步骤1 雪豆洗净，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天会胀大，猪蹄精细的处理干净，若有残留的毛可在炉火上燎一下后刮净，然后对半剖开(剁成四段也可) 步骤2 猪蹄冷水入锅，大火煮沸后撇撇浮沫再滚上几分钟，捞出用温水洗净表面 步骤3 将猪蹄、泡过的雪豆，拍散的姜一起放入砂锅，入股怕猪蹄异味去不干净，如果前可继续用白酒把猪蹄码一会儿 步骤4 加入黄酒和足量的水 步骤5 大火煮沸 步骤6 若有浮沫要及时打掉，转小火炖2-2.5个小时 步骤7 加入适量的盐调味，轻轻搅动一下猪蹄防止粘底烧焦，再继续小火焖半个小时即可食用，起锅可撒点葱花、香菜提味 步骤8 炖蹄花的时候可另外用家常豆瓣、香油和葱花配一个蘸碟，喜麻还可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭档，此外还可用剁碎的生椒加酱油等调配，口味自行把握
步骤1 酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。 河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 步骤2 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。 此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信 步骤3 鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。 姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定 步骤4 冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香 步骤5 加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香 步骤6 加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香 步骤7 往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可 步骤8 将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开 步骤9 转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整 步骤10 将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中 步骤11 在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。 至此，便可上桌开吃了
步骤1 鸡清理干净，用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用，同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部 步骤2 将整只鸡放入珐琅锅中，并在鸡上铺好姜片 步骤3 中火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水，可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能，完美实现无水烹饪的效果 步骤4 小火焖煮25分钟左右，开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可 步骤5 关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟（目的是保证鸡皮的紧致和口感），再次捞出后沥干鸡肉表面水分，切大块装盘 步骤6 另外准备一些小葱和姜末（葱需要切碎），然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀，同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀，一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了
步骤1 配菜，豆腐皮切丝，香菜切段，葱蒜切片，姜切丝 步骤2 加油，锅热后，放葱姜蒜煸炒出香味 步骤3 倒入切好的豆腐皮，翻炒。如果粘锅可加少量水，翻炒两分钟！ 步骤4 放生抽 步骤5 加生抽半勺，盐一勺。因为我用的是不咸的豆腐皮，如果豆腐皮本身是咸的可以不加盐。继续翻炒，让颜色均匀 步骤6 放香菜 步骤7 加入香菜段，翻炒半分钟！出锅
步骤1 血肠切8毫米左右的片 步骤2 木耳，黄豆芽洗净，土豆粉用水冲散 步骤3 平菇撕开，金针菇去根洗净，豆腐切厚片 步骤4 葱，干辣椒切段，姜蒜切片，与大料，花椒粒一起待用 步骤5 炒锅点火入足量的油加热，入以上香料炝香，下入火锅底料煸炒 步骤6 煸炒至红油益处，香气扑鼻 步骤7 加入足量的热水烧开锅。尝一下咸淡味，加适量盐。盐要重一些 步骤8 下入土豆粉，黄豆芽，豆腐，平菇，木耳煮开锅 步骤9 下入金针菇，血肠煮开锅。煮三分钟，调入味精，糖，胡椒粉，关火 步骤10 出锅盛入盆中，撒上白芝麻，细葱花即可
步骤1 土豆去皮切块沥水 步骤2 五花肉清水煮七分熟。我这块肉没有挑好咯 步骤3 闷到土土豆软，放蒜头桂皮一起，我还放了五香粉及胡椒粉
