小时候，父母亲总是叮嘱我们要多吃点饭，才会快快长大；不然的话，干什么都提不起劲，没有力气去学习，生长发育也会跟不上。 长大之后，我们又经常听自己的父母提醒，千万不要吃太多饭，多吃很容易长胖，长胖了可不好看！不吃饭又怕无力气，欠缺营养，多吃又害怕肥胖。那究竟我们应该吃多少白米饭才算合理呢？ 白米饭是众多主食的一种，是提供能量和营养的主要来源，我们透过消化系统将食物转换成身体所需的热量，以应付身体的基础新陈代谢和日常工作、活动等。 从营养角度来说，大米能提供淀粉质，属于碳水化合物的一种；是日常饮食中热量的主要来源，也是身体热量来源的首选。 碳水化合物可分为糖（包括单糖和双糖）、淀粉质及膳食纤维三大类，其中糖类、糖浆和蜜糖都含丰富的单糖或双糖；至于谷物（如大米）和根茎类蔬菜含丰富的淀粉质及膳食纤维，而每克碳水化合物能提供4000卡路里，要吸取碳水化合物，我们可以从谷类产品（如麦片、面包、大米、粉面）、水果、蔬菜、牛奶和豆类中找到。 据营养学家研究建议，我们每天膳食当中，碳水化合物应占全日总能量的60%~70%。以一个成年女性为例：大约每天应该吃3至6份的五谷类食物。 // 要维持日常生活和新陈代谢，我们要摄取足够的碳水化合物，若为了减肥而戒除所有五谷类食物，改吃肉类，或只吃生果充饥，可能会吸收更多热量（视乎煮的方法和进食分量），增加发胖的机会。相反吃饭过多，亦会构成热量供应过盛的情况，同样引发肥胖。至于吃多少米饭，按照自己的身高、体重、活动量而定就可以了，只要合理，并不会发胖的。（责任编辑：王健淇）
目前，大家都知道早餐的重要性了，于是很多人开始吃早餐了，一次和朋友聚会，听他说早上起来看着香喷喷的早餐，可是就是没有食欲，不想吃，即使吃也吃的很少。下面，我来给大家分享一下如何吃早餐才能让我们有食欲，并且吃的更加健康和营养。 首先，我们起床后最好先活动20-30分钟（刷牙，做早餐也算） 因为我们睡了一夜的觉，刚刚从床上爬起来，我们肯定有些不清醒，那么我们的肠胃也就更加不清醒了，自然还处于休息中，最终我们的大脑也处于迷茫状态。所以我们也就不想吃饭了，如果你非要吃，吃下去的时候，你的胃肠道肯定还在睡觉，此时你的胃会被食物的撞击而惊醒的，它肯定非常不高兴，所以我们也就吃一点就不想吃了。 如果要想有食欲，我们就要让我们的胃肠慢慢醒来，那么如何醒来呢？我们可以做一些轻微的活动，大概时间控制在20-30分钟左右，包括我们起床穿衣服，洗漱，做早餐等也可以算活动。这样我们的肠胃在我们的晃动之下，他们也就慢慢的从睡梦中醒来了，经过了一夜的时间，他们也非常饿了，接着，我们也就突然有食欲了。 其次，我们吃的食物也要搭配合理，营养齐全 最为理想的早餐应该有主食、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。下面我来给大家推荐一份简单易做的早餐，全麦馒头、牛奶、鸡蛋、凉拌蔬菜或者苹果一个。通过合理的饮食搭配，我们可以每天的都给自己变换着食物的种类，这样不仅不会因为长期吃同一种食物而厌倦，而且会越来越想吃早餐，而且我们每天所摄入的营养素也会非常齐全，这样之后，我们的食欲也会大增。 最后，除了以上这些方法以外，我们还要保持一种良好的心情。如果你不高兴，你的胃肠道也就自然不高兴了，那么你肯定也会吃不下的，所以我们要高高兴兴地吃早餐。 拓展阅读：不重视早餐，少吃或者完全不吃后果会很严重的。如果我们每天都是想着凑合着吃点或者简单应付一下，甚至不吃，我们大概会在10点左右的时候开始出现一些不良的症状，例如浑身没劲，恶心，低血糖，头晕等。这些现象就是因为我们的胃肠道太空了，造成胃排空及因为缺少糖类食物，造成大脑缺氧，头痛等。所以我们必须重视早餐，每天都要吃营养搭配合理的早餐。 原创博文：媒体刊登或转载请联系本人 // 国家二级公共营养师 张小勇（责任编辑：王健淇）
1974 年，美国人每7人中有1人肥胖，在其成年以后糖尿病和心脏病才得以呈现。而到了奉行低脂饮食近二十多年后的今天，美国每两人就 1人肥胖，学龄儿童中有 6 ％被查患有糖尿病，每7人中有一个患“代谢综合征”，这些都是心脏病和糖尿病的前兆。 为什么我们要说70年代的美国？因为，全球食品产业结构的变化给公众生活带来了不小的影响。在中国人的餐桌上，有5％的食品来自于各种面包和咖啡，“低脂就不会胖”的认知率高达 80% ，我们的饮食和健康观念与70年代的西方越来越相似。据卫生部调查显示，目前中国成人超重率为22.8% ，肥胖率为7.1% ，估计现有超重人数和肥胖人数分别为2亿和6000多万。其中，大城市成人为超重率与肥胖率分别高达30%和123%，儿童肥胖率已经达到8.1％。预计今后肥胖率还会较大幅度增长。 与时俱进，我们不该再犯同样的错误 2006年来自英国的一条消息，说冲绳上日本人的人均寿命由以前的世界排名第一，降到了排名第二十六，其罪魁祸首就是西方化的膳食。 中国膳食进入慢性病的时代。 这几年我们受美国的影响太深，以至于我们对美国的餐饮也发生了强烈的好感，只说各式的洋快餐蜂拥进我国，并且都有不非的销售业绩，就知道在国人的心目中有欧美的饮食我们有多喜欢。 