健康危害“警示灯”---亚硝酸盐 一般来讲，在我国北方地区制作腌菜、酸菜的时间都会是在一个月以上，而南方地区制作的腌酸菜、泡菜的时间基本上也会是在20天以上。这样的腌菜吃起来，总体上还是安全的。特别是在很多家里还保留着传统的酱菜制作方法，那时间上就更长了，可以长达几个月，这样的酱制菜就更不用担心亚硝酸盐中毒的问题。只是有些家庭喜欢自己制作短时间的腌菜，也喜欢把拌好的凉拌菜腌上两天觉得这样吃起来入味。如果还在这样做的朋友们可就要小心了，咱的健康可是伤不起，要不怎么会出现那么多吃了刚腌制不久的酸菜做的酸菜鱼而中毒的事件呢!我们还是老老实实的等到腌好再放心吃吧。 健康危害“警示灯”----高盐高糖 我们都知道传统的腌菜的制作一定是离不开盐和糖的。用盐或是糖来腌制食品，其实是一种传统的工艺，主要是利用了盐和糖来控制微生物的大量繁殖。不单单能延长保质期而且还能增加食物的特殊风味和口感，但是这里潜伏的健康危机也就随之而来了，就是越是想达到长期保存的效果，如果选择用盐腌的话，盐的浓度必须要达到15%以上，这绝对是重口味。常吃会让我们摄入过多的钠离子，是造成高血压的诱因之一。 那么选择糖腌会不会好一点呢?答案估计是会让您失望的，选择糖腌的话糖的浓度要高达65%以上，我们都知道我们现在的饮食结构中是不缺乏糖的摄入的。而过多的糖的摄入会带来高热量的困扰，当然高糖的饮食也是诱发很多慢性病如肥胖、糖尿病等的元凶之一。可能很多食客在吃咸菜的时候只会想到咸菜就是盐多，往往会忽略了隐形的糖。还有就是我们在吃腌制食品的时候第一感觉就是下饭，特别开胃，会比平时吃的饭量还要大。无形中又增加了能量的摄入。 健康危害警示灯----添加剂超标 提起添加剂，估计朋友们并不陌生，我们不得不承认的是在国家规定范围内的使用，添加剂的确是让我们在食品工艺上得到了提升。不仅可以延长食物的储存期，而且还能在食物原有的味道上锦上添花。比如在腌菜中加了防腐剂不仅可以减少糖和盐的用量，还能延长腌菜的保质期;为了给腌菜带来更好的口感和风味且降低糖带来的热量可以选择糖精等甜味剂来帮忙;为了让腌菜看上去更美丽，更诱人可以用亚硫酸盐来漂白或是使用色素来增色。 我们在之前的文章中提到了传统腌菜中的盐或糖是为了延长保质期，也会为了延长保质期而添加的计量加大。为了迎合大家的健康追求，减少对盐和糖的摄入量，这样一来很多制作腌菜的厂家开始在生产加工时加入防腐剂，从而来减少盐或是糖的是使用量。而让人担忧的是按照目前我国对酱腌菜类的食品的抽查结果显示，有些企业生产的酱腌菜往往会存在的问题就是添加剂超标，如防腐剂使用超标、糖精使用超标、亚硫酸盐超标等问题，虽然这些物质的危害相比没有腌制好的腌菜产生的亚硝酸盐来说毒性很小，但是毕竟是超过国家标准的不合格产品。 当然除了上述文章中提到的腌菜里危害健康的“警示灯”以外，还有一个就是不得不说的就是很多销售腌菜的地方都还在出售散装的腌制食品。而把腌制食品直接裸露在空气中，确实是又一次给微生物生长繁殖增加了空间。所以这里再一次提醒消费者如果您还是迷恋着这口腌菜，那么在购买时一定是选择正规厂家，还有就是尽量选择独立包装的腌菜。(因为小的黑心作坊生产的腌菜不仅生产工艺上不合格，很可能连原材料都是腐坏的蔬菜。 // 聊了这么多我们还是要客观的去认识下腌菜，腌菜中纵使潜伏着对人体健康诸多“警示灯”，但它也不是完全一无是处。比如说腌菜中还是含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，像酸菜等经乳酸发酵和醋酸发酵的也可以产生少量的B族，都是对身体健康有益的。 所以我们对待腌菜的态度完全可以是当我们实在没有胃口的时候，少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃小菜还是可以的。但是千万不要把腌菜作为自家餐桌的主流菜，特别是孩子和孕妇还是慎食。还是选择吃新鲜的蔬菜，养成口味清淡的良好习惯，来代替那些“非主流”的饮食习惯吧!
