步骤1 食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克 步骤2 首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断 步骤3 然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨 步骤4 按这个方法切除一边鱼肉 步骤5 以同样的方法把两边鱼肉切除 步骤6 把鱼骨切段，鱼头切2半备用 步骤7 把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞） 步骤8 鱼片切成这样！越薄越好！！ 步骤9 一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉 步骤10 反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮 步骤11 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时 步骤12 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出 步骤13 姜切片，大蒜切片，葱切段 步骤14 干辣椒洗净后切段 步骤15 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香 步骤16 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香 步骤17 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟 步骤18 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中 步骤19 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上 步骤20 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！ 步骤21 出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~
步骤1 鲫鱼，洗净。用刀在鱼身划三刀左右，然后在两边抹盐（划得刀口就是为了能使鱼入味），鱼肚子也要抹盐，放置5~10分钟（这段时间切别的材料去） 步骤2 长尖椒，红辣椒（小），洗净，剁碎 步骤3 看图您能发现我两种辣椒剁的都很碎的，姜切末 步骤4 淀粉加水溶解，因为待会要勾芡，水不能太多 步骤5 开火，煎鱼，锅里加入适量油，加热，等油热后在将鲫鱼放入（油一定要热，因为油不热煎鱼容易粘锅），用锅铲两边翻，煎熟即可（煎焦鱼肉就老了,口感不好） 步骤6 鱼起锅，淋上些许油让鱼肉口感更佳 步骤7 热油，加入辣椒与姜翻炒2-3分钟 步骤8 加入淀粉水勾芡，加热至沸，关火（淀粉水加热后要有一定的粘稠度，如果没有，需要在多加些淀粉） 步骤9 将辣椒浇到鱼身上即完成了 步骤10 吃鱼的时候沾些下边的汁，更入味，更好吃
步骤1 原图材料 步骤2 韭菜洗净切段备用 步骤3 豆腐切小块备用 步骤4 鸡蛋打在碗里加少许盐拌匀，用筷子把切好的豆腐夹在碗里粘上蛋液 步骤5 然后锅里倒入油，把粘上蛋液的豆腐放入锅里煎 步骤6 煎至二面微黄盛出 步骤7 锅里留油底，倒入韭菜翻炒 步骤8 加入煎好的豆腐，加少许生抽，与少许盐翻炒匀即可出锅
步骤1 稀释大酱，一小碗水+两勺酱，放适量花椒粉和葱花后炒制，炒出油后备用 步骤2 豆腐皮改刀，切成可以卷的长度。开水烫一下，去豆腥味。取出后过一遍凉水 步骤3 尖椒，大葱，黄瓜改刀切丝，香菜洗净切段备用 步骤4 放入喜欢的食材和酱料就可以吃了 如果懒得每次卷可以用整张豆腐皮卷完所有食材再切段 每段放一勺酱置顶
步骤1 西兰花用淡盐水浸泡片刻，洗净，掰开沥干水分； 步骤2 茶树菇、香菜分别洗净 步骤3 甜椒去蒂去籽，洗净，切条状 步骤4 炒锅置于火上，调入适量植物油 步骤5 放入火锅底料炒香，再放入麻辣调料，继续翻炒 步骤6 倒入适量清水烧开 步骤7 放入西兰花，煮2分钟左右 步骤8 再放入茶树菇煮1分钟 步骤9 放入甜椒，煮1分钟 步骤10 食材煮熟后，放入香菜，关火 步骤11 将冒菜盛出即可
步骤1 所有材料准备好 步骤2 把火锅底料和鸡油辣椒倒入锅中，加入足量水烧开 步骤3 羊肉片放入锅中，大火煮至全部变色即可捞出放入碗中 步骤4 娃娃菜洗净掰成两半，萝卜洗净去皮切片，青笋洗净去皮切条 步骤5 萝卜和娃娃菜放入锅中，大火煮10分钟 步骤6 芝麻酱、腐乳、韭菜花放入碗中，加入热水慢慢顺一个方向搅拌至没有块状物即可。浓度的话自己随意 步骤7 加入鱼丸和青笋，煮3分钟之后捞出所有东西，和羊肉放在一起 步骤8 米粉入锅，小火煮7分钟 步骤9 面条和粉丝下锅，大火煮3分钟即可捞出 步骤10 面条、米粉、粉丝放入碗中，拌麻酱食用
步骤1 先来一张全家福 步骤2 牛肉加嫩肉粉、白糖、食盐、鸡精、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟 步骤3 热锅倒入植物油、豆瓣酱炒出红油，放入葱、蒜、姜，加适量水烧开 步骤4 将腌制好的牛肉一片片夹进锅里，顺便放了几片白菜 步骤5 煮牛肉的同时，放置生菜到碗里，生菜有一个方便的地方不用开水过一遍，直接选取比较嫩的叶子放进碗里 步骤6 取干净的锅，热油 步骤7 将烧开的牛肉倒入码好的生菜上面，把花椒、碎蒜、葱丝放在上面，倒上热油
步骤1 将鱼洗净，去骨，片成片，加定粉，盐，料酒，腌制10分钟 步骤2 腌制中， 步骤3 葱。姜，蒜，切碎， 步骤4 酸菜切块，放入锅中焯水！煮两分钟捞出，锅中放油，放香辣酱，葱姜蒜放一半，放入酸菜炒熟，放入鱼头，鱼骨翻遍变色，然后加水煮开，加少量盐，鸡精，煮熟后把酸菜和鱼骨捞出放盆子里垫底！汤留锅中倒入腌好的鱼片，煮2分钟即熟，出锅装盆！ 步骤5 最后放上干辣椒，花椒，剩下的葱姜蒜末，锅烧热油浇上即可！
步骤1 白芸豆需要提前一夜凉水浸泡 步骤2 猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火 步骤3 水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水 步骤4 烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开 步骤5 盖上盖子，转中火，炖40分钟 步骤6 40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火，加一点点盐先调底味 步骤7 然后转入紫砂锅内，用营养汤功能，炖3小时 步骤8 做蘸料：我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极了! 步骤9 猪蹄炖好以后，调上适量盐，撒上葱花