餐桌上越来越油，我们吃的肉比40年前多十倍。 肉不再是新鲜的食物，能吃到肉也不再是条件难事。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据显示：中车城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。 美国学者Popkin在关于营养变迁的报告中指出，1961年至2000年全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了两倍，中国增加了10倍。 人们吃的水果、蔬菜越来越少。 目前市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加，但中国居民吃水果和蔬菜却在不断减少。城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜则由319.3克下降为251.9克。 越来越甜，我们的膳食正在慢慢变甜。 现在，人们对于甜食的选择越来越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加，人们可以选择的甜点越来越多。 就拿水为例，以前人们的饮料主要是白开水、茶水和橘子汽水，但现在的汽水种类越来越多，人们渐渐把这些饮料当成了日常饮用水。 美国学者Popikn在关于营养变迁的报告中指出，制作这些甜品的厂家一般情况下会加入甜味剂，人的膳食会慢慢变甜。 越来越淡，淡食受到人们偏爱。 中国居民的口味有所淡化，每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克，其中城市由13克降为11克，农村由14克变为12克。口味虽淡了但仍然超标。世界卫生组织提倡的每日食盐量不超过6克为宜。 正是由于这一系列的变化，使中国的膳食进入慢性病的时代。 我们吃进去的脂肪越来越多。动物性脂肪摄入过多会引起肥胖，与肥胖相关的慢性病有很多，并开始威胁着人们的健康，10年来中国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31%。 猪肉仍是我们的主要肉食，猪肉的脂肪含量很高，远高于鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉。我们要减少吃猪肉的比例，增加食鱼肉的摄入量。 按照“膳食营养金字塔”的建议，每人每天应吃100克到200克水果和400克蔬菜。而我们今天的消费量远远低于这一标准。 现代生活让人们越来越“懒”。 1992年至2002年中国居民的体力活动状况显示，家用电器、汽车等的出现，使人们日常的体力活动强度降低静态生活时间赿长，相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常等患病率也显著增加。 膳食结构带来三大隐忧：贫血、肥胖、慢性病高发 膳食模式的变迁恰是造成了一些“富贵病”患病率上升较快的主要原因之一。 在这样的情况下我们的身体发生了怎样的变化？ 隐忧一：男性平均体重增6.9公斤 人群中体质指数的变迁反映膳食的变迁，是影响慢性病的因素之一。调查显示，中国各地居民的体重呈现增长的趋势，男性平均体重从1989年的59.3公斤，增至2004年的66.2公斤，男性平均体重15年中增加了6.9公斤，女性平均体重从1989年的52.4公斤，到2004年的56.9公斤，增加了4.5公斤。超重和肥胖的比例增加。 膳食结构分析：处于经济转型时期的城乡居民在动物性食物消费量增加的同时，植物性食物，特别是谷类和根茎类食物消费量下降，传统膳食的低饱和脂肪、低胆固醇的优势正逐步丧失，成人脂肪供能比显著提高，至2004年已达34.4%。过量的脂肪对成人超重和肥胖的发生有促进作用。 隐忧二：人均日摄钙量不足 城乡居民每日人均营养素摄入中，钙的摄入量在 2004年是594.6毫克，铁的摄入为26.1毫克。贫血患病在部分地区上升，全国性普遍缺钙。 膳食结构分析：钙的摄入量没有达到膳食参考摄入量，从膳食结构分析摄入的铁主要是植物性铁，吸收率低，实际可利用的铁仍然不足。 隐忧三：女性高血压患病率翻两番 成人高血压患病率呈现较快上升趋势，1989年男性患病率7.8%，女性4.8%，2004年分别达到26.5%和20.1%。 // 膳食结构分析：调查指出，膳食脂肪，特别是动物脂肪增加太快，城市居民中动物脂肪供能超过10%的人数高达69%，而且这些动物性食物主要是含脂肪较高的猪肉及其制品，含脂肪相对较少的禽肉和鱼类所占比重较低。居民油脂消费超过平衡膳食宝塔建议标准1倍多。此外，盐的摄入是世界卫生组织建议标准的2倍以上，摄入长期偏高是高血压的危险因素。（责任编辑：王健淇）