早晨起床后，空腹喝一杯水是许多养生专家都很推崇的健康生活方式。晨起后的第一杯水因此也被称为“健康水”、“排毒水”、“美容水”。不过，这第一杯水怎么喝，不同的人会给出迥异的答案，仅喝什么水这个问题，白开水、蜂蜜水、淡盐水就都有各自的拥趸。至于其他有关第一杯水的说法更是五花八门。下面就为大家详细说说正确的喝法： 现有人主张早晨起来喝一杯淡盐水，没多大意义。 现代人本身摄取的钠就过多，在身体不缺少盐的情况下再喝淡盐水，会增加无价值盐的摄入。研究表明，白开水中含有的钙、镁等矿物质对预防心血管疾病很有帮助，比较适合中老年人。 还有人主张早晨喝一杯蜂蜜水，认为有利于缓解便秘。 蜂蜜中的果糖对便秘的人有一定润肠、滑肠的作用，但对于大多数人，白开水就够了，白开水中蛋白质、碳水化合物、脂肪等都不存在，是最没有负担的水。清晨喝一杯白开水，在人体代谢过程中，既补充了细胞的水分，也降低了血液黏稠度，有利于尿液的排出。此外，白开水没有任何热量，不用消化就能被人体吸收，使血液迅速得到稀释，促进血液循环，让人更快地清醒过来。 晨起喝水，喝与室温相同的开水最佳。 天冷时可喝温开水，以尽量减少对胃肠的刺激。有研究表明，当水温在25°左右时，水分子与人体的细胞亲和性最佳，细胞的吸水能力最强。所以早晨喝一杯温白开水是最佳选择。对于年轻人、体质好的人来说，喝凉白开也是容易接受的，但对于年老、体弱、怕凉、胃寒的人来说，清晨一杯温开水，是上佳的选择。总之，应根据个人的身体状况选择适合自己的水温。 150-200毫升为宜 对大多数人来说，早晨喝150-200毫升是一个比较合适的饮水量。这里需要提醒的是，高血压患者和肾功能异常的患者应特别注意饮水量。高血压病人本身血容量就高，而早晨又是一天中血压的一个高峰时段，此时如果过量饮水，反而会增加血容量，使血压变得更高。而肾病患者过量饮水会增加肾小球的压力。 // 喝水时机：刷牙后早饭前 清晨喝水必须是空腹喝，也就是在刷牙后、早餐前。刷牙前喝水，容易将口腔中的细菌一起冲刷到体内，不利于健康。而饭后喝水得不到促进血液循环、冲刷肠胃等效果。此外，最好小口小口地喝水，饮水过快对身体非常不利，可能引起血压降低和脑水肿，导致头痛、恶心、呕吐。
美国康奈尔大学食品与品牌实验室主任布莱恩·万辛克教授的最新调查显示：人们在饭店中的就坐位置会影响到他们摄入多少热量；那些坐在高脚桌旁或光线明亮区域中的人吃得更健康。 研究团队是在对美国的27家餐馆进行了大量观察后得出的上述结论。研究人员测量和绘制了各个餐馆的布局，并使用了就餐卡来追踪就餐者所点的食物。结果表明，坐在颜色较深的餐桌旁的人会食用更为油腻的食物；坐在高脚桌旁的人会点更多的蔬菜色拉和较少的甜点。万辛克教授解释说：“在较黑暗的环境中，人们会感觉看不清周围物品，也不容易看清到底吃下了多少食物，内疚感较轻。” // 因此，万辛克教授认为，通过改变就餐环境，能起到减轻体重的神奇作用。据此，万辛克教授提供了以下五个窍门。1.坐在尽可能远离厨房和餐台的位置；2.就坐于光线充足的环境中，如窗户旁；3.选择一张高脚餐桌；4.远离电视机；5.放缓吃饭速度，尽量使用筷子作为餐具。
近日有媒体报道，一位年轻的减肥姑娘，由于减肥时只喜欢吃水果并爱喝碳酸饮料，导致腰酸背痛，检查骨密度后发现已有轻度骨质疏松症。减肥是大多数姑娘的毕生课题，可想要减肥可不能是减了能量连营养都一起减掉，对于减肥的人群来说，尤其要注意钙质和铁质的补充。 减肥人群易缺铁，注意补铁 对于大多数减肥人群来说，主要以素食为主，而素食又主要以热量较低的蔬菜和水果为主，而少谷类、蛋奶类和鱼肉类食材。蔬菜与水果中主要含有丰富的维生素与膳食纤维，尤其以水溶性维生素为主，含有一定的矿物质，一部分含有一定蛋白质，但几乎不含有脂肪。由于蔬菜与水果中的能量相对谷类和畜肉类更低，也更容易受到减肥者的青睐，但长期坚持素食减肥的人，尤其是女性，更容易受到缺铁性贫血的困扰。 这是因为蔬菜中虽然含有一定的铁，但铁多以非血红素铁的形态存在，进入人体后还要经过进一步的化学转换才能变为人体可吸收的血红素铁。水果和蔬菜中含有的铁、钙等矿物质的含量原本有限，在清洗、烹饪等过程中就有一定损失，再在人体中经过一轮转换过后，实际上被人体吸收的铁含量微乎其微。减肥人群尤其是女性在铁的摄入量上会大大减少，加上经期等特殊时期，女性体内的铁会流失得更多。 此外，由于铁的转换与吸收依赖B族维生素在中间“牵线搭桥”，而B族维生素大多存在于谷物和动物类食材中，植物类食材中含量有一定限制，缺乏B族维生素可能进一步造成铁的吸收减少，人体中的血红素铁进一步减少，进而导致人体运载氧气的功能减弱，氧化还原反应减弱。减肥人群因为缺铁而很容易出现全身乏力、无精打采、早上不想起床而晚上又辗转难眠、情绪易波动、郁闷不乐、记忆力减退、注意力不集中等亚健康症状。 减肥人群易缺钙，补钙同时注意晒太阳 对于减肥人群来说，钙质同时也是他们容易缺乏的一种矿物质。很多减肥人群拒绝或减少摄入蛋、肉类、鱼类等食物，导致钙摄入比较少，加上水果与蔬菜中含有的钙较为难以被人体吸收，如果一部分人再有一些不好的饮食习惯如喜欢喝碳酸饮料等，则更容易加速钙质的流失，导致骨质疏松。 此外更值得一提的是，由于水果与蔬菜中几乎不含有维生素D，维生素D几乎存在于动物类食材中但奶制品中含量极少，即使饮用牛奶也无法保证钙质的吸收，而维生素D是促进钙质吸收的重要维生素，很多缺钙不是因为钙质摄入少而是因为维生素D缺乏导致的。因此对于减肥人群来说，在补钙的同时应当注意维生素D的摄入，尽可能在每天阳光不是很烈的时候坚持沐浴阳光半小时，促进人体皮下维生素D3的自我合成。 减肥人群应当怎么吃才好？ 