锅要注意四点：一是不要使用金属的铲、筷子或勺子；二是清洗时不可使用硬质的钢丝球，不可用力刮擦，也要避免与其他陶瓷、玻璃、金属餐具剐蹭；三是尽量避免烹饪骨头、甲壳类等硬质的食物；四是避免过高温烹饪，尤其不要大火干烧；五是一旦不粘锅涂层出现破损则最好立刻更换新锅。 参考资料： 1 特富龙不粘锅检测证据显示产品安全[J]. 有机硅氟资讯， 2006(01)： 30. 2 国家质检总局有关负责人说 符合国家强制性标准的不粘锅产品可放心使用[J].监督与选择， 2006(03)： 59. 3 合格的不粘锅方便又安全 但你会正确使用吗？.北京青年报.2019年11月13日 // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
最近，赵女士的女儿在家上网课，为了减少走动时间，她给女儿网购了一个花纹漂亮的保温杯，女儿很是喜欢。 原本是为了健康多喝水，没想到一周后女儿出现了恶心呕吐、头晕目眩的症状，晚上睡觉还容易惊醒。 顾不上疫情影响了，赵女士带女儿去医院检查。 化验结果表明，女儿血液里的重金属严重超标，确诊为重金属中毒。 家里餐具都是陶瓷和木材，怎么会重金属中毒呢？赵女士想了一会，把目标锁定在了新买的保温杯上。 央视曝光劣质保温杯 央视曾经曝光19种不合格的保温杯，长期使用这些不合格的保温杯，可能存在致癌风险。工作人员抽查的保温杯品牌中，有不少是超市里常见的，而且销量不低。 图源：央视新闻 通常来说，合格的保温杯对人体是无毒无害的。但是，有一些不良商家为了节省成本，使用劣质的不锈钢，甚至是高锰低镍来做保温杯的内胆。这些劣质的内胆材料，会损害人体抗氧化系统，轻则引起头晕、恶心、呕吐、注意力不集中、失眠等，重则引起消化道疾病、皮炎和癌症等疾病。 说到这里，赵女士的女儿为什么会重金属中毒就有了眉目。保温杯内胆不锈钢的耐腐蚀能力由铬、镍等金属元素决定，如果使用的是符合国家标准的不锈钢，铬迁移量不超过0.4毫克/平方分米，那么保温杯内胆中析出的铬是微乎其微的，不会影响身体健康。 保温杯金属材质 图源：全景 但伪劣保温杯就不一样了，由不良材料制作成的保温杯内胆，重金属严重超标。如果长期使用重金属超标的保温杯，就会出现中毒迹象。 重金属中毒，对人体的伤害极大 以铬中毒为例，主要对皮肤和呼吸道产生危害。对皮肤的损害主要表现为刺激和腐蚀皮肤黏膜，引起皮炎、溃疡、红斑、水庖等。对呼吸道的损害主要表现为咳嗽、气短、胸闷、咽炎、肺炎、鼻炎等。 如果摄入的重金属铬剂量很大，就会引起胃溃疡、肌肉痉挛等症状，损害肝脏和肾脏，甚至伤害神经系统，使循环系统衰竭，出现休克，导致死亡。 如何挑选健康的保温杯？ “人到中年，保温杯里泡枸杞。” 本来保温杯是人们常用的保温工具，但是如果不慎使用了伪劣的保温杯，可能每天喝进去的不是养生茶，而是毒茶。所以，在选用保温杯的时候，我们也要学会仔细辨别，购买健康无害的保温杯，杜绝三无产品。 首先，看保温杯的内胆，保温杯的内胆多是不锈钢材质的，不锈钢材质又有多种类型，推荐购买食品级的保温杯。食品级的不锈钢内胆一般有304的代号标识，这种比较安全。 其次，要看保温杯的价格和牌子。所谓一分钱一分货，买保温杯也不能贪便宜，而是要购买有质量保证的。 最后，新买回来的保温杯，可以用淡盐水或者浓茶浸泡一段时间。如果保温杯内胆出现斑驳的痕迹，说明内胆存在重金属超标的情况，不建议使用。 健康使用保温杯：四不装 由于保温杯的保温功能突出，而且密封性较好，很多人除了用保温杯装开水，或者泡茶之外，还会拿来装牛奶、豆浆、果汁、饮料等。然而，保温杯可不是什么都能装的。 保温杯有4不装：不装酸性饮料、不装牛奶和豆浆、不装茶、不装中药。 ·苹果汁、酸梅汤、柠檬汁等酸性饮料具有酸性，会腐蚀不锈钢内胆，甚至析出不锈钢内胆的重金属。 ·牛奶和豆浆中的微生物在适宜的温度下会大量繁殖，加上保温杯具有密闭性，如果装牛奶和豆浆的时间较长，容易滋生细菌，喝了引起肠胃不适。 ·用保温杯泡的茶口感不佳，总有一股涩涩的味道，这是因为茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素，用保温杯泡茶会加快茶叶中芳香物质的挥发，影响口感。 ·煎好的中药里溶解了大量的酸性物质，极容易与保温杯内胆内发生化学反应。如果使用的是伪劣的保温杯，还会使重金属溶解在汤药里 ，导致喝下去的中药成为“毒药”。 “怪不得我的保温杯用了没多久内胆就斑驳不已。” “我经常用保温杯装打好的豆浆到单位喝，现在想想细思极恐。” “原本以为保温杯是万能的，想不到……果然还是玻璃杯最靠谱！” 相信看完这篇文章，很多人才知道原来使用保温杯也有这么多讲究。除了要学会挑选和使用保温杯之外，还要定期清洗，以免内胆滋生细菌，影响身体健康。 参考资料： [1]《用保温杯泡茶好吗？》.央视网. 2024-01-20 [2]《牛奶长时间放保温杯好吗？》.央视网 .2024-01-20 [3]《保温杯泡茶泡出重金属？不锈钢没有这么不堪一击》.科技日报. 2019-11-13 // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
在以前，家家户户炒菜用的都是铁锅，可不知从何时起，铁锅逐渐被不粘锅替代。 不粘锅的名字通俗易懂，简单来说就是不容易粘底，这很大地弥补了铁锅的不足，既节省了食材浪费，还为掌勺人节约了刷锅的时间，这样一口好锅，怎能让人不爱。 可是，最近曝出不粘锅会致癌，这是真的吗？ 不粘锅的致癌言论从何而来？不粘锅真的会致癌吗？ 这个说法是来自一个纪录片《The Devil We Know》，里面提到，生产不粘锅需要用到一种原料——PFOA，也称C8。这种物质常被广泛应用于润滑剂、灭火剂、清洗剂、化妆品中，在2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，全氟辛酸（PFOA）被列入2B类致癌物。 不粘锅分为很多种，最常见的是含有特富龙涂层的，特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作为溶剂，让聚四氟乙烯原料发生聚合反应，当化学作用成溶剂后，聚四氟乙烯被涂到锅具表面，再接着厂家会对锅具进行烘烤，一般在高温作用下，全氟辛酸会挥发。也就是说，一口合格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。 早在2004年，我国就曾大面积对265种不粘锅进行抽查检测，结果都显示无全氟辛酸残留。 如果不粘锅过热或有刮痕，涂层遭到破坏，那么全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢？ 其实，全氟辛酸在250℃以内，都不会造成污染，即使在极端加热的情况下，从聚四氟乙烯中泄露的全氟辛酸也极低——即使存在全氟辛酸污染，不粘锅涂层也不会成为主要污染源。 一般家庭的煲汤、烧水温度在100℃，都属于安全范围；如果是高温油炸，油温控制在250℃，也不会有影响。值得注意的是，千万别干烧不粘锅，空烧5分钟，当锅底温度达到800℃，就有可能存在健康隐患。 炒菜时这么做更健康，掌勺人须明白 我们常在电视上看到美食节目，大厨大勺一颠，轰一声火苗猛窜。在猛火的作用下，食物香气四溢。殊不知，炒菜过火，不容易控制火候之外，还容易增加致癌物的产生。 1、早点放菜。食用油加热时间不能过长，温度不能过高，否则就会促使有害物质的产生。