食物过烫的危害 饮食的温度应以“不烫不凉”为度。过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、热面等有关；相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。 平日喜欢喝热茶的人，也应忌饮烫茶。太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外科学家研究，经常饮温度超过62℃以上茶水者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。所以茶水宜饮用的温度在56℃以下。 食物过凉的害处 不知从何时开始流传：早晨一杯凉白开，可以调节内分泌，同时，还有润肠通便的作用。一时间大家纷纷效仿，晨起饮用凉白开者甚众。但早晨长期喝凉开水的人，就会逐渐出现阳虚的诸多病症，女孩子会出现痛经、月经后期、甚至闭经。男性则出现胃病、关节疼痛、性功能降低等，有些人还会患上过敏性鼻炎等病症。因为，晨起空腹时，直接饮用凉开水，会大伤人体下焦阳气，并不益于健康，早晨还是喝温开水更适宜。 秋冬季饮食注意温度 秋冬季宜食温热食物，有助保持身体的温度。但是也不能过热，有人喜欢吃很烫的饭菜，首先这个习惯对牙龈和牙齿有害处，会引起牙龈溃烂和过敏性牙痛；其次，烫食会破坏舌面的味蕾，影响进食者的味觉神经，使人的口味越来越重。食道通道里面是一层黏膜上皮层，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种食物的刺激，如果吃进去的食物过于粗糙、过热过烫，就会损伤或烫伤食道黏膜上皮，使之发生破损、溃烂、出血等问题，长期受损就容易发生癌变。 长期吃过热的食物，会增加胃癌的发病率。中国人胃癌发病率比西方人高，其中一个原因可能与西方人没有长期吃热食物的习惯有关。那什么温度的食物最适合呢。吃的时候，用嘴唇感觉有一点点温热，但不觉得烫口，也不觉得凉，就是最适合的温度。 另外，冬季多吃些高热量、高能量的食物就能直接给身体增温，长期吃各种寒凉的食物就是在给身体降温。体育锻炼、劳动、活动肢体能让身体产生热量，温暖起来。 // 当我们根据身体出现的各种警讯可以及时通过各种措施为身体保温，就是为我们身体内的血管、脏器提供最适宜它们生长及工作的环境。这样，决定我们身体生老病死的肾脏就能肾火不衰，我们就能充满朝气。（责任编辑：王健淇）
诱人的美食使生活多姿多彩，然而当我们面对这“一顿不吃饿得慌”的生命之源时，一旦方法不当或选择错误就很可能把癌症招上门来。 一方面，一些不健康的食物是癌症的直接诱因。天津市肿瘤医院消化肿瘤内科主任巴一教授、复旦大学肿瘤医院大肠癌诊治中心主任蔡三军教授等专家向记者介绍说。 首先，蔬菜水果等膳食纤维补充不足，红肉吃得太多已成为现代人餐桌上的常态。“但蛋白质、脂肪的分解产物中所含的致癌物要比纤维素高得多，作用于肠黏膜的时间又长，因此更易诱发癌变。”巴一说。结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌和胰腺癌等的发生都和此有关。其次，变质、霉变食物中所含的黄曲霉素等代谢物都可能致癌。调查显示，粮、油、食品受黄曲霉素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率会高；饮用水受污染的地区，因为水中含有蓝绿藻毒素、腐植酸等物质，胃癌、鼻咽癌等癌症的风险也较高。对剩菜剩饭也不能掉以轻心。大连营养学会常务理事王兴国介绍，蔬菜储存太久，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量更高。再次，吃得太咸，也可能带来问题。据日本厚生劳动省指出，日本人胃癌高发，事实上主要还是和饮食有关。简单来说，一是摄取盐分太多，二是缺乏维生素C。而腌制食品中不仅盐多，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，更易致癌。最后，食物在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中的苯并芘等物质都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁祸首”。 另一方面，更令人想不到的是，一些错误的吃饭习惯事实上也是癌症作乱的“祸源”所在。 吃得太多、暴饮暴食：虽然在饭量上，绝大多数人都知道“每顿八分饱”有益健康，但一日三餐都胡吃海塞者还是大有人在。毫无节制的饮食使人的胃、肠等消化系统时时处于紧张的工作状态，各内脏器官也被超负荷利用而无法保养。更有甚者，近日，在日本东京发表的一研究成果指出，男性吃得太饱，会造成抑制细胞癌化遗传因子活动能力降低，增加患癌的风险。研究人员调查了一些男性的饮食习惯，发现“每顿都吃得很饱”的人和“基本上只吃八分饱”的人相比，前者患癌的概率更大。 巴一教授同时强调，暴饮暴食的同时如果还酗酒、吸烟，那更是给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统肿瘤都与此有关。 // 吃得太烫：饮食进入胃肠，口腔和食管是必经之路。而“高温”饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等，如果反复受到不良刺激，就可能诱发癌症。因此，习惯于吃烫饭，喝热饮的人口腔、食管患癌的风险高。（责任编辑：王健淇）