实际上，想要减肥，光控制能量的摄入是远远不够的，还应当注意营养素的全面摄入，总体来说，可以采取以下几种方式： 1、在主食方面可采取使用粗粮或者豆类+谷类的搭配，这样不但能够促进优质氨基酸与膳食纤维的摄入，同时能够增加饱腹感和延迟饥饿时间，简介减少人的食量和控制人的食欲，起到控制总能量摄入的作用； 2、蔬菜水果的量应当大于肉类的量，但应当每天坚持1份奶1个蛋，外加至少100克肉类的摄入，肉类的烹调以蒸煮为好，烹炒次之，煎炸烧烤类肉类能不碰就不碰； 3、如果控制不住食欲，可每天提供100-200克原味酸奶或一小把坚果作为零食，嚼一点无糖口香糖也是不错的选择，因为咀嚼能够刺激人的饱腹中枢，产生饱腹感，高能量的零食如黑巧克力可以偶尔进食，但如甜饼干、甜饮料、烧烤炸薯条等垃圾零食则应当坚定拒绝； // 4、多喝水，坚持运动。保证饮水量甚至加大饮水量是促进身体新陈代谢、排出体内毒素的重要手段之一，除白开水外还可饮用一部分茶饮，但不宜过浓过多，以免咖啡因的提神、利尿功效反而影响人们的正常工作和休息。对于体重微微偏重的人群及体重正常但还是想减肥的人来说，每天坚持30分钟有氧运动是非常不错的方式，这样能够增加肺活量、调整精神状态，增加一些肌肉锻炼也是可以的；但对于体重偏重甚至肥胖的人群来说，不建议进行长时间的跑步、跳跃、爬楼梯运动，以免损伤膝关节、髋关节和踝关节等，每天分三次进行每次10分钟的快走比较合适，每天步数在8000步以上更好，随着锻炼的进行可逐渐增加。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅有助于抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为“长生果”。下面我们就一起来了解下吃花生的好处以及禁忌吧。 花生有八种保健功效 1.促进人体生长发育 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食花生可促进人体的生长发育。 2.促进细胞发育，提高智力 花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。 3.抗老化防早衰 花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。 4.润肺止咳 花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。 5.凝血止血 花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。 6.防止冠心病 花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。 7.滋血通乳 花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者，有滋补气血，养血通乳作用。 8.预防肠癌 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。 五类人不适合食用花生 1.糖尿病患者： 糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。 2.高脂蛋白血症患者： 饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。 3.痛风患者： 痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。 4.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者： 此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。 5.胆囊切除者： 胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。 花生泡水褪色是否属正常？ 由于花生皮的红衣中，含有一定的天然色素，这种色素通常是水溶性的，经水浸泡后褪色很正常。除了花生之外，红苋菜和黑米等食物也含有天然色素。这种色素对人体并没有危害。 红皮花生营养价值更高吗？ // 近年来，随着农业技术的发展，除传统的粉皮和红皮花生以外，甚至还出现了黑皮花生。经过研究发现，这些不同种类的花生虽然营养含量略有区别，但并不明显。红皮花生皮中的血红素含量仅比粉皮花生高千分之二，如此微量的增加几乎可以忽略不计。花生皮能够增加血小板，改善凝血因子缺陷，对贫血等疾病有一定效果，此外，还有较高的抗氧化活性作用。营养价值主要来自于花生本身，与品种关系不太大。 如何鉴别染色花生？ 用人工色素染色的花生，颜色不会完全均匀，而且由于花生皮非常薄，大批染色时，肯定会渗入内部或者破损，从而影响花生仁的颜色。此外，加入人工色素后，无论是口感还是气味都会与普通的花生天然气味有所区别，很容易发现。除此之外，还可以用湿纸巾包裹住花生表皮轻轻摩擦，如果纸巾上沾上了红色，则表明被染色了。
众所周知，常吃垃圾食品让人发胖，但澳大利亚的科学家研究发现，如果14~17岁的青少年常吃汉堡和薯条，他们的认知功能也会受到影响。 西澳大学和特雷森儿童健康研究所的学者选取了602名参与者，每人在14岁时填写了一张有关饮食习惯的调查问卷，以确定健康状况和饮食习惯。当参与者到了17岁，研究者对他们进行了认知能力评估。结果显示，常吃汉堡、薯条和精加工肉制品以及爱喝软饮料的青少年，反应时间、智力水平、视觉注意力、学习以及记忆能力都比其他孩子稍差。食用较多水果和绿叶蔬菜的青少年们则有较好的认知功能表现。 // 该研究的作者安妮特·那亚拉迪博士说：“这可能与绿色叶菜中所含有的微量营养素有关，它们有助于增强认知功能。而煎炸食品和红肉中的欧米伽-6脂肪酸可能会影响到孩子认知功能的发育。”摄入大量欧米伽-6饱和脂肪酸和简单碳水化合物会影响海马体的功能，海马体在大脑中是负责学习和记忆的重要部分，它在青少年时期的体积会有所增加。青少年时期是大脑发育的重要阶段，不健康的饮食有可能会对这一过程造成影响。这一研究结果对未来健康政策的制定，有积极的借鉴意义。
