1 先把青椒切丝，五花肉切丝，葱姜切丝，勾芡水备好 2 锅中油热后放入葱姜爆香 3 下入肉丝，肉丝发白后下入料酒，生抽，老抽，少许白糖 4 翻炒2分钟后加入青椒，翻炒均匀后加入盐，十三香 5 最后勾芡翻炒均匀即可
1 准备好牛腱肉；洗净切小块 2 牛肉剁成肉糜 3 牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用 4 准备好老豆腐 5 用模具取型备用 6 豆腐用刀横向片成片 7 成每两片连接不断的豆腐夹 8 剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用 9 牛肉糜加入适量生抽调味 10 拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀 11 将牛肉糜分别酿入豆腐夹中 12 酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用 13 鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘 14 锅中油热，放入豆腐夹 15 中火煎至两面酥黄，盛起备用 16 锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味 17 倒入煎好的豆腐夹 18 淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟 19 淋入适量冷水，焖煮2分钟 20 淋入淀粉汁，勾薄芡 21 转入砂锅中小火慢慢煲炖入味
1 洗干净的鸡开水烫一分钟 2 清水冲洗干净血水 3 花椒，姜片，料酒，葱结，鸡冷水下锅 4 水开煮10分钟，焖10分钟，放入冰水泡5分钟，捞出沥干水分 5 花生米炒熟捣碎，蒜捣成蒜泥 6 碗中倒入鸡汤，姜末，蒜泥，花生碎，熟芝麻，花椒粉，盐，鸡粉，白糖，味极鲜，香醋，秘制辣椒油，辣鲜露，搅拌均匀 7 鸡切块装盘 8 淋上酱汁 9 撒点芝麻，花生碎，小葱点缀一下
1 黄辣丁改刀，洗净， 2 锅里烧油，倒入黄辣丁，炸熟 3 锅中放入菜籽油，倒入姜蒜，小米椒，野山椒，泡椒，豆瓣酱，辣妹子，黄剁椒，雄民辣酱炒香 4 倒入黄辣丁，放入一勺啤酒，两勺水，加入鸡精，味精，白糖少许，陈醋，盖盖子6分钟 5 倒入青椒，开大火收汁，加入香辣油即可 6 石锅烧热放入洋葱，紫苏叶，倒入黄辣丁撒上葱花
1 内酯豆腐切小块 2 香菇切片，红椒切末，生姜切末 3 取一汤锅烧水，水开后放入香菇片、生姜末、红椒末 4 取一大勺鸡油放入汤中 5 在放入2勺辣椒酱和1勺胡椒粉，大火烧开熬煮5分钟 6 放入切好的豆腐块煮开后改小火炖煮10分钟，再调入盐和鸡精 7 倒入打散的鸡蛋液，煮开即可 8
1 鲜活草鱼叫店家片下鱼肉，分离鱼骨 2 鱼骨鱼头剁成小块备用 3 准备好酸菜调味包 4 5 鱼肉洗净，切刀片成薄片 6 鱼片用调味包拌好 7 加入生抽，拌匀提味儿 8 锅中油热，倒入酸菜翻炒干水分 9 加入湘味辣椒酱，翻炒均匀 10 加入适量开水，煮开 11 下入鱼骨鱼头，煮10分钟 12 逐一下入鱼片 13 加入调味料包 14 酸菜鱼转入锅仔中 15 加入青蒜煮至断生，带酒精炉上桌，边加热边食用
