1 猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性 2 香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀，或者放面包糠 3 用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制 4 锅中烧热水，放入葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色 5 上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
1 处理好的鸡， 2 取半只，生姜，蒜瓣 3 鸡切丁，蒜，姜切片 4 切好的鸡丁装碗里， 5 放上姜和蒜片， 6 放盐， 7 淋上生抽，醋 8 撒上辣椒粉 ，十三香，孜然粉，鸡精 9 抖匀腌制二小时入味，半天也行 10 备糯米粉， 11 将糯米粉倒进腌入味的鸡丁里， 12 拌均匀， 13 备香葱和米椒， 14 切碎， 15 油烧至八成热，倒进鸡丁， 16 中火油炸， 17 炸香，炸熟，炸黄 18 倒出多余的油，关火 19 放进米椒，香葱 20 再次撒上孜然粉，淋上香油， 21 上桌
1 鸡翅根解冻备用 2 准备好辅料：料酒10克生抽45克花椒粉3克盐5克白糖3克姜末1克柠檬汁2克 3 鸡翅解冻冲洗后放入冷水锅里加热煮开5分钟捞出 4 鸡翅根焯水后加入适量料酒，生抽，柠檬汁，盐，白糖，花椒油拌匀腌制40分钟中途翻动一两次 5 准备好炸鸡用料，蛋液搅散，玉米淀粉和面包糠准备好 6 先裹一层淀粉 7 裹上蛋液 8 再蘸上面包糠 9 全部做好准备炸 10 空气炸锅200度预热 11 放入炸篮里 12 200度炸15分钟，中途打开翻动一两次 13 炸好的外面很酥脆里面嫩的出水
1 准备食材：猪肉馅：500g 2 五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：6g，淀粉：适量，馒头渣：大约3/4个馒头，去皮后切碎搓成渣，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺。高汤或炖肉汤：适量 3 香菇：4个，火腿：50g，南荠：4个，油菜：适量 4 肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，继续搅打 5 加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀 6 肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿 7 加入甜面酱，搅打均匀 8 加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打的时间过长，会减弱葱香味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好 9 加入盐，搅打均匀。加入淀粉、馒头渣，继续搅打。加入香菇碎、火腿碎、南荠碎（南荠碎不用切得太碎，颗粒大一点儿的口感更好），搅拌均匀。这时全部食材都已加入，我们用双手捧起肉馅反复摔打肉馅，用这种手法做出的丸子非常Q弹 10 将肉馅团制出大小均匀的丸子 11 炸丸子。油稍宽一些，待油六七成热时丸子入锅炸制 12 丸子炸到大约七成熟，就是已定型的，表面起一层小薄壳时就刚刚好，此时捞出。把炸好的丸子放在炖肉留下的汤里炖制，肉汤没过丸子。开锅后转中小火炖制40分钟，再让丸子在肉汤里卤上三四个小时，充分入味。如果您没有事先留好的肉汤，也可以在清水中放入大葱、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐等配料制作个简易的肉汤来炖丸子 13 勾芡浇汁。在锅中打入少许高汤或者清水，加热至水开。这时慢慢倒入水淀粉。倒入水淀粉时不要急于全部倒入，边倒边用勺搅动，并用勺舀起芡汁观察，当芡汁呈淡米汤状晶莹剔透时，停火淋入适量香油 14 用焯烫好的小油菜围边，将芡汁浇在表面，一道经典喜庆的四喜丸子就可以上桌了。 四喜丸子常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子色泽红润，肉香四溢中透着荸荠、香菇的清香味；口感松软适中，还可以尝出荸荠的脆生；荤中有素，俗中透雅。加之喜气四溢，四平八稳，令人欣喜
1 从莲蓬中取出带壳莲子，用小刀在中部轻划一下，去掉外面的绿壳，就是白白的鲜莲子了 2 用牙签从莲子底部捅出中间的绿色的莲芯 3 莲子用热水浸泡一小时，去掉外皮 4 加入冰糖和适量的开水，放在蒸锅中 5 中火蒸50分钟，即可
1 香料入水熬煮香料水 2 鸡肉改刀 3 料酒、盐、花椒、东古一品鲜、葱姜腌制 4 香料水倒入鸡肉腌制12个小时 5 腌制好的鸡肉上锅蒸2个小时 6 锅内入油炸制鸡肉 7 盛出装盘
1 准备好所有食材，鸡胸肉两块洗净，然后用厨房纸控水一下备用 2 横剖到底，切成厚度1-1.5厘米左右的薄片，用刀背把鸡胸肉拍松 3 加入适量食盐，冠利中辣芥末酱，黑椒，料酒姜末。稍微抓一抓，抓匀后，腌制1-2个小时以上 4 先将鸡片双面粘上淀粉 5 再放入蛋液中，均匀裹上蛋液 6 最后裹上一层面包糠压实 7 放入锅内油炸，火不要太大，中火正反面炸成金黄色即可 8 食用时沾冠利中辣芥末酱或者番茄酱，看自己喜欢噢
