冷飕飕的冬至，来一碗热腾腾的汤圆最应景且暖身，但正值食安问题百出的年度，如何才能吃的安心？营养师表示，利用西谷米和红豆、花生粉等食材，在家就能简单做出饶富特色的水晶汤圆，且热量仅有传统包馅汤圆的一半，让全家大小吃得健康又无负担。 花莲慈济医院营养师徐鼎翔表示，水晶汤圆是用西谷米取代传统汤圆的糯米，不但更好消化，属于低蛋白淀粉的西谷米，即使是肾脏病患者也能安心享用。而五彩内馅里，包含有可以补血、利尿、消肿的红豆；富含膳食纤维帮助消化的白凤豆沙；含有多种维生素及膳食纤维，还可以帮助人体产生免疫球蛋白的芋头；含有丰富维生素及不饱和脂肪酸的芝麻跟花生。 制作好的五彩水晶汤圆，若搭配富含膳食纤维、维生素C、钙及铁，可阻挡自由基生成，具有防癌、治疗发炎效果的麻芛茶汤，不仅营养满分，热量更只有传统包馅汤圆的一半。 五彩水晶汤圆：制作方式 1.西谷米打碎成粉状备用 2.内馅（1）：取芝麻粉和花生粉各100g，加入糖粉50g与无盐奶油15g（定型用）揉成团备用。 3.内馅（2）：将红豆、芋头、白豆沙煮熟，揉成泥后备用，揉制时可依个人口味加糖调味。 4.搓圆内馅，沾水裹西谷米粉，重复2至3次直到西谷米粉包覆内馅。 5.水滚后转小火，将裹粉后的半成品汤圆，放入热水2至3秒后取出，再次裹粉，确认内馅完整包覆于西谷米粉中。 6.再次放入热水中，煮至汤圆浮起，即可完成五彩水晶汤圆。 冬季聪明进补 3种人少补为妙 // 冬至除了吃应景汤圆，冷飕飕的天气最容易激起民众吃锅进补的口腹之欲，但花莲慈济医院中医部中医师黄明雯提醒，除了已经知道自己体质不适合进补的人之外，还有3种人在进补时也要多多小心。 这3种人包括感冒的人，尤其是有发烧、喉咙痛症状的时候；有发炎症状的人，不论是伤口发炎或是肠胃发炎，这时候进补通常都是“补到病毒”，反而会让症状更加严重；有高血压、高血糖、高血脂等症状，有心血管疾病或慢性疾病的人，进补前都应该先问问医师的意见。
很多人在点菜时会细心选择菜肴种类及原料，但却不重视食物的加工方法。有时选对成功了食材却失败在了做法上。某种程度上，选做法比选择食材还重要！ 豆腐是很不错的菜肴原料，既能补充优质蛋白，还不会带来过多的能量。但若是选择家常豆腐的方法，先炸再烧，这样就额外增加了许多油脂和热量。 土豆是广受大众喜爱的食物，相对于蔬菜而言可以充饥，相对于主食而言又含有丰富的钾和些许的维c。但若是选择了炸土豆、拔丝土豆、地三鲜，那么原本脂肪含量只有区区0.2%土豆，脂肪含量就迅速蹿升上去了！ 鱼本来是低脂肪高蛋白的食物，但若是选择了煎炸鱼、铁板鱼，不但脂肪含量大增，而且蛋白质在高温下可能产生可怕的致癌物质。 无论原料是来自动物还是植物，都应该注意加工方法，尽量选择清淡的方法。在最健康烹调排行榜中，凉拌、蒸、炝、蘸酱、炖等无油或少油烹调方法都非常值得推荐，而煎、炸、油焖、烧烤等高温高油方式则抱着“能不选就不选”的原则对待。 // 煎、炸、烧烤不仅将原料中的某些营养成分破坏，而且是烹调中产生致癌物的元凶，几乎所有的食物在煎炸烧烤中都难以保身。例如谷薯类淀粉油炸后产生致癌物丙烯酰胺，肉类油炸后产生致癌物杂环胺，肉类烧烤后产生致癌物苯并芘……这一串串的化学名词，想必你也不陌生了吧！ 如此，蔬菜最好选择凉拌或清炒，吃鱼最好选择清蒸，肉类选择清炖的，海鲜选择白灼的……
微波炉已经成为日常生活的必需品，但有不少市民担心微波炉加热食物带来一定的危害。专家表示，目前在一些正式的公报上还没有证实它的有害影响。相反有一篇科学综述介绍说，微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌性，甚至还有助于避免食物致癌物的产生。对于鱼肉等食物来说，传统加热，尤其是烧烤方式容易产生一些致癌物质。 专家表示，传统烹煮与微波加热,二者没有可比性!只要按规范操作,正常的微波加热食物不会产生直接烧烤时那样的食物变性致癌的危害。 芦笋。新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。 西兰花。西兰花是最常见的微波食物。然而，美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。 大蒜。美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net // 业百科weixinnc.com推荐阅读： 【肠胃不好不宜喝豆浆】 【单吃生红枣？补血效果差】
