日本经济新闻撰文指出，外出就餐时，只要随时注意自己摄入的食物热量与盐分，根据自己的实际健康状况选择不同的食材，就能够保持自身良好的健康状态了。具体来说，只要在饮食时注意控制食物的热量和盐分，多吃蔬菜，多摄入膳食纤维，就能够有效防止高血压、高血脂和肥胖等慢性疾病。 每顿饭应将热量控制在600大卡左右 在日本，从2011年5月到现在全国范围内新增17284家饮食店提供了“健康菜单”，厚生劳动省数据指出，在10年间提供健康菜单的饮食店增加了3万余家。然而，日本女子大学教授本间健在调查中发现，在全国饮食店提供的“健康菜单”中，最常见的内容是“大量有机蔬菜”、“药膳”、“蒟蒻料理”等。他认为，“这些菜单是否真的健康，还值得人们深思。” 女子营养大学临床营养科的蒲池桂子教授指出，不少日本人认为寿司与火锅都属于健康食品，但实际上，寿司在制作的过程中会加入不少盐，同时不少人会蘸着酱油吃寿司，这样的饮食方式可能导致人们在无意识之间摄入过多的盐分。同时，在吃火锅的时候也会有不少人喜欢喝口味重的火锅汤，进而导致摄入过多盐分。这些都是并不健康的饮食方式。 本间健教授指出，正常情况下，一个人摄入的食物热量会根据性别以及活动程度的多少而有所不同，但基本上，每顿饭摄入热量应当是一天能量摄入总量的三分之一左右，保持在600大卡左右，同时蛋白质、脂肪和碳水化合物占摄入食物总能量的比例在15%、25%和60%较为理想。每餐摄入的盐分应当控制在3克以下。 吃什么？怎么吃？根据自己的情况选择 // 实际上，要真的做到控油控盐还要做出美味的料理，需要花费大量的工夫去进行研究，这时我们能做的就是选择尽量健康的食材，选择尽量健康的烹饪方式。营养管理师渡边浩子指出，“可以在每餐中增加蔬菜、海藻等食材，增大摄入食物的分量，还可以通过将萝卜等食材烹饪得不那么软的方式，增加咀嚼的次数，进而刺激中枢神经，让大脑产生已经吃饱的错觉，有许多方式可以控制进食的量。” 蒲池桂子教授在女子营养大学临床营养科开设了为期半年的“健康减肥讲座”，针对来听课的人进行了营养指导，并且针对听课者血液中遗传因子的特征进行了分析，以了解对方是否对盐分有特殊敏感反应，或是否属于难以消耗摄入热量的体质，就此进行更有针对性的营养指导。她认为，“充分了解自己的健康状况，在了解的基础上有针对性地选择自己适合的食材和自己适合的烹饪方式对于保持健康非常重要。”因此，在体检后认真分析自身的健康状况，综合考虑自己的生活习惯，在此之上养成健康饮食的习惯，能够更好地避开慢性病的侵扰。 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
1．多素少荤。只靠一种食物单打独斗无法降低癌症危险，但如果把它们合理地搭配起来，效果就会迥然不同。就餐时，素食至少要占2/3，而动物蛋白最好不超过1/3。 2．每天5份果蔬。超重会增加结肠癌、食管癌和肾癌等多种癌症发病几率。而水果蔬菜既有助于保持健康体重，又有助于降低癌症风险。专家建议，每天至少吃5份水果蔬菜。 3．叶酸早餐。美国癌症协会表示，补充叶酸的最佳方法不是吃药，而是多吃水果、蔬菜和强化谷物食品。叶酸 有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌。每天早餐中的谷物和全麦食品是叶酸的最好来源。其他富含叶酸的食物还包括：橙汁、柠檬、草莓、芦笋和鸡蛋、鸡肝、豆 类、菠菜，莴苣等。 4．少吃加工熟食。偶尔吃一次三明治或热狗，对健康并无大碍。但少吃腊肠、火腿之类的加工肉食，有助于降低结直肠癌和胃癌的发病率。另外，熏肉和咸肉中潜在的致癌物也会增加癌症风险。 5．西红柿防前列腺癌。吃西红柿可降低包括前列腺癌在内的多种癌症风险，因为西红柿中丰富的番茄红素发挥了关键作用。研究还显示，番茄汁、番茄酱等西红柿制品也具有抗癌的潜力。 6．时常喝绿茶。每天上班给自己泡杯茶吧。经常喝茶会降低膀胱癌、胃癌和胰腺癌的发病率。其中，绿茶具有较强的抗癌功效，它可以预防结肠癌、肝癌、乳腺癌及前列腺癌。 7．控制饮酒量。口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌都与饮酒密切相关。饮酒还会增加结直肠癌的风险。美国癌症协会建议，即使男性日饮酒量控制在2杯，女性每日1杯，仍然会增加癌症发病率。 8．喝白水最好。喝白水比其他饮料有助于增加排尿量，可以更好地稀释膀胱中潜在的致癌物。 9．十字花科蔬菜。十字花科类蔬菜是最经典的抗癌蔬菜，包括西兰花、菜花、卷心菜、甘蓝菜和羽衣甘蓝，其中含有的营养成分能抗击结肠癌、肺癌、宫颈癌等。 // 10．炸、烤、焙增加患癌风险。在高温下炸、烤或焙会导致肉食形成某些化学物质，增加致癌危险。而蒸、煮、炖等烹调方式相对较安全。另外，炖肉时最好加一些富含营养和防癌作用的蔬菜。 11．新鲜草莓和树莓果汁。草莓和树莓中含有植物营养素鞣花酸，这种强效抗氧化剂可通过多种方式抗击癌症，使致癌物质失去活力并减缓癌细胞生长。 12．少吃糖。虽然糖未必会直接导致癌症，但热量摄入过多，是肥胖的重要病因之一。而肥胖又是一大癌症风险。因此富含维生素的水果可以作为糖的替代品。
