指导专家：北京市健康科普专家、北京市疾控中心营养与食品卫生所 赵耀 低油、低盐、低糖食品，每周可以吃四五次，像水煮蛋、水煮虾、全谷类的食品、乳类、新鲜的水果、牛奶、坚果、煮老玉米、蒸红薯、纯度在50%以上的纯果汁等。 营养成分属于中等的，每周吃两到三次，像巧克力、猪肉脯、牛肉脯、蛋糕、果干、香蕉干、葡萄干等。 不适宜吃的要限量，每周食用量不超过一次，这种零食一般情况下都含高能量、高油脂、高盐、高糖，基本上不含有营养素，对身体健康没有什么好处，在加工过程中还可能会产生一些对身体有毒有害的物质。 常说吃零食不好，关键是看怎么吃。何况如今零食已是人们日常生活中必不可少的一部分。调查发现，北京市民尤其是城区居民，至少有60%的人每天都要吃零食。零食提供给每日膳食能量已占到约10%，营养素提供了12%至14%。 那么零食到底该不该吃，对身体健康有没有好处？零食跟正餐相比，很多营养素分布不平衡，很多零食还是不健康的，包含了一些高能量、高糖、高盐分，都不适合我们去选。而且如果吃零食的量和时间不恰当的话，还会引起胃肠道的疾病。如果小孩、青少年还有一些成年人，吃零食的量过多，超过了主食，影响了正餐，可能还会导致肥胖或一些慢性疾病。 但不同食物的营养价值是不一样的，如果正确选择对身体是有益的，也就是说零食是可以吃的，但是一定要健康的去吃。比如说家里有些儿童、青少年，这些孩子本身的胃肠道发育不是很完全，但他处于生长发育的阶段，那么他需要的能量和营养素相对成人要多一些，所以要适当补充能量和营养素，这些东西来源于零食。 另外还有中老年人群，本身的胃肠道消化功能，胃液的分泌或者消化酶的分泌也在逐渐减少。那么在正餐的时候，相应的每天吃的量要稍微少一点，不要吃太饱，也就是我们说的吃饭要七八分饱。但是由于吃得少，加上饮食再不均衡，很容易缺乏一些营养素。对于中老年人群，建议在正餐之外，固定的时间还是要适当选一些很有营养的食物，比如牛奶、新鲜的蔬菜、水果、坚果作为零食吃。 此外，其实对于大多数人来讲，选购零食和吃零食是一种享受，是一种放松。在现代生活压力比较大的时候，需要通过吃零食来放松神经，而且很多零食也是小孩子们非常喜欢的东西。从这个方面来讲，零食也是有益处的。 什么是零食？ 除了糖果、饼干、巧克力、蛋糕、冰激凌、薯条、薯片之外，还包括可以当零食吃的蔬菜、豆类制品、坚果等。 何时吃零食？ 除了一日三餐之外，可在其他一些固定时间吃少量的食物和饮料。这里强调的是非正常时间与少量的食物和营养。零食一定要固定时间，不是说想什么时间吃就什么时间吃。一般的时间是两餐之间，或者是晚餐两三个小时之后，睡觉前就不要吃了，因为吃完了以后，有可能会不太容易消化吸收，影响入睡。 如何选择零食？ 首先一定要看一下自己的身体状态，看看一日三餐都吃了些什么，谷类吃了什么，蔬菜水果吃什么，其他的油盐的摄入量是多少，然后还要看一下食物的营养价值，这个食物对身体健康有什么作用。营养价值高的就是较容易消化、容易吸收的食品。零食最好选原生态的，所谓原生态就是这食物原来是什么样子，通过一些简单的烹调加工方式，然后去吃。最好生吃新鲜的蔬菜和水果。最不好的是给这些新鲜的水果穿上“外衣”，比如说包上糖衣，像果脯、话梅都属于高糖、高盐的食品，这些都不是推荐的零食，并且是属于限制食用的零食。 首先是油炸食品，像炸鸡块、烤串烤翅之类的； 第二类就是高糖的糖果，特别甜的，色素含量非常多的； 第三个就是蜜饯、话梅； 第四是各种各样的饮料，碳酸饮料，一些果汁饮料； 第五就是各种各样的冰激凌、雪糕，尤其是那种低品质的，价格不是很贵的，里头加了好多乱七八糟的东西。 喝奶：每天至少300毫升 建议每天至少要喝三百毫升的牛奶，但喝牛奶的时候不要空腹，最好是搭配谷物食品，像饼干、麦片等，有利于牛奶的吸收。喝牛奶的时候不要跟绿叶菜，像菠菜、芹菜类蔬菜一起，因为绿叶菜里含有草酸或者直酸，很容易影响奶里钙的吸收。 多吃颜色深的水果 // 维生素A主要存在于黄色和红色的水果里，像芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、次梨，还有樱桃。高血压患者，一定要多吃一些含钾高的食品，像牛油果、鲜枣（VC含量高，钾含量也很高）、沙棘、山楂、香蕉、桂圆、樱桃、哈密瓜这些水果都是钾含量比较高的。推荐量是每天每人应该吃200到400克的水果。尽量能够选吃两到三种。 每周吃50克坚果 吃坚果一定不能太多。建议一般一周吃50克左右，吃点核桃、开心果、松子、大榛子等，一到两个核桃或是大榛子9至10个、开心果二十来个，腰果二十来个。要换着样吃，每次只吃一小把。坚果不要吃油炸的，不要吃外面包了糖衣的，比如说琥珀桃仁等。同时吃坚果不能吃变质的，对身体有害无益。