精细化饮食已经不再是营养界宠儿的现在，提倡每天至少吃一顿杂粮已经成为主流思想，杂粮不仅有益健康，同时对美肤和减肥也很有好处。但杂粮种类繁多，该怎么吃、吃什么才健康呢？今天为大家介绍几种健康的杂粮。 杂粮到底是什么？ 杂粮是多种谷类的总称，简而言之，可以说是白米以外的谷物类食品的总称。杂粮拥有比白米更久的历史，每一粒杂粮中都含有丰富的营养素，其最大的魅力在于含有的维生素、矿物质与膳食纤维，进食杂粮就可以尽情地摄取人体所需的各种营养。在吃饭的过程中轻松解决维生素与矿物质不足的问题，对于减肥、预防和缓解便秘、美肤等均有不同程度的效果。 不同的杂粮有不同的养生效果 那么，我们不妨来认识认识，不同的杂粮都有什么养生效果呢？ 薏米：有效对抗肌肤粗糙，具有良好的美肌、美白效果，同时能促进新陈代谢，可利尿排水。 大麦：其中含有的膳食纤维是白米的20倍，对于缓解便秘、抑制餐后血糖提高及促进减肥有一定功效。 小麦：含有丰富膳食纤维，并同时具有促进减肥的功效。 大豆：大豆可降低总胆固醇，同时其中含有的大豆异黄酮有利女性健康，同时具有美肤效果。 芝麻：能够促进脂肪代谢，同时为女性补充容易不足的铁元素。 小米：含有具有抗氧化作用的多酚类物质，对于减肥与美肤有良好功效。 稗：含有白米2倍左右含量的铁、铅、钾等矿物质，同时能够增加好胆固醇的含量，预防便秘，促进减肥。 红米：具有良好抗氧化作用，同时可抵抗炎症，提高免疫力，也有助于美肤。 黑米：黑米又被称为美容米，它含有丰富的铁和镁，有助减肥，维护健康。 // 养成吃杂粮的好习惯不但能够促进营养素的全面摄入，也有助于帮助全家人养成良好的饮食习惯，当然，杂粮也不能多吃，在吃杂粮的时候同时也要搭配各种蔬菜食用才能更好地保证营养素的全面平衡。从今天开始，每天一顿杂粮，让自己更健康！业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
蔬菜佳肴最好一顿吃完 我们先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及肉制品和豆制品。 蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。 剩下的肉和豆制品吃前要热透 肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 还要注意的是：无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 保存剩菜的几点提醒 提前分装：明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。 放在冰箱下层最里面：如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。 豆制品耐热，蔬菜怕热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，营养素损失较少。 剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。 剩菜新做：可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 相关链接 喝菜汤火锅汤悠着点 过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。 // 在吃火锅的时候，虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人，但汤当中可能含有不少亚硝酸盐，可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色呈现粉红色，那么就不要喝汤。因为发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色呈现褐色，没有经过发色，肉汤是可以喝的。 如果涮了大量的蔬菜，也不要喝汤，因为不新鲜的蔬菜中也含有不少亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量，而汤里面则会浓度上升。同样道理，焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐，因此不宜食用。
每到晚上就想要吃宵夜不过睡前吃的食物可要谨慎挑选，不然可怕的后果大家都知道。不过只要选择正确宵夜食物就不会影响身材，而且还有助于睡前放松、提高睡眠质量。为大家搜集来专业营养师的8大睡前食物推荐，让你宵夜吃得好还不怕长胖！ 1、马铃薯 马铃薯算得上是最有营养的天然瘦身食物，既不含脂肪和胆固醇，热量也很低(仅为等重量大米的21%) ，而且含有非常丰富的柔软膳食纤维，能带来很高的饱腹感(饱腹感是等体积白面包的3倍，是等重量大米的6倍) 。 睡前吃些马铃薯不仅不会导致发胖，还会让你睡得更香甜，因为马铃薯中含有丰富的碱性化合物，能够清除你体内那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸性化合物。当然，最好不要是油炸的。 2、有机西红柿 如果你总也管不住自己的嘴，而且超能吃，那么西红柿简直是你夜晚的救世主。 西红柿中含有丰富的膳食纤维(能帮助肠道中的益生菌生长) 与果胶，能填补你的胃，刺激大脑的饱食中枢，同时还能带走肠道中的酸性代谢废物，帮助你在睡眠过程中完成肠道排毒。 而且，西红柿中独特的茄红素还有强大的抗氧化功能，能击退多余的氧自由基，帮助皮肤抗衰老。当茄红素与柠檬酸共同作用时还能帮你瘦身，因为柠檬酸能促进脂肪燃烧，茄红素则能抑制脂肪细胞增多。 尤其熬夜时，不妨多吃西红柿，因为西红柿中含有的植物松果体素与人体松果体素很类似，能有效减轻疲劳感。 