步骤1 老豇豆一把，嫩的也可以，不过老豇豆更易软烂入味 步骤2 摘好，入开水锅煮到熟透，用筷子一夹就烂的地步 步骤3 捞出，滤一下水分，不需要用凉水冲，水分滤不干也没关系 步骤4 热锅下冷油，放入干辣椒和一勺豆瓣酱稍微煸香，还可以加点蒜末什么的 步骤5 下煮好的豇豆加点生抽翻炒均匀，让锅里的豆瓣酱均匀包裹豇豆并渗透进去，翻炒过程中可以用铲子戳一下豇豆，能更入味，因为豆瓣和生抽里面均有较高盐分，出锅前尝一下盐巴是否合适，不合适再加点盐，再根据自己口味加鸡精白糖等调味
步骤1 把豆腐切小丁容易入味，漂清水是去除豆腐的豆子味 步骤2 这里图片忘记拍了，把肉切丁，不要太大，有嚼头就行 步骤3 生姜，蒜切颗粒 步骤4 锅内倒适量菜籽油，烧至六成热，倒入肉末，翻炒。把肉末扁干 步骤5 料酒去腥提鲜 步骤6 烹入料酒，郫县豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，喜欢吃辣的朋友可以加干辣椒截图，或者长青椒节 步骤7 倒入豆腐，轻轻推转铲子，加入适量的水，煮开，调入生抽 步骤8 大火豆腐煮至飘香，加入水淀粉（加鸡精，少量盐，根据豆腐多少来定） 步骤9 起锅撒上花椒面 步骤10 放上火葱就可以了
步骤1 准备材料：菠菜 洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑 步骤2 干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片 步骤3 锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底 步骤4 从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了 让肉片熟，只是定个型 步骤5 锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜 步骤6 接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒到蔬菜上 步骤7 锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎 步骤8 将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可
步骤1 肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟 步骤2 盐菜洗净，多洗几次， 切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片 步骤3 将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜 步骤4 将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒 步骤5 起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了
步骤1 花椒一定要杆碎，如果有研磨器的研磨也可以 步骤2 姜切沫，豆豉用干豆豉就可以 步骤3 放入姜沫炒出香味 步骤4 煸炒肉馅，炒制出油，颜色变白 步骤5 待肉变色以后放入豆豉炒熟， 步骤6 放入脾辣酱，剁椒酱炒制出红油。（注意！脾辣酱不要放多了，脾辣酱很咸的，很抢味道！） 步骤7 脾辣酱炒出红油后放入豆腐，放入后不要用铲子搅拌，豆腐很容易碎，要用手摇晃锅， 步骤8 加入高汤，淹过豆腐即可 步骤9 放入花椒，大火烧开，盖上盖子小火炖制10分钟 步骤10 这一步很重要，水淀粉少了不挂豆腐，多了太粘稠，这只能一次一次积累经验！ 步骤11 秤盘后加入小香葱即可食用！
步骤1 内脂豆腐下开水中烫十分钟 步骤2 用勺舀出豆花，一片一片的舀，这样才有层次 步骤3 蒜和香葱切成末 步骤4 老坛芽菜也切成末 步骤5 准备油酥花生、油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油和猪肉臊子 步骤6 舀出豆腐脑碗里，调入酱油、米醋、花椒面、芽菜、辣椒油、葱花、油酥花生米、油酥黄豆，最后浇上臊子，好吃的豆花做好了
步骤1 花生米洗净用清水泡涨备用 步骤2 猪蹄剁块洗净，放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末，捞出洗净，沥干备用 步骤3 热锅上油，油热后，放入冰糖，小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀 步骤4 加入料酒、生抽、老抽翻炒至猪蹄全部上色，再加入葱、姜、蒜、花椒、八角和香叶翻炒 步骤5 加入没过猪蹄还略多出1.2厘米高的清水，大火烧开后转小火加盖煮半小时 步骤6 倒入洗净泡涨的花生米，继续煮约2小时即可
步骤1 鸡腿洗净，放入加了葱姜和少许料酒的清水锅里，大火烧开后转中小火，煮12分钟后关火 步骤2 把煮好的鸡腿捞出迅速泡进冰水里 步骤3 激冷的鸡腿取出用手撕成鸡丝 步骤4 加入香菜碎，熟芝麻，加入白糖，盐，鸡精，酱油，辣椒油，香油拌匀即可
步骤1 锅里加水,放姜葱煮开；放入洗净的鸡，盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透 步骤2 等鸡肉晾凉后撕成丝；加入炒香的白芝麻、香油、蒜蓉、葱丝、香菜段 步骤3 加生抽、细砂糖、油辣子，淋上烧热的油，拌匀即可
步骤1 切好蒜末、姜末、葱花 步骤2 半小时后将腌制好的鱼头放入碗中，腌制的调料也一并倒入碗中 步骤3 在鱼身上撒老干妈、剁辣椒、白糖和鸡粉 步骤4 放入蒸箱温度180℃，时间30分钟即可 步骤5 30分钟后取出，撒上葱花