上班族一身的疲劳和痠痛，都是繁重工作量所带来的？营养师表示，上班族长期饮食不当，才是造成疲劳的元凶，若轻忽健康饮食的重要性，长期且持续累积的疲劳，不仅可能引发内分泌系统失调，出现各种不适，更容易导致肌纤维痛症候群、慢性疲劳症候群等难缠身心症。 台湾台中慈济医院营养师杨忠伟指出，许多上班族下班后的乐趣之一，就是和客户或好友聚餐，大啖快炒或宵夜，吃得愈多、疲劳愈不易消除，甚至渐渐成为一种常态。而若符合以下7个错误饮食方式的一半以上，就属于偏食、脂肪摄取过多，维生素和矿物质不足的状态，若不尽快改正，就等于给疲劳慢慢侵蚀健康的机会。 7大错误饮食习惯 1.外食比例高或爱吃高热量、高脂肪食物。 2.嗜吃红肉内脏、带壳海鲜，高纤饮食严重缺乏。 3.每天最后一餐的进食时间超过晚上8点，甚至爱吃盐酥鸡、洋芋片等高热量食物当宵夜，作为加班的心理补偿。 4.三餐不定时，常省略早餐。 5.常喝含糖饮料。 6.食量大。 7.常吃宵夜。 再忙也要饮食均衡！6大营养素抗疲劳 杨忠伟营养师表示，上班族想消除疲劳、预防疾病，再忙也一定要确保饮食均衡，每天摄取六大类食物，包括：五谷根茎类、奶制品、豆鱼肉蛋类、各色蔬果及适量油脂，且尽量每一餐有蔬果摄取。蔬果除高纤、低热量、无脂肪，还富含有益心血管的营养素如钾、镁、钙等。 远离疲劳危机，规律运动、良好睡眠、良好的生活作息习惯和饮食习惯，缺一不可。但若因工作关系，不得不熬夜或压力特别大时，可适度补充维生素B、C、E、锌、铁，以及色胺酸类食物，帮助调节生理机能，消除疲劳。 6大抗疲劳营养素 1.维生素B群：B群能促进身体的新陈代谢，协助能量释放的辅因子，让人体充满活力，五谷米、糙米、燕麦等非精致主食或豆制品有丰富的维生素B群，建议每日至少一餐高纤主食。 2.维生素C：长期压力易使身体的免疫系统下降，维生素C可增进白血球之活力，增强免疫功能，是人体不可或缺的抗压营养素，平常可多从高维生素含量的芭乐、奇异果或小蕃茄等蔬果中补充。 3.维生素E：可从坚果、核桃、开心果等种子类食物中补充，一份大约10公克。 4.锌：含锌食物包括坚果、南瓜籽、黄豆。 // 5.铁：参与能量代谢，不足时会影响氧气输送，使身体含氧量下降，产生疲劳。含铁的食物来源，包括深绿色或红色的蔬菜、坚果类、豆制品和红豆。 6.富含色胺酸食物：色胺酸可在脑中产生血清素，血清素为脑中“幸福分子”之一，可促进积极正面的想法，食物来源包括香蕉、乳制品、豆腐皮、坚果类等。
很多人无辣不欢，除了口感上的刺激，吃辣的确对健康有一定好处。 有助减肥。辛辣食物的刺激感来自其所含的辣椒素。研究表明，吃热的辣食后，人体新陈代谢在短时间内增加，从而消耗更多热量。吃辣也能让人迅速获得满足感，从而吃得更少，摄取的热量也更少。 有益心脏。吃辣可以改善心脏功能，美国化学学会公布的一项研究显示，辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇，同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能，增加血流量。 // 预防癌症。美国癌症协会称，辣椒素被证明可降低前列腺癌细胞的增长率。 降血压。研究表明，辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量，促进人体血液循环，有助防止炎症和降低血压。所有辛辣食物中，辣椒被认为是降血压见效最快的。
很多人家里都有冰格，却甚少人知道，冰格该怎么用。除了加水冻块，好像冰格确实在生活中的用处并不多。于是，很多人家的冰格渐渐都被人忽视了。或者买了冰箱，直接就把冰格给扔了。其实只要发挥想象力，冰格有很多”食用“的价值哦。 比如说，可以用冰格来制作果味冰块。只需要把相应的水果切开，或者流出汁水就可以。再比如说，冰格可以用来保鲜各种香料等等吧。其实只要稍稍发挥下，这个几乎每家每户都有的厨房小道具也能成为让生活更富创意和情趣的利器。今天就来给大家分享9个绝赞的冰格利用办法，感兴趣的朋友快翻出长期被忽略在冰箱一角的冰格实践一下吧！ 1.果味冰块 在水中加入水果或者是薄荷之类的香料可以让製成的冰块味道更丰富，颜色也更美，而且方法非常简单，以石榴为例，先取少量石榴籽倒入饮用水中，用干净的刀划开或挤榨一下，让石榴籽出汁，与饮用水混合，接着将混合液倒入冰格中，最后每格放入几粒完好的石榴籽即可放进冰箱速冻。 果味冰块可以用在调制的酒里饮用，增加酒的口感和冰纯度。 2. 强悍的新鲜香料保存法 超市里一般会有牛至叶、迷迭香、百里香之类的新鲜西餐香料卖，但是一买就要一大包，但用来做菜其实只需要一点点，所以经常造成浪费。如果你也有这样的烦恼，那么请一定要学好这个办法。 将新鲜的香料清洗擦干，大片的切碎，接着放入冰格之中，大概占冰格的2/3，然后倒入初榨橄榄油或融化的无盐牛油，最后封上保鲜膜就可以放进冰箱速冻啦！(混搭香料味道会更丰富哦！推荐用来炒菌菇，烤鸡或马铃薯。不过这个方法不适用于薄荷哦！) 3.咖啡冰块 如果你喜欢喝冰咖啡，那么这个妙招绝对不可错过，只要将冷却的黑咖啡倒入冰格中，接着放进冰箱速冻即可。