步骤1 鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开 步骤2 片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制 步骤3 鱼骨用同样的方法处理 步骤4 鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀 步骤5 酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用 步骤6 葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用 步骤7 锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒 步骤8 倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟 步骤9 把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火 步骤10 把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里 步骤11 食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了 步骤12
步骤1 切10cm一段葱花 辣子切块 鸡肉切块 步骤2 鸡肉放10ml料酒 盐小半勺 淀粉2勺 植物油10ml 一个蛋清 抓匀 步骤3 辣子过油 翻炒几下即可出锅 盛出待用 步骤4 锅中放多一点的油 油热后倒入鸡肉 翻炒 步骤5 来回翻炒 找大块的鸡肉用铲子切开看里面无血色即为熟了 盛出待用 步骤6 锅中倒油 把抓糊剩下的蛋黄放油中炸一下 可以用铲子在鸡蛋上铲两下 鸡蛋差不多熟时倒葱花 翻炒几下 步骤7 把辣子 鸡丁倒入锅中翻炒 步骤8 临出锅时加20ml水 翻炒均匀即可出锅
步骤1 备好食材 步骤2 把四季豆撕去两边老筋，再摘成小段（买嫩些的一般没有老筋） 步骤3 热锅下油，把四季豆炸至皱皮 步骤4 盛出备用 步骤5 把辣椒切成小段，大蒜切碎 步骤6 热锅下一茶匙油，把大蒜粒和辣椒放进炒香 步骤7 再把四季豆加入，加进盐继续翻炒半分钟左右（提早些加盐更入味） 步骤8 最后加适量酱油和白糖调味
步骤1 土豆切小片，这样容易快速入味 步骤2 莴笋同样切小片，因为大多数人喜欢吃脆的 步骤3 青椒切小段 步骤4 肥瘦肉煮20分钟后分别切片 步骤5 豆瓣酱是自己做的，也可以用超市卖的鹃城豆瓣，酱油味不浓 步骤6 为防止肥肉粘锅，先锅里放少许油再倒入肥肉 步骤7 等肥肉爆两分钟后就可以倒入瘦肉一起翻炒 步骤8 加入泡姜，可以提味的 步骤9 把豆瓣跟老干妈一起倒进锅里炒香 步骤10 倒老抽 步骤11 不需要太多，起色用，多了颜色会发黑 步骤12 倒入土豆再翻炒两分钟 步骤13 莴笋后倒入，因为熟的快，加点盐炒熟就可以装盘了
步骤1 二刀坐屯肉，洗净冷水下锅，加10克老姜片、4茶匙料酒、小葱4根煮 15 分钟八九分熟取出 步骤2 青、红、黄椒各三分之一个切抉，蒜苗4根切段，大蒜10克、老姜10克切片 步骤3 肉放凉，取200克切片 步骤4 热锅小火，放0.5汤匙菜油，下肉片、洒少许白糖爆炒至吐油捞出，放姜、蒜片 步骤5 放豆瓣酱2茶匙、花椒10粒煎出香味，倒入肉片、放甜面酱0.5茶匙翻炒均匀捞出 步骤6 倒入青红黄椒块、蒜苗段翻炒 步骤7 待蒜苗断生，倒入肉片、0.5茶匙鸡精 步骤8 翻炒均匀后捞出即可
步骤1 三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火 步骤2 放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火 步骤3 盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩 步骤4 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑 步骤5 接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量玉皇油滋U味花生油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒 步骤6 炒干水份变得干爽后捞出放凉 步骤7 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香 步骤8 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉 步骤9 锅里烧热油滋U味花生油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡 步骤10 这样初步的辣椒油算是做好了 步骤11 辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了。姜，蒜用捣蒜器捣成泥 步骤12 葱切成葱花 步骤13 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀 步骤14 然后用筛过滤掉蒜姜的渣 步骤15 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了 步骤16 肉切成大小合适的块，码放在碗里 步骤17 淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
步骤0 材料集合图： 步骤1 青菜切段、青蒜切马耳形 步骤2 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 步骤3 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了 步骤4 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 步骤5 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片 步骤6 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的 步骤7 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 步骤8 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开 步骤9 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了 步骤10 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 步骤11 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
