步骤1 准备好食材 步骤2 把菜菜全部切成丁丁 步骤3 青椒也切丁 步骤4 倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料 步骤5 把水烧开,放入莲藕丁,煮三分钟捞起来 步骤6 锅里放油烧热,加入干辣椒爆出香味 步骤7 然后先加入茄子炒一分钟,再加黄瓜丁和莲藕丁 步骤8 炒几分钟后加入调好的调料 步骤9 大火爆炒至丁们出现明亮的色泽即可起锅
步骤1 3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分 步骤2 250克大蒜剥皮后洗净沥干备用 步骤3 准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克 步骤4 将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用 步骤5 蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀 步骤6 搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌 步骤7 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮 步骤8 当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可
步骤1 鸡翅凉水下锅，放入料酒姜片烧开煮5分钟捞出 步骤2 鸡翅划几刀或用牙签儿扎些小孔以便更好的入味，放姜片，葱段儿，孜然粉，烤肉料，耗油，生抽，香其酱，香油，用手抓匀，多抓一会，腌一小时 步骤3 烤箱200度预热10分钟，鸡翅摆在篦子上，上下火230度烤15分钟，鸡翅微微发红. 步骤4 取出鸡翅撒上孜然粒，辣椒面，口重的可以刷点酱，放进去230度再烤5分钟即可，此时要多观察，避免烤焦
步骤1 将肉丝和酱料准备好 步骤2 肉丝中加入鸡蛋青 步骤3 再放入淀粉进行上浆 步骤4 郫县豆瓣酱和黄豆酱混合均匀，如果较干可以加少许温水稀释 步骤5 锅中放入少许油加热至温，将肉丝倒入油中 步骤6 将肉丝滑炒至变色盛出 步骤7 将调好的郫县豆瓣酱&黄豆酱倒入锅中用小火炒至酱香浓郁 步骤8 放入肉丝翻炒均匀 步骤9 根据口味加入少许白糖，炒匀后出锅即可 步骤10 搭配上黄瓜条、葱丝和豆皮，更加的美味好吃
步骤1 瘦肉切丝加料酒。淀粉。拌均匀腌制10分钟 步骤2 两种辣椒都切丝 步骤3 取一个碗倒入六月鲜生抽 步骤4 然后加入豆瓣酱一勺。辣椒油一勺。料酒少许。兑成汁 步骤5 坐锅烧热放油。放腌制好的肉丝 步骤6 滑散至变色后马上装出待用 步骤7 将就底油炒香姜蒜出香味 步骤8 放辣椒丝下去翻炒均匀 步骤9 炒至发软2分钟左右 步骤10 放滑散的肉丝重新倒回锅里。翻炒30秒 步骤11 倒入刚才调好的汁 步骤12 成品
步骤1 先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好 步骤2 准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了 步骤3 新鲜的红辣椒700克打碎备用 步骤4 炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用 步骤5 500克干豆豉上锅蒸15分钟 步骤6 干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙 步骤7 锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色 步骤8 炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火 步骤9 另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热 步骤10 首现倒入超好的牛肉碎 步骤11 在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟 步骤12 再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅 步骤13 再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻 步骤14 调入200克酱油小火熬制 步骤15 再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅 步骤16 看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均 步骤17 放入炒熟的花生碎 步骤18 加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟 步骤19 调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖 步骤20 准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可 步骤21 拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
步骤1 准备食材，花生、干辣椒、花椒粒，准备调料白糖、食盐、花椒粉、味精 步骤2 花生米用温水泡半小时，去掉表皮、吸干水分 步骤3 花生米冷油下锅，小火炸制 步骤4 花生米炸好后捞出，晾凉后花生米会变脆 步骤5 锅中留少许底油，将干辣椒、花椒粒倒入锅中爆香，香味出来后将花生米倒入锅中 步骤6 放入食盐、少许白糖 步骤7 放入味精、花椒粉炒匀即可
步骤1 锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟 步骤2 新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透 步骤3 40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜 步骤4 用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行 步骤5 两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜 步骤6 现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘 步骤7 蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁 步骤8 拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油 步骤9 将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜
步骤1 鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净； 步骤2 将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻； 步骤3 姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉 步骤4 鲫鱼用适量水淀粉抹匀 步骤5 不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪 步骤6 将煎熟的鲫鱼放入盘子里； 步骤7 不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香 步骤8 放入干辣椒、花椒炒香 步骤9 放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水 步骤10 调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀 步骤11 将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花 步骤12 【豆瓣鱼】做好啦
步骤1 准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜 步骤2 分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用 步骤3 猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分 步骤4 锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟 步骤5 捞出控水后放入容器 步骤6 锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出 步骤7 焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里 步骤8 炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒 步骤9 再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开 步骤10 调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味 步骤11 最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）
步骤1 备好原材料：带鱼，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荆条，大葱，老姜，大蒜，干辣椒，花椒 步骤2 带鱼处理完后，洗净备用。 步骤3 姜蒜洗净剁碎；西芹，二荆条，小米辣洗净，切碎 步骤4 备好豆瓣酱；泡椒，泡姜，泡菜洗净剁碎 步骤5 带鱼用适量盐、干淀粉抓匀，腌制片刻 步骤6 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热 步骤7 将带鱼放进锅里炸至金黄捞出。 步骤8 炒锅里留底油，炒香豆瓣酱，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香 步骤9 倒入适量清水，调入适量盐 步骤10 调入适量料酒 步骤11 调入适量醋 步骤12 汤汁烧开后，再滚几下，放入带鱼煮10分钟。 步骤13 带鱼煮熟后，放入二荆条、西芹、小米辣碎，大葱碎 步骤14 调入少量盐，鸡精 步骤15 翻炒均匀，关火起锅
步骤1 鱿鱼撕掉黑膜洗净，切条 步骤2 锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老） 步骤3 韭菜洗净切段，尖椒切成段，大蒜切片 步骤4 锅里油热后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入尖椒，蒜片爆香 步骤5 倒入焯水后的鱿鱼 步骤6 调入2勺生抽，1勺料酒调味 步骤7 最后加1勺五香粉和1勺花椒粉炒匀 步骤8 加入韭菜段翻炒断生即可出锅
步骤1 宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细 步骤2 锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的 步骤3 蒜和姜做成姜蒜汁 步骤4 起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用 步骤5 准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆 步骤6 碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加 步骤7 加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的 步骤8 2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀 步骤9 面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条 步骤10 煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
步骤1 料包打开瞅瞅都有啥，不打广告，这一款根据我的口味够辣够咸不够酸 步骤2 真忙人请直接买超市片好的鱼片，我这里没有卖的，只选了一个最简单的搞好的只切就行的。品种龙利鱼。鱼条鱼块鱼片没所谓，别切太小太薄，不然做出来都碎成渣渣了 步骤3 姜粉料酒蛋清，抓匀至粘稠看不见 步骤4 勾薄芡。抓过就开始还是等会儿取决于你后续直到下锅的速度。反正我就直接倒进去了 步骤5 我的用量是一个娃娃菜那么大，切小条 步骤6 把东北酸菜倒进去，略炒到有香味，把料包那包菜倒进去，炒到出水 步骤7 加水没过酸菜，倒剩下的料包以及1-2块浓汤宝。汤一般鸡汤猪骨汤都可以，其它口味欢迎交流 步骤8 鱼片放进去之后再加水没过鱼片，沸腾之后转小火。这时候我确信你水加的还是不够的，不信你尝一口，然后你就知道你还要加多少水了。汤的味道要略重，确保鱼有味道。开锅之后调味，还是你尝一口就知道要怎么调了 步骤9 酸菜和鱼捞出大半或者都捞出来，留汤下面。我的面是饺子皮儿扯的 步骤10 出锅
步骤1 按豆腐的纹路，切成方块 步骤2 香菇洗净七成小丁，姜、蒜和小葱切末 步骤3 把瘦肉切成丁状，不用太碎，淋入料酒、生抽腌制入味 步骤4 自制蒜蓉辣椒酱准备适量（蒜蓉辣酱做法：可以参见我的菜谱） 步骤5 锅中放油爆香姜蒜末 步骤6 倒入肉末滑散，调入一勺生抽炒均 步骤7 再下入香菇丁大火翻炒 步骤8 加入2勺蒜蓉辣酱 步骤9 倒入豆腐，用铲子轻轻推匀 步骤10 加入1勺蚝油、1勺胡椒粉 步骤11 加适量的清水焖炖5分钟 步骤12 汁略干，倒入水淀粉勾薄芡，盛盘后撒少许葱花即可
步骤1 茄子洗净 步骤2 切成小块 放入适量的盐 腌一下 步骤3 挤干水分 待用 步骤4 热锅放入调和的鱼香汁 放入茄子 步骤5 翻炒均匀 茄子熟了就好了 步骤6 盛出来 步骤7 准备米饭 步骤8 盖在米饭即可