吃素，你可以三天打鱼两天晒网 说起素食，你马上会有“乏味和单调”的联想产生吗？“弹性素食（flexitarian）”刚好能帮你破除对素食的不良印象。所谓弹性素食指的是一种新的素食方式，flexitarian一词由flexible（灵活的）和vegetarian（素食者）拼合而成，正说明它是一种更灵活的吃素的方式。“弹性素食”最初受到众多热衷瑜伽的素食者的推崇，因为他们发现适度、有“弹性”地食用动物性食物，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益。 周一无肉日”，你也试试看？ 据美国《时代》杂志报道，“弹性素食”生活方式早已存在。其中，前“披头士”成员保罗·麦卡特尼发起的“周一无肉日”运动最有名，很多名人都已加入。旧金山成为美国第一个响应“周一无肉日”活动的城市。该市议会通过一项决议，鼓励学校、餐馆以及居民们共同参与这项活动。《独立报》报道说，“弹性素食”不仅能保持身材姣好，身体健康，还能减低全球肉类品消费，更加环保，因此得到很多人支持。 为什么不能纯素？ 很多医生和营养学家都不建议纯素的饮食习惯，尤其是对于女性。这是因为纯素的饮食习惯可能会导致骨质疏松。澳大利亚悉尼加文医药研究所最近的一项研究表明，比起吃肉的人来说，素食者的骨头稍稍脆弱些。研究针对2700名澳大利亚和越南人所进行的骨与饮食关联性的调查显示，素食者的骨头密度比食肉者低5%。这个情况以绝不食用任何动物类制品的全素食者最为严重，他们的骨密度低了6%。 弹性素食，好处多多！ 1.弹性素食能让营养更均衡。既补充了蔬菜中丰富的维生素C，又能吸收肉类蛋白以及鱼肉中的不饱和脂肪酸，更有益营养健康。 2.弹性素食对女性皮肤颇有好处。女性肌肤靠胶原蛋白来维持，随着年龄的增长，胶原蛋白也在不断流失，这些可以从动物的皮或鱼类食物中得到补充。经过长期研究发现，这种饮食结构对女性保持身材和嫩白肌肤效果明显。 3.降低患各种疾病的风险。研究发现，经常食用素食的人癌症患病率远低于经常食用肉类的人，尤其是血液方面的疾病，如白血病。 弹性素食，这样吃！ 在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，（一般一周一次，最多不超过3次）。 肉食的选择：动物性食物主要以鱼类为主，尽量避免其他肉类。前者富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。丰富的胶原蛋白会让你的脸部皮肤和身体皮肤变得光泽滋润。 // 尽量保持健康的烹饪方式（煎、蒸、煮、烘培等），选择新鲜的食材、注意食物品种多样化，以实现营养均衡。 多吃菜少吃肉 降低了对于荤菜的需求，是一种全新的低碳环保的生活方式。生产一公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排放，足够一个100瓦的灯泡点亮20天。当然，提倡弹性素食，更重要的是还能有益于身体健康，岂不是一举两得！对于弹性素食主义，“善待动物”组织主席恩格瑞德·纽克科说：“完全与肉类绝缘的人也许应该住到洞穴去。我们在倡导素食的时候要更加现实，用怜悯动物的心态对待此事，逐步严格要求自己。”
饥肠辘辘时来一盘热腾腾的盖浇饭成为很多人的选择，食用方便、饭菜结合、美味可口是大家对它的评价，但从营养和健康的角度来说，目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险。 油盐较多。黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。 菜量少，品种单一。多数盖浇饭中菜的量很小，往往是一大盘米饭上面覆盖着薄薄的一小层菜，远远达不到每顿半斤蔬菜的要求。同时盖浇饭中蔬菜的种类比较单一，长期吃某一种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。 缺少粗粮。目前盖浇饭的主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。 // 荤多素少。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。 总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点，如地三鲜、烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等，这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等。 如果在家里烹调，除了炒菜时少油少盐，注意荤素搭配外，建议在烹饪米饭时加点小米或紫米之类的粗粮，也可单独蒸一块红薯来替代部分主食，以保证足量膳食纤维的摄入。