想喝冰咖啡的时候将冰块放入杯中，接着倒入鲜奶、杏仁奶或椰奶，就可以马上喝到透心凉的冰咖啡了！这个办法一来可以保存喝不完的黑咖啡，二来即使冰块逐渐融化，也不会让你的饮品变得又稀又淡。 4.可以直接当甜品吃的夏日水果冰 这款水果冰其实就等于酷暑中大家都爱吃的冰棒(雪条)，只不过用的模具不一样而已。虽然看着很美还会分层，感觉有点难，但这其实不过是假象，Oh Joy的美食博主推荐大家用椰奶、果汁和果蔬冰沙来搭配，每倒一层就放回冰箱速冻到稍微凝结，再倒下一层，这样就会得到整齐的分层效果！ 5.南瓜咖啡冰 Starbucks每季都会推出相应的咖啡新品，来到秋季，当然不能少了南瓜咖啡。将冷却的南瓜咖啡倒入冰格中冷冻，冰冷过后的滋味很特别哦！当然啦，这也是消耗喝不完的咖啡的好办法。 6.冰格版花生酱朱古 下个情人节打算DIY朱古力送给心上人的朋友快来好好学一下啦！这款朱古力用冰格就能制成，而且味道很棒哦！首先，把买来的黑朱古力切碎，隔热水融化。接着将花生酱、蜂蜜、少量cereal crumbs和少量水混合成浓稠的状态，然后在冰格中先倒入1/3格多一点点的朱古力酱，码放上一点花生酱混合物，最后倒满朱古力，包覆花生酱，就可以封上保鲜膜放冰箱速冻了！(一般来说十多分钟就会凝固起来，另外，建议用硅胶的冰格，脱模的时候会比较方便，不会弄烂朱古力。) 7.冰格版Frozen Yogurt 你平常会在家里做smoothie吗？如果会的话，家里备一点yogurt冰块吧，直接把买来的Greek yogurt倒入冰格中，下次做smoothie的时候取几块一起搅打，味道会更浓郁丰富哦！点击下面链接有搭配yogurt冰块製成的smoothie口味推荐。 8.椰汁冰块 这款的做法更简单，直接将椰子水倒入冰格拿去冷冻即可，用来打smoothies，配苏打水或者直接吃都可以，健康清爽又美味，好过吃外面的雪条啦。 // 9. 朱古力草莓 嫌刚刚那款朱古力太麻烦？那么试试这款吧，草莓+朱古力，不出错组合！只要将朱古力切碎，与酥油(shortening)一同用微波炉稍微加热，接着拿出来搅拌至顺滑，草莓洗净去蒂，然后每个冰格倒入2/3的朱古力酱，最后浸入草莓，即可放进冰箱冷冻。(草莓不要选太大的，不然放不进冰格，另外，大概冷冻一个多两个小时即可。)
油品的食安问题连环爆，餐饮店家和家庭主妇们开始自力救济，购买猪板油用油炸或蒸煮的方式炼制猪油，但营养师提醒，蒸煮式炼油法的制作温度较低，看似比较健康，但饱和脂肪酸仍高，过量摄取会增加心血管疾病的风险。 油炸猪油易变质 蒸煮法温度低 居家炼制猪油的方法中，较为人熟知的是油炸法，老一辈人家从猪肉摊贩购买猪板油后，切成小块状，放入锅中，加入少许油，以油炸的方式煸炒，但随着油炸温度持续升高，一旦超过猪油的发烟点约210℃至220℃，炼制出来的猪油不仅容易劣变，也会带有一股臭油味。 为了避免传统油炸的炼猪油缺点，近来有不少人改采蒸煮的方式自制猪油。台湾彰化基督教医院血管医学防治中心主任蔡玲贞表示，蒸煮制作猪油又有两种方式，第一种是先将肥猪肉切碎或绞碎，加入一定比例的水，放在炒锅中，以中小火的方式慢慢熬煮，煮至水分包括肥猪肉中的水分完全蒸发，过滤残渣即可取得炼制的猪油。 水煮猪油时需边煮边搅拌，民众需长时间关注炉火和猪油提炼状况，较不便利。而蒸煮猪油法则是将绞碎的猪肥肉或猪板油放入电锅中，外锅放3杯水，加热至电锅开关跳起，视炼制情况再于外锅加3杯水，继续加热提炼，完成后再过滤取油，整个蒸煮过程，温度不超过100℃，因此较没有油质劣变和臭油味的问题。 饱和脂肪酸占4成 吃多猪油太伤“心” 蒸煮法因温度不到猪油的发烟点，发生猪油变质、产生自由基的机会较低，因而老化和引发癌症的风险也比油炸法较少，相较之下似乎比较健康？ 蔡玲贞营养师表示，即使是没有变质的猪油，站在营养学和医学防治的观点，都不建议民众食用，主要原因是猪油含有约40％饱和脂肪酸，比橄榄油、色拉油、芥花油的饱和脂肪酸含量高出3倍之多，而许多医学研究已证实，饱和脂肪酸会减少好的胆固醇，增加坏胆固醇，且会增加心血管疾病的风险。 不一定要吃猪油！营养师：注意饱和脂肪酸 // 不过，多数人饮食早已习惯猪油的独特香气和口味，有些食物就是要用猪油做才好吃，说什么也不愿意舍弃猪油。蔡玲贞营养师表示，饮食“不一定要吃猪油”，许多人喜爱猪油是因为口感适应的关系，但味蕾的喜好是可以改变的，建议可采渐进式减少猪油的方式，慢慢改用较健康、饱和脂肪酸较少的植物油。 此外，民众喜好的油品香气，也是一种可改变的习惯。举例来说，100％纯花生油的香气浓郁，却很贵，若能用三分之一花生油和三分之二橄榄油混合调和，不仅价格较便宜，同时还能保有花生的香味。
一吃“鲜” 多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。 新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外。酚可阻止癌细胞代谢。 人们每日应至少吃400克不同种类新鲜果蔬，最好包括红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。 二吃“淡” 高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。日本癌症中心研究所针对4万名中年人进行为期11年的随访发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍，而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。