步骤1 将干豇豆用开水泡发5分钟左右，将青椒洗净待用 步骤2 将鲜肉切成薄片(约2-3毫米厚)，辣酱元母与肉片混合均匀码好，将辣椒切成丝待用 步骤3 将菜油下锅加热至油烟散尽，肉片下锅爆炒10-20秒，待肉片成船型(肉片两头卷跷)时起锅入盘，利用锅内余油，将干豇豆段和青椒丝下锅快速翻炒断生，同时将肉片下锅与干豇豆混炒均匀 步骤4 熄火起锅即可
步骤1 大致要准备的材料 五花肉要煮熟切片 也可以不煮 青椒和洋葱洗净切片 蒜片和姜丝还有干辣椒 （干辣椒扯两半 把里面的辣椒籽倒掉） 步骤2 锅烧热倒一点油 等油烧辣后倒入五花肉煸炒 因为我买的肉有点肥 我个人喜欢吃煸干一些的肉所以就多炒两分钟 把肥肉上的油练出来 如果喜欢吃肥一点的话就少炒一下 把肉上的水炒干即可 步骤3 之后再放入姜丝蒜片还有干辣椒翻炒一下再加入一勺半的郫县豆瓣酱 （这部和下一步可以一起加） 步骤4 再加入郫县豆瓣酱 （因为拍图原因所以把放姜蒜分开了 但是第三步骤和这一步骤可以同时放） 把肉置锅边 中间留油多的地方放入豆瓣酱 然后用铲子翻炒豆瓣酱20几秒左右把豆瓣酱炒熟 再第一两滴的生抽 然后再把五花肉混合一起翻炒 步骤5 这时把切好的青椒和洋葱倒入锅中翻炒 直到看着洋葱和青椒外观松软就可以了 最后起锅时再放一点鸡精味精和盐巴 （这时可以少放盐巴 因为豆瓣酱和生抽已经有味了所以放多了盐巴就咸了）
步骤1 将元蹄延着腿骨的方向切到底 步骤2 然后用刀尖将腿骨慢慢于肉剥离 步骤3 用麻绳将元蹄肉卷起来，绑得越紧越好 步骤4 在水里面氽15分钟 步骤5 将氽水完成后的元蹄取出。 用钉耙／叉子在猪皮上刺尽量多的小孔。 （有助于于烤的时候，猪油的溢出） 步骤6 放入白卤水为主的汤底内，煮2-3小时。 （白卤水我是自己调的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、葱姜蒜） 步骤7 把煮好的元蹄捞出后，将麻绳剪掉。 （这时元蹄已经定型了） 涂上薄薄的一层老抽后，在通风的地方将表面风干。 （摸上去要不粘手，皮越干，后面烤出来的效果越脆） 步骤8 将风干好的元蹄，放入烤箱。 400度华氏/200度摄氏，下火烤40分钟； 350度华氏/170度摄氏，上火烤5-10分钟； （这过程要密切关注皮的变化，别烤焦了） 欢迎关注本人公众号：多村黄教煮 Id：ChubbyLens
步骤1 辅料根据自己的口味决定用量 步骤2 将豆腐切小块，平底锅下植物油，将豆腐平铺，中火慢煎 步骤3 煎到两面金黄 步骤4 将辅料全部加入，除香菜和葱末 步骤5 拌匀后，再煎片刻加入香菜末和香葱末拌匀
步骤1 郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可 步骤2 猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用 步骤3 铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟 步骤4 先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油 步骤5 将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、黄酒和酱油 步骤6 开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味 步骤7 将青椒块放入，中火炒15秒即可出锅