近日，一则【吃橘子胡萝卜不节制 小心吃成“黄脸婆”】的微博被新浪微博网友大量评论，刘女士习惯每天都会用胡萝卜榨汁饮用。柑橘上市后，刘女士每天还要吃几个橘子。最近，她突然发现自己脸色特黄，全身上下的皮肤都呈明黄色。 大量进食橘子红薯都可引发橘黄症 高胡萝卜素血症，又称橘皮症，是一种因血液内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。个别人群大量一次性地食用胡萝卜素含量丰富的食品，如胡萝卜、橘子、红薯、番茄、南瓜、黄花菜及菠菜等都引起的皮肤发黄。 而这些“个别人群”，指的是那些身体中缺少消化分解胡萝卜素的特定的酶的人群。就好像有些人喝酒上脸是因为身体中天生缺少酒精代谢特定酶的道理一样。 人体消化胡萝卜素酶，需要一种特定的酶。缺少这种酶的人，大都是遗传因素影响的，且发生概率较小。患病人群没有年龄、性别、职业等特点。在门诊中，小孩、青年、老人基本都有过橘黄症患者。 这些“敏感人群”吃多少量的橘子、红薯等才会诱发橘黄症，北大医院皮肤科主任医师刘玲玲解释，这个是根据个人体质不同而决定的。有些人缺少的这种代谢酶比较严重，就会更容易发病。 与肝病最大区别是眼白处不泛黄 北大医院皮肤科主任医师刘玲玲指出，门诊里见到的橘黄症患者，很多因为不了解有这种病所以起初非常恐慌，还以为肝功出现了什么问题，得上了严重的肝病。 其实，橘黄症跟肝病完全没关系，从发病机理、症状以及确诊上都有明显区别和判断标准。 对于患者来说，区分是肝病还是橘黄症需要重点区分“发黄部位”。橘黄症患者在手掌心和脚底黄得很明显，眼白处没任何发黄现象。 而肝病患者，眼睛巩膜(眼白)处，会明显泛黄。 // 橘黄症无需任何治疗既可恢复 橘黄症患者无需任何治疗，不用吃药或大量喝水。只需要靠人体自然代谢进行调节。一般1~2个月即可恢复。 除了橘黄症可以让人体变色，还有一些其他因素可以让人体呈现不同颜色。如汞、铅中毒症患者，牙龈处可呈现青灰色。服用一些治疗免疫系统疾病药物的，以及疟疾类药物的也会引发身体部位变色。
长期过量饮用咖啡不利健康，但是适量饮用咖啡不仅可提神醒脑，而且有多种健康益处。据《印度时报》报道，美国肝病研究会期刊《肝脏病学》杂志刊登一项新研究发现，常喝咖啡有助于降低非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者肝脏纤维化危险。 美国布鲁克军事医疗中心的史蒂芬·哈里森博士及其同事对一项早期相关研究涉及的306名参试者进行了进一步调查。结果发现，咖啡摄入量与肝脏纤维化危险呈负相关关联。即咖啡可降低肝病患者肝纤维化风险。 // 美国贝斯以色列执事医学研究中心肝病专家、哈佛大学医学院教授桑吉·夫肖普拉博士表示，与不喝咖啡的参试者相比，常喝咖啡的参试者谷丙转氨酶(肝病重要标志之一)更低。之后多项研究结果表明，咖啡具有惊人的护肝功效。一项研究发现，每天喝两杯咖啡可以使慢性肝病住院率和死亡率降低50%。还有一项研究结果表明，每天喝一杯咖啡就可以使酒精性肝硬化危险降低20%，每天喝两杯咖啡，这种保护作用可达到40%。
使用说用：看一张食品营养标签，可盯紧几个重要元素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及NRV%。例如此表，每100克沙拉酱脂肪含量为76克，也就是说，一勺沙拉酱（约15克）含11.4克脂肪，相当于每天建议摄入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉酱，再吃点食用油或肉，脂肪摄入量就可能超标了。（实验结果：二两半沙拉酱化为一碗油） ■记者将150克的沙拉酱倒在碗里，接着在微波炉中高火加热1分半钟。取出时，碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，在碗内还不断地翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。 ■记者查看了沙拉酱营养成分表和配料表，发现脂肪含量最高达76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。 ■大家去超市买食品没几个人认真读营养标签。比如有些乳酸菌饮料会在瓶身处标注显眼的“0脂肪”字样，但仔细查看食品标签就发现，在0脂肪含量下面，碳水化合物含量达到16.2克/百毫升，一瓶435毫升的乳酸菌饮料若折合方糖的量就可达15.5块。 