1 将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔) 2 将肘子放平，抹些许盐 3 把用绳子将剖开的肘子捆好 4 放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水 5 按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包 6 高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟 7 捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天 8 取出切片即食蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食
1 选新鲜的长茄子去蒂，削皮待用 2 茄子改成均匀的滚刀块 3 切好的茄子盛入盆中，加生淀粉抓匀 4 大蒜拍末 5 尖椒切象眼片，西红柿切小块 6 炒锅点火入足量的油加热至6成 7 下入拍好粉的茄子块，炸至金黄色 8 捞出控油 9 锅里的油倒出，只留少许底油 10 入多半蒜末炝香（留一点出锅的时候用） 11 再加入甜面酱改小火炒香，加入适量的水或汤。同时入少量的盐，糖，味精调好味 12 加入尖椒，西红柿改中火翻炒 13 加入炸好的茄子，改大火翻炒均匀 14 待酱汁被茄子吸得差不多的时候，洒入剩的蒜末翻炒均匀便可 15 出锅装盘即可
1 鱼，去鳞，去内脏。年前我就收拾好了，一直在冰箱待着呢。具体收拾的时间忘了多少了，估计十三四分钟吧 2 就是切丝，粗细任意，多少任意，因为需要看鱼大小。实在想省事，葱段和姜片一样的 3 鱼身开刀，竖着来，切到鱼刺。当然最好是菱形刀花，我这个鱼冻软了，不好切，只好随便切了竖刀 4 蒸之前，鱼内放姜丝葱丝，更入味，不要全部放进去，用1/4就行 5 灵机一闪，这鱼好吃，鱼汤也好吃，一会吃完汤不就倒掉了？浪费！于是放几片菜叶在鱼下面，呵呵，一会媳妇吃完我吃菜叶 6 放蒸锅，我用的是电饭煲。水开后10分钟就好。我为了省时间，用的是热水，然后直接把鱼放里面了 7 10分钟后，拿出鱼，鱼上浇味极鲜。当然可以用专门的蒸鱼酱油，或者其他的鲜味酱油 8 葱姜油锅爆炒出香味，淋在鱼身上。 如果有人想吃辣味，可以在此时放几颗辣椒，可惜媳妇上火，只好吃清淡的 9 把盘子里的油和酱油淋在鱼身上，更入味，然后趁热上桌
1 鸡蛋打散，加入少许盐，锅烧热后倒入油，倒入蛋液，炒好后盛出 2 锅中再倒入油，油热后倒入肉片炒至变色 3 黄瓜切片 4 放入胡萝卜、木耳翻炒 5 放入黄瓜翻炒 6 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅 7 最后盛出装盘
1 鸡腿去杂质洗净 2 加八角，桂皮，姜片，葱，糖，盐，料酒，老抽等调料， 3 用手搓揉一会儿，使之入味 4 撒上姜丝，放入冰箱冷藏一个晚上 5 将从市场购买的干荷叶，用清水浸泡至柔软 6 将鸡腿放入 7 包好，用纯棉线困住. 8 放入压力锅中， 9 放入八角、桂皮等调味料 10 加料酒，生抽，放入盖过荷叶包的清水 11 大火烧开上汽，转小火20分钟。 取出荷叶包，去掉棉线 12
1 及胸肉一块 2 鸡蛋一个搅拌好备用 3 4 面包糠适量 5 鸡肉切丁 6 放上葱、姜、食盐、花椒粉 7 放上料酒 8 放上淀粉，然后蘸鸡蛋液 9 蘸面包糠 10 把油烧开 11 放入鸡块炸至金黄 12 捞出放上番茄酱
1 将买回来的鲜鸡脖洗净，切段，一根鸡脖大概切成4段 2 将所有调料放进去，腌制15分钟 3 腌好以后，裹上一层干面粉 4 裹好后放入油锅里炸，炸成深金黄色
1 食材准备一览无遗，非常直观。少许黄瓜片、木耳泡发好，再来一两个鸡蛋打成蛋液，切点肉片加生抽、淀粉腌制几分钟。 2 锅烧到足够热再倒油，油可以略多些，转成小火，把肉片入锅快速煸炒，炒至血水基本不见就赶紧捞起来，锅中留底油，继续把鸡蛋炒散（下图2、3），捞起备用 3 仍然是利用锅中底油来炒木耳，当然了，如果觉得油少了可以再添一点，把蒜粒煸香后，迅速倒入木耳，随即加入少许盐，转中火快速转匀 4 做这个菜很重要的手法就是要“快”！接着上面的步骤来，木耳加盐炒匀后，迅速把黄瓜片倒进去，转成大火，快速翻炒（下图1），待黄瓜片略微变软，把鸡蛋和肉片同时入锅、炒匀（下图2），并继续保持大火快炒1-2两分钟就搞定了。出锅前淋几滴香油味道更赞！
1 肉泥倒入料酒、生抽、味极鲜美酱油、胡椒粉搅打上劲 2 葱、姜分别剁碎 3 加到肉泥里搅拌拌匀 4 豆腐抓碎把肉泥加进去 5 加少许盐拌匀 6 团成丸子 7 平底锅倒少许油放入丸子，小火慢慢煎制两面微黄 8 再煎制两个侧面 9 直到整个表面都煎至微黄煎熟盛出 10 原锅倒入生抽、耗油加水淀粉勾芡 11 将芡汁浇到丸子上即可
1 猪肉剁碎 2 加入葱末，姜末，花椒粉，盐，生抽，淀粉搅匀 3 加入清水搅匀 4 团成四个丸子，放入油里炸成金黄色捞出 5 放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，八角，上蒸锅中蒸1个半小时 6 蒸好的丸子捞出，将蒸丸子的汤倒入炒锅中，加入生抽，淀粉勾芡，浇到丸子上，放上香菜段
1 青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡 2 鸡胗洗净 3 把鸡胗切十字刀后再切长条 4 放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟 5 热锅倒油 6 油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用 7 再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味 8 倒入鸡胗烹入10克料酒 9 加入红烧酱油煸炒均匀 10 再把青蒜倒入煸炒断生出锅
1 猪前肘洗净去毛，开水焯一下下老汤锅 2 下锅，大火烧开转小火两小时 3 关火闷半小时 4 完成，
1 大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁 2 大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均 3 套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了 4 把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头 5 小火煮二个半 小时就差不多了 6 短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺 7 捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形 8 趁热抹点酱油 9 在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅 10 锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠 11 接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味 12 待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可
1 羊肉放到高压锅，加配料中一半的白胡椒粉，加胡萝卜，煮熟 2 煮好的羊肉 3 放上小葱 4 放上盐 5 放上白胡椒粉 6 加上煮羊肉的原汤
1 首先，将猪肥肉切成小丁 2 切好后，备用 3 鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨） 4 将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉 5 将切配好的原材料放入容器中待用 6 将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟） 7 控净油后，装入容器中备用 8 锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下 9 再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅 10 再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱） 11 煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼 12 在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用 13 此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）
1 准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上 2 准备好辅料，葱切段，姜切片 3 高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水 4 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水 5 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中 6 入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中 7 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可