3、益生菌酸奶 // 不要以为睡前吃乳制品会发胖！酸奶中含有丰富的益生菌，能抑制脂肪囤积、促进脂肪分解，有意想不到的纤体功效，尤其能帮助清除下身脂肪。而且，益生菌还能调节肠道菌群平衡、消灭腐败菌、促进毒素排出、提升肠道免疫力，发挥排毒养颜的功效。营养专家推荐你购买添加了大量优质益生菌的酸奶，比如国内唯一添加有大量BB-12双歧杆菌的蒙牛冠益乳就是很好的选择。 4、燕麦片 燕麦和马铃薯一样，能帮你清除肠道中那些影响睡眠的酸性物质，更能放松神经，有柔和的安眠功效。首先，燕麦能够促使你体内释放一种胰岛素，这种胰岛素能够帮助色氨酸到达大脑并在那里转化为复合胺，告诉大脑“是时间睡觉了”。其次，燕麦会在你睡眠过程中匀速释放葡萄糖、维持血糖平衡，能防止你在睡觉时噩梦不断，因为研究发现，近四成的噩梦都由低血糖引发。
很多女性以为主食是肥胖的罪魁祸首，为了追求身材苗条，很少或几乎不吃主食，点餐时也对主食嗤之以鼻。也有很多人认为主食一定会带来高血糖，为了减少高血糖带来的危害，往往过分限制主食的摄人量。 事实上，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量较快，几乎是红细胞唯一可利用的能量，也是人体的指挥官---大脑和神经系统，以及生命的发动机---心脏和肌肉活动的主要能源。 如果碳水化合物供应不足可能出现大脑反应迟钝，耐力减弱，工作效率降低等常见症状。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例应达到55％-65％，占据了至少“半壁江山“哪！所以在中国居民膳食平衡宝塔中，主食是处于金字塔的塔底的一层，意味着主食是基础的基础，与古人所说的“五谷为养”不谋而合。 点什么样的主食好呢？ 很多人在外点餐主食除了米饭就是馒头。身为“白富美”的精白米面，虽然充饥效果很好，不过在加工的时候很多宝贵的营养成分被去掉，粗粗的膳食纤维也被丢弃，吃进去之后血糖有如坐山车，很短的时间就升上去了，不利于血糖控制。所以主食注重粗细搭配，杂粮馒头、窝窝头、玉米饼多来点。 除了五谷杂粮类，薯类也是推荐指数非常高的主食。例如红薯、紫薯、芋头、土豆，普遍的特点是淀粉含量高，而蛋白质与脂肪含量低，其自身特点决定了薯类具有一定的控制体重、预防便秘的作用。对于薯类，蒸是最营养又低能量的烹饪方式。 煮or炖，会造成水溶性维生素的损失；炸会造成油脂摄入过度，且油炸的高温会破坏薯类中的不耐热营养物质（如维生素C、B1等），同时，淀粉在高温下会产生令人谈之色变的致癌物丙烯酰胺，所以吃薯类避免油炸。 主食何时吃呢？ // 很多人聚餐的时候都是吃饱了大鱼大肉才“根据情况”考虑是否上主食。其实，没有主食的参与，既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。所以主食一定要在餐前或者伴随着就餐一起吃的，即便减肥的人群也要适当吃点主食，建议在吃饭前就把主食妥妥地点好。 另外，为了不影响兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配有蓝莓山药、糯米藕片、荷叶饼等有特色的主食品种，还可以尽早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
癌字当中三个“口”，可见饮食和癌症的关系有多密切。世界癌症研究基金会指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关。临床显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。专家指出，常见的抗癌食物有100多种，多吃可以锦上添花；有些食物则对防癌不利，要少吃。而管住嘴，把好饮食关，就能简单有效地预防癌症，让患癌风险降低40%。 吃什么遵循“四多三少”原则 “平衡膳食是防癌饮食的基础。”北京军区总医院高级营养师荀晓霖表示，虽然生活条件好了，但不能想吃什么就吃什么，当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜的果蔬，纤维素存在于果蔬和粗粮中，控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉，用鸡、鱼等白肉替代。在这个基础上，还要尽量保证饮食多样化，最简单的方法是数颜色，一天吃够5种至7种颜色的食物最好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配，小米、玉米、燕麦等换着吃，每天100克为宜。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，常见的抗癌食物有100多种，主要分为4大类，适当多吃抗癌食物可以锦上添花。 抗癌食物①：新鲜果蔬。其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。我国著名健康教育专家、复旦大学附属中山医院内科主任医师杨秉辉对果蔬的防癌功效更是赞不绝口：“每人每天的蔬菜摄入量从50克增至300克，患胃癌的危险性可降低50%。”芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。 抗癌食物②：豆制品。豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。 抗癌食物③：菌类。约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌的效果较好。目前，香菇多糖已经作为抗癌药物，用于肿瘤病人的治疗。 抗癌食物④：绿茶。绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意，茶水不要太浓。 “相反，有些食物则对防癌不利，要少吃。”马冠生指出，中国癌症基金会曾发布预防癌症的10条建议，其中3类食物被列为防癌饮食的禁区。 防癌禁区①：高能量食物导致肥胖。洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。对此，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石形象地说：“人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。” 防癌禁区②：加工肉制品诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。 防癌禁区③：过量喝酒和肝癌密切相关。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。 了解选择食材的原则后，学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。荀晓霖指出，即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物，所以最好还要掌握“三减”原则。 合理烹调①：减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。在日常生活中，可以采取一些措施，降低农残伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议，黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农残分解。 合理烹调②：减煎炸。荀晓霖表示，煎炸过程中，稍不注意，油温过高，就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、肠癌等。另外，烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃，降低伤害。 合理烹调③：减盐。盐和癌症也有“亲戚”关系。中山大学附属第一医院普通外科主任医师石汉平指出，亚洲国家中，韩国人最爱吃咸，同时，胃癌发病率很高。日本、中国紧随其后，胃癌发病率也不低。因此，饮食上最好清淡。除了每天每人吃盐最好别超5克外，烹调时还要注意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。 如何吃勿忘“慢”和“少”原则 想要防癌，最后吃的环节还要遵循一个原则——“慢”。专家指出，慢慢吃对防癌有三大好处。 ①细嚼慢咽减少致癌物质。中国中医科学院教授杨力表示，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。美国研究证实，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在30秒内完全丧失。从这个角度讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。 // ②杜绝高温预防食道癌。荀晓霖指出，吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损，甚至发生溃烂、出血，从而诱发癌症。数据显示，食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占到90%以上。因此，吃饭一定要慢下来，等食物凉一些，最好到40摄氏度左右时再吃。 ③控制食量还能防癌。“只有慢慢吃，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果见到美食就是一顿狼吞虎咽，往往容易吃得过多，给胃肠带来巨大的消化压力。日本研究显示，总是吃得太饱，会降低抑制细胞癌化因子的活动能力，增加患癌风险。因此，吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。