受访专家： 杜松明，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员 于仁文，北京军区总医院高干病房高级营养配餐师 一边是看起来滑润细腻，点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱，一边是一碗泛着白沫，碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？ 近日，健康时报记者将“沙拉酱一分钟化成油”的整个过程独家发布在网络上，一天内，观看量达6000多次，并被国内众多媒体及网络转载。很多人评论，“天啊！忒不健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！” 蔬菜、水果，沙拉这一餐厅里的“必点菜式”，现在看来相当不健康。 二两半沙拉酱瞬间化成一碗油 将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟，化成一碗咕嘟冒泡的热油。 记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口维可、味好美），先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上黏附了很多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈淡黄色，比较黏稠，记者尝了一小口，香甜中带点咸，有点像炼乳。接着将沙拉酱放入微波炉用高火加热，本来设定三分钟，可才一会儿，就听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音。 透过半透明的玻璃门，记者看到半固体状的沙拉酱化成了液体，不断冒着小泡，随后咕嘟声越来越大，液体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，记者赶忙关掉微波炉，把碗拿出。碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。记者也知道沙拉酱能量高，脂肪多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变成了一碗油！ // 吸取上次实验的经验，为了防止油从碗里潽出来，记者将时间设置为1分半钟，将另外两种沙拉酱也分别在微波炉中进行加热，也都变成了一碗油。 好好的沙拉酱怎么就变成油了？北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。 在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。
提到大蒜，大家首先会想到“蒜你狠”，但是最近网上一则名为《吃火锅一定要蘸蒜泥 可防胃癌哟》的文章，让不少网友对大蒜的认识又增加了一层。专家介绍说，大蒜的确是防病治病的好食材，但是也有禁忌需要注意。如今天气渐寒，大蒜逐渐成为餐桌上的主角，如何在享受美食的同时“蒜”出健康呢？大蒜还有哪些你可能不知道的健康密码呢？你适不适合吃大蒜呢？我们一起来听听专家如何看吧。 吃火锅蘸蒜泥可防胃癌 在不久前召开的“中国HER2阳性胃癌规范治疗”研讨会上，第四军医大学西京消化病医院消化专家王新提出了一个观点：重庆人的胃癌发病率在全国处于较低的水平，与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系，比如，火锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起到了很好的预防作用。 由中国抗癌协会胃癌专委会公布的最新数据表明，全国胃癌发病率约为40/10万，全国第一癌是肺癌，对男性来说第二癌就是胃癌。而从重庆市疾控中心的统计数据显示，2010年重庆市肿瘤发病率为204.80/10万，其中胃癌发病率为30/10万，在全国都处于较低的水平。专家介绍说，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在吃火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多吃点蒜苗、韭菜。 对“吃火锅蘸蒜泥 可防胃癌”的说法，南京市中西医结合医院治未病中心徐大成副主任中医师表示，胃癌发病的原因非常多，饮食不规律、工作压力大、生活作息凌乱、摄入过多的腌制食物等都容易引发胃癌。虽然大蒜有防癌作用，但是仍要注意综合预防。就拿吃火锅来说，食用火锅时，不宜滚烫，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。醋有杀菌消毒的作用，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋。并且醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。 