1 黄瓜、红椒 蒜、花椒 生抽、糖、醋、盐备用 2 黄瓜两边各放一个筷子 3 呈45度斜刀切下，切到筷子处停 4 翻一面再切 5 放置盘中备用 6 红椒去头，切丝 7 蒜切末 8 倒入生抽、醋、糖、盐拌匀 9 淋上调味汁 10 依次放入红椒丝、蒜末、花椒 11 热油 12 淋上热油即可 13 淋上热油即可
1 干面筋提前清水泡发，抓洗干净 2 切成小方块儿，泡入水中，挤压式清洗几次 3 木耳泡发洗净 4 准备好花生米，（可以泡好也可以不泡随意）泡过的比较好煮熟，娃娃菜洗干净备用 5 肘子骨，洗干净 6 将肉铺在锅底，如果不用肘骨，也可以直接用去皮五花肉或瘦肉 需要用一个大锅，材料比较多，一次要煮好久所以我每次会多做一点 放在冰箱冷藏可以存放一周左右，冷吃比热吃的味道还更好 7 依次加入挤干水分的面筋块儿 8 加入花生米 9 锅里加入漫过食材的清水 加入冰糖，醋，盐，酱油，料酒，大火烧开，小火慢煮半小时 10 再加入木耳 11 娃娃菜铺在最上面，加盖继续小火慢煮30分钟左右，以锅内肉煮酥烂为标准 根据自己的喜好，调味可以进行添减
1 首先腌制肉末：食盐、鸡精、料酒搅拌均匀腌制十分钟左右 2 鸡蛋打匀放入少许食盐、鸡精搅拌均匀备用 3 重点部分：首先撒一层面粉在菜板上，放上一张馄饨皮，涂一层蛋液，加少许肉末，撒点葱花，这是第一层，接下来在加一层 4 在上一层再加一张馄饨皮，重复上一步步骤：涂蛋液、加肉末、撒点葱花 5 然后再放一张馄饨皮在上面，用擀面杖压紧 6 锅里涂一层油 7 放在锅里煎好捞出即可，想要看视频的亲可以微博微信搜索“美厨煮吧”进行观看哦
1 黑鱼片成鱼片（我叫摊主片成了鱼片），春笋去壳切片，甜豆剥去外壳 2 姜去皮切片 3 甜豆汆烫后捞出 4 春笋汆烫后捞出 5 鱼片放入碗中，加入少许盐，料酒，蛋清腌制片刻 6 锅中放入油，入姜片爆香，加入鱼片 7 翻炒至变白 8 加入甜豆，春笋，少许盐 9 快速翻炒均匀即可出锅
1 将鸡腿浸泡30分钟排出血水后洗净，在两面划上几刀以便入味 2 把料酒，盐，胡椒粉，酱油用你干净的小手搅拌抓匀，将鸡腿放入腌制30分钟左右，腌制时间越长越入味 3 将鸡腿放入空气炸锅，温度调至180°，炸15分钟 4 把酱油，蜂蜜，柠檬汁放入碗中搅拌成酱汁，待用 5 把鸡腿取出来，刷上酱汁 6 再次将鸡腿放入空气炸锅，温度调制160°，炸10~15分钟 7 最后撒上白芝麻装盘开吃~ 8 一点油没有放，还把鸡腿中的油篦了出来~
1 龙利鱼一条，现在用巴沙鱼的也多，都可以，最好鳜鱼 糟卤糟油都可以，看方便，一般超市都有 2 鱼片切片，加料酒，盐腌制好，上水淀粉搅拌均匀，放冰箱冷藏。荠菜切末 3 锅里水烧开，一片片下入鱼片，然后静养两分钟，鱼片成熟捞出 4 净锅加水烧开，倒入荠菜末，加盐，糖调味。糟卤加糖是必须的，糖能增加糟卤的鲜香 5 倒入鱼片。也可以先勾芡再加鱼片 6 加入糟卤，加水淀粉搅拌均匀。如果有条件放几颗枸杞配色则更加
1 半肥瘦猪肉切小块后，用料理机打成蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生粉，再剁些葱白，姜泥，香菇碎，一个蛋白拌均 2 拌均后用筷子朝一个方向搅打起劲，然后放冰箱冻半小时 3 把肉蓉捏成丸子 4 鸡蛋打散，把丸子放到蛋液中滚一下，再裹一层生粉 5 把所有丸子全部裹好生粉 6 锅里加入适量食用油，加热至七层热时，把丸子下到油锅里，转中小火炸 7 炸到表面金黄就可以捞出沥油 8 再切些姜蓉和葱白，碗里加入一勺料酒、生抽、老抽，两勺白糖，三勺米醋，两勺清水搅均，调一碗酱汁 9 锅里重新加入少许食用油，下入姜蓉和葱白爆香 10 把酱汁倒入锅中煮开 11 调半碗水淀水加入 12 下入丸子，快速翻炒使丸子裹上酱汁即可出锅
1 主料：鲜活鲤鱼一条（约750克） 2 宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净 3 在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀 4 抽出骚筋 5 再翻过来抽去另一面的骚筋 6 切上柳叶花刀 7 用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水 8 用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒 9 开锅后、急火蒸十到十五分钟即可 10 把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用 11 也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食
1 鳝鱼肥肠切段儿. 2 鸭血黄喉火腿切片儿. 3 牛百叶和毛肚切长条儿 4 锅烧开水，豆芽焯熟，用漏勺捞出放在盆底，鸭血，鳝鱼，黄喉，肥肠炒熟捞出控水备用 5 锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油 6 加适量开水，大火烧开，3、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出 7 锅烧热多倒油，放入花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可