地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。制作时间：20分钟难易程度：一般口味：微辣分类：炒菜主食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个辅料：蒜2瓣、淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精步骤：1、土豆去皮，切滚刀块；2、茄子切滚刀块；3、青椒切块；4、蒜2瓣切蒜末；5、碗中放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺调酱汁；6、锅内放入适量油，油温烧至7成热；7、放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油；8、放入茄子炸至变色后捞出沥干油；9、锅中留底油；10、放入蒜末炒香；11、放入青椒块；12、放入土豆块、茄子块炒匀；13、倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。
食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个、蒜2瓣、淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精步骤：1. 土豆去皮，切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒切块，蒜2瓣切蒜末；2. 调酱汁：碗中放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺；3. 锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油，放入茄子炸至变色后捞出沥干油；4. 锅中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀后倒入调好的酱汁翻炒均匀即可。
1 准备食材：紫茄子、土豆、红辣椒、大葱、大葱等 2 准备食材：紫茄子、土豆、红辣椒、大葱、大葱等 3 土豆去皮，洗净切块，清水浸泡5分钟 4 大葱、红辣椒分别洗净切好，豆豉也洗净沥干水 5 热锅，倒油，油温160度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出 6 接着把土豆倒入油锅炸熟，捞出 7 锅中留少许油，放入辣椒、大葱、豆豉爆香； 8 把炸过的茄子、土豆加入翻炒 9 放盐、酱油、翻炒收汁即可
1 在菜场买好茄子、土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱 2 茄子切好了之后滚刀切成小块，并浸泡在，含有盐的清水中。 （这个地方注意了，为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油） 3 土豆切成片，厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状，备用 4 热锅烧油，至高油温后，放入切好的茄子和土豆片 5 都炸制变色后捞出并在滤网中，滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，所以之前的盐水起到了很大的作用。 但是要记住的是茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好 6 另外起锅，放入极少量的油，这个油的量只够让你炒出蒜香即可 7 然后分别放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是个人习惯，大概放半勺左右）、豆瓣酱（也是个人喜好，但是觉得放豆瓣酱特别好吃，传统的地三鲜不会有豆瓣酱的，不过我经过一次尝试后真的不错，推荐） 8 辣椒洗好对半切 9 辣椒洗好对半切后斜切成段 10 然后将辣椒放进去炒，再放入之前沥过油的茄子和土豆片，放入锅子中一起翻炒，整个过程要快，要不土豆片容易软掉 11 再这样进行翻炒大概3分钟左右 12 地三鲜就做好了
1 准备好一个茄子、土豆、青椒。（肉不是哈） 2 土豆、茄子全都滚刀块，青椒切块 3 茄子和土豆要分开炸，因为熟度不一样。炸至金黄色捞出控油 4 土豆一样，下油锅炸至金黄捞出控油 5 水、淀粉、生抽、糖少许调汁备用 6 起锅放油热了之后炒香蒜末即可放茄子、土豆、青椒。翻炒片刻倒入调汁大火翻匀即可！
1 滚刀切成块状后放入水中浸泡，土豆水中滴2滴醋让土豆变脆；茄子水中放1滴醋和一点盐，让茄子不宜氧化也不会在炒的时候吸入太多油。10分钟 2 将配料提前准备好，见图上标注，只需要用到这些家常调味品 3 倒入油（不要太多，刚刚和菜齐平就可）大火烧热，将茄子，土豆，青椒分别过油微炸，表皮微黄即可，然后盛出备用。（盛出时务必用漏勺把油滤干净） 4 将锅里刚刚的油倒掉，只留锅底一点点够炒香葱姜蒜即可，倒入葱姜蒜小火煸至微黄出香味即可 5 将茄子土豆青椒再次倒入锅中（无需加油），大火快速将之前备好的材料（盐、糖、酱油、十三香）加入翻炒。出锅时如果汁水较多用淀粉勾芡，撒上鸡精翻炒出锅