研究者表示，这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。 建议大家每人每天吃盐别超5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如味精、酱油、酱料、调味包中也含盐，需要控制用量。 除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。美国国家科学院报告指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。世界癌症研究基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品。 三吃“粗” 食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。 富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等主食；香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。 值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患子宫内膜癌风险，由于含较多抗氧化物质，还能预防乳腺癌。 粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物“绑在一起”，通过消化道排出体外。 建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把莜麦面、玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一起煮杂豆粥。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。 四吃“苦” 不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在于成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。 多年研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。美国研究发现，食用柑橘或橘子汁就可吸收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也有防癌作用。 美国研究还发现，食物中的其他天然苦味物质也有一定保健作用。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，它们都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点苦。 五吃“酸” 醋是中国老百姓厨房中最普通的调味品，含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种酶，具有杀菌作用，能抑制癌细胞生长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等。 烹饪中很多时候适合放醋，既健康又美味。比如炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口；炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳；熬小鱼、炖排骨时放点醋，利于骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 // 除了醋，酸奶也是常见的酸味食品。美国研究证实，常喝酸奶可抑制肿瘤。研究人员先人为的使老鼠患上肿瘤，再将它们分为两组。一组饲料中加酸奶，另一组不加。结果显示，前者肿瘤明显得到抑制，与后者相比，肿瘤细胞减少30%~35%。究其原因，研究人员认为，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。 酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超400克，除非是钙需求量很大的孕妇、乳母或发育期青少年。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者，相反，腹泻者则不适合，普通人饭前饭后均可。
立春后就是一年的开端了！也正是孩子长身体的最佳时间，长身体要吃点啥？听听营养专家的意见。 一炒一拌效果好 国家高级营养师赵英敏：我女儿现在5岁了，在同龄人中算个子高的，其实，我和爱人的个子都不高，确实对女儿饮食非常在意，最常给她做两道菜。 一是清炒小河虾。小河虾一寸左右长，加点绿绿的香葱，任何调料都无需加，多炒一会，煸的外皮很酥，肉质很嫩，可以连皮一起吃掉，女儿超级喜欢，每周至少都要吃上两次。很多家长喜欢给孩子买大虾，其实小河虾又便宜营养又高，无论是蛋白质，同时钙含量也比那种大海虾高出两倍还多，是牛奶的3倍多，更重要的由于很多钙质都在虾皮上，这种虾炒熟后皮非常酥脆，连皮一起吃极为好吃，这是其他的虾做不到的。 还有一个是芝麻酱拌菠菜花生碎，菠菜焯水后切的碎一些，加入碎花生，一勺芝麻酱，少许醋和糖，一点精盐和味精，无论是早餐还是晚餐孩子都非常适合。这几种食物搭配一切，不仅钙含量高，且营养非常全面丰富，味道也极搭。您不妨也试试！ 牛肉奶酪好搭配 江苏省人民医院营养科营养师赵婷：论补钙，我比较推荐奶酪。