步骤1 备好原材料：白萝卜1根；白萝卜要挑选嫩一点的，太老的口感不好 步骤2 白萝卜洗净后，去皮；削下来的皮不要扔掉，做泡萝卜皮很好吃 步骤3 白萝卜切丝后，调入适量盐，抓匀，腌制出水分 步骤4 腌制白萝卜丝的同时，小葱、小米辣、老姜、大蒜备好 步骤5 老姜、大蒜、小米辣洗净，剁碎，调入适量盐、鸡精 步骤6 调料碗里调入适量酱油、醋、油泼辣子、白糖、凉白开 步骤7 搅拌均匀，静置20分钟 步骤8 白萝卜丝挤干水分，再用凉白开过一遍水，撒上香葱，淋入调料 步骤9 拌匀即可食用
步骤1 鸡胸肉切粒，并用盐和料酒腌制，下锅前倒调味油，使其肉更香嫩 步骤2 干海椒剪粒，姜蒜切粒，郫县豆瓣剁细 步骤3 用香醋、白糖、鸡粉和胡椒粉调制的荔汁味碗汁 步骤4 先将腌好的鸡胸肉粒过油，捞出 步骤5 铁锅留底油，将花椒炒香 步骤6 放入姜蒜炒香 步骤7 放郫县豆瓣酱炒香 步骤8 放干海椒粒炒香 步骤9 加鸡肉炒 步骤10 放海椒面炒出红油 步骤11 倒入碗汁炒香，水份炒干 步骤12 腰果 步骤13 加腰果炒香 步骤14 起锅前加香油和白芝麻炒香 步骤15 起锅装盘
步骤1 注备好鸡胸，切成小丁 步骤2 放入淀粉，搅拌 步骤3 葱，黄瓜，红辣椒切丁备用 步骤4 酒鬼花生备用 步骤5 将盐，鸡精味精，老抽，酱油，淀粉，糖放入碗中，倒入适量清水，搅拌均匀，备用 步骤6 冷锅热油，将鸡丁炒熟，不要炒时间太长，容易老 步骤7 倒入油，烧热后放入葱，红辣椒，郫县豆瓣酱，翻炒 步骤8 倒入黄瓜丁继续翻炒 步骤9 倒入鸡丁翻炒，再倒入花生翻炒，倒入调好的汁快速翻炒后，即可 步骤10 盛盘
步骤1 猪前肘收拾干净 步骤2 凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净 步骤3 锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子 步骤4 花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟 步骤5 放气翻面再压20分钟 步骤6 放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘 步骤7 肘子剔骨，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可
步骤1 将土豆切成条 步骤2 青椒切条，红辣椒切条，大蒜生姜切瓣 步骤3 油温到后，将土豆条倒入大火翻炒 步骤4 炒1分钟左右，再调节到中火慢慢的将土豆条煎成金黄色，跟薯条一样，吃起来是焦脆的口感。我这里放的油不多，所以花的时间长点，炸好后捞起放入盘中待用 步骤5 将炸完薯条的油留少许在锅中呛辣椒，蒜，姜。干红辣椒炒出辣味 步骤6 再倒入青椒一起翻炒 步骤7 最后倒入土豆条一起翻炒一会，根据个人口味，加入盐，孜然调味。盛盘撒芝麻
步骤1 食材 步骤2 鱼切块，切点香葱或芹菜 步骤3 先将尖椒和蒜瓣炒香 步骤4 放进蒜菜 步骤5 炒香 步骤6 放清水 步骤7 烧开 步骤8 倒进鱼肉 步骤9 放盐 步骤10 煮10分钟 步骤11 煮入味，撒上花椒粉，胡椒粉，鸡精 步骤12 撒上香葱出锅