更何况，油温过高，炒出来的青菜营养也被破坏掉了。当油烟还没有明显产生的时候（放一小片蒜或姜，周围有微小泡沫，但食材无变色，说明油温适合），就可以把菜扔进去。 2、开火同时要开抽油烟机。炒菜过程中，在火力与油温作用下，会产生大量的有害气体，特别是过高温度的油烟，因此炒菜时一定要同步打开油烟机，可以帮助排出废气。炒菜后，油烟机也不用马上就关闭，空气中仍残留未排干净的气体，不妨让油烟机继续运作。 3、炒菜后要刷锅再炒其他菜。这是许多人都有的坏习惯。锅里炒完青菜，一般人觉得没放什么油，也没什么味道，锅底也是干净的，于是免去刷锅环节，直接倒油炒下一个菜……其实干净的锅表面一样会附着油脂，或食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 4、植物油不能重复使用。家中节俭的煮妇（男）们，常常会舍不得扔掉油炸过的油。总想着这油就用了那么一两次，扔了多可惜，但这种做法并不可取。多次用过的油，油里面会有残留致癌物：苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食用油建议还是一次为好，为了节省用油，反而得不偿失。 家常饭之所以让人向往，就是因为它健康、美味，改变那些炒菜的坏习惯，也是让家人和自己远离癌症的风险。 参考资料： [1] 《不粘锅有毒，还致癌？》.蝌蚪五线谱 .2019-04-18 [2] 《炒菜时四个秘诀减少致癌物》.生命时报.2017-06-11 [3] 《炒菜时四个习惯极易致癌》.扬子晚报.2015-07-25 // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
韩国人爱吃炸鸡，但又怕高温多油影响健康， 于是，一种以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅便在韩国流行起来。 但是，2019年12月26日，韩国消费者院公布了一份检测报告。报告显示，市面上在售的10 款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中，同样会产生危害健康的物质——“丙烯酰胺”。这场检测，研究人员将冷冻薯条置于 200 摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪，结果，10 款空气炸锅中有 4 款炸出来的薯条，被检测出含有“丙烯酰胺”，其含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是什么？对健康有害吗？丙烯酰胺是一种白色晶体物质，易溶于水、乙醇、甲醇、丙醇、氯仿等溶剂中。经消化道、皮肤、肌肉或者其他途径被吸收，并且能通过胎盘屏障，是一种公认的神经毒素和准致癌物，已经被WHO国际癌症研究中心列为可能致癌物质（IIA类），长期大量摄入可能增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落、产生幻觉，甚至失去记忆等。而丙烯酰胺并不是食品中的添加剂和配料，而是食物中碳水化合物在高温烹调或加热时产生的副产物。淀粉类食品在大于120℃的烹调下均容易产生丙烯酰胺，如炸鸡、炸薯条、炸土豆片、烤面包等等。研究证明丙烯酰胺广泛存在于许多加工食品中，油炸、烘培尤为严重。2002年4月瑞士国家食品管理局的科学家宣布：高温烘烤、油炸的淀粉类食品中的丙烯酰胺含量比世界卫生组织规定的饮水中丙烯酰胺含量高。其实丙烯酰胺伴随人类漫长烹饪史走到现代，并不是突发现象。只是对健康食品越来越严格的我们，现在才把目光聚焦在其身上。