从早餐开始吃蔬菜。科学营养的早餐不但要有稀有干、有主副食，更应该有蔬菜，从早餐开始就要保证充足的蔬菜摄入量，比如吃些圣女果或煎蛋时加些蔬菜等都是不错的选择。 给蔬菜加点“料”。对食材进行调味可以掩盖不喜欢的味道，让蔬菜的味道更符合自己的喜好，比如在拌凉菜时加点辣椒油等。把不喜欢的食物巧妙融入喜欢的食物中，也是一种好方法，比如在烹调肉时多加蔬菜。将西红柿或胡萝卜榨汁可以增加蔬菜的摄入量，还能帮助减少总体热量的摄取。此外，做浓汤也会在不知不觉中增加蔬菜摄入量，比如土豆、芹菜等食材都可以加工成碎末做汤，风味独特。 // 放在显眼处。美国康奈尔大学的研究发现，打开冰箱门，先看到哪种食材，这种食材先被吃掉的几率就会增加两倍，因此，将蔬菜放在显眼的位置，让加工肉类靠后站吧。
河北读者王女士问：在饭店点的汤，大部分都呈奶白色，比较常见的有鸡汤、老鸭汤、鱼汤、菌汤等，这些奶白汤香浓可口，可是不知道为啥自己在家却做不出来，它们真的很有营养吗？ 军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉答：不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。影响汤呈现奶白色的两个重要因素就是蛋白质和脂肪，其原理是，高度沸腾的水把油脂的脂肪球打碎了，变成较小的且大小不等的脂肪球溶解在水中，在有乳化性能的蛋白质（如酪蛋白）等的作用下，将微小的脂肪球均匀地分散在水里形成稳定的脂肪微滴，当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是奶白色的。也就是说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。 // 要成功地制作奶汤，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。餐馆里的奶汤，有的是直接加的牛奶，这种做法对健康没有害处。有的是经过油煎后熬制的，如鲫鱼汤，这类汤脂肪含量较高。还有的往汤里加的是植脂末（又称奶精），它是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型添加剂，对身体有害无益，这种做法成本低且消费者很难辨别。此外，把蛋黄酱加入沸水中搅匀，也很容易得到奶白色的汤。 总体来说，由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人每周也别超过两次。
时下，一个深受公众瞩目的珍惜粮食、适量点餐、崇尚厉行节约、杜绝奢侈浪费的“光盘”行动，已成为全社会的主旋律和新时尚。那么，人们在日常生活中，特别是在炎热的夏季来临之际，在食用剩饭、剩菜时，如何处理才既不浪费，又不伤健康呢？对此，记者近日采访了世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长、黑龙江中医药大学副教授聂宏。 剩菜剩饭也有“保质期” “常吃剩饭剩菜对身体有很多潜在危害。”聂宏说，剩饭菜在冰箱中较长时间存放，容易被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染，如果食用时又未充分加热，很有可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻等食物中毒症状。更重要的是，据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。众所周知，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。 聂宏说，剩饭剩菜不建议长时间保存，剩菜最好不隔餐，在5～6个小时内吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米饭、面条等富含淀粉的食物，最好在4小时内吃完，如在短时间内还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了，因为它们容易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解；绿叶菜最好每顿少做、不吃剩的。 