许多人以为，为了避免浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。 我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。 另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。 // 那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。（责任编辑：王健淇）
水是人体必须的物质，人们每天都要喝水，但是有多少人知道在什么时间喝水才是最好的呢，专家教您不仅要多喝水，还要会喝水。 在合适的时间喝水对身体有益： 1、早上起床后先喝杯水，让身体开始新的工作， 2 、到办公室后先别急着喝咖啡，给自己喝一杯温开水， 3 、上午10点左右喝一杯水，补充工作流汗和排尿失水， 4 、午餐后半小时喝一杯水，加强身体的消化能力， 5 、下午4点左右喝一次水，促进肠道蠕动， 6 、下班离开办公室前喝一杯水增加饱足感， 7 、20点左右喝水能冲淡血液，利于血液循环， 8 、活动后，不论活动量大小都应该喝水， 9 、喝水不会发胖，当你节食减肥时，要保证体内水分充足， // 10、发烧的时候体温上升使水分流失，多喝温水使身体散热。（责任编辑：王健淇）
炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，然而人们对于它的好处却有误解。事实上，晚放盐不是为了保护碘，更不是为了减少氯的挥发，而是具有以下晚放盐。 一、有利于控盐。放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。天津营养学会名誉理事长、主任营养师付金如解释说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐。长期下去，对健康不利。 二、肉较嫩，菜更脆。众所周知，盐具有较强的脱水作用。付金如指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。 三、减少营养素的损失。同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。 // 四、减少脂肪氧化。有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。因此，最好是在快出锅时再加盐。（责任编辑：王健淇）
秋天吃什么菜好，到了秋季这个丰收的季节，大量的果蔬都成熟。但是，我们也不能过量的贪食蔬菜，不要以为蔬菜是健康食品，怎么吃都不会胖，如果蔬菜吃多了，也会让人生出赘肉。以下文章就为你介绍蔬菜如何致肥。 虽然大家都知道蔬菜有益，但不要过量食用蔬菜减肥，蔬菜里虽然含有大量的膳食纤维，但是有的蔬菜也缺少很多维生素，因此均衡饮食很重要。 食物膳食纤维也是减肥营养素 引起肥胖的并非只有脂肪，膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和一些粗杂粮。过去不被人们所重视，近年来随着研究的深入，被誉为是第七种营养素。很多蔬菜中同时具有可溶性及不溶性膳食纤维。 膳食纤维大量存在鱼果蔬中，各种来源的膳食纤维能够抑制胰酶的活性，减少消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。 于此同时，可溶性的膳食纤维，具有较强的持水性，可在胃肠道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶与食糜的接触减少，影响肠内营养物的消化和吸收，相当于吃得多，吸收得少。这在减肥的过程中是很多人梦寐以求的功能。 我们每天吃下的蔬菜中的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，可溶性膳食纤维降胆固醇作用明显。膳食纤维在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中出，有降低血液胆固醇的作用。 还有就是，食物纤维的持水性可使肠道食糜粘性增加，使小肠内单糖和中性氨基酸的转运速度减慢，可改善糖耐量，对于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者减肥有一定的积极作用。 食物维生素也是代谢热量帮手 要想减肥就要控制热量的摄入，减肥的目的是减去身上多余的脂肪，而身上的脂肪一旦形成，只有通过转化成能量才能被消耗掉。在能量代谢过程中维生素B1、B2、B6以及尼克酸等都发挥了非常重要的作用。如果缺乏这些维生素，就会影响能量代谢的顺利进行。 