那么为了健康，难道我们从此与烹炸美食无缘了吗？不！抛开离开剂量谈毒素，都是耍流氓！根据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重2.6～16微克，对于一个50公斤的人来说，致癌剂量就是130微克～800微克。以咖啡为例，一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心），而10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！所以正常饮食中的丙烯酰胺含量，远远低于危险摄入量。日常生活如何少摄入丙烯酰胺？当然，如果你还不放系，我们可以通过以下几种方法来帮助减少丙烯酰胺的摄取：1、蒸煮炖比煎炸烤好煮的、烘焙的食物比煎炸的丙烯酰胺含量要低，蔬菜在炒之前可以先简单焯水，也能减少丙烯酰胺的生成。2、现煮的食物比速溶的好速溶咖啡中的丙烯酰胺含量远远高于现煮咖啡，深度烘焙的咖啡豆比中度焙炒的咖啡豆丙烯酰胺生成量低，随着储存时间的延长，丙烯酰胺的含量也会随之减少。3、儿童、孕妇多加注意小朋友都很喜欢吃各种油炸食物以及零食，据对世界17个国家丙烯酰胺摄入量评估结果显示，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。丙烯酰胺非常容易被人体吸收，可以通过哺乳期母亲的母乳传递给婴儿，婴儿的解毒功能相对比成年人会较弱一些，所以哺乳期的妈妈更应该特别注意，少摄入丙烯酰胺含量高的食物，少吃高脂肪高热量的油炸食物，多吃新鲜蔬菜水果。其实，日常饮食中摄取到的丙烯酰胺含量较少，不至于对身体健康造成严重危害，但如果长期接触并摄取，剂量不断增加，患癌风险也会随之加大，所以，为了自己的健康，大家日常饮食还需多多注意，避免病从口入。参考文献： // 1、丁茂柏.油炸食品丙烯酰胺致癌吗？[J].药物与人，2006，19(8)：65-65.2、樊振江，孟楠.油炸食品中丙烯酰胺的形成及减少措施[J].现代食品，2017(6).未经作者允许授权，禁止转载
锅碗瓢盆是每家每户都离不开的厨具，对于家庭主妇来说，选对一口锅，犹如选对了一个好老公。 而曾经很流行的不粘锅，解决了不少家庭主妇炒菜粘锅，洗半天也洗不掉污渍的问题。但是，最近有传言说不粘锅涂层会致癌，特别是经过高温加热之后，会会发出致癌物，人吃了之后有损健康，严重的甚至会引发癌症。这是真的吗？不粘锅致癌？央视来辟谣央视《生活圈》栏目曾对这个问题做出了回应，邀请专家进行实验，我们来看一下究竟是怎么回事。记者经过调查发现，如今市面上的不粘锅种类多，有质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅、合金钢不粘锅等，而且价格不一，便宜一点的几十块，贵的则要上千块。受访群众表示：自己之所以选择用不粘锅，是因为炒菜的时候不会粘锅底，能够保持食材的原汁原味，而且比较容易清洗。但是，经过质量抽检发现，部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421。在抽检的产品中，有35%的不合格项目主要集中在不粘层厚度以及化学指标。专家表示，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。不过，如果遇到高温，这种不粘锅涂层所含的聚四氟乙烯会分解氟光气，对肺部有强烈的刺激作用，从而导致肺气肿的发生。通常，不粘锅涂层的变性温度是260℃，分解温度是350℃，当温度达到350℃以上时才会分解出氟光气。在烹饪时，只要注意不干烧不粘锅，一般不会达到分解温度，正常烹饪即可。