步骤1 盐水化肉快 步骤2 切丁料酒，盐，地瓜水淀粉，油 步骤3 油炒鸡丁 步骤4 白色肉丁 步骤5 土豆丁焯开水 步骤6 油煎土豆丁 步骤7 干辣椒 步骤8 豆瓣辣椒酱 步骤9 炒香 步骤10 放菜 步骤11 炒 步骤12 加肉，少加盐，鸡精粉，白芝麻，葱花完成
步骤1 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水 步骤2 看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然而就是费时间 步骤3 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止 步骤4 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大 步骤5 准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料 步骤6 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存） 步骤7 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开 步骤8 开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时 步骤9 2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火 步骤10 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开 步骤11 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨 步骤12 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻
步骤1 将五花肉洗净冷水下锅加入花椒和生姜 步骤2 煮开撇去浮沫煮熟然后捞出沥干 步骤3 把青红椒、青苗、姜、大蒜洗净切好，五花肉同时也切好待用 步骤4 锅里倒入适量的油加五花肉煸炒一会 步骤5 加入姜和蒜蓉翻炒香 步骤6 再加入切好的青红椒，一勺豆瓣酱翻炒 步骤7 加入适量的生抽 步骤8 最后加入蒜苗继续翻炒至蒜苗断生即可
步骤1 鸭掌洗净 步骤2 鸭掌放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分 步骤3 煮鸭掌的过程中，可以准备其他东西。土豆切条（为了好看点，专门去菜市买了切土豆的条的刀）、洋葱切块、辣椒切段、葱切段 步骤4 锅中倒油（可以多点，稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到），油开后，放入煮好后的鸭掌，炸到鸭掌表面金黄色，捞出 步骤5 倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会在炒一次），炸好后捞出 步骤6 继续用锅中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣酱，比外面卖的好吃很多），继续炒到香味散出 步骤7 依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮（可用筷子夹一下，夹断就可以了），放入适量盐、鸡精、孜然粉
步骤1 食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等 步骤2 1、铁锅加热倒入适量小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化，即可将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用，直至所有豆腐均煎至两面金黄 步骤3 肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅） 步骤4 铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入花椒过油，然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒，再倒入清水煮开 步骤5 汤汁煮开之后，将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中，待豆腐入味后取出摆盘备用 步骤6 剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁，放入小葱段增香添色，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用 步骤7 完成
步骤1 所有材料准备好 步骤2 鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 步骤3 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 步骤4 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 步骤5 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 步骤6 捞出炸好的鱼放入鱼盘中 步骤7 泡姜、泡椒切成细末，四川豆瓣酱适量 步骤8 锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒 步骤9 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀 步骤10 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
步骤1 准备好原材料，鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片, 白酒等腌制30分钟 步骤2 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出 步骤3 这时你会发现锅中还有少许油，将土豆片平铺在锅底，也将两面煎至金黄后盛出；烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油 步骤4 再加入干辣椒段、花椒、葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，爆出香味；下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒 步骤5 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒，加入适量的盐调味 步骤6 再放入少许糖快速炒匀，出锅后撒上些熟花生米即可
步骤1 牛肉剁成肉馅 步骤2 葱姜切末 步骤3 剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲 步骤4 锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团 步骤5 丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油 步骤6 锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开 步骤7 香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠 步骤8 放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可 步骤9
步骤1 五花肉切成10x10厘米的大块 步骤2 冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用 步骤3 倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时 步骤4 梅干菜提前用水泡软，清洗干净 步骤5 腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉 步骤6 切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好 步骤7 锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面 步骤8 上蒸锅蒸一个半小时 步骤9 扣在盘子上即可
步骤1 茄子切成小块，平铺在容器内，微波炉加热3分钟，这样茄子已经是半熟了，更容易炖软，并且热的茄子吸油少 步骤2 油锅热油放入葱花炒香后倒入茄子，油不要太多，用铲子压一压茄子，调鱼香汁，1勺老干妈、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋 步骤3 鱼香汁倒入锅内炒均匀，加入半小碗水，小火盖锅焖4分钟 步骤4 临出锅前淋上水淀粉和汤汁更浓稠 步骤5 把焖好的一粒一生稻花香米饭挖出一碗来，将炒好的鱼香茄子浇在米饭一旁 步骤6 拿出勺子搅拌均匀，一饱眼福之后可以动口了
步骤1 热锅冷油，放入蒜头、葱、姜、小米辣段、花椒炒出香味 步骤2 放入红油豆瓣，继续翻炒，加入适量开水。大火加热 步骤3 加热同时，另起锅，放冷水烧开，下腰花过水捞出 步骤4 红油豆瓣锅烧开后，将葱姜蒜头检出，接着放入洗净的生菜烫熟放入碗底 步骤5 接着讲过水的腰花，放入锅中烧1分钟，连腰花和汤一起倒入碗 步骤6 在碗面放上葱、小米辣沫。锅烧热放入一勺油加热冒烟后，倒入碗里 步骤7 待听到刺啦悦耳的美妙声 ，大共告成
步骤1 土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟 步骤2 将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿 步骤3 大蒜5瓣和老姜半块切成细末 步骤4 小葱切莫，小米辣椒切成小圈 步骤5 晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面 步骤6 调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀 步骤7 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻
步骤1 『食材』 猪蹄/芸豆/八角/香叶/花椒 辣椒油/醋/生抽/料酒/盐/糖/姜/葱 步骤2 芸豆提前一晚泡发 步骤3 猪蹄冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫 步骤4 取出猪蹄放入沙煲中，加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒，淋入料酒、加满开水 步骤5 盖上锅盖，大火烧开后转小火煮60分钟 步骤6 碗中加入盐、糖、辣椒油、生抽、醋，搅拌均匀 步骤7 沙煲中加入芸豆、盐，再煮40分钟 步骤8 盛出撒上葱花即可 步骤9 软糯不油腻，真的是非常好吃哦！
步骤1 选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦 步骤2 食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐 步骤3 加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好 步骤4 将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺 步骤5 放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感 步骤6 将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟 步骤7 藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦
步骤1 胡萝卜洗干净去皮 步骤2 胡萝卜切丁 步骤3 黄瓜洗净切丁 步骤4 鸡胸肉切丁后，加淀粉，生抽，料酒拌匀，提前腌制好 步骤5 葱姜蒜辣椒切碎 步骤6 生抽，料酒，糖，盐，醋，耗油，鸡精拌匀，调成汁，醋少一点，料酒多一些，盐和糖少许就可以 步骤7 锅中放油将鸡肉炒半熟后捞出 步骤8 热锅凉油，小火炒花生米，直到花生米炸裂，捞出 步骤9 中放油，葱姜蒜辣椒爆香，加一勺豆瓣酱，红辣酱炒出红油 步骤10 放入胡萝卜翻炒片刻 步骤11 加黄瓜，鸡肉翻炒，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后，最后加入花生米，翻炒几下就可以出锅了
步骤1 开水烫粉丝，一分钟左右，软了，捞出来，不要泡水很久，容易吸水后没有筋道 步骤2 小葱，姜蒜，瘦肉，切小颗粒，热锅放少量油，油热一起入锅，出香味儿后，加入一勺豆瓣酱，炒匀 步骤3 加入半碗清水，放盐，生抽，也可以加入一勺砂糖，适口味而定。放入粉丝，翻炒收汁即可