1 先从芋头削皮开始说吧！上面已经提到过，芋头如果徒手削皮，会因为生物碱刺激而手痒，所以潮爸每次都是直接戴手套来削皮，这样就可以完全避免手痒的风险。也有网友介绍过一种方法，将芋头表皮刷干净后，放到开水里煮两分钟再削皮，这个法子相对麻烦些，但是也很靠谱。（万一出现手痒，网上介绍过很多方法可以缓解，比如泡泡醋水，或者在火上“烤”一下，都行！大家可以自行搜索。） OK，削好皮之后，洗净、然后改刀切成小块儿，原则上稍稍切小一点，后面蒸的时候会熟得更快些。这个过程中潮爸仍然是戴着干净手套操作的，怕手痒，呵呵。对了，剁椒要准备好，超市里随便都可以买到，最好是准备红色的这种（下图3） 2 芋头削皮后不是马上就拿来清蒸的，这里请认真看潮爸的经验：先烧一些开水，水沸后把芋头下锅大火煮7-8分钟，再用捞子捞出，均匀摆放到蒸盘里备用。 3 另一个重要环节又来了，千万不要心急。很多好友都是直接把剁椒浇在芋头上就开始上蒸锅了！no no no，您仔细看下面的图片流程，把剁椒炒一炒再来蒸，口感会美妙好几倍。 注意看：第一步先把锅烧热，转小火，倒一点点油晃匀，把适量剁椒下锅炒一两分钟（下图1），待剁椒有浓郁香气散发出来，加入少许白糖和蚝油，记住千万不要放盐，因为剁椒中本来就有咸味儿（图2）；再小火炒半分钟就行。炒好的剁椒酱均匀浇在煮过的芋头上（图4）
1 腌牛肉。 先把牛肉切大块，洗干净加盐、酱油、鸡精腌制，放置在冰箱一个晚上 2 蒸牛肉。 第二天早上起来，把牛肉蒸25-30分钟，要这么久才能蒸熟 3 切牛肉。 把牛肉顶刀，切成片，切好后就是这样了。牛肉蒸熟以后汤汁留着备用，切莫乱扔掉 4 炸牛肉。 锅中放入油若干，把牛肉炸酥脆，不喜欢酥脆的朋友，可以炸成棕色就差不多了，等到炸成黑色的时候基本上已经很酥脆了 5 半成品展示。 这就是我炸好之后的牛肉半成品，炸好之后放在一边不管 6 伴辅料。 把之前准备好的姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、孜然、香叶等辅料备好待用。具体的材料大家也可以自由发挥，能有更好的添加进来孜然更好。希望大家在我的基础之上能有更好的发挥 7 熬辅料。 炸完牛肉之后的好油千万别倒了，直接把油烧热之后倒入辅料拌炒几分钟，再加入之前蒸牛肉剩下的汤汁焖煮几分钟，目的是为了把辅料的香味熬制出来。 待香味熬制出来以后，把辅料捞出来，只留出汤底 8 熬牛肉。 把辅料捞出来之后，放入之前炸好的牛肉，继续熬制，期间加少许白糖提味，待汤汁熬制殆尽，便可关火收汁装盘，大功告成，完成到这一步，你基本上完成了初级厨师到中级厨师的转变！
1 腊牛肉切成薄薄的薄片 2 辣椒切一厘米左右的小段 3 青蒜切成两厘米左右的小段 4 热锅冷油，热油将牛肉下锅翻炒后加入青蒜，辣椒，迅速翻炒，香味出来以后即可出锅，腊牛肉本来为半熟，下锅以后迅速翻炒即可 5 香喷喷的青蒜腊牛肉出锅啦
1 准备好花生、香菜 2 花生倒入油锅，煎炸好，盛起备用 3 准备好调味料 4 花椒粉倒入碗中 5 加入香醋 6 加入生抽 7 加入芝麻油 8 加入湘味辣椒酱 9 调入白糖，拌成味汁备用 10 炸好的花生装入盘中 11 撒上香菜 12 淋入调味汁 13 多味花生吃时拌匀即可
1 把所有能到的配料都按图准备好。 2 在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用 3 热锅少油，放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香，然后放入米豆腐 4 尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀，用铲子米豆腐容易坏。加少许水继续翻动锅子，收汁到合适撒葱花出锅
1 鸡剁成块，放入开水锅中烫熟，撇去浮沫 2 盖上锅盖烧至微微收汁，将鸡块捞出锅。汤汁可以盛出来用来下面条 3 剁椒、黑豆豉、姜丝、葱花准备好 4 锅烧热，倒入适量油 5 将油烧热后，把姜丝到进去，炒出香味 6 加入黑豆豉和剁辣椒，翻炒几下 7 倒入半碗水，烧开后将鸡块到进去 8 稍微翻拌几下 9 烧至微微收汁 10 撒上葱花即可出锅