图源：网络因此，我们得出结论，不粘锅涂层本身不会致癌，只有温度达到350℃以上时，涂层才会分解出有害物质，伴随着食物的摄入，影响身体健康。使用不粘锅的，这些细节你留意过吗？·注意保养。第一次使用不粘锅时，要把上面贴的商品标签撕去，然后冲洗干净，并涂上一层食用油保养。不粘锅保养得好，挥发有毒物质的几率也就会相对降低。·切忌干烧不粘锅。前面讲过，当到达一定的温度时，不粘锅涂层会分解对肺部有刺激作用的物质，损害肺部健康。烹饪前，先在不粘锅里倒入适量的食用油，以防止涂层因高温脱落。采用大火烹煮时，锅内必须有食物或水。·放凉后再清洗。炒完菜之后不要马上清洗不粘锅，很多人习惯炒完菜之后就洗锅，这是不对的，要等不粘锅的温度降下来之后再进行清洗。炒完菜之后不粘锅还处于高温的状态，如果遇到冷水，很容易因热胀冷缩而造成锅身和涂层分离。·工具要选对。使用不粘锅炒菜时，应选择耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，防止损害不粘锅表面，增加有害物质分解的风险。此外，清洗不粘锅时，不要选择钢丝球等太硬的清洁工具，否则会损伤涂层。·注意存放方式。不粘锅不用的时候，要擦干存放，避免污渍残留在锅内，以延长不粘锅的使用寿命，防止额外的损害。补充：铁锅和不锈钢锅，哪种更健康？有人认为，既然不粘锅那么多注意事项，使用时还要时刻担心是否有有害物质分解，那铁锅、不锈钢锅总行了吧？诶诶先别下结论，小九为大家简单对比一下：1号选手：铁锅其实，铁锅是最安全的。从烹饪的角度来说，铁锅炒菜更好吃，保温和密封性更好；从健康的角度来说，铁锅的化学性质稳定，不易引起化学反应，而且不会造成污染。铁锅最主要的缺点，就是比较容易生锈了。不过，如果日常注重对锅的保养，铁锅也可以用很长一段时间。2号选手：不锈钢锅不锈钢锅的价格比铁锅贵，因为它比普通钢锅耐用，而且耐腐蚀性好，不容易生锈。有的人担心不锈钢锅会分解重金属锰，引起帕金森病。其实这完全不用担心，我国对不锈钢制品的锰含量有严格规定，前提是购买合格的产品。其实，说来说去，不同锅有不同的特点。如果觉得有必要，可以同时购入多种不同材料的锅，用于不同的烹饪方式。最后，还要提醒一点，不管用的是什么材质的锅，都要讲究健康的烹饪方式，少煎炸烤，多炒煮蒸，这样既能保证食材的原汁原味，又能降低锅因高温分解出有害物质的风险。评论说说：你家用的是啥锅？参考资料： // [1]《专家称不粘锅很怕高温油炸 铁锅丑点却安全》.武汉晚报.2013-01-08[2]《漱口杯、铁锅、加湿器、水龙头等生活污垢也可致癌》.中新网.2013-01-05[3]《老人适合用砂锅烧菜 饮食要做到十个“宜”》.人民网 .2019-05-14
塑料碗可以放微波炉吗？ 个别耐热塑料是可以的，普通塑料不可以用。在微波功能加热不能用金属的以及带有金属边的，还有注意加热油多的食物不能用任何塑料的，耐热塑料也不行。在所有的塑料制品中，只有“pp5”标志的塑料制品有较好的耐高温性，才可以放进微波炉中加热，其他标志的塑料制品都不具备耐高温性，都不可以放进微波炉中加热。 微波炉碗一般分为4种，玻璃碗、陶瓷碗、金属碗、塑料碗，一般来说，有的也是能够放到烤箱里使用的。 一：玻璃碗玻璃碗部分可以放烤箱的，玻璃碗分为耐高温玻璃碗、钢化玻璃碗、普通玻璃碗，只要是耐高温玻璃碗，是可以放进烤箱使用，普通玻璃碗就不能够放进烤箱使用了。 二：陶瓷碗现在看到的陶瓷碗，很多都标有“微波炉专用”字样，但是这样就不代表陶瓷碗能够放入烤箱，陶瓷碗的主要成分是高岭土，质优的陶瓷碗是可以放入烤箱的，不会产生毒性，如果有些有金属杂质的陶瓷碗就不适宜放入烤箱中，这样会产生毒性，彩色的陶瓷碗也不宜放入烤箱，在烤箱高温的作用下，颜料中的重金属可能被析出，这样对人体有害。 