我们身体所需的维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类以及硬果类，维生素B2主要来自于乳类、蛋类和各种肉类等，在蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸则在蔬菜水果中含量也十分丰富，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量较为丰富。 值得注意的是，蔬菜虽然营养丰富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。 所以，中国营养学会建议我们每日只要保证500-750克蔬菜水果就可以了。 // 虽然蔬菜被公认为健康食品，但是凡事都是物极必反，蔬菜吃多了依然会长胖的。（责任编辑：王健淇）
一名年轻女子出现皮肤荨麻疹，随后高烧、咳嗽，CT显示双肺多发斑片影，随即被转至南京鼓楼医院呼吸科，最终被确诊为颚口线虫病，也就是体内感染了一种叫颚口线虫的寄生虫，服用肠虫清一周后，该女子病情明显好转。专家提醒，颚口线虫病一般都是吃了未煮熟的鱼、鳝、蛙等所导致，而该女子发病前曾有吃未煮透的水煮鱼片的经历。这也是南京报道的首例颚口线虫病患者。 要预防颚口线虫病其实很简单，就是吃黄鳝、泥鳅、淡水鱼时必须烧熟。根据浙江省医学科学院寄生虫研究所的试验，在70℃高温下，加热4-5分钟，颚口线虫必死无疑了。 “在锅内滚一下的鱼片”惹祸 吃了“不太熟”的水煮鱼，年轻女子先长荨麻疹后高烧 据了解，该女子今年22岁，是南京郊县一名公司职员。公司雇了一名阿姨负责烧饭，她非常清楚的记得，7月份的一天，阿姨烧了水煮鱼，为了鱼片肉质嫩滑，阿姨说只要将鱼片在锅内滚一下即可，后来她感觉到，吃的时候不太熟。 半个月后，这名女子先是感觉容易疲劳，然后出现皮肤荨麻疹，还伴瘙痒，她以为是过敏，并没在意。一个星期后，她开始发烧，开始是每天晚上低烧，也没引起注意，三天后，体温越来越高，高达40℃，而且还出现了轻微咳嗽，随即到附近医院就诊，怀疑扁桃体发炎，挂了两天水，未见好转，医生建议胸片检查，胸片显示双肺斑片影，随即建议患者到南京鼓楼医院呼吸科就诊。 怀疑是寄生虫感染，血液标本送到浙江化验 鼓楼医院呼吸科曹敏副主任医师接待了这位患者，根据CT显示的肺部影像，一开始曹主任怀疑患者是金葡菌肺炎，但金葡菌肺炎患者常常起病急促，高热的同时伴严重的咳嗽、咳痰症状，金葡菌常通过皮肤黏膜破损处感染，而该患者全身皮肤完好无损，而且也只有轻微咳嗽。 曹主任还通过患者的血象检查发现一个可疑之处，即该患者嗜酸细胞明显高于正常，而且随着病程进展越来越高，再详细询问，患者之前有过皮肤荨麻疹病史，有吃未煮透的水煮鱼片的经历。至此，专家高度怀疑患者感染了寄生虫。 鼓楼医院呼吸内科为该患者抽取了血液，并立即联系了浙江省医学科学院寄生虫研究所，将标本送到该研究所检测，结果显示患者颚口线虫抗体阳性。病因明确后，治疗就变得简单了，只要吃驱虫药就可以了，该患者自己介绍，仅服用一天的肠虫清后，每次大便时，都会排出一些杀死的虫体，浮在水面上，大约1厘米大小，呈蝌蚪状。 颚口线虫会在人体内四处游走，“走”到哪害到哪 鼓楼医院呼吸科曹敏副主任医师介绍，颚口线虫一般寄生在黄鳝、泥鳅、青蛙及淡水鱼身上，如果生吃或吃了未烧熟的这些水产品，颚口线虫会乘机进入人体，它的可怕之处在于，它可以在人体内存活好几年，而且会全身游走，游到哪里，就会对哪里的组织器官带来损伤。 颚口线虫如果到皮肤，可出现皮肤游走性皮下肿块，伴发热、瘙痒，患者常以为荨麻疹。如果到肺部，可引起咳嗽、发热、胸痛等症状。到消化道，就会表现出腹痛、腹泻、便秘等。到胸部，可引起胸膜炎。到喉部可导致喉头水肿、呼吸困难。到耳部可引起听力障碍。到膀胱系统可出现血尿、痒痛等。到眼睛可能失明。如果钻到大脑，可引起脑膜、脑组织病变，出现剧烈头痛、喷射性呕吐、意识障碍、肢体瘫痪，严重者还会导致死亡。 受到颚口线虫感染时，患者血常规检查会出现嗜酸粒细胞明确高于正常的现象。 ■专家提醒 吃水产品的时候一定要煮熟 今年5月，上海检验检疫局近期连续从9批次印度尼西亚和菲律宾进口黄鳝中检出颚口线虫，这是内地口岸首次在进口黄鳝中检出颚口线虫。而外地也曾经有过报道，曾经有患者因为听信某位“养生大师”，生吃泥鳅感染颚口线虫。而本例患者是南京报道的首例颚口线虫病感染患者。 曹敏副主任介绍，要预防颚口线虫病其实很简单，就是吃黄鳝、泥鳅、淡水鱼时必须烧熟。除了蟹要烧足10分钟外，别的一般四五分钟就够了。根据浙江省医学科学院寄生虫研究所的试验，在70℃高温下，加热4-5分钟，颚口线虫必死无疑了。 颚口线虫是什么？ 颚口线虫 颚口线虫属于线形动物门旋尾目颚口科颚口属。该属动物前端呈头球状，其上布满小棘，其余体表也布满小棘，体前部小棘呈鳞片状。 颚口线虫已确定的共有10种，其中在东南亚报道5种，在我国发现的有刚刺颚口线虫、陶氏颚口线虫和有棘颚口线虫。刚刺颚口线虫寄生于猪胃内。新鲜虫体呈淡红色，表皮薄，可透见体内白色生殖器官。陶氏颚口线虫寄生于猪胃内。虫卵两端各具一个透明突起。有棘颚口线虫寄生于猫、犬、貂等肉食性动物的胃内。 