1 猪肘子买回来，去毛，或者直接上燃气灶烧！然后丢进锅里煮，冷水进！加入几颗辣椒，花椒，小香葱卷起来放进去，姜两三片 2 揭开锅，差不多好了，捞出来吧 3 一般20分钟左右，就可以了，不需要煮到通透，捞起来，放在盘子里 4 红糖，白酒，适量加入，不需要太多，但是要调浓一点，好上色 5 手洗干净，直接上手搅拌吧，用手抹均匀 6 这是上好色的半成品图 7 锅里倒入植物油，记得准备锅盖，小心油溅起来烫伤，这就得不偿失了！ 8 油烧热后，放进锅里炸，用长勺子翻动一下，小心烫伤！ 9 炸起小泡泡后捞起来，关火后再捞哦！ 10 准备好的香料 11 我用了一个小盒子装起来 12 准备的调料 13 红烧酱油 14 高压锅，炒料，加入白糖，豆瓣酱，蒜瓣，姜，大葱，香料，红烧酱油，辣椒 15 倒入白酒，盐，鸡精味精，个人喜好，我还加了一小勺醋。然后盖上盖子，30分钟狂压 16 捞出锅，不好意思，没照好，啊哈哈哈！
1 猪前肘收拾干净 2 凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净 3 锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子 4 花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟 5 放气翻面再压20分钟 6 放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘 7 肘子剔骨，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可
1 鸡腿剔骨 2 鸡腿肉用擀面杖敲打，敲松（口感会更鲜嫩） 3 干锅小火焙香花椒 4 焙过的花椒粒擀碎 5 制作椒盐：花椒碎加热四勺盐，一勺味精，混合均匀 6 腌鸡：用椒盐给鸡按摩，涂抹均匀，揉搓抓匀 7 蒸鸡：蒸鸡的水中加入15ml花雕酒，在鸡的上下两面放上葱丝和姜片，锅开后蒸制10～15分钟（蒸透为目的），蒸完的鸡出了好多油 8 淀粉加入少量水（5勺淀粉，加入15～20ml水），和匀后是那种抓起来均匀流下来那种（抓起来有点费劲），抓起糊淋在鸡腿肉上，两面裹勻糊；油烧到5成热，下入鸡腿肉，炸制浅黄色，捞出鸡腿油继续加热到七成热 9 油烧到7成热，下入鸡腿肉复炸，炸制金黄色捞出 10 鸡排改刀切条
1 准备好所有食材（鸡腿肉切块加姜粉悼水；土豆切块悼水；油豆腐洗净；尖椒切圈；蒜头压成蒜蓉） 2 热锅冷油大火，先放蒜蓉、尖椒爆炒一分钟；后加姜粉炒出香味；再放白糖一勺继续炒一分钟（因为时间不够来不及拍照）；之后放鸡腿肉翻炒 3 按上个步骤翻炒到鸡腿肉偏黄色即下油豆腐，继续翻炒均匀 4 按步骤3翻炒到油豆腐也入汁（大概三四分钟）即加入土豆及预先煮好的开水（没过所有材料）；加适量酱油，中火炖10-15分钟 5 炖煮至锅中汤汁有一半左右，加入适量盐即可出锅
1 干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟 2 锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味 3 锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒 4 倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧 5 烧至汤汁仅剩三分之一 6 倒入湿淀粉勾芡 7 倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！
1 将肘子解冻，大料备好；去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉 2 重新加水至3/4处，加入半瓶可乐；继续加入生抽、老抽 3 再加入蚝油、辣椒酱、冰糖，盖盖子将水煮开；当水开后，转小火，加入大料煮2个小时，当肉煮烂时即可食用(中间尝尝味道，可以适当加盐或者糖)
1 猪肘剔骨 2 肘子切块，葱姜，大料桂皮，香叶做调料 3 冷水下锅去血水 4 热锅加入油加少许白糖炒糖色 5 将肘子调料下锅炒 6 加料酒红烧汁炒肉，颜色变红 7 倒入砂锅添水炖至60分钟左右即可出锅 8 香喷喷的红烧肘子就好了！
1 黄瓜切片 2 鸡蛋打散，加入少许盐，锅烧热后倒入油，倒入蛋液，炒好后盛出； 3 锅中再倒入油，油热后倒入肉片炒至变色，盛出备用 4 另起锅，将蒜薹炒香 5 加入胡萝卜片翻炒片刻 6 依次下入黄瓜片，肉丝和黑木耳 7 下入调味料继续翻炒均匀即可出锅