饭菜需要凉透后放入冰箱 在聂宏看来，剩饭剩菜的保存也颇有讲究。首先，剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物发生霉变。 其次，剩菜剩饭需要按照种类区分对待，比如剩余的馒头、花卷、面包等淀粉类食物如果一餐吃不完，放在室温下即可，放在冰箱里反而会加快这些食物变干变硬的速度，但如果时间更长，最好包好放入冷冻室，吃的时候取出来微波解冻1～2分钟即可，口感新鲜如初。 同时，还要注意放入冰箱的时间。以荤菜为例，这往往也是春节里剩余最多的一类菜，最好在烹饪后两个小时内放进冰箱。因为空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上进行繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。把剩菜放入较浅容器里、铺平一点儿，有助于它尽快地冷却，可以尽快放到冰箱冷藏室内。 另外，还要注意盛放的器皿。聂宏提醒：剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。“铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。” 冰箱里摆放位置有门道 很多人都有把剩饭剩菜随意摞放的习惯，聂宏说，其实剩饭剩菜在冰箱的摆放位置也是有门道的。一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低。剩菜、剩豆浆、包装豆制品等适合放在上层后壁处，这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适；直接入口的熟食、酸奶、甜点等适合放在上层靠门处，因为储存这些食物时，应避免温度过低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。 // 食用时最好“加点儿料” 怎样吃剩菜剩饭才健康呢？聂宏说，剩饭剩菜从冰箱中取出，必须回锅高温加热后再食用，这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们，如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。一般情况下，剩菜通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，即使加热，对身体健康也是不利的。 另外，为了让剩菜也能吃出健康，最好在加热的时候“加点儿料”。像海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎，所以吃剩鱼时一定要彻底加热。而且像鱼类、贝类等海鲜食品，在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适；而畜禽等肉类，再次加热时最好加些醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
一、像淑女那样吃东西 想象一下大家闺秀、小家碧玉这般淑女们是怎样吃东西的，她们使用的餐具都是小件的，菜是小份，饭也是小份，并绝对不会狼吞虎咽大口吃饭，细细地 咀嚼，好好享受食物的美味，但不能尝太多。另外，饭前喝一碗汤可增强饱腹感，降低正餐中的进食量。有个控制饮食的小技巧要告诉大家，就是数一下自己的咀嚼 次数，每一口饭要嚼20下。 二、和零食保持距离 零食是绝对会导致肥胖的，为了眼不见为净，就离零食远一些再远一些，看不见了，自然就不会那么想吃。比如给自己找点事做，别让自己太闲着，一忙 起来就不会想起吃零食了，并且在人多的地方活动，不要在家中存在零食，如果有零食就将零食锁在柜子的最高层，另外，逛超市的时候不要去零食区。一系列的小 妙招都能帮你减少进食量，我们这么做的目的是让零食离开你的视线。 三、遵照少食多餐原则 // 想吃零食是身体自然需要，心理自然反应，那么偶尔吃一次零食也是可以的啦。