步骤1 姜、蒜切片，青椒、西红柿切小块 步骤2 苦瓜洗净，切片，去瓤 步骤3 锅中放水，放入盐和油，苦瓜焯水。焯好水的苦瓜放盐腌制10分钟，沥干水份，备用 步骤4 带皮五花肉冷水下锅，加入姜、蒜、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可） 步骤5 捞起沥干，切片 步骤6 炒锅放油，煸香姜、蒜 步骤7 放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用 步骤8 放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油、蚝油，炒出红油，加入青椒、西红柿，稍翻炒 步骤9 放入肉片，翻炒 步骤10 放入苦瓜，翻炒，调入糖、盐，翻炒匀 步骤11 起锅，装盘 步骤12 精致摆盘，赏心悦目，食欲大增
步骤1 解冻去骨鸡腿排 步骤2 姜片铺在内锅底，将去骨鸡腿排放入电饭锅内锅，加入酒，盖上内盖，锅外放1米杯水，蒸至完成取出放凉 步骤3 调好酱料 将放凉的鸡腿排切好，淋入酱料，撒上葱花、香菜、红辣椒，即可上桌
步骤1 准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状，切的时候可是有讲究的哦～用切芒果的样子，轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入！ 鸡胸肉放入料酒、胡椒粉，再加一些水，让鸡胸肉吃饱水 步骤2 然后在加入盐、淀粉和蛋清，为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢？ 因为蛋清预热会凝固，锁住水分～ 步骤3 锅中放入清油，4成热，再分别放入辣椒喝花椒，有点香味再放入鸡胸肉一起炒 步骤4 调制酱汁：2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉 步骤5 最后收锅的时候放入大葱段，爆香一下就可以啦～ 步骤6 放入花生米，翻炒几秒钟就起锅
步骤1 鱼切片，用盐水洗鱼片，直到水清澈了为止(换水3-4次)；加入腌鱼的料，用手多抓几次，抓匀 步骤2 热锅，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝，炒出香味 步骤3 加水煮开加入泡椒、泡椒水，调制自己喜欢的辣味 步骤4 迅速放入腌好的鱼片，加入盐、鸡精调味，然后大火再煮2-3分钟即可
步骤1 水煮肉片的主料肉片除了猪肉外，鸡肉鱼肉，羊肉牛肉均可以，没有局限。这里采用的猪五花肉，肥肉皆有，肉片尽量切薄一点的片，切片时横着肉的纹路切这样肉不发柴，将切好的肉片洗净后滤水待用 步骤2 腌制肉片，腌制肉片不用盐，只用酱油，可以加少量味精鸡精和少量白糖调味，最重要的是加红薯淀粉，加少量清水抓拌均匀，多柔抓一会儿待用 步骤3 锅内倒入食用油，油量可以适当多点。以此放入花椒粒，辣椒段炸制焦黄，注意油温不要太高，再放入豆豉和豆瓣酱，干豆豉记得切碎，一起炒香后再逐次放入葱姜蒜末炒香一起倒出备用。锅内倒入开水或者高汤烧开 步骤4 调料炒制完成后盛出后国内加入开水或者高汤，这里可以加点盐和味精，水开后接着烫煮豆芽和油麦菜，注意不要烫太久，黄豆芽一定要多煮几分钟，因为生的豆子里面含有有害物质，所以不能太生，油麦菜及其它蔬菜根据情况稍烫下就可以捞出，这里需要说明，烫好的蔬菜一定要装在上桌用的菜盆内，盆用大点的 步骤5 烫好的菜捞出装盆 步骤6 素菜烫完后最后烫煮肉片，这里需要说明，腌制好的肉片要用手一片片地快速下锅，下锅后一定不要去猛烈搅动，避免肉片上淀粉脱落，肉片下完后待十多秒后再用筷子轻轻地翻动，避免肉片之间粘连，不用煮太久，太久肉质变老，漏勺捞出肉片铺洒在盆内素菜上面，肉捞出完后再将煮汤汁浇在盆内 步骤7 此图为前面炒制出的调料 步骤8 最后一步很简单，浇上前面炒制好的调料在盆内即可 步骤9 有道众口难调，有的人不吃麻辣，但是川菜中基本又脱离不了麻辣，是不是吃不了麻辣的人就没有这个口福享用这道菜了呢？非也，其实在前面炒制酱料时我们可以注意顺序，在放辣椒前盛出炒制好的调料留给不吃麻辣的人，这问题不就解决了吗？
步骤1 羊排剁成小块 步骤2 用冷水泡1-3 个小时泡出血水 步骤3 冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用 步骤4 锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调 入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色， 倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制 成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1 小时。（我买了一些棒骨，和羊排一起炖的） 步骤5 锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，洋葱，青红椒 切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，盛在酒精锅中， 点上酒精，边加热边吃
步骤1 大米和糯米1:0.5；夏天泡两个小时，冬天过夜；泡好的米，炒到图片这个颜色 步骤2 用孩子小时候做辅食的料理棒把米打成米粉，我喜欢稍留一点颗粒。可以多做一些，随时可以用 步骤3 肉切薄片，加酱油和生姜抓匀，腌十分钟。再加入蒸肉粉拌匀，加多少看你自己的口味 步骤4 做饭时一起放在电饭锅里蒸，饭好了 菜也好了！孩子的就这样吃，因为用的是鲜味生抽，
步骤1 豌豆尖清洗干净 步骤2 热锅凉油， 放入蒜粒煸炒出香味 步骤3 下入豌豆尖进去翻炒，加入适量的盐和少许糖，翻炒均匀后盛入盘中 步骤4 出锅 步骤5 喝点番茄饮料吧
步骤1 鲜嫩的马齿苋择洗干净，掐成小段待用 步骤2 炒锅加水点火烧开，入马齿苋焯水一分钟，捞出过凉控水 步骤3 攥干多余的水分，盛入盆中。蒜末，干辣椒段，白芝麻，干辣椒面放在顶部 步骤4 炒锅点火入油烧热 步骤5 热油均匀地泼在佐料上面 步骤6 加入盐，味精，糖，生抽，醋搅拌均匀 步骤7 装盘即可