冬季不少人会选择通过炖鸡汤进行进补，但是五类患者需要注意鸡汤的饮用。 1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。 2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。 3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。 4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。 5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。 另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net // 业百科weixinnc.com推荐阅读： 【警惕七个错误饮食习惯促老化】 【火锅选对材料 取暖又减肥】
豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食物。冬季，气候干燥，豆浆有补虚润燥、清肺化痰、调和阴阳之功，正适合此时饮用。需要注意的是，五类人群需要注意豆浆的饮用。 1、肠胃不好的人少喝豆浆 因为豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人尽量少喝豆浆。 而豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 2、有痛风症状的人不能喝豆浆 痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病，而大豆富含嘌呤，豆浆是由大豆磨成浆的，所以痛风病人做好少喝豆浆。 3、正在服用抗生素的人不宜喝豆浆 豆浆一定不能与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生化学反应。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。 4、缺锌的人不宜常喝豆浆 豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，而长期食用豆浆的人要记得补充微量元素锌。 5、手术或病后处于恢复期的病人 手术或生病后的人群身体抵抗力普遍较弱，肠胃功能不是很好，因此，在恢复期间最好不要饮用寒性的豆浆，这样容易产生恶心、腹泻等症状。 业百科weixinnc.com编辑提醒，在寒冷的冬天来杯热豆浆不仅能够取暖还能够补充营养，但有以上情况的朋友还是需要注意。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net // 业百科weixinnc.com推荐阅读： 【姜枣陈皮茶驱寒又养生】 【警惕七个错误饮食习惯促老化】】
随着《最强大脑》等节目的火爆，让人们不得不佩服他们的头脑是怎么长的？超人的记忆力、反应力都让人佩服，其实这些都不是难题，吃好每顿饭，你也能有最强大脑。 大脑是个爱吃糖的“小孩” 大脑内每个神经细胞都有一个“小型发电厂”，供给细胞活动的能量。这个小型发电厂就是细胞内的线粒体。大脑约含有140亿个神经细胞，近9000亿个脑神经胶质细胞，由此可见，大脑有近9140亿个“小型发电厂”，这些发电厂产生的能量能够点燃一盏20瓦的灯泡。由此可见，大脑需要消耗大量的“发电燃料”。 虽然在躯体内葡萄糖是细胞的主要“发电燃料”，但在紧急状态下，脂肪和蛋白质也都可作为“发电燃料”。但在大脑，由于“血脑屏障”的存在，血液中的脂肪和氨基酸进入脑组织会很辛苦。因此我们的身体不会让辛辛苦苦进入大脑的脂肪和氨基酸去干“发电”这种“体力活”，而是去做更重要的事。因此充当“发电燃料”的任务当仁不让地落在葡萄糖的头上。 但大脑又不给葡萄糖提供燃料储存仓库，即葡萄糖不能像在躯体中那样以“糖原”的形式储存(每克脑组织中糖原的含量仅0.7～1.5微克)。所以大脑就像一个爱吃糖的小孩，只能不断地从流经大脑的血液中摄取糖。 借贷人向银行借取资金后，银行一般让借贷人定期和定额地还贷，但有的时候会灵活地容许借贷人提前一次性将贷款和利息还清。大脑与银行不一样，虽然喜欢糖，但不会像银行那样灵活，它不喜欢血液一次性供给很多糖，而是喜欢血液源源不断地平稳地供糖。这是因为太多或太少的糖都会影响大脑的功能。 小贴士：高糖会使大脑变笨。既然大脑喜欢吃糖，那么多吃糖就会使人变得聪明吗？事实上，高糖影响大脑的功能，可能使人变笨。发表于《生理学杂志》的研究报告表明，食用过多果糖会降低机体对胰岛素作用的敏感性，而胰岛素在大脑中会抑制脑细胞的正常活动，大脑神经细胞活力明显降低，破坏了清晰思考的能力，因而学习能力和记忆力明显降低。 健康大脑爱睡觉 对人体而言，睡眠就像空气和食物一样重要。睡眠不足影响大脑的注意力、警惕性、专注程度、推理及问题的解决能力。曾有科研人员把24名大学生分成两组，先让他们进行测验，结果两组测验成绩一样。然后，让一组学生一夜不睡觉，另一组正常睡眠，然后再进行测验。结果没有睡眠组学生的测验成绩大大低于正常睡眠组学生的成绩。因此，科研人员认为，人的大脑要思维清晰、反应灵敏，必须要有充足的睡眠，如果长期睡眠不足，大脑得不到充分的休息，就会影响大脑保持清晰、准确思考以及进行正常运动或反应的能力。因此许多人说，睡眠对大脑与水和食物同等重要。 美国科学家发现，睡眠对于动物大脑的早期发育起着至关重要的作用，睡眠极大地促进了大脑神经细胞之间的联系。