这种食物指原料乳经消毒后，再用乳酸菌发酵的产品。百克奶酪中含799毫克的钙，是同等重量牛奶含钙量的7倍。我喜欢将它和牛肉牛肉搭配起来，牛肉富含蛋白质和铁元素，与奶酪同食可促进钙在体内的吸收。日常生活不妨做顿奶酪焗牛肉，味道非常好。 这个搭配偏西式，锅里放黄油，先放点洋葱丁，再加牛肉、西红柿和蘑菇同炒。然后再加点番茄酱和黑胡椒，翻炒。接着水小火熬至牛肉酥烂，加盐调味，倒入盆中。下边就是关键的了，再放10克黄油和50克奶酪，化开，加入鲜奶油调匀，小火并不停搅动，然后将调好的奶油芝士倒入盆中拌匀，放入烤箱烤至奶酪表面焦黄即可。 其实，补钙食物只是补钙行动中的一部分，但家长不能全部指望给孩子吃了高钙食物后就可以猛“长个”，要想“长个”还需要结合适量的运动和维生素D的补充才能促进血液中的钙沉积在骨骼上以促进骨骼生长，切忌不能贪功图快。 每天都要吃点豆 // 国家二级公共营养师杨娟：有句老话说：“爹挫挫一个，娘挫挫一窝”，一般来说，遗传的确占主导地位，但通过后期合理的营养调理，长高的机会还是很大的，看看现在的高中生的个头，比我那时候不知道好多少，这就是营养的作用。 在我看来，最重要的饮食习惯是吃豆。对于处于长个期的孩子们，平时多吃豆腐、豆皮、豆浆等来补充此优质蛋白。比如，米饭里边每顿都要加点豆，做面食的时候也是，面粉中可以掺点黄豆粉，另处，每天喝杯豆浆也是非常方便的。 从营养理论上来说，蛋白质是构成及修补人体肌肉、骨骼及各部位组织的基本物质，缺乏蛋白质会导致发育迟缓，骨骼和肌肉也会萎缩，所以在长个时期要保证充足的蛋白质。给一个对比就知道了，百克黄豆、鸡蛋、牛奶中蛋白质含量分别为35克、13.3克和3.0克。所以，对于正在生长发育期的孩子来说，多吃豆类(宁可一日无肉，不可一日无豆)，每天一个鸡蛋，再加上每天200毫升牛奶，基本上就没问题了。
食安风暴连环爆，让国人惊觉食用油有黑心产品，也让用好油成为饮食健康的必修学分。家医科医师表示，用油要健康，不是“买大罐就好”，注意油品的健康价值、控制摄取量，近来日本更有研究发现，成份中具有中链脂肪酸的食用油，经实验证实有助于不易囤积体脂肪，吃的健康也吃的安心。 油脂每日不可少 慎选油脂避免过多体脂肪堆积 有些人因为黑心油风暴，烫青菜不敢淋油，或是为健康著想改吃“无油”饮食，但陈柏臣医师表示，油脂是人体不可或缺的营养素，可提供饱足感及高密度热量，每人每日应摄取油脂三到七茶匙及坚果种子类一份，每天都一定要摄取油脂。 根据日本一项发表于营养期刊的研究，若在每天早餐，让82位民众食用含有14公克中长链脂肪酸食用油的麵包，搭配营养师调配，控制午晚餐的总脂肪摄取量，经过12週后，食用中长链脂肪酸食用油的民众，在体脂肪囤积量上，比起吃调和油的民众，有显著降低。 陈柏臣医师说明，从脂肪酸的碳分子组成不同，可分为“长链脂肪酸”以及“中链脂肪酸”，在人体代谢途径不同，会影响人体的利用吸收，其中又以“中链脂肪酸”较不易囤积体脂肪。 市售食用油大都以“长链脂肪酸”为主，因为吸收与代谢特性不同，过剩的部分容易囤积在体内，转化成体脂肪，即使有些人自觉吃得很清淡，还是可能形成体脂肪，堆积在体内。 聪明挑选 // 1.有健康食品认证 、2.成分中具有中链脂肪酸之食用油 随著製油技术的进步，已有新型态中链脂肪酸的食用油，成分中具有中链脂肪酸代谢途径是经由肝门静脉快速送达肝脏分解成热量，可被人体快速吸收与代谢，有助于不易囤积体脂肪，目前也已获得包含日本厚生省特定保健用食品认证、以及台湾健康食品认证的中日双认证，能在同样油脂摄取下较不易形成体脂肪，提供民众对抗体脂肪的新选择。
常言道，柴米油盐酱醋茶，可见醋在日常生活中的位置和重要性，它在食疗方面也有很多好处。 开胃健脾。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。 抑菌杀菌。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。 降压降脂。有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。 控制血糖。经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。 促进钙吸收。在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。 有助减盐。在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。 // 缓解疲劳。醋中含有大量的有机酸，可加快有氧代谢，有利于清除沉积的乳酸，运动后喝一勺醋可以起到缓解疲劳的作用。 有助醒酒。醋中的有机酸能和酒中的乙醇起酯化反应，从而减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