天冷吃肉放点蒜 维生素B1“溜”得慢 // 到了秋冬交替的时节，含有高热点、高脂肪的肉类食品颇受读者朋友欢迎，不少烧烤店、火锅店中也是肉类食材唱主角。 世界健康生活方式促进会联合总会执行主席、南京中医药大学夏登杰教授介绍说，瘦肉中含有丰富的维生素B1，维生素B1是人体不可缺少的营养元素之一，它能够增强肠胃的蠕动，促进食物的消化吸收；并且有“大脑维生素”之称，对脑神经的传递有重要作用。另外，维生素B1可以有效防治脚气病。维生素B1在人体内停留的时间相对其他维生素而言较为短暂，大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4倍以上。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。所以大家在吃肉的时候最好配上点蒜。 另外，美国最新研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用。适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。
由于毛细血管管壁脆性增加，患者全身可有广泛的出血点，人们称之为“坏血病”。航海员、长期在干旱沙漠地区工作者，久不食蔬菜和水果，常会患此病。有些偏食的小孩，不吃蔬菜和水果，亦会患此病。 科学研究证明，维生素c在人体内不能自己合成，必须靠进食供给。正常人需要量为每日75毫克，有缺乏现象时，可增加至200～300毫克。除补充维生素c制剂外，膳食中宜多采用富含维生素c的食物。各种酸味重的水果如山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、西红柿以及各种新鲜绿叶菜，都是维生素c的良好食物来源。动物性食物中含维生素c较少。 // 维生素c是一种极其娇嫩的水溶性维生素。 它的性质极不稳定，一不注意很容易氧化而被破坏。维生素c不仅怕光、怕热、怕碱，而且还怕铜器、铁器，所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅，而应当选用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素c即可因空气氧化而遭受损失。所以，蔬菜、水果以新鲜者为好。在烹制中应注意：蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃；烹调宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素c的损失。维生素c在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可提高其利用率。
1.冰淇淋。冰淇淋是“头号上瘾食物”，多项实验表明，大量进食冰淇淋等加工甜品会降低对其他食物的食欲。这是因为冰淇淋提升大脑兴奋感，这种情况一旦发生，想再次体验这种兴奋感，就必须吃更多的冰淇淋。 2.糖果。从事上瘾食物研究长达30年的佛罗里达大学精神病学专家马克·戈登博士发现，从胎儿期一直到儿童期对含糖食物的感受，更容易使孩子变成“甜食瘾君子”，而过多糖分的摄入对健康不利。 3.炸薯条。糖脂盐三合一的炸薯条是食品业的美梦和减肥者的噩梦。除了容易使人上瘾之外，炸薯条还可能含有致癌物丙烯酰胺。 4.巧克力。《国际心理生理学杂志》刊登一项研究发现，对巧克力上瘾的人见到巧克力时的身体、行为和情绪反应与吸毒者见到毒品时的反应十分相似。可可粉含量较高的黑巧克力更有益健康，但大多数市面上的巧克力含有大量的奶粉、油、脂肪和糖，过量进食不利健康。 5.小甜点。研究发现，光看到诱人的食物，大脑就会释放欣快激素多巴胺。满足这种食欲后，大脑多巴胺会得到提高，之后还会渴望吃更多的上瘾食物。小甜点集色香味三种诱惑于一身，想要戒掉需要很大勇气。 // 6.薯片。虽然薯片中脂肪和食盐含量高得惊人，但是依然让很多人爱不释手。而过多薯片摄入会影响人体对其他营养素的吸收，对健康无益。 7.蛋糕。蛋糕也会让人吃上瘾。但其含糖量很高，吃糖过多会增加肥胖症、糖尿病和代谢综合征的危险。 8.油炸小饼。油炸小饼令人上瘾的一大原因是其中的食糖。多项研究表明，实验鼠大量进食油炸小饼的时候，其大脑就会释放多巴胺，进而更容易对该食物上瘾。