步骤1 自己钓的野生黑鱼一尾。杀好，去鳞，洗干净 步骤2 去除鱼骨。切成鱼片 步骤3 鱼片切成2~3毫米厚度。黑鱼比较滑，不好切刀一定要快 步骤4 把鱼片和鱼骨分别放在水里清洗。控干水分待用 步骤5 鱼片用鸡蛋清，胡椒粉，料酒，水淀粉，盐，味精，鸡精，白糖。上浆腌制。待用 步骤6 起锅烧猪油和食用油。下鱼骨煎炒，加大量开水，加料酒，八角，生姜，葱，大火熬煮。煮至奶白浓汤。倒入白醋，和泡椒水。用另外一口锅把酸菜豆芽小米辣下锅炒熟炒香，一定要用大火炒香，然后倒入骨汤中 步骤7 大火熬煮一分钟左右，用大点漏勺把食材捞出来，盛入菜盆中，锅内留汤，浆好的鱼片倒入汤中，煮沸即可，把鱼片用大漏勺捞出，倒在菜上面，再把鱼汤倒在里面，撒上蒜泥。葱花。胡椒粉 步骤8 干辣椒和花椒提前用水泡一下。捞出来控下水，锅中烧油多一点。油温6成热，倒入辣椒，花椒。炒出香味变色。迅速倒在菜上面。。能吃辣的可以多放一点辣椒和花椒。不能吃辣的，不用放辣椒和花椒，就直接吃了原味的酸菜鱼
步骤1 鸭肠洗净，平铺在菜板上，切约10cm长，放置待用 步骤2 葱姜蒜切末，野山椒切段儿，泡椒水倒碗里备用 步骤3 锅里加适量的水，待水沸腾后，加入切好的鸭肠，焯烫10秒立刻捞出 步骤4 另起锅，倒入油，待油热六成后，加入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入野山椒，葱姜蒜爆香 步骤5 倒入鸭肠，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒约2分钟，即可出锅
步骤1 材料备齐，鸡丁腌制好的，青椒、洋葱洗净切小块，葱切碎 步骤2 热锅冷油，放入葱花，倒入鸡丁 步骤3 炒至变色放入调料：料酒，老抽和白糖炒均匀，干可以加少许水，不宜加多 步骤4 倒入配菜翻炒 步骤5 炒至洋葱、青椒变软放入盐和鸡精调味，关火 步骤6 装盘开吃，孩子非常喜欢吃
步骤1 青红椒洗干净 步骤2 蒜苗切段 步骤3 蒜苗叶切段放一边 步骤4 辣椒切斜块 步骤5 把五花肉提前煮好，然后五花肉切薄片 步骤6 配料小葱头，蒜，姜，花椒 步骤7 冷锅烧菜籽油，菜籽油烧到冒烟 步骤8 放入五花肉中火煸炒 步骤9 加入老抽，白糖少许 步骤10 加入葱姜蒜等，豆瓣酱 步骤11 一勺豆鼓 步骤12 翻炒片刻，放入蒜头，青红辣椒 步骤13 大火炒一分钟，放入蒜苗叶 步骤14 翻炒蒜苗断生即可 步骤15 调入鸡精 步骤16 差不多可以了 步骤17 出锅
步骤1 把肉切成二粗丝，像筷子头那么粗，然后放入淀粉料酒少许，少许盐，盐一定要少放，因为泡椒里有盐味 步骤2 泡椒和泡椒，剁细，也可以切粗一点 步骤3 大蒜切成片，或者剁细 步骤4 大葱切成1厘米长的段 步骤5 调滋汁：取一个小碗，碗底倒入一勺白糖，再倒入醋，醋要刚刚把白糖浸湿，(这点是关键)，再放入水淀粉，再放入少许鸡精 步骤6 锅中倒油，待油温八九成热时，倒入码好味的肉丝，快速翻炒，待肉丝刚刚变色时，这个步骤，不要把肉炒得完全熟透了，炒变色就行了，因为后面还要再炒一遍，只把肉盛出来在一个碗中备用，油留在锅里 步骤7 把蒜和泡姜泡椒倒入油锅中翻炒，炒出颜色炒出味道 步骤8 然后倒入刚才炒好的肉丝，倒入大葱段翻炒一分钟或者半分钟 步骤9 最后倒入调好的滋汁(白糖、醋、水淀粉和鸡精)翻炒半分钟就行了