1 葱姜蒜切好。尽量用大葱。蒜可以多放一点 2 鸡肉切小块。我这个鸡腿是去皮去肥肉的，如果不去的话要先焯水去沫。 我也用鸡胸肉炒过，肉不太好吃 3 山药去皮切滚刀块，用干净水泡上。一会这水也有用。山药体积跟鸡肉差不多，其实多点少点无所谓，看你喜欢吃哪个了，我每次都是山药吃完鸡肉剩下哈哈 4 大火，锅烧热，倒油，加花椒八角。八角掰碎。一点油就够啦。爱吃辣可以加一点干红尖椒，更香 5 略有香气就可以倒鸡块啦。快点翻炒以防粘锅 6 翻炒中会有很多油水，我偷懒会倒掉一些。总之要把这油水炒干 7 这样就差不多了，关小火，多翻炒，因为容易粘锅。加大酱翻炒均匀 8 加香醋。加葱白，姜蒜。翻炒均匀。注意温度，既不要粘锅，又不能凉了，要保持一直油吱吱响 9 山药和水一起倒进去，大火烧开。水不用没过山药，差不多就行。可以加一点盐。因为刚才加了不少大酱所以盐要少。我不加盐，因为要给小孩子吃，味道偏淡 10 转小火炖一下。期间可以把青椒（大宝不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好。 筷子插一下山药，容易插进去就好啦。也就几分钟的功夫。然后大火收汁，差不多就关火，把葱叶，青椒，香菜放进去略焖即可
1 取五个鸡蛋，将鸡蛋打成蛋液，加入少许盐，加少量水打匀 2 将葱切成小葱花 3 油烧热倒鸡蛋 4 把鸡蛋倒出来 5 炒甜面酱 6 盐，鸡精，葱花 7 拍的不好看，但是挺好吃的！
1 虾仁选择和腰果差不过大小的规格，洗净待用 2 用牙签逐个挑去虾线，之后用冷水浸泡30分钟，这样可以使虾仁更加洁白，口感爽脆 3 腰果凉油下锅，小火炸至金黄色捞出放凉待用。 一定要凉油下锅，油温高了一下去就糊了 4 胡萝卜切菱形小丁，用开水烫1分钟，捞出待用 5 黄瓜切同样大小的菱形小丁 6 泡好的虾仁控净水分，加入1匙料酒 7 加少许胡椒粉 8 加少许盐，抓匀，至虾仁表面变得黏黏的 9 加入半匙干淀粉，拌匀，腌制5分钟 10 不粘锅烧热，加入适量植物油，倒入虾仁快速滑炒至变色。 因为淀粉特别容易粘锅，所以强烈建议用不粘锅来炒 11 盛出待用 12 炒锅洗净，重新加热，倒入植物油，爆香葱花 13 下入黄瓜丁和胡萝卜丁大火翻炒30秒，加入少许盐，炒匀 14 倒入炒好的虾仁和撕成小块的黑木耳，继续炒30秒 15 出锅装盘 16 摆上炸好的腰果即可
1 清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净 2 抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了 3 去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份 4 撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净 5 洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了 6 撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用 7 香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒 8 加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖 9 大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时 10 锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香 11 倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅
1 准备一块嫩豆腐。红烧豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的 2 豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用 3 锅中放进新油，爆香生姜和大蒜末 4 加入1勺盐到豆腐里 5 加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐，等豆腐烧好后，外面有咸味，里面却淡淡的无味道，非常影响口感哦 6 调进有机酱油提鲜效果明显 7 放进5-6勺老干妈。量要放足哦 8 最好是能够全部将豆腐染成红色 9 中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁即可
1 小蘑菇洗净后沸水焯烫半分钟，滤出多余水分 2 鸡蛋和淀粉加一勺盐，加入小蘑菇拌匀使之全部蘸上面糊，炸之前撒上一层面包糠 3 花生油烧热后保持中火，一个一个把蘑菇条下入，炸成金黄色后滤出盛在铺吸油纸的盘中，撒上椒盐或者搭配番茄酱食用
1 直接买肉糜也可以，豆瓣酱切几下再搅拌 2 不要忘记打入一个鸡蛋清，全蛋问题也不大，看自己方便。丸子盐不宜太多 3 拿出来的肉糜一定要反复摔打，这个是做好这道菜的关键，不是什么难事儿，最多花点力气，但是换来的是弹牙的好味道，以后做丸子类的都得心应手了，一般至少摔打20分钟以上，越多越好，摔打好的肉馅能明显感觉粘度会提高很多，摔打好一定放冰箱冷藏2小时。这样炸出来的丸子才会有软嫩 4 加入一些玉米淀粉搅拌均匀再摔打五到十分钟。注意必须玉米淀粉才能形成酥脆的外皮，不可用小麦淀粉。另一点就是不可提早放，一定在炸之前放入，否则淀粉吃进肉里，出来的肉丸外皮问题不大馅心发硬不好吃 5 放入油锅炸两次，这个大家都会，不用多说 6 串起来更可爱啊