那么零食的选择是有要求的，低卡零食是首选，比如纤维素消化饼干、水 果以及蜂蜜水。在肚子感到饥饿的时候先吃一点这些食物，或是在饭前喝一碗汤，不但促进消化还能减少进食量。等到下午4点半左右再适当吃一点这类零食，就能 缓解晚饭前的饥饿感。提醒大家的是，零食要少吃，千万不要吃太多，也不要在刚刚吃完饭后吃零食，容易将胃部撑大。 四、制定人性化的饮食计划 饮食减肥并不是要求节食，适当减少进食量更为合理，为自己制定一套人性化的饮食计划，而严酷的计划难以令人坚持下来。现在已进入冬季，冬季是胃 口最好的季节，也是最容易发胖的季节，如果不注意控制饮食，身材就易肥胖。另外，冬季人体需要消耗更多热量，我们制定的减肥饮食计划可更有弹性，这样一 来，自己也不会觉得控制食欲很痛苦。还有一点也是大家容易忽略的，很多人为了减肥，省略了早餐或午餐，以为少吃一餐就能很快瘦下来，要知道，早餐和午餐为 每天日常活动提供热量的，早餐和午餐有所保证，在晚餐中就能避免过量进食。
一是不急于散步 饭后胃处于充盈状态，即使是很轻微的运动也会使胃受到震动，增加胃肠负担，影响消化功能。饭后大量血液集中到消化道，大脑供血相对减少而出现昏昏欲睡的感觉，此时散步，易出意外；对患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。所以饭后宜静坐30分钟再活动。 二是不急于吃水果 在饭后立即吃水果，容易在胃内留滞，极易腐败变质，变成酒精及毒素，引起胃灼热、腹胀、腹泻或便秘等不适。因此，人们最好在饭后1-2小时再吃水果。 三是不急于洗澡 如果饭后急于洗澡，周身的皮肤和肌肉血管扩张，血流量加大，就会使供给胃肠等消化器官的血液减少，从而影响消化吸收，所以饭后应先休息1-2个小时后再洗澡。 四是不急于刷牙 在牙冠的表面有一层釉质叫珐琅质。在进食酸性食物或果汁后，会使珐琅质晶体变得松弛，如果此时立即刷牙，将会把珐琅质晶体轻易刷去，久而久之，牙齿就容易受到损害。因此，饭后漱口即可，至少要等上1-2小时才宜刷牙。 五是不急于饮茶 茶叶中的大量单宁酸能使食物中蛋白质变成不易消化的物质，影响铁的吸收；此外，茶水还会冲淡胃液，影响胃内食物的正常消化。所以饭后1小时内最好不要饮茶。 六是不急于抽烟 饭后胃肠蠕动加快，血液的循环也加快，如果这时吸烟，肺对尼古丁等有害物质的吸收能力比平时大得多，对于人体健康极为不利。 七是不急于松裤带 // 饭后放松裤带，会使腹腔内压下降，对消化道支持作用减弱，容易引起胃下垂等消化系统疾病。 八是不急于上床 俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两”。饭后至少休息20分钟再睡觉，哪怕是午休也如此。
首先，坚果热量较大且脂肪含量较高，如果已经食用较多食物，尤其是肉类等，尽量不要再吃坚果，否则会造成脂肪摄入超标。即使没有摄入其他食物，也要避免一次食用过多坚果，最好每天别超过一小把。另外，由于坚果较为油腻，吃后会增加消化系统的负担，因此，睡前1小时尽量不要吃坚果。 其次，坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，凡是有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不要吃坚果，否则会加重腹泻症状。 最后，坚果性味温补，体质虚寒者食用会有滋补的功效。但坚果多通过烘焙、翻炒等方法制成，并会添加大量盐等调料，这易引起口腔和咽喉干燥，在出现口腔溃疡等上火症状时也不宜多吃坚果，以免加重上火症状。 5种坚果有补肾固精功效 补肾是男性很关注的问题，许多有肾虚症状的男人选择各种保健产品来补肾，专家介绍，这不是最好的选择。下面小编给大家介绍五种坚果有补肾固精的功效。 坚果有补肾固精的功效 栗子——“肾之果” 栗子味甘性温，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸痛、小便过多和虚寒慢性腹泻等症。也多用于治疗老年脚弱、跌打损伤、衄血、反胃等。栗子对肾虚有良好的效果，故又称为“肾之果”，久服可延年。栗子还特别适合老年人食用，栗子所含不饱和脂肪酸和多种维生素能防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等症。 核桃——补气养血佳品 核桃味甘、性温热，具有补肾固精，温肺定喘，润肠的功效。