吃哪些食物要防颚口线虫？ 颚口线虫在发育过程中需要2个中间宿主和1个终末宿主。终末宿主主要是猪、犬、猫等。第一中间宿主是剑水蚤。第二中间宿主主要是淡水鱼。 “广东五华县棘颚口线虫的流行病学调查”从当地采集剑水蚤、从县城菜市场购买鲩鱼、泥鳅、鳝鱼检查。结果剑水蚤棘颚口线虫第二期幼虫的感染率为1.6％；从34个鳝鱼肝脏样本中发现棘颚口线虫第三期幼虫2条。江苏洪泽湖地区发现有14种经济鱼类自然感染颚口线虫。乌鳢、黄鳝、黄颡鱼、沙鳢的感染最为严重；乌鳢和黄鳝的感染度平均每尾鱼分别含虫13.7个和30.9个。 爱吃“鱼生”带来的病？ 卫生部调查：食源性寄生虫发病上升 与人们爱吃“鱼生”等有关 卫生部不久前对全国人体重要寄生虫病现状进行的调查显示，我国食源性寄生虫病呈明显上升趋势。与此同时，随着人们饮食的多样化，吃“鱼生”、日本料理不断普及，致使食源性寄生虫感染率不断上升。其中最常见的有华支睾吸虫、颚口线虫、肺吸虫、广州管圆线虫、绦囊虫等5种病。 据介绍，食源性寄生虫比土源性寄生虫对人类的健康更具危害性，而食源性寄生虫都寄生在人体的各个器官内，对人体器官造成严重危害。如华支睾吸虫寄生在人类的胆道中，阻塞胆管，严重的会引发肝硬化、肝腹水，并转化成癌症。广州管圆线虫主要寄生在人的脑内，引发脑炎，严重的会造成死亡。还有肺吸虫寄生在人体肺部，引起肺肿、肺空洞等。由于食源性寄生虫是近年来才较多发生的寄生虫病，临床医生对其了解、认识不多，往往造成错诊、误诊、漏诊。 吃错东西易生的几种病 吃河蟹、小龙虾，当心肺吸虫病 肺吸虫主要寄生于人的肺部，并可在人的身体内游动。该病患者，轻则表现为咳嗽、胸痛、血痰、呼吸困难；若侵犯脊髓可引起截瘫；进入心包可导致心包炎；进入人脑，会有癫痫、等神经系统症状。此外，我国部分地区流行吃醉蟹或将蟹用盐腌过后再吃，这种处理方式并不能杀死螃蟹体内的幼虫。仅靠浸渍黄酒、白酒是不行的，一定要高温煮熟煮透。 吃没煮熟的牛蛙当心癫痫 人们吃牛蛙之所以会感染寄生虫，主要是因为有些饭店在处理牛蛙时加热的火候和时间不到位，这就可能无法杀死寄生在牛蛙体内的曼氏裂头绦虫的幼虫。 曼氏裂头蚴可经皮肤或消化道侵入人体。如侵袭眼部可出现眼睑红肿、畏光流泪、视力减退甚至失明。曼氏裂头蚴还可侵犯中枢神经系统，而出现脑裂头蚴病，导致头痛、癫痫等。 常吃生鱼片当心肝硬化 经常食用淡水鱼做的生鱼片、鱼生粥、涮鱼片等就很容易感染肝吸虫病。有相当一部分人认为，只要在吃生鱼片或是醉虾的时候多喝点高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能够杀死其中的寄生虫，其实这是很大的误区。无论是用盐、酒、酱油进行腌制还是腊制，都很难杀死这些寄生虫。 生吃牛肉当心感染牛带绦虫病 专家提示，牛带绦虫是人体较为常见的一种寄生虫，主要是因为人们吃了带有牛带绦虫幼虫的牛肉。若烹调过程中牛肉中的幼虫没有被杀死，人吃到肚子里，幼虫就会在人的小肠内逐渐长大，发育为牛带绦虫，其长度会达到4-8米。 吃田螺当心管圆线虫 // 广州管圆线虫主要存在于福寿螺、陆地螺、淡水虾中，人食用生的或半生的螺都很容易感染。一旦感染了管圆线虫，它就会在人体内游走，钻入脑部，病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处。轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。（责任编辑：王健淇）
幽门螺旋杆菌是胃部杀手，它在人的胃内长期大量繁殖，可导致终生感染并引起胃炎，从而造成胃溃疡久治不愈。同时，它又具有较强的传染性。世界范围大规模流行病学调查证实，幽门螺杆菌在人群中的感染率可高达50%以上，而家庭集聚性的感染传播又是幽门螺杆菌的重要感染途径。 研究发现，亚洲人共用饭碗、筷子和菜盘的习惯使得胃溃疡在家庭成员中极易交叉感染，其发病率要远高于分餐制的欧美国家。 在日常生活中，人们对于肝炎等传染性疾病较为重视，而对于胃溃疡等细菌感染性疾病则往往忽视，共用碗筷进餐的现象普遍。其实，碗筷最易感染细菌，据检测，人们常用的每个饭碗和每双筷子上感染的细菌可达1600—3000个。当人们共用碗筷时，唾液里的细菌可通过饭碗、筷子等餐具互相交叉传染、传播。这也是习惯与家人共用碗筷进餐的人胃溃疡感染率和发病率较高的重要原因。 对此，专家建议，家庭成员在与家人共同吃饭时应采用分餐制，而不要共用餐具，提倡个人专碗专筷，这是有效防止幽门螺旋杆菌交叉感染的一个重要措施。 对患有胃病的人来说，在饮食上还有一些方面需要格外注意。 第一，细嚼慢咽，避免急食，咀嚼可增加唾液分泌，后者能稀释和中和胃酸，并可能具有提高黏膜屏障的作用； 第二，有规律地定时进食，以维持正常消化活动的节律； 第三，当急性活动期，以少吃多餐为宜，每天进食4—5次即可，但一旦症状得到控制，应鼓励较快恢复到平时的一日三餐； 第四，饮食宜注意营养，但无需规定特殊食谱；餐间、睡前不吃零食；在急性活动期，应戒烟酒，并避免咖啡、浓肉汤和辣椒、醋等刺激性食品，以及损伤胃黏膜的药物； // 第五，饮食不要过饱，以防止胃窦部的过度扩张，从而增加胃泌素的分泌，加重胃病。（责任编辑：王健淇）