绿茶是用采摘的新叶经过杀青和揉拧简单工艺制作而成的茶，绿茶含有较多的茶多酚，咖啡碱，叶绿素，维生素，并含有450多种有机化合物和10多种无机矿物质。绿茶有抗癌症，抗衰老，防辐射，减肥，美容，抗心脑血管疾病，解渴和提神的好处。什么时候喝绿茶最好呢?绿茶属寒，比较适合夏季饮用。中医强调一年四季饮用的茶需要不同，春季饮用花茶，夏季饮用绿茶，秋季饮用青茶，冬季饮用红茶。 什么时候喝绿茶最好 // 绿茶虽然有很多的功效，但是还需要在最佳时段饮用绿茶才能达到更好的效果。绿茶比较用以氧化，所以需要即泡即饮，存放的时间最好不要超过一个小时。存放时间太长发生氧化，饮用效果不好。夏季天气炎热容易犯困和口渴。绿茶内含有咖啡碱能刺激中枢神经，消除困意起到提神的功效。绿茶内含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，能起到生津止渴的作用。 喝绿茶最好的时间是在吃饭后一个小时。吃饭前一小时之前。睡觉前2个小时饮用绿茶的效果最好。睡觉前饮用绿茶容易引起失眠。饮用绿茶切忌，饭前，饭后不饮茶。空腹不饮茶。存放时间过长的绿茶不饮用。不饮用热茶和浓茶。女性在生理周期、孕期、哺乳期、更年期、待产期不饮用绿茶。只要记住这些饮用绿茶均可以达到很好的效果。
加拿大的研究者研究了超过3500名更年期后的妇女及约1600名年逾50岁的男士，通过详细的饮食问卷，计算他们所吃食物的“营养密度”分数，当中营养密度高的饮食，包含丰富的蔬菜、水果、粗粮及豆类。 7年后，共有70名男性、372名女性出现骨折。研究发现，若膳食中粗粮等食物提供的能量多40%，10年后这些女士骨折的风险降低14%。研究人员表示，果蔬和粗粮并不是含钙最高的食物，有此功效可能是因为它们营养丰富，热量较低。 // 骨折后忙于进补禁忌多 一忌盲目补充钙质。钙是构成骨骼的重要原料，有人以为骨折以后多补充钙质能加速断骨的愈合。但科学研究发现，增加钙的摄入量并不能加速断骨的愈合，而对于长期卧床的骨折病人，还有引起血钙增高的潜在危险，而同时伴有血磷降低。 二忌多吃肉喝骨头汤。有些人认为，骨折后多吃肉骨头，多喝骨头汤，可使骨折早期愈合。其实不然，现代医学经过多次实践证明，骨折病人多吃肉骨头，非但不能早期愈合，反而会使骨折愈合时间推迟。
事例 长期不吃早饭患上胆结石 “我最近肚子总是疼。”19日上午，陈静来到了海慈医院消化科，她跟医生说，她已经疼了有一个多月了，之前疼得不严重，她就没在意，可是最近疼得越来越厉害，有的时候都疼得出汗，她怕自己会得不好的病，所以过来让医生看看。 “这里疼吗？怎么个疼法？”医生用手在小陈的腹部边摁边问道。后来经过医生的诊断，小陈疼痛的部位是右上腹部。“可能是胆囊有些问题。”随后，医生让小陈去做了检查。“你这是胆结石。”医生看了看彩超检查结果说，小陈胆囊里有好几颗结石，每个结石有一公分左右大小。针对小陈这种情况，医生给她开了利胆的药物。“结石不是很大，吃点药可以排掉。”医生称。 据介绍，小陈今年只有28岁，这么小怎么会患上胆结石呢？医生在问诊的时候，小陈说，她有不吃早饭的习惯，上大学以前都是在家里住，每天早上家人给她做早饭，不过上了大学之后就没人管了，早上起得晚了就来不及吃饭了，直接去上课，慢慢就形成了不吃早饭的习惯。“现在工作之后也不吃。”小陈说，工作之后，她跟同事一起租的房子，由于她们晚上睡得比较晚，所以早上就想多睡会儿，每天早上都是卡着点去上班，也就没时间吃饭了。“小陈就是因为不吃早饭才得了胆结石。”海慈医院消化科副主任高峰玉称。 调查 两类人群常不吃早餐 大学生 吃不吃早饭看早上是否有课 不吃早餐危害大，那岛城有多少市民像小陈一样 ，没有吃早饭的习惯，没有意识到不吃早饭对健康的危害呢？对此，11月19日记者针对不同人群在岛城做了一次小范围调查，但调查的结果足够让人忧虑。 今年在青岛大学读大四的刘洋告诉记者，他以前也很少吃早饭，但是最近因为大四实习，早上要很早起床，上班的强度又很大，他就开始了吃早饭的习惯，“不过我们班16个人，只有两三个人早上会吃早饭。”他总结说，在他身边的大学生是否吃早饭，要看是读大几的，“大一大二的早上都有课要上，起得就比较早，所以也都会顺便去吃个早饭；而大三大四吃早饭就要少不少，因为早上没课。早上有课的是否吃早饭，也要看是早上7点起的，还是早上7：30起的，如果赖床起晚了，那就来不及吃早饭了。” 记者随后在其他的几所大学调查发现，不吃早饭的情况特别普遍，被调查者中有超六成的表示早上不吃或很少吃早饭，而坚持天天吃早饭的几乎没有。“也没感觉到不吃早饭能有啥影响，早上一赖床也就耽搁过去了，所以我们管中午饭一般叫‘早午饭’，合在一起吃了。” 上班族 很多单身上班族不吃早饭 // 不吃早饭似乎是年轻人的“专利”，不仅大学生，很多已经参加工作的年轻人也是早上不吃早饭就匆匆赶去上班。记者在市南区宁夏路一栋写字楼里调查，32名被采访对象当中，几乎有一半的人没有吃早饭的习惯，“是否吃早饭更多跟现在的生活状态有关系 ，很多不吃早饭的同事，除了单身的，就是自己一个人生活的，他们也没时间好好照顾自己。”在这里上班的已婚者李女士说，自己经常奉劝同事要吃早饭，但是大都不放在心上，觉得不吃早饭也没有什么影响。 “我们单位的都是些年轻人，有时间的时候就吃，没时间就不吃。”在银川西路一家园林公司工作的吴女士称，她每天早上8时30分上班，由于这个点路上堵车比较厉害，所以每天都得早起，为了能尽量多睡会儿，她就省去了吃早饭的时间，有时候等公交车的时候会买点豆浆、鸡蛋，要是来不及就直接去上班了。 记者对其他的上班族调查，几乎也都是相同的情况，被调查者中有半数左右的市民不吃早饭或者没有吃早饭的习惯。“我们的工作性质决定工作的大多数时间是在晚上，所以早上起得比较晚，就错过了吃早饭的时间。”从事文化产业的李先生说。记者发现，喜欢熬夜、早上起不来，成为不少年轻人不吃早饭的借口。中老年人吃早饭较普遍。