很多人认为肝脏是解毒器官，里面“毒素”很多，从而拒绝吃肝。其实，在专家眼里，动物肝脏终归是优质蛋白和维生素的良好来源，讲究吃法是关键。 吃肝脏，每周一次 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊：其实，动物肝脏营养很丰富这点人所共知，最突出的就是富含铁和维生素A，所以补血、护眼的作用比较好。不过，肝脏胆固醇含量高，同时作为解毒器官可能还含一定水平的有毒物质，如果真是好这一口，适量很关键。 到底吃多少合适？每百克猪肝含维生素A为4972ug。据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建议每周安排吃一到两次动物肝脏，每次摄入量为一两左右就行了，这样对平衡我们一周的维生素A水平起重要作用。 一周吃一二两的猪肝，在胆固醇方面也完全不用担心过量。不过，您最好还是将动物肝脏和膳食纤维含量丰富的水果蔬菜、五谷杂粮一起吃，风险更小。 赶早市，盐水泡 国家二级公共营养师陆雅坤：如果想吃猪肝了，我一般都是赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来比较放心。新鲜肝脏呈鲜红色，质软光滑，无黑色斑块。买回家后，要把肝脏反复清洗，最好是切成小块浸泡于盐水中，可以起到一定的杀菌作用。 需提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热后才可以吃。在家自己做，烹调时间稍微长一点，有毒物质基本上就被“消灭”干净了。 我常吃的一道菜是青椒炒猪肝，口感不错。烹调时不停翻炒，让肝脏彻底熟透。可先放猪肝，然后放入青椒快火炒，最后勾芡即可。再加些小芹菜叶，也能起到降胆固醇的作用。 先煮煮，再入菜入粥 国家二级烹饪营养师肖宾：纵观各类动物肝脏，鹅肝的营养最好，而且从口感上来说，鹅肝鸡肝鸭肝也要比猪肝更好吃，因为猪肝的腥味较重，而且口感很粗糙。 // 我比较青睐于一个方法，就是把肝脏先煮煮，口感较细腻，营养也不错，连孩子都喜欢吃，也是他们补铁和维生素A的理想食物。可单独用白水煮，加点盐和料酒，但要注意一定要熟透，宁可煮老点也不要吃夹生的。 煮好肝脏后，除了直接吃，还可以将它入菜或者入粥，这样作为日常搭配就更好，也免除了一次吃过量的“危险”。比如，把煮好的鸡肝切成小块或者碎末，加大米杂豆粥中，出锅时配上焯好的菠菜等绿叶蔬菜、胡萝卜，加几滴香油，就是一份清淡好消化的鸡肝蔬菜粥了。
之前，业百科weixinnc.com推出了《吃蔬菜有啥好处？巧吃蔬菜不变老》一文，向大家介绍了养成每天吃蔬菜和水果的好习惯有助维持身体健康，不仅如此，长期坚持吃蔬菜和水果的习惯，还能增强体内抗氧化能力，降低癌症和各种生活习惯病的发病风险。 然而，对于现代人来说，诸如“没有时间去买菜”、“太累了懒得做饭”等想法常常导致每天蔬菜和水果的摄入量不足，无益人体健康，对女性来说尤其如此。女性到了40岁后半雌激素分泌就开始急剧减少，容易出现更年期特有的各种症状，闭经后还会出现胆固醇会急剧上升，骨密度下降等老化症状。 充分摄入蔬果，更易保持骨密度 骨质疏松症是因骨密度低下造成骨质脆弱、易骨折的病症。这个病症的麻烦指出在于，当出现频繁的骨折时，不但容易造成病人生活质量降低，还可能导致寿命缩短。也许很多人都会认为，“骨质疏松症不是高龄老人才会患的病嘛”，但研究发现，在女性失去保护骨骼的雌激素后，在闭经的10年间，骨密度约降低20%。 想要保证骨骼的健康状态，一项2006年在英国进行的研究表明，这与长期的健康营养摄取之间密切相关。该研究针对16-18岁的青春期、23-37岁的成年人和60-83岁的老年人进行饮食调查，结果发现，“大量摄取水果和蔬菜的人，无论是年轻人还是老年人，其骨密度相对都更高”。在该研究结论中发现，青春期的男女与高龄女性的骨密度与蔬果摄入量相关度最强，研究者们认为：“积极摄入蔬菜与水果，长期以往有助强健骨骼，预防骨质疏松症。” 绿色蔬菜、纳豆、橘子有助于强化骨骼 骨骼常给人充满钙质的印象，那么，蔬果为什么能够强健骨骼呢？日本千叶大学研究生院营养学教授江头祐嘉指出：“蔬菜中的春菊、小松菜、豆芽、白萝卜、大头菜等绿色蔬菜中富含维生素K，能够促进骨骼强健。” 维生素K是一种存在于绿色蔬菜、海藻类和绿茶等食物中的营养素。根据美国的研究发现，女性血液中的维生素K含量越高，则大腿骨颈部骨质的风险就越低。此外，纳豆中含有的维生素K也非常丰富，同时纳豆菌还能在肠道中发挥作用。维生素K能够防止蛋白质对骨骼的破坏，保证骨骼中的钙质不流失。 一项以日本人为研究对象的研究显示，维生素K与大腿骨颈部骨折的发生有紧密关联，研究者认为，增加豆类和蔬菜的摄入量能够减少将来大腿骨骨折的风险。传统的和食是纳豆与米饭的组合，加上增加了许多蔬菜的味噌汤，可以说是摄取维生素K的绝佳饮食组合。 此外，橘子等柑橘类食材也具有强健骨骼的功效，这类食材中富含色素成分β-玉米黄素，能够抑制破骨细胞的作用，促进骨骼形成。研究发现，在闭经女性中，血液中β-玉米黄素浓度越高则骨质疏松症风险越低。此外，葡萄和柑橘等水果中含有的柚皮苷等成分也有助于提高骨质代谢。 豆浆能降低闭经后胆固醇值，降低骨质疏松症风险 大豆发酵后制成的纳豆能够促进人体有效摄入维生素K，而普通的大豆同样也能够促进骨骼强健，有研究报告称，大豆加水制成的豆浆也能够降低骨质疏松症风险。研究发现，让50-65岁闭经后胆固醇值偏高的女性34日每天饮用200毫升豆浆，10个月后发现骨密度有所增加，而总共胆固醇含量降低。 研究者认为，这是大豆中含有的类雌激素大豆异黄酮带来的功效，想要预防因雌激素分泌降低带来的骨质疏松症风险，“需在闭经前就积极摄入大豆、豆腐、豆奶等大豆类制品”，江头表示。 此外，大豆异黄酮还能在食品中与糖结合，通过进食进入人体，到达肠道剥离出糖分，成为大豆聚糖的形态并被吸收。根据最近的研究发现，大豆聚糖还能在某种肠道细菌的作用下改变成为功效更强的形态。 // 江头对此点评认为：“大豆异黄酮尽管可以在肠道中改变形态，但是否能够改变与本人肠道中的细菌形态有关。但是无论是大豆中含有的大豆异黄酮，还是绿色蔬菜中的维生素K或是柑橘中含有的β-玉米黄素，这些不同的营养素巧妙搭配起来以后，能够相互作用，共同促进骨骼的强健，预防骨质疏松症。”业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net