三：金属碗金属碗大多指的是不锈钢碗，不锈钢碗是可以放入烤箱的，但是如果不锈钢碗上面包含了塑料制品，这样就不能够放入烤箱了。 四：塑料碗塑料碗是千万不能够放入烤箱的，即便是微波炉专用的塑料碗也不行的。 塑料碗用多了会怎么样？ 长期使用塑料碗也会提升一定的患癌率，因为它会热释放双酚A和邻苯二甲酸盐，用塑料碗装油脂食品加热时尤为明显。 塑料碗中市场会添加一种增塑剂，这里面含有一些有毒的化学物质，在对塑料碗进行高温清洗或者加热的时候，这种有毒物质就会稀释出来。而且塑料碗中有许多肉眼看不见的微孔，这些微孔里面经常藏污纳垢。如果没有清洗干净这些细菌就会进入我们的身体里面。 // 其实塑料它是有分有很种类的，每一款塑料它的用处和用途都是不一样的，他们各司其职，都有自己独特的优势，就拿我们的塑料碗来说吧，不是每一款塑料它都是可以用来制作我们的塑料碗的，我们市面上的塑料碗它是由专门制作碗类的塑料来制作而成的，所以他是对我们身体不会有影响的。 我们在购买塑料碗的时候，我们也是要购买价格和质量比较好一点点塑料碗，我们前面所说的塑料碗它对我们的身体是没有伤害的，但是那只是针对，一些质量较好的塑料碗来说的，如果我们使用的是低质量的塑料碗的话，那我们就不能保证这款塑料碗它也是不会对我们的身体有什么影响了。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
微波炉会破坏食物营养吗？ 分情况，蛋白质的食物会有破坏的问题，和加热的温度也是有关系的，由于微波炉提供的热源加热快、效率高，在加热到同样温度的情况下，使用的时间会短于煮熟食物。所以，微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。 不太适合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不饱和脂肪酸的食物。但是，微波加热并不是破坏Omega-3脂肪酸最严重的烹调方法，油炸和油煎方法损失更大。 有一些营养成分，比如说维C、维B还有一些类黄酮，它是跟温度有关的，比如说高于90度，可能它就会流失得比较厉害。加热食物的时候，不管是蒸、煮还是烤的时候，会有水蒸气，食物中的一些水溶性维生素，它会顺着水蒸气跑掉，时间越长，跑的越多。但所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失，并不只是微波炉。 微波炉各方面条件都比普通蒸锅好，相对来讲营养流失更少些。加热都会一定程度的营养流失，微波炉在各方面条件要比普通的蒸锅加热条件要好，然后它的营养流失要少一些。 食物营养流失跟三个因素有关，第一个是加热的温度，第二加热的时间，然后第三是烹饪的方式。温度过高会让酶失活，第二个就是温度过高，比如说超过二百度，蛋白质就会产生可能产生杂环胺类致癌物，我们做鱼的时候，肯定是要超过二百度的，那么蛋白质和脂肪都会产生大量的致癌物。 微波炉和烤箱哪个更好？ 烤箱适合喜欢做甜品蛋糕的家庭，比较的方便，电热烤箱是通过把电能转化为热能，然后把食物的温度提高，从而使食物变，而微波炉是通过把电能转化为微波，对食物进行加热，使食物变熟。前者整个过程是由外至里的，而后者整个过程是由内而外的。 烤箱除了翻热之外，还可以烤自己喜欢的食物如肉类，薯类、玉米等，还可以利用空余时间做蛋糕、曲奇、饼干、蛋挞等，所以说烤箱更擅长烹饪、烘焙。 不过烤箱可以做一切微波炉可以做的事情，但是微波炉不能代替烤箱，它比之烤箱的优点就是热饭速度块，耗电少，清洗容易。 如果厨房已经装修好，只有微波炉，可以买台式电烤箱。因为目前电蒸箱基本都是嵌入式的，比较适合厨房装修前就提前规划，专门根据电蒸箱的尺寸定制橱柜。