主治肾虚喘咳，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。核桃营养丰富，非常适合神经衰弱、身体虚弱、冠心病、高血压、脑力劳动者食用。胡桃仁富含维生素e，可延缓衰老。 松子——美味“长生果” 松子为松科植物红松的种子，自古被称为“长生果”。其味甘、气平、温、无毒。具有息风、润肺、滑肠的功效。主治风痹，目眩，燥咳，吐血和便秘。松子中的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、甘油三酯的作用，可以有效地防止动脉硬化、高血压、高血脂、冠心病等疾病。 榛子——补脾养血珍品 榛子为桦木科植物榛的种仁，味甘、平、无毒。具有调中、开胃、明目的功效。所以榛子是补益脾胃、滋养气血的珍品，可用于体倦乏力，饮食减少，眼目昏花等症，治疗小儿疳积，虫积也有较好的效果。 // 花生——老少皆宜的休闲食品 花生为豆科植物花生的种子，是人人皆宜的健康食品，尤其对儿童、老人、孕妇和运动员、脑力工作者，都有益处。 花生性味甘、温、无毒。具有润肺和胃的功效。主治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。适用于脾虚少食，消瘦乏力或产后气血不足，及肺虚久咳，肠燥便秘或各种出血等症。花生对少年儿童提高智力和促进发育有益，并有良好的止血作用。
身体一天需要8杯“液体” 科学家认为，人们一天需要6~8杯“液体”，大约1.2升。这样可以帮助人体正常新陈代谢，比如维持正常体温，保护敏感组织(例如脊椎及大脑)的正常工作。关键是“液体”这个词如何界定。因为理论上说，这可以从包括茶、咖啡、瓜果、果汁、饮食或标准汽泡饮料，甚至在各种酒类中获得。 虽然未经医学研究证明大量饮水将有助于消除肾脏的毒素，但保证合适的饮水量是抵御机体缺水的最佳方式，这个道理适于每个人，包括那些从事马拉松运动和跑步的爱好者们。 过量饮水有潜在危害 虽然业余选手往往认为跑的时间越长喝的水应该越多，但事实是，过量饮水会危害许多选手的健康，甚至使其致命。运动营养师解释说：“在少数事件中，有业余马拉松选手死于过度饮用水，这是因为过量的水会严重消耗体内的钠水平。所以饮用等渗运动饮料是最佳选择，因为它会提供钠盐以防止这一点。” 有人认为，如果人不渴就不需要喝水。“无论对于运动员还是非运动员，一旦口渴就证明你缺水了。”专家们说这是错误的。 // 口渴只能作为衡量青年人和老年人缺水的标准。对于好动的孩子们需要特殊照顾：无论是正式的体育比赛，或是学校的足球比赛，还是在公园或花园的追逐打闹都是如此。因为他们更容易脱水和过热。这或许是因为他们运动时出汗多、炎热，但玩儿的兴奋劲儿没有使他们意识到他们渴了。 合理饮水至关重要 体育营养学家指出，一个人在长达1小时的体力活动中将消耗平均350~700毫升的体液，若天气炎热和潮湿则会更多。对孩子来说，在活动的头1小时里分3次让他们饮水，总共不超过100毫升，随后由他们自己喝，直到觉得不再口渴为止。如此便可以保证他们运动时的需水量了。随着年龄增长，人们对口渴的敏感性会降低，因此应更加意识到规律饮水的重要性。
喝茶是很多人都喜欢的，茶里面含有很多元素，除了可以解乏、去火等功效外，还可以给人体补充一定的营养。有一部分人习惯晚上喝茶，晚上喝茶容易导致人失眠，要注意一些事项，那么健康饮茶晚上注意事项要知道。 相信经常喝茶的朋友都知道，晚上不宜多喝茶，不然会很难入睡。其实，这与茶的提神功效有着一定的联系。因此，朋友们在晚上喝茶时一定要注意茶品以及喝茶的时间，这样才能更利于身体健康。下面，我们就来了解下晚上喝茶要注意的事项吧。 随着人们对茶的依赖，很多朋友晚上也会在休息的时候喝茶。对此，专家表示，晚上喝茶对身体健康也是有好处的，但一定要掌握其时间。这样才不会影响到睡眠。 而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以，晚上喝茶时，只要把冲泡约3分钟的头道茶水倒掉，再续上开水重新冲泡，提神的效果就不会那么明显了。 建议晚上喜欢喝茶的人，最好喝红茶。因为绿茶属于不发酵茶，茶多酚含量较高，并保持了其原始的性质，刺激性比较强；红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间饮用。