钠是人体必需的营养元素，人体需要它来进行正常生理功能，比如维持电解质的平衡。对于日常饮食来说，它更重要的作用是产生咸味。咸是人体能够感受到的五种味道之一。没有了甜味人们不至于吃不下饭菜，而如果没有了盐，几乎每个人都会食之无味了。 对口味的追求使得多数人的吃下的盐远远超过了维持生理功能所需要的量。虽然不能说“高盐有害”得到了盖棺定论，不过学术界广为接受了了“高盐是血压升高的风险因素”。高血压的预防和治疗，改变饮食习惯和生活方式能起到显著的作用，而其中“低盐饮食”是至关重要的一个方面。 据统计，中国人每天吃下的盐平均多达10克。要降到普通人低于6克、高血压或者临界高血人群低于4克的“科学推荐量”，许多人可能会觉得“淡得吃不下”。如何在不降低咸味的前提下“降盐”，就成了现代食品领域的一大挑战。 低钠盐是很容易想到的一种思路：用不含钠的“咸味物质”来代替盐。根本上说，咸味是钠离子产生的。在元素周期表中跟钠同一“族”的其他金属，因为原子结构上的相似性，也都有一定的咸味，个头越小，咸味越强。比钠更小的锂或许比钠还“咸”，但它的毒性使得它失去了替代盐的资格。此外与钠最接近的就是钾了。虽然它的咸味不如钠，但对于一般健康人来说，多摄入一些钾无害甚至有益，它也就被广泛用于“低钠盐”中。 不过高浓度的钾会产生苦味，这使得氯化钾的使用受到限制。一般的低钠盐中含有25%的氯化钾。其咸度不如普通盐，为了达到同样的咸度需要增加用量。考虑到增加用量之后的钠含量还是低于普通盐，这样的低钠盐也还是有意义的。 苦味是一种很复杂的味道。如果能用其他物质来掩盖它，那么就可以用更多的钾来代替钠了。有一个公司开发了一个配方，用酵母提取物等其他调味物质来掩盖钾的苦味，可以把氯化钾的用量增加到接近50%。 低钠盐的问题在于：肾脏、心脏有障碍的人和糖尿病人，钾的代谢可能存在问题，所以过多的钾就可能导致“高血钾”症状。对这些人群来说，以氯化钾为基础的“低钠盐”就存在着风险，没有医生的指导，最好不好使用。 那么，有没有“纯粹”的增加咸度方法呢？实际上，在前面所说的那种加酵母提取物的低钠盐里，就用到了“增味效应”。取代了一半的氯化钠之后，按理说咸度会下降，但在其他成分的“增味”作用下，整体的咸味跟普通盐一样。在那家公司的宣传材料里，这种盐在外观、咸味、使用性能上都不比普通盐逊色，可以实现“等量取代”。 其实这种“增味”效应并非他们独创。味精就是一种增味剂。味精的化学成分是谷氨酸钠，也含有钠，所以许多人认为味精的使用会增加钠的摄入量。实际上恰恰相反，味精可以使相同浓度的钠尝起来更咸。要实现相同的“咸度”，可以单独使用盐，也可以用少一些的盐加一些味精。在后一种情况下，味精中的钠加上盐中的钠，还是要比单纯用盐时的钠要少。 在五种基本味道之外，有日本学者提出了“第六味”的概念，把它命名为“kokumi”。它并非一种具体的味道，而是一些能够增加其他味道的成分。如果食物中存在这种kokumi的成分，那么就可以用更少的盐实现同样的咸味。 通过味精来降盐是一种kokumi的思路，前面提到的酵母提取物也是。虽然看kokumi的说法还没有得到广泛认可，这种思路的使用已经有悠久的历史。除了味精和酵母，蘑菇和西红柿中也有这样的成分，酱油等蛋白质水解产物也可以起到同样的作用。对于心灵手巧的厨艺爱好者来说，巧妙地使用这些食物原料来“调味”，在不牺牲口味的前提下降低盐的用量，是一件大有可为的事情。 人体感知咸味是通过钠离子。一般的食物中，盐都已经解离成了离子，也就没有区别。不过对于直接食用的固体调料粉，比如中国传统的椒盐粉，或者爆米花、薯片或者饼干等零食上的调料，盐颗粒在舌头上溶解的速度就会影响到咸味的强度。有一个公司对普通盐进行加工，把盐的颗粒减小到了纳米尺度，从而大大增加了盐的溶解性能。根据他们的测试，用这些“纳米盐”来实现相同的咸度，盐的用量能够减少25%到50%。 // 从根本上说，“降盐”最直接的途径是逐渐适应清淡的口味。人的口味容易适应缓慢的变化，通过“温水煮青蛙”的思路，可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。而这些“降盐不降味”的途径，则可以通过技术来解决健康和美味的冲突。（责任编辑：王健淇）
立秋后天气仍然较热，不少人习惯于在冰箱中长期储存大量食物，又不定期清洁冰箱。这样，食物在冰箱中保存时间过久，各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。而取出食物即食用，细菌就会入侵胃肠从而引发“冰箱性胃肠炎”。 冰箱中保存冷藏食物要注意把温度控制在4摄氏度以下，时间最好不要超过24小时。食用时一定要加热，一般当温度超过70摄氏度时细菌才能被杀灭，所以必须把菜肴烧熟烧透后再吃。另外，对于一些冷饮或饮料，千万不能吃得太多、吃得太快，特别是自制力差的孩子和身体虚弱的老人，更要少吃生冷食品。 // （责任编辑：王健淇）