因为睡眠并不是关闭大脑让它休息，而是在“加夜班”处理白天收集到的大量来不及处理的信息，在思考如何做某事或如何做决定。我们每个人经常发现白天百思不解的问题，一觉醒来，便豁然开朗，有了答案，就是睡眠的这种功能的体现。睡眠并不是关闭大脑，而是在“加夜班”处理白天收集到的来不及处理的信息。 // 小贴士：睡眠多少最合适？一般认为成年人每天睡6～7小时就够了。可是美国心理学家对睡眠研究的结果表明，只有8个小时的睡眠才能够使人体功能达到高峰。当然，睡眠需求的多少因人而异。充足的睡眠以人在醒来之后感到精神和体力得到充分的恢复作为标准。 要想提高睡眠质量，入睡时间必须注意：较好睡眠质量的入睡时间是晚上9：00～11：00，中午12：00～1：30，凌晨2：00～3：30。午休时间半个小时即可，不要超过40分钟。
现代人的用餐时间正在急剧“缩水”，《生命时报》联合搜狐健康频道进行的网络调查显示，在2743人中，有43.31%的人“每天最短一餐”仅用5分钟；即便“最长一餐”，65.71%的人也只用了不到半小时。新浪网发起的“国人生活习惯大调查”显示，在1346位受访者中，超过五成人吃饭速度过快。还有统计表明，现代人已从40多年前每餐咀嚼900~1100次、用时20~30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500~600次、用时5~10分钟。对此，中国农业大学食品学院副教授范志红说，热食吃得太快，会给食道带来很大损害，其他食物吃太快也易影响消化功能。调查显示，近40%的人曾因吃饭过快引发胃疼、胃胀等不适。另外，吃饭太快还有其他一些慢性、长期的隐患，比如唾液中的酶来不及起保护作用就会降低食物摄入的安全性；吃得太快会让人找不准自己正确的食量，容易超出胃肠承受能力；高血糖患者甚至有加重病情的危险；台湾《康健》杂志还指出，吃饭太快会让大脑提前衰老。 在快节奏的影响下，原本备受推崇的细嚼慢咽逐渐成为了奢侈品。为此，日本知名健康网站兰杰（Ranger）近日特别载文介绍了细嚼慢咽的9大神奇好处，提醒大家重拾这个最简单的养生习惯。 为肠胃撑起保护伞。中医养生讲究“蚁性”，是指学习蚂蚁饮少食微、细嚼慢咽。这种进食方式能够促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收并减轻胃肠负担。细嚼还能增加唾液，其中的消化酶可助消化，还能形成保护胃部的薄膜。武警总医院消化科主任刘海峰说，老人牙齿稀松、消化功能逐渐减退，各种消化液分泌减少，加之肠道蠕动减弱，更应细嚼慢咽。 有助营养吸收。北京东直门医院消化内科主任医师刘敏提出，充分咀嚼食物可使营养物质更好地被肠道吸收。实验发现，两个人同吃一种食物，细嚼的人会比粗嚼的人多吸收13%蛋白质、12%脂肪、43%纤维素。广西营养学会副理事长马力平说，这是因为细嚼可以细化食物中的粗纤维、粉碎包裹的蛋白和脂肪。 减少致癌物质的毒性。第二炮兵总医院肝胆外科主任周丁华认为，唾液中的氧化酶和过氧化物酶能消除某些致癌物质的毒性。当某些含有致癌物质的食物进入人体时，唾液就是第一道防线。 有效控制体重。马力平介绍，大脑神经接收饱腹感信号通常需要20分钟左右。细嚼慢咽能延长用餐时间，刺激饱腹神经中枢，反馈给大脑“我已经饱了”的信号，让人较早出现饱腹感而停止进食，有助于控制体重。 提高大脑思维能力。日本神经内科医学博士米山公启说，细嚼慢咽时，大脑皮层的血液循环量会增加，从而激发脑神经的活动，可有效提高脑力。马力平建议每天嚼一小把生花生或者生葵花籽，不仅增加咀嚼的时间，其中所含丰富的维生素E、卵磷脂和亚麻酸等，还可以营养脑细胞，对预防认知障碍症很有帮助。 保护牙床和牙龈。咀嚼次数少，会导致下颚退化，从而使牙床变得脆弱。而细嚼、多嚼可以锻炼下颚力量，促进牙床健康。刘敏说，多咀嚼还能促进牙龈血液循环。 清洁口腔防细菌。马力平表示，咀嚼时分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止细菌停留和繁殖。因此口腔内的伤口一般都可以自愈，很少会感染。 有利于控制血糖。据英国《每日邮报》报道，日本科学家发现吃东西太快是最容易增加糖尿病患病风险的坏习惯，这类人发展为糖尿病前期的风险是健康人的两倍。武汉市中心医院内分泌科主任医师毛红指出，进餐后30分钟出现胰岛素分泌高峰，糖尿病患者如果进食过快，胰岛素会跟不上，葡萄糖迅速进入血液循环，造成血糖升高。 减少皱纹，延缓衰老。马力平指出，唾液里含有唾液腺激素，能够参与到促进皮肤细胞分裂增殖、维持皮肤弹性的活动中。另外，刘敏表示，咀嚼会锻炼嘴巴周围的肌肉群，令脸部肌肉更紧致。在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时，这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。 // 缓解紧张、焦虑情绪。马力平称，吃饭时细嚼慢咽，集中注意力，可以让味蕾充分享受每一种味道，食物也越嚼越有味，既饱肚子又饱口福。从心理上说，则能让人在忙碌一天后安静下来，以平和的心态面对喧嚣的都市生活，令人心情愉悦起来。 最后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生还给出了细嚼慢咽的标准，《中国居民膳食指南》建议用15~20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。对老年人来说，每口饭菜最好咀嚼25~50次。