步骤1 洗干净，并切片备用 步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼 步骤3 葱姜蒜准备 步骤4 蒜准备多点 步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点 步骤6 泡椒 步骤7 小白菜洗干净 步骤8 把鱼骨和鱼肉分开 步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷 步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色 步骤11 把葱放进去爆香 步骤12 煮的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味 步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底 步骤14 豆芽也放在锅底 步骤15 豆腐打底 步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味 步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆， 步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜 步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口 步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃 步骤21 鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜香脆可口，适合清淡口味的家人和小朋友吃，喜欢吃豆豉也可以放一点，吃完鱼片，吃底下的白菜和酸菜，吃完还有很多汤，可以继续煮青菜打火锅，完美！
步骤1 将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段 步骤2 把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味 步骤3 锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下 步骤4 鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了 步骤5 泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右 步骤6 起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了
步骤1 五花肉切丝，腌制15分钟左右 步骤2 鲜笋、木耳洗净切成丝，葱段切丝，姜切丝，蒜切片 步骤3 锅中放入所有的调料和水 步骤4 再依次放入腌制好的肉丝、笋丝、木耳丝 步骤5 烹饪结束后加入出锅料，搅拌均匀出锅装盘
步骤1 锅里放水烧开，丢入生姜、葱段和砍好的猪脚，煮五分钟；猪脚捞起来，用生水冲掉浮沫，放在盘里备用；土豆切块，干辣椒对切、蒜切块、姜拍碎、大葱切段。 （没有猪油了，留了些肥肉熬油） 步骤2 将肥肉熬出油之后盛出来，锅烧干下菜籽油，烧热后在加入一些刚才煸出来的猪油下猪脚炒一下，然后加豆瓣酱、老抽，翻炒均匀，然后将其他的配料放进去，翻炒均匀，等蒜香出来 步骤3 香味出来之后，向锅里加适量的水，加盐调味，大火烧开，然后调成中火，盖锅盖慢慢炖（随时注意锅里的情况， 如果水要烧干了，就继续加开水进去炖）；当猪脚炖得差不多的时候，下土豆，翻炒均匀再加水淹住土豆，大火烧开后，关小火，盖锅盖慢慢烧，五分钟一翻；水快烧干的时候加鸡精，大火收汁，装盘撒香菜叶就完成了
步骤1 五花肉去毛洗净切成3厘米厚的丁，姜拍碎 步骤2 梅干菜要是在外面买的就要洗一下，我这个是自己家里做的干净，加了辣椒面盐储存起的 步骤3 热锅倒点油，倒入肉丁煸炒，倒点料酒放入姜，炒至肉已变色 步骤4 肉已变色还煸出些油，这时加入豆瓣翻炒，酱油调色 步骤5 倒入准备好的梅干菜翻炒一下，加入刚好没过肉的水，大火烧开转中小火烧30分钟（中途翻几次），最后大火收汁美味出锅了
步骤1 买回来的黑鱼，一般2斤左右口感好，洗净，由于比较有粘性片鱼之前用干净的干纱布或棉布尽可能擦干鱼身，然后将鱼身两片片出剔除鱼肋骨，留下的鱼骨跟头尾放一边后续斩断备用(片鱼技巧由鱼尾方向朝上片，由于图片没了，只能自诉了) 步骤2 片好的鱼片用盐抓出粘性洗净，放入胡椒粉，蛋清再次用手抓出粘性，最后放入淀粉抓出粘性备用，准备好其他配料，酸菜洗净切断放油锅翻炒后备用 步骤3 洗净后的鱼头鱼骨放入热油锅中翻炒泛白加入开水闷炖至汤泛白捞出鱼骨，铺在碗底，放入之前翻炒过的酸菜煮至入味，如果比较酸可以加点糖，再次捞出酸菜放至第二层，最后一步涮鱼片咯，将片好的鱼片一片一片的放置于酸汤中，看见泛白就可用漏勺全部捞出放置碗的顶层倒入锅中汤料，铺上葱，蒜，干辣椒，花椒粒熟芝麻，另起油锅热油浇入爆香，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了！(由于之前手机坏了，过程也没了，仅存的几张照片先凑合用吧） 步骤4 料足吃的棒棒哒
步骤1 备好食材和调料 步骤2 豆腐切小块，葱姜蒜切末备用 步骤3 豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用 步骤4 热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会 步骤5 加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味，然后加入一碗水大火煮至沸腾 步骤6 加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟 步骤7 加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香 步骤8 最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点