尤其对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，既能温胃，又有促进睡眠的作用。 // 喜欢喝茶的人都知道，茶有提神作用，晚上要少喝，否则睡不着觉。其实，那是不了解茶叶的特性，无论是红茶还是绿茶，它们都同时具有“提神”和“安神”两方面的作用，既可以使大脑更清醒灵活，也可以抑制脑神经过于兴奋，让人们容易入眠。关键看你怎么喝，喝的时间和方法不同，所起到的效果也就不同。 茶叶中所含的咖啡碱和茶多酚对脑神经有很大的影响。当茶叶泡开3分钟左右时，就有大约70%—80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。 温馨提示：总之，晚上不宜多喝茶，少喝即可，否则会影响睡眠。同时，专家提醒广大朋友，在日常饮茶时，一定要结合其自身的体质，这样才能喝出健康和美丽。
吸烟是慢性杀手，会慢慢侵蚀身体器官，尤其易让心脏血管患病的危险大大增加。在美国波士顿举行的实验生物学年会公布，吸烟的人可以适当吃些富含维生素E的食物，有助于在一定程度上降低吸烟带来的伤害。 // 研究人员选取了30名吸烟者，让他们戒烟一周，并让其中一半的参试者服用维生素E，其余的服用安慰剂。结果发现，戒烟的人血管功能平均会增长2.8%，其中服用维生素E的一组额外增加了1.5%。“这一数字看起来似乎微不足道，但其实相当令人振奋。”研究负责人、美国俄亥俄州立大学副教授博士理查德·布鲁诺说，根据过去的研究，即使血管功能或血管扩张的能力仅增加1%，也会使人们患心脏疾病的风险下降13%。因此，建议吸烟以及戒烟的人适当补充维生素E，如多吃开心果、腰果、蔬菜、大豆、油菜籽油等，也可以服用维生素E补充剂，但要注意买含-生育酚的产品。
汤一直在中国人的饮食中占有重要的位置，喝汤是一种养生的好方式。但喝汤并不是一件简单的事，怎么喝汤才能既吸收营养，又避免体重增加呢？对此，《生命时报》记者邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红和大连市中心医院营养科主任王兴国为大家解析如何喝汤更健康。 王兴国指出，老百姓家中常见的汤一般有5种，其营养也有所不同，肉汤包括排骨汤、猪蹄汤等，是国人比较喜欢的汤，这类汤中的营养素丰富，比如蛋白质、维生素等，但肉汤中的脂肪含量很高，尤其对心血管有害的饱和脂肪含量很高，因此这类汤不要经常喝；鱼汤，比如鲫鱼汤等，本身脂肪含量少，蛋白质和维生素含量高，容易被人体吸收，营养成分高；蘑菇汤，各种营养素含量都很丰富，尤其还含有菌类多糖，对提升免疫力很有帮助；养生汤，比如花旗参乌鸡汤等，这类汤对身体有一定的滋补作用，但由于个人的体质不同，其原材料最好在医生的指导下使用；蔬菜汤，如紫菜蛋花汤等，这类汤的烹调时间短，其营养与烹调材料的种类和数量有关。 // 范志红介绍，餐前喝汤可以让水在胃里充个“水饱”，使人用餐时不那么急迫。国外研究发现，餐前喝汤可以让一餐中的食量降低15%，有利于预防肥胖。如果想饭后喝汤也未尝不可，但是之前不能吃太饱。但无论什么时候喝汤，汤里一定要少油少盐。 不同人群在喝汤上也有所侧重，胖人可在餐前20—30分钟喝一小碗清淡、少油的蔬菜汤，能增加饱腹感；高血压患者喝汤要限盐；痛风患者不适合多喝肉汤、鱼汤、海鲜汤等动物性食品的汤，因为其中的嘌呤含量较高。胃肠不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比较弱，如果要喝肉汤等，应该先去掉汤里的大部分浮油。 健康喝汤，做法也很重要。不少人对熬汤有一个认识上的误区，觉得煮得越久，食材里的营养物质就越容易溶解到汤里。其实，在食材允许的情况下，熬汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素的损失，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。此外，煲汤前别急着调味，喝之前再加少许盐和生抽酱油，这样做有利于限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含有大量的盐，熬汤时尽量不要使用。