2011年美国农业部（USDA）公布的名为“我的盘子”的健康饮食指南图中显示，谷物在每日膳食中应该占有较大比例，且每天食用的谷物中一半要是全谷物。 由此，大家就觉得全谷物食品在日常饮食中是很重要的，应该多吃、长期吃。但也有人说，全谷物食品中的燕麦麦芒对消化道有刺激作用，长期食用可以导致消化道疾病如胃溃疡、胃炎等，伤胃！ 那全谷物食品到底要吃不吃，怎么吃？ 燕麦“麦芒”伤胃的说法与事实不符 首先，我们要明确这里所谓燕麦的“麦芒”，并不是我们常说的“针尖对麦芒”的那个尖尖的小结构，而是燕麦去壳籽粒表皮的绒毛。这种绒毛是否会对肠胃黏膜造成伤害尚不清楚，但是，燕麦米的加工程序主要包括清杂、打毛、煮熟烘干等几个步骤，其中打毛就是通过物料与物料、物料与设备间相互表面磨擦，将裸燕麦表皮绒毛打磨掉，同时打磨去一小部分麦粒表皮，使其表面清洁光亮[1]。 不同厂家的燕麦米加工程序不尽相同，但是大致都是这几个步骤，而燕麦片的加工程序也包括了上述步骤或者以燕麦米为原料轧制。也就是说燕麦食品在制作过程中本来就有去毛这一程序，消费者如果购买的是正规商家的产品，就不需要担心这个“麦芒”的问题了。 全谷物食品营养均衡，控糖控脂有效果 所谓全谷物食品，通常指没有去掉麸皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麦片、全麦面包等等。我们常吃的普通面粉、精米等的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。 至于其中的膳食纤维，则比较有争议。 膳食纤维指纤维素、半纤维素、果胶等难以被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，一般分为水溶性纤维（Soluble Dietary Fiber）和非水溶性纤维（Insoluble Dietary Fiber）。 膳食纤维对糖尿病及高血脂患者的健康益处有比较明确的医学证据。这主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助[2]。 虽然水溶性的膳食纤维可以增加粪便的含水量和体积，有助于粪便的顺利排出，但这并不等于膳食纤维可以治疗便秘或摄入膳食纤维少就容易便秘。而且有些研究发现，当便秘患者的膳食纤维摄入增加时，便秘反而会恶化[3]。 至于膳食纤维能预防结肠直肠疾病甚至结肠直肠癌的说法，并没有得到强有力的临床研究的支撑[2]。 全谷物食品并非多多益善 全谷物食品作为粗粮，如果做的不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。 因此，USDA也只推荐每天食用的谷物中有一半是全谷物。 全谷物食品应该怎么吃，怎么选 普通人群出于健康饮食的目的，应该适当搭配食用全谷物食品，而最适合被推荐食用全谷物食品的人群，则是糖尿病患者、心脑血管病患者和营养过剩的人。 至于怎么挑选全谷物食品，USDA的网站上，我们可以看到这样的建议：挑选全谷物食品的时候首先选择成分表中写的是“纯燕麦”、“全麦”字样的商品，而那些成分表中写着“混合谷物”等字样的，通常不是全谷物食品。另一个方法则是比对商品营养成分表中膳食纤维的含量，通常全谷物食品会有更多的膳食纤维。消费者还要注意的是选择不额外添加糖分的全谷物食品。 参考资料: [1]杨才. 国产裸燕麦米加工工艺流程与方法. 粮食与油脂. (2005)01-0038-02 [2](1， 2) Kok-Yang Tan， Francis Seow-Choen， Fiber and colorectal diseases: Separating fact from fiction， World J Gastroenterol 2007 August 21; 13(31): 4161-4167 // [3]Muller-Lissner SA， Kamm MA， Scarpignato C ，Wald A. Myths and misconceptions about chronic constipation. Am J Gastroenterol 2005; 100: 232-242 [4]《改善胃肠道功能食品》 化学工业出版社 马莺 陈历俊 编著 [5]《燕麦品质与加工》 科学出版社 胡新中 魏益民 任长忠 编著