唐代名医孙思邈的《千金方》中说到：“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食安排合理，癌症危险可减少55%。50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率最高的国家，现在都明显下降，饮食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋摄入明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至第1位。因此，预防癌症，在饮食上要遵循3个原则。 第一，不要过咸。如果减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。如果吃的过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。 第二，不要过细。现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天10—30克为宜。 第三，不要过油。调查显示，如果油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。 // 世界卫生组织也曾提出通过合理的生活饮食习惯预防癌症的五条建议：1.限制动物脂肪；2.增加粗纤维；3.减少肉食；4.增加新鲜水果和蔬菜；5.避免肥胖。 在此我们还要向大家推荐一些防癌食品：1.十字花科植物，包括包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜。2.百合科植物，有洋葱、蒜、百合等，但烹饪时，不宜过热煎炒。3.水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。4.真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反复漂洗。5.杂粮类：玉米、小米、番薯、燕麦、薏米，注意切勿过度淘洗。此外，还要适量摄入鱼、贝和肉类，但烹饪时，不要进行熏烤。
喉咙发炎、嘴巴生疮、口腔溃疡，周围的人们在抱怨着由此而带来的不便，用中医的话来说，就是上火了。气温越来越高，身体里的火气也跟着升了起来，如何通过饮食把火降下去，来看看专家们的推荐。 香椿拌豆腐 北京军区总医院营养科主任孔筠：早春三月，正是香椿上市之时，以谷雨前最为鲜嫩。这时如果你上火，香椿就是个食疗方，建议大家莫错良机。 香椿历来被认为是一种“良药”， 性寒、无毒，具有补阳滋阴、清热利湿、利尿解毒、健脾开胃等功效，怎么吃呢？可当蔬菜食用，亦可当茶饮。推荐一款清淡爽口、香气宜人的应季佳肴——香椿拌豆腐。 香椿闻起来特别香，因为含有芳香族有机物、黄酮类等，含钙量也在蔬菜中名列前茅。豆腐属于优质蛋白质，易于消化吸收，两者搭配非常好。 烹调方法跟小葱拌豆腐差不多。把豆腐和香椿分别用开水焯一下，淋上自己喜欢的调料或酱料，当作一日三餐的小配菜，味道特别好。适合中老年人及“三高”人群食用，对更年期、肥胖者也有裨益。 醋烹豆芽就管用 天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲：北方冬季寒冷，在过冬时大伙体内都多多少少蓄存了一些热量，但开春之后，气温转暖，这些内热却还没有完全消除，留下来的余热散发出来，就可能引起喉咙干痛，口舌生疮等上火问题。这段时间，的确有不少人来营养科询问如何通过饮食来降火，我在这里给大家推荐一个醋烹豆芽吧。 豆芽要选绿豆芽，在开水里边先焯一下，捞起来晾干后，在炒锅里放点油、葱段、盐和味精，同时倒入一些醋，一起翻炒几下就可以了。绿豆本身就有清热降火的功效，并且在发芽后，不仅含水量丰富，维生素C的含量还大大提高，在清热解毒，利尿除湿方面，效果非常不错。 煲猪肉加夏枯草 江苏省中医院膳食科主任刘泽萱：说起清热去火，我首先就想到了夏枯草。这种草多长在荒地里，春天发芽生长，夏至后即枯萎，味苦辛性寒，可以清肝火。晒干后就成了药材，中药店里就能买到，一般南方人用得比较多，用水煎服，对于清肝火、散郁结，有很不错的效果。现在市场上卖的许多凉茶里也都有它的身影。 // 这里推荐给大家一款以夏枯草为主料的传统药膳——夏枯草煲猪肉。以一个人的量为例，选夏枯草20克装纱布袋中，扎上口，再加瘦肉50克，切成片，一块放入锅内，文火炖至肉烂，然后加点盐和味精起锅即成。 因为猪瘦肉也有滋阴润燥的功效，与夏枯草合用，可以清肝火，适用于眩晕、面红、头目胀痛等症状。