1 选一块半肥半瘦的前腿肉，将肥、瘦分离，都切成小块 2 将瘦肉提前加生抽腌制 3 锅里面倒入一点点油，加入肥肉，煸炒至焦黄 4 倒入豆豉和大蒜 5 豆豉香味炒出来以后，倒入辣椒，剁辣椒：新鲜辣椒=3：1 6 等炒出这种红亮的油，就倒入瘦肉 7 瘦肉倒进来快速翻炒，炒断生即可 8 加入一大把蒜叶，加入生抽，翻炒均匀即可出锅 9 做好的肉炒肉，被师傅们吃了个精光，自己也感觉很满足，哈哈
1 先准备新鲜青椒若干，洗净 2 准备一锅水烧开，把洗净的青椒入水汆几分钟，捞出 注意：汆之前在水里面加入2-3勺食盐 3 捞出来之后放在这种有孔的竹筛里面铺开 4 这是晒了一天之后的样子 5 这是晒了两天之后的样子，在往后的就没拍照片了，反正就是晒到很干就可以了
1 做这道血粑鸭最好用麻鸭，麻鸭个头比较小，瘦肉多，蛋白质含量高，口感好。将鸭子剁成块，不要太小，因为在炒制的时候油脂煸炒出来后体积会缩小很多。鸭腿、鸭脚、鸭嘴、鸭肾等比较大块的捡出来 2 喜欢吃五花肉的话，炒血粑鸭的时候，可以加些五花肉一起炒，味道非常棒哦 3 血粑切成厚薄差不多的片状 4 在血粑上撒上薄薄的一层生粉，防止炸制的时候粘连 5 将辣椒都清洗干净备用，血粑鸭有三种口味：微辣、中辣、特辣三种，湖南人一般都很能吃辣，所以除了用来点缀色彩的青红椒之外，还喜欢加上比较辣的，这种小小的辣椒叫做野山椒，有种特别的香味，用来炒要特别好吃，不过如果不太能吃辣的可以不加哈 6 将辣椒都切斜片，大蒜去皮后切片备用 7 葱洗干净后打成结备用，所有的工作都准备好了，下面就可以开始制作了 8 锅里倒入水，将鸭块冷水下锅汆烫 9 大块的鸭脚等放在上面，分开汆烫。汆烫好后全部捞出来沥水备用 10 另起锅，准备半锅油，烧热后将血粑倒入锅中，炸至表面微微焦黄，捞出控油，如果咱们在家里做的话，可以不用油炸，用比炒菜稍微多一点的油煎也可以 11 油温升高后将鸭脚等大块的先放入锅中炸 12 表面微微焦黄的时候，将小块的鸭肉倒进去，一起炸好捞出，控油备用 13 锅里留底油，倒入姜片炒出香味后，将炸好的鸭肉倒入锅中，加入八角桂皮香叶翻炒出香味，烹入白酒增香 14 撒入干辣椒，炒出红油 15 加入胡椒粉 16 加入洪江甜酱一起翻炒 17 待酱香味浓郁的时候，沿河锅边淋入啤酒 18 啤酒要没过食材，如果不想加啤酒的话，加入高汤或者清水也行，盖上锅盖，中火慢慢烧20分钟左右，时间根据鸭块的大小以及鸭子的老和嫩来确定，汤汁不要收太干 19 待锅里汤汁浓稠的时候，将干辣椒挑出来，炸好的血粑倒入锅中稍微焖一下 20 加入蚝油和盐调味 21 加入辣椒段，稍微翻炒至断生 22 撒入葱节，翻拌几下，浓浓的葱香味就飘出来了 23 油亮入味的血粑鸭就可以出锅啦，棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣，鸭子最好吃的做法，值得试试哦！
1 芋荷去皮洗净，切段备用 2 在芋荷中加入适量盐，和匀，腌制10分钟 3 将腌制好的芋荷晒干备用 4 将晒干的芋荷挤干水分装盘 这样可以使芋荷的口感更清脆哦 5 蒜子切成小块备用 6 生姜、红辣椒切片备用 7 鸭肉切块备用 8 锅中加入适量油，烧热 9 将鸭肉倒入锅中翻炒 10 加入适量桂皮、八角和蒜子继续翻炒 11 加入干辣椒继续翻炒 12 放入适量盐、老抽和黄酒，继续翻炒 13 放入生姜片稍加翻炒 14 加入适量水，焖煮至汤汁浸没锅底 15 加入红辣椒翻炒片刻后加入芋荷继续翻炒 16 加入适量生抽、芝麻香油，稍加翻炒即可出锅