健言专家：何裕民 我国著名中医肿瘤学家、《生了癌，怎么吃》作者 在全世界大部分地区，鼻咽癌较为罕见，但在我国南部沿海和周边以及从这些地区移居国外的人群中，鼻咽癌的发生率较高。据临床观察，广东地区的鼻咽癌高发，所以鼻咽癌又被称为“广东癌”。 咸鱼、腌制品是病因 世界癌症研究基金会在新版《食物、营养、身体活动和癌症预防》中明确指出：广东类型咸鱼很可能是导致鼻咽癌的原因之一。 广东类型咸鱼制作时使用的盐较平常少，然后在室外相对较高的温/湿度条件下发酵、晒干。研究认为，广东类型咸鱼中高含量的硝酸盐和亚硝酸盐可能是摄入咸鱼后促使该病增加的部分原因。而“广东癌”之所以在广东地区高发，与当地居民喜食广东式咸鱼关系极为密切。 我国地域辽阔，民风和民俗差异也很大。由于为了适应当地气候特点、食物结构特点以及生活习惯等原因，很多地方都形成了各自所特有的饮食习惯和风俗。但有些不健康的饮食习惯，我们必须加以改变。特别对于肿瘤患者，尤为重要。 吸烟诱发鼻咽癌 研究发现，吸烟会诱发鼻咽癌。重度吸烟者发生鼻咽癌的危险性比不吸烟者高2-4倍，并且和吸烟的量及吸烟的持续时间成正比。当烟雾进入肺，再从鼻腔喷出时，刺激了鼻黏膜上皮，导致黏膜上皮不典型增生、蜕变，当这种增生与蜕变难以控制时，便促使形成了肿瘤。长期处于被动吸烟的环境，也有这种倾向。为了自己和他人的健康，请尽快戒烟。 垃圾食品作的孽 有一个现象必须值得重视：垃圾食品有可能导致鼻咽癌；而且往往这些患者都很年轻，大多只有20多岁。 过量食用油炸类食品，摄入的脂肪过多，会导致营养不均衡。长此以往，会对身体健康造成不利影响。因为这些食物都是油炸的、高热量、高盐、口味重，有可能导致年轻人得鼻咽癌。这类情况非常常见，应该引起人们的充分重视。 鼻咽癌饮食“金标准” 1．禁烟、酒、辛辣、油炸、烧烤类食物。辛热香燥食物易助热伤津，少食用。 2．不吃腌制类食物，特别是广东式腌制鱼。 // 3．放疗期间食物宜软，忌坚硬、粗糙、过烫之物，以免损伤被放疗射线灼伤的口腔、咽部黏膜。 4．放疗后引起的口干咽燥，应以生津润燥为饮食原则，如茶叶水、柠檬水、水果汁、葡萄糖液、西瓜汁、橙汁、乌梅汤、绿豆汤、梨汁、橘汁等。可多食用枸杞子、石斛、麦冬、菊花、芦根、甜杏仁、红枣、荸荠、白萝卜、梨、山楂、柑橘等食物。 5．免疫功能降低者，可适当选用灵芝、黑木耳、银耳、香菇、蘑菇等菌菇类食物，也可多食用海带、紫菜、瘦肉、鱼类、新鲜的瓜果以及豆类食品等。
最近，“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的消息热传，甚至有人说，“吃隔夜饭患胃癌的风险高3.6倍”，这让不少人感到震惊，称以后再也不敢带饭了。 现在，很多上班族有中午带饭的习惯。他们大多是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱，第二天带到单位吃。按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法，隔夜菜在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。胃黏膜受到损伤和破坏，就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。 胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，发病率居各类肿瘤的首位。隔夜饭导致胃癌高发，让很多带饭族不知所措：在外面吃饭不仅贵还担心不干净，带饭就是为了能吃得更健康，没想到又会致癌。 对此，北京友谊医院消化科副主任、主任医师吴咏冬说，目前的临床观察表明，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜异形增生、手术后残胃以及长期幽门螺杆菌感染等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。 近年来的临床观察表明，青壮年胃癌患者并不少见，特别是在19岁至35岁的青年人中，胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍，这与年轻人的饮食、生活习惯的确有关。如很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。目前，被列为胃癌高危因素的有以下5点： 1、长期进食高盐、熏制品、盐腌食品。 2、进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食。 // 3、患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险。 4、有家族史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。 5、年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。