新研究中，美国密苏里大学营养与运动生理学系副教授莱迪及其同事对20名18—20岁体重超标或肥胖的女性志愿者进行了有关早餐与零食的关联研究。参试者或不吃早餐、或吃含鸡蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用快餐麦片的蛋白质含量一般的早餐。每餐所含脂肪、纤维素、糖和能量密度基本相当。晚餐之前，参试者接受大脑核磁共振成像扫描，结果发现，高蛋白质早餐可以使与饮食冲动有关的大脑活动信号减弱。 莱迪教授分析指出，对比研究还发现，高蛋白质早餐还可以显著降低晚间高脂肪高糖零食的摄入量。其原因是，高蛋白质食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增强“饱腹感”，从而抑制食欲。莱迪教授表示，新研究结果显示，吃高蛋白质早餐可减少甚至告别不健康零食。 // 哈尔滨医科大学高级营养师陈英云教授表示，富含鸡蛋和瘦肉的高蛋白质早餐不但能防止饮食过量，还能提升早餐质量，瘦肉是血红素铁的良好来源，而蛋黄中富含的B族维生素等物质也是人体必需的营养素。早餐中的瘦肉可以多种形式出现，瘦火腿、酱牛肉或瘦肉粥等都是不错的选择。鸡蛋最好煮着吃，尽量不要吃生的和过度煎炸的。
吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽，防止干硬食品刺激胃肠黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等疾病的发生。 再说水果，主要成分是果糖，无须通过胃来消化，而是直接进入小肠被人体所吸收。 // 而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果，致使所有的食物一起搅和在胃中，水果在胃肠37℃高温下，产生发酵反应甚至腐败，引起胀气、便秘等症状，给消化道带来负面影响。 因此，有关专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行，即汤—蔬菜—米饭—肉类—半小时后再吃水果。 如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海味，则须将食用水果的时间延后到2—3小时以后，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、葡萄、杨梅、酸柚等。
面包等淀粉类主食。 大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬。而此类食品如果长时间在冷藏室存放，则会变干变硬，甚至长霉。淀粉类主食在放入冷冻室之前，要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里，封好口。等到吃时，只需用微波炉加热一下即可，其口感也很不错。 干制食品。 虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前，首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下，保证这些食品水分含量足够低，然后再分装到保鲜袋里封好口。夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。此外，茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。需要注意的是，这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮，保证其口感如初。 粮食和坚果类。 // 在炎热季节，红豆等粮食很容易生虫，但是如果能够将它们冷冻3—4个星期，然后再拿出来放在室温，就可以避免虫卵生长，还可避免发霉。此外，坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。如果能够将坚果密封后冻起来，就可以保证其美味安全。同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品。 在冷藏室里快要过期的食品。 因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时吃不完，在其腐败之前，都可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险。