1 茄子洗净滚刀切块 2 土豆也切块，用水泡一下，去除多余淀粉 3 青椒也切块 4 白糖 淀粉 生抽 老抽 盐和清水调好料汁 5 平底锅倒入适量油，把土豆块煎至两面金黄盛出 6 茄子也放入平底锅煸软 7 另起锅放油，倒入蒜末葱末炒香 8 下土豆块和茄子翻炒 9 加入青红椒（家里剩了半根红椒，所以一起放进去了，颜色更好看）后翻炒1-2分钟，倒入料汁再翻炒几下 10 完美出锅
1 原材料：土豆、茄子、青椒、西红柿 2 把土豆切成片状 3 茄子切成长条状 4 青椒也切成长条状的 5 西红柿切片 6 在炒之前，葱切好 7 好了，开始炒了~土豆、茄子先放入，然后放入青椒 8 大概炒7、8分钟之后，揭开锅盖放入西红柿 9 翻炒一会之后，加生抽调味 10 最后放入盐调味
1 1、 准备好材料。紫色圆形茄子清洗干净，去掉外皮，切成坡刀片，放入容器，加入盐2勺，颠翻几下，腌制半小时。最好用手端着盆子两边颠翻几下这样做能够让盐，充分拌匀。茄子这样用盐腌一下，在后面煎制的时候，一点儿也不吃油，锅里放进无多少油，茄子出锅后还是多少油。而且，茄子还容易软烂进味 2 2、 土豆洗净去皮，也切成坡刀块，放进清水里清洗两遍，然后浸泡，防止土豆氧化变色，用的时候再取出来。这样做的好处是：油煎时土豆不再吃油 3 3、 准备好葱花、姜末、大蒜用刀拍破就好。青椒切小块，胡萝卜切小片 4 4、 取一个干净的小碗，调一个碗汁：耗油2勺，盐适量，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，玉米淀粉1勺，鸡粉1小勺，搅拌均匀，待用 5 5、 这是腌好的茄子，好多黑色汁水。把茄子用手挤出水分，用点力挤，把水分挤干 6 6、 坐锅开火，倒油，不用太多，和平时炒菜的油量一样多就可以了。油热后把土豆块捞出来，放进锅里，把茄子也放进锅里。如果你的锅子比较小，就少量多次地把土豆块和茄子煎熟。我的锅是个大的平底不粘锅，可以把土豆和茄子同时放进去一起煎。土豆煎至有金边，就可以出锅了。茄子煎至金黄，用筷子扎一下，软了就出锅 7 7、 锅里不用放油，煎完茄子和土豆的油把青椒和胡萝卜片再稍微煎炒一下 8 8、 用锅里剩下的油，把碗汁倒进去，小火慢慢炒香 9 9、 炒到汤汁浓稠，把煎好的茄子、土豆放进去，翻炒几下，加入青椒、胡萝卜片，颠翻几下出锅装盘，撒点香菜就可以上桌了 10 鲜香味美又下饭的地三鲜就做好了。我们在饭店里经常点的菜，其实自己做起来一点儿也不难。做这道菜又要多吃两碗米饭了。平时家里来了客人，也可以做上一道这样的地三鲜，一定会大受欢迎的
1 原料：茄子、辣椒、土豆、蒜 2 茄子、土豆、辣椒切块，蒜切碎 3 茄子装盆中，撒上少许的盐，腌制一会儿，再将茄子中的水分挤出来备用 4 锅中倒入油，油四成热时，下入土豆块，炸成金黄色出锅备用 5 另取一锅，将茄子干煸至茄子的边角金黄色 6 锅内少许油，下入蒜碎，炒香 7 下入茄子，翻炒 8 加入土豆块翻炒 9 加入蚝油 10 加入盐、花椒粉，翻炒均匀 11 最后加入青椒块炒均匀即可出锅 12 成品 13 成品
1 准备好食材：猪肉、土豆、芸豆、茄子 2 茄子去蒂洗净，用手撕成粗条 3 土豆去皮洗净，切成滚刀块 4 芸豆去掉两侧的筋，用手掰成段 5 肉切成片 6 锅烧热，放入植物油，放入葱和姜炸香，放入肉翻炒至变色 7 放入芸豆、茄子继续翻炒至芸豆变软 8 放入土豆，食盐略翻炒一下 9 放入适量的水，盖上锅盖 10 炖至剩少许汤汁土豆软糯，放入味精翻炒均匀即可
0 材料集合图 1 将茄子、土豆切滚刀块，青椒撕成大块 2 锅内烧热油炸土豆、茄子至金黄，青椒略炸，捞出备用 3 锅内留少许底油，蒜末炒香后放入炸好的三鲜，加入李锦记一品鲜特级酱油后用水淀粉勾芡，加李锦记纯香芝麻油翻炒几下装盘
1 备茄子一个，土豆一个，辣椒一个，豆角少许 2 切丁 3 先炒土豆 4 翻炒片刻 5 放进豆角炒匀 6 再放进茄子和辣椒 7 翻炒一分钟 8 放点盐入味 9 淋上生抽炒熟 10 放点味精提鲜 11 炒匀装盘
1 准备好水淀粉之后倒入生抽 搅拌均匀等待备用 2 将茄子 土豆 青椒 滚刀块切好 备用 3 把剥好的蒜切成蒜末备用 4 热锅烧油先炒茄子 炒一两分钟盛出放入盘子里 5 之后再加油开始炸土豆 6 将土豆炸至金黄色 放入茄子一起翻炒 一至两分钟 7 将炸好的土豆和茄子盛出 备用 8 再次起锅热油 放入准备好的蒜末 9 放入蒜末炒出香味放入青椒翻炒 10 炒一到两分钟 把之前准备好的茄子和土豆放入锅中一起翻炒 分别放入盐 鸡精 味精 一点白糖 糖翻炒 翻炒之后倒入准备好的酱油水淀粉 翻炒两三下 关火 盛出装盘
1 茄子洗净，去皮，切块 2 把茄子块沾上搅拌好的蛋液，待用 3 土豆洗净，去皮，切块 4 把油倒入锅内，烧热，倒入茄子块， 5 煎至泛黄， 6 捞出，待用 7 土豆块倒入热油中， 8 煎至发黄，捞出，待用 9 青椒掰成块，轻微过油，待用 10 切好葱姜蒜末 11 油烧热，爆锅，炒出香味 12 倒入茄子块，土豆块，青椒块，加入调料生抽，盐，糖，翻炒片刻，用调好的淀粉进行勾芡，收汁， 13 撒入少许香菜，出锅，装盘了
1 土豆洗净去皮，和青椒、茄子一起切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，（我为了减少油量茄子炸的时间稍短）捞出控油，土豆也同样操作（土豆不吸油可以炸时间稍长点） 2 把驴肉切条，放少许生抽、料酒、淀粉、盐腌一下 3 热锅放入适量油 4 把驴肉炒至变色 5 下青椒炒至断生 6 放入炸好的茄子、土豆翻炒 7 根据自己口味酌情加盐，翻炒一下即可出锅