很多减肥的人都误认为是由于自己吃的太多而导致的肥胖，所以很多人都采取了节食减肥，尤其是在主食上，其实这种方法是不可取的，这样不仅不能达到减肥的目的，而且还不利于身体健康，那么怎样既健康又轻松的减肥呢？下面我们一起来看一下： 妙!米饭这样吃可以减肥 选择“粗糙”原料做米食 富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。 如果感觉它们吃起来比较刺口，可以把它们先泡一夜，或用高压锅先煮半软，然后与米饭混合煮食，或者直接煮成稠粥，减肥时可以用来代替白米饭做主食。 黑米和红米外层的有色物质都有利于延缓消化的速度，所以泡米水一定要煮在饭里面。 在米食里面加点豆 红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有丰富的矿物质和微量元素，还含有大量的膳食纤维，同时还能提供丰富的蛋白质，可以显著提高饱腹感。 由于人体对豆类的消化速度大大低于米饭和米粥，用大米和豆子一比一地配合，就可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升。 在米饭里面加点胶 燕麦、大麦等主食含有胶状物质，它们属于可溶性膳食纤维，可以提高食物的黏度，延缓消化速度。在煮饭、煮粥时，不仅可以放一些燕麦，还可以加入海藻、皂角米等含胶质原料。 在米饭里面加点菜 蔬菜中的纤维素和植物多糖能增加米饭体积，其中的大量水分可以稀释热量，还能延缓胃排空，所以米饭中不妨添一些蘑菇、笋丁、金针菇、海带、蕨菜等高纤维蔬菜同吃，既能丰富花样，又能提高饱腹感。 // 通过上面的文章我们知道了，怎样吃米饭才能健康的减肥，希望对大家有所帮助，如果想减肥的朋友们，不要再使用节食减肥法了哦。 （责任编辑：王健淇）
火锅美味，制作简便，可以一个人吃也可以家人围坐一起涮锅。但如果“吃法”不当，不仅起不到“进补”的作用，还容易引发腹痛、腹泻等胃肠道消化系统疾病。立秋之后，早晚气温渐凉，各大火锅店的生意日渐红火。如何杜绝“火锅病”的发生，首都医科大学宣武医院营养科副主任李缨进行了相关介绍。 食材选择丰富 多样化 首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。 近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。 “心急吃不了热火锅” 中国人素来爱吃热食，喝粥、喝汤都要趁热。人体口腔的耐受温度65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害，容易引发炎症溃疡等疾病。所以吃火锅时不要心急，食物捞出来后稍放凉些再吃。 涮菜时间长短有别 没有完全煮熟的食物口感格外鲜嫩，很多人贪图肉质鲜嫩，不等煮熟就捞上来。殊不知，未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌和寄生虫，引起胃肠道感染。火锅中肉类和蔬菜煮制时间不同，肉、鱼等需多煮一会儿，绿叶菜则不宜煮得过久，时间过长会使水溶性维生素流失。 警惕食品添加剂累加效应 鱼丸、虾丸也是人们吃火锅的常点菜品。但一些“鱼丸”、“虾丸”并非真正鱼虾所做，咬上一口就知道里面添加了淀粉和改变口味的添加剂。这些食品虽然经过检验，添加剂含量在限量范围内，可放心食用。但人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂“叠加”给身体带来的损害。 汤再鲜美也别喝 // 引发痛风的嘌呤是水溶性物质，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤，就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高，火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。所以吃到最后，建议大家可以只捞涮肉和涮菜，但别喝汤。（责任编辑：王健淇）
猕猴桃的营养极为丰富，被誉为“水果之王”。很多人都对猕猴桃清香鲜美的果肉赞不绝口，却忽略了其中看起来不起眼的猕猴桃籽，但它的营养价值却不容小视。 猕猴桃中含种子0.8%—1.6%，其籽细小，形似芝麻，棕褐色，每枚果实平均含种籽900粒左右。猕猴桃籽中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。此外，有测定显示，从猕猴桃籽提取到的猕猴桃籽油中富含黄酮类、多酚类、微量元素硒及其他生物活性物质，其中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸占75%以上。研究表明，猕猴桃籽油具有辅助降低血脂、软化血管和延缓衰老等功效。 需要注意的是，猕猴桃籽由于个体很小，且裹有一层坚硬的外壳，所以直接吞咽难以将其消化，在吃猕猴桃籽时最好多咀嚼几次，将其嚼碎，有利于其中营养成分的吸收。 // （中国营养联盟副秘书长 王旭峰）（责任编辑：王健淇）