当然也根据自己的功能需求，实在必须电蒸箱的，可以买一个台式的蒸烤箱，既能蒸又能烤，基本上能满足日常需要。 使用微波炉要注意什么？ 忌超时加热 食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。 忌加热普通塑料容器 一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。 // 忌用金属器皿 因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物，严重的还容易引发火灾。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
一个洗碗习惯等于培养细菌怎么回事 洗碗的经历大家肯定都有过，我们几乎每天都要洗碗，但是你有注意过自己的洗碗方式吗，有研究表明一个错误的洗碗方式就等于在培养细菌，下面来看看是怎么回事。 专家提醒，用过的碗筷不要放在刷碗池中泡太久，4小时以内要洗干净。细菌繁殖有其规律性，在进入新环境后，约1到4小时内是它的适应期，体积增大，但并不分裂，为今后的繁殖准备必要的条件。 在8到18小时内，细菌开始以几何级数快速增殖。如果按20分钟繁殖一代计算，1个细菌1小时可分裂成8个，10小时后1个细菌可分裂为10亿个以上。人体肠道传播疾病的微生物种类很多，像沙门氏菌、变形杆菌、副溶血弧菌、痢疾杆菌等，其中有些细菌很容易附着在用过的碗周围。一个洗碗习惯等于培养细菌怎么回事 正确的洗碗步骤是什么 正确的洗碗步骤是什么 首先，洗碗要准备好抹布，适量的洗洁精，先将完用水清洗一遍，如果碗太过油腻就可以倒上一点洗洁精洗清，最后用抹布将碗上的水抹干，洗碗的整个过程完成了。下面来具体看看： 1、将碗盘中的剩汤或残菜倒入垃圾桶或固定的桶内 2、用刷子+水冲将碗盘清理一下（这时把碗盘按大小分类） 3、菜瓜布+洗碗剂（洗洁精）沾湿（需起泡），刷洗水槽四周内侧水槽油。（避免洗碗时沾到水槽的油） 4、刷洗碗盘（需起泡） 5、顺便刷洗水龙头、水管与墙壁较脏的地方 6、将菜瓜布上的清洁剂（洗洁精）冲洗干净 7、用菜瓜布上的海绵搓洗碗盘后冲水 // 8、闻，洗干净的碗盘闻不到洗洁精的味道 9、可放入开水中烫一遍或置消毒柜中消毒以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
冰箱可以帮助我们延长食物的保存期，但也仅仅是“延长保存期”，所以在冰箱存放食物时还是要注意时间，不要等到食物都发霉变质才想起来。 那么食物存放在冰箱里可以保存多久？每种食物都有各自的特性，对于冰箱的适应性也各有差异，因此保存期限也不同。下面我们就一起来看看几类常见食物在冰箱里的保存期限吧。 1.隔夜饭菜 老辈们一直发扬着艰苦朴素精神，反对铺张浪费，对于剩饭剩菜更是落实到位。其实，剩饭剩菜的确可置于密封饭盒内放入冰箱储存，但3天以内要吃完，并注意需放在冷藏室上层靠后。绿叶蔬菜、海鲜、散装卤味、汤不建议隔夜。 2.蛋乳制品 // 牛奶、鸡蛋提供给我们诸多营养，是每天不可或缺的能量来源，也是冰箱中的常客，主要是冷藏保存。鲜蛋1-2个月；熟鸡蛋6-7天；牛奶5-6天；酸奶7-10天。 3.蔬菜瓜果 水果买多了，放在冰箱里明后天接着吃。想法是好的，但现实不一定美好。像香蕉、荔枝、火龙果等热带水果、黄瓜、青椒都不宜放冰箱，容易冻伤发黑变味。但有些是可以保存在冰箱里冷藏，但有期限限制。如：苹果7-12天，柑橘7天，梨1-2天，西红柿1-2天，菠菜3-5天，胡萝卜7-14天，芹菜7-14天。别让蔬菜和水果离得太近，水果可是会攻击蔬菜，让蔬菜变焉。