近些年，不合格零食危害儿童健康的例子屡屡见诸报端：2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡；2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡；2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过量的零食，从而导致肾衰竭。 不合格食品中，七成是零食 28岁的张蔓（化名）在北京朝阳区国贸附近工作，她的办公桌抽屉里装满各种零食，随身带的背包里也会塞上几小袋。张蔓告诉记者，这些零食有的是从超市买的，有的是和同事朋友一起从网站上订的。“我们办公室里几乎人人都备着零食，像香辣的肉干、咸的豆腐干、薯片、甜的果脯都很受欢迎。有的人一次买很多，还拿回家给孩子吃。” 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。对此，中国农业大学食品学院教授姜微波表示，他领导的课题组曾对北京食品安全办2008年1—7月抽检食品进行过分析统计，结果发现，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。 记者对北京市工商行政管理局2009年10月—2010年1月的食品抽查结果进行统计发现，几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。 零食暗藏五大隐患 为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？姜微波认为，主要有三点原因，一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。记者就此采访了上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会理事长付金如，请专家对其危害进行分析。 色素过量。一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。 防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。 糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。 高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。 大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。 聪明吃零食 零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。 杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少。 可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等；一些未经过盐等处理的坚果，如花生、松子、开心果等。 // 适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。 不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、油炸食品等。
广袤的大西北，牛羊遍地。西北的牛羊肉产量和种类不仅丰富，做法和口味也不尽相同：兰州的牛肉拉面、新疆的烤羊肉串、青海的牦牛肉干、西安的羊肉泡馍……牛羊肉还是进补的上佳食材。 西北牛羊肉最大特点是肉质鲜嫩且无膻味。西北地区有环境污染较少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养等特点，保证了肉质与众不同。特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔的缺氧地区，体内血红蛋白含量高，肉质也更为鲜嫩美味。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面且接近人体需要；还有丰富的钙、铁、维生素A、B族维生素等。二者都有暖胃补阳的作用，尤其适合寒冬进补。 // 西北牛羊肉在烹调的过程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，还是以炖煮为主，可以尽量保证肉质原有的味道，营养物质损失也较少。配菜以萝卜或土豆为佳，因为这两种食材本身味道较清淡，与肉搭配不仅能解腻，还不会影响肉原有的香味。萝卜还有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能，因而有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。 在大西北，一个人一顿吃掉一两斤肉并不是稀罕事，大快朵颐固然过瘾，但牛羊肉吃太多对健康有影响。西北地区，特别是甘肃省成年人肥胖、高脂血症等高发，就与动物性食物摄入太多有关。根据《中国居民膳食指南》推荐，动物性食品日摄入量在250~300克之间为最佳。牛肉吃太多还会消化不良，建议晚上少吃。