1 首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样,将可可粉.低筋面粉.泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里,拌成蛋黄糊，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102ez1d.html（步骤图1为拌好的蛋黄面糊） 2 制作好巧克力戚风面糊后,将面糊倒入边长为6英寸的方形模具里。放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场,烤30-35分钟出炉；出炉的戚风倒扣冷却后,脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高） 3 将戚风蛋糕的顶部切掉,然后横切成均匀的4片；因为蛋糕本身不是太高,因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽量切均匀；接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油,继续用打蛋器搅打,使奶油奶酪变得更柔软 4 把鱼胶粉放入小碗,加入冷水拌匀,静置5分钟左右,使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里,搅打均匀。最后加入朗姆酒,搅打均匀；将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路，把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均匀 5 拌好以后就是奶酪夹心馅了，将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅,铺上第二片巧克力戚风蛋糕 6 再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕,倒入最后1/3奶酪馅,铺上第四片巧克力戚风蛋糕 7 全部铺完以后,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜,使奶酪馅凝固定型；冷藏好以后,脱模并将蛋糕切成16小块
1 慕斯蛋糕底材料：谷优原味饼干80克、黄油40克 慕斯材料：酸奶200克、细砂糖20克、淡奶油200克、鱼胶粉15克、冷水60克、新鲜水果粒适量 2 先制作慕斯蛋糕底，饼干放打蛋盆里先捣碎 3 用稍大孔的筛子过筛下饼干碎，剩下的大颗粒饼干碎用同样方法继续捣碎过筛 4 黄油隔热水溶化后加到饼干碎里用刮刀拌均匀 5 拌好的饼干碎倒入6寸蛋糕模具里，用刮刀按平整，放冰箱冷藏待用 6 鱼胶粉倒入冷水中先泡溶解 7 酸奶加细砂糖一起隔热水加热（化糖）搅拌均匀 8 淡奶油打七分发出现纹路即可待用 9 酸奶和糖的混合物倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀 10 泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态 11 液态鱼胶倒入第8步骤的混合物里拌均匀即为慕斯糊 12 模具从冷藏冰箱里取出，先倒一半慕斯糊到模具里 13 再撒一层新鲜水果粒 14 再倒入剩下的慕斯糊覆盖中间的水果粒 15 倒好慕斯糊稍稍晃动使表面平整，放入冷藏冰箱冷藏3个小时 16 冷藏好的慕斯取出，用热毛巾敷在模具周边，使慕斯周边稍微受热溶化好脱模 17 脱掉模具，慕斯放盘子里 18 最后装饰些喜欢吃的水果即可
1 戚风蛋糕平均切成3片 2 500克奶油加50克糖打至9分发 3 准备夹层水果 4 组合蛋糕，取一片蛋糕抹上白奶油撒上水果粒，再抹一点奶油 5 完成组合蛋糕，用奶油把蛋糕表面抹平 6 适量淡奶油调入可可粉或咖啡色色素涂抹蛋糕表面 7 用挤花篮的花嘴从下往上围绕蛋糕挤一圈（这个步骤忘了拍照，用了另一张表白奶油的代替，方法一样，只是没有颜色），然后蛋糕面围圈挤一圈 8 芒果切薄片，卷起来中间切断做成花装饰蛋糕。奇异果和小番茄按照先外面后里面的顺序装饰
1 材料准备好，做蛋糕习惯性的提前备好材料和需要用到的各种工具，这样做的时候就不会手忙脚乱。粉类入筛，黄油提前溶化好 2 鸡蛋打入盆，倒入80G细砂糖，放入热水锅中，最小火慢慢加热，用电动打蛋器打至浓稠状，鸡蛋颜色变淡，体积2倍多大 3 筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀 4 加入黄油和牛奶，继续翻拌均匀，这个翻拌的时候一定要从下往上翻，因为黄油和牛奶会沉在底部。拌好蛋糕糊就做好了 5 装入准备好的纸杯中。这个面糊会比较稀容易滴下来，装的时候一定要小心点。用冰淇淋挖球器或是裱花袋都可以，裱花袋的话用大号 6 入烤箱中层140度烤20分钟取出。（我的烤箱温度计比烤箱差20度） 7 烤好的蛋糕直接放凉待用。如果不用装饰，这样直接就可以吃了 8 接下来做装饰部分了。圣诞节环上的蝴蝶结做的翻糖的，上面的红色珠子也是用翻糖做的，如果有红色的糖果可以直接用哈。食用色素加到翻糖膏里用擀面杖多擀几次，颜色均匀后擀成皮来做，需要自己发挥哈 9 同样的方法做出叶子，压出径络。做好后放一边让他慢慢干 10 开始做奶油，300克奶油加40克细砂糖用打蛋器打至奶油呈明显纹路不流动状。挖出一大半到另一干净打蛋盆中，加入绿色食用色素拌匀 11 裱花袋装上裱花嘴，我这里用的是8齿花嘴，然后加入绿色奶油。纸杯底下垫纸拖，摆出圆形，然后在上面画出花形 12 把两个底杯中间的边缘部分也挤上一点奶油，然后把做好的翻糖装饰放上去。圣诞节环就做好了 13 雪人，草莓切成截，用白色奶油垫底，然后加上草莓再加个帽子，眼睛和嘴巴用黑芝麻来装饰一下 14 圣诞树，里面放一整颗草莓，然后用绿色奶油装入无裱花嘴的裱花袋，裱花袋剪一个小口在上面画一层，然后用同样的方法白色的绕一圈，加上彩糖装饰就OK了 15 雪人排排站，完工。装饰怎么漂亮怎么来哈
1 将蛋黄、玉米油、牛奶、低筋面粉一起倒入大盆子中。用电动打蛋器搅打10秒左右即可 2 打发蛋白，细砂糖分三次加入，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白里 3 打发到干性发泡即可 4 将打发好的蛋白，先取一部分与面糊翻拌均匀。（切记不可画圈圈） 5 翻拌好后，在将面糊倒回到蛋白盆子里，同样以翻拌的手法 翻拌均匀。（烤箱预热160度） 6 将翻拌好的面糊，倒入到模具中，然后把模具在桌面上轻震3下左右，震出里面的大气泡 7 最后送入烤箱 160度烤35分钟（温度仅供参考） 8 烤好的蛋糕取出后 也要在桌面上震三下，震出里面的热气，然后在将蛋糕倒扣在烤网上晾凉 9 蛋糕晾凉的时间我们来制作慕斯糊部分，先将吉利丁片 放在碗里，碗里事先装好凉水。一定要是凉水，不要热水，温热水都不行 10 然后把酸奶和糖粉倒入在一个盆子中，隔水加热，直至糖粉融化！ 11 然后趁着酸奶还有温度，将吉利丁片从冷水里捞出 放入到酸奶盆子里，搅拌直至融化为止 12 接着我们打发淡奶油，淡奶油打发到6、7发即可，就是看起来很浓稠，打蛋器划过有纹路，但是又很快消失，打发好淡奶油后，将酸奶倒入到淡奶油盆子中，以翻拌的手法 翻拌均匀 13 这个时候蛋糕已经晾凉的差不多了，我们将蛋糕脱模，然后把戚风蛋糕从侧面横切，切成一片片圆片，不要太厚 也不要太薄，切成圆片后 用圆口的杯子或者小的圆形慕斯圈在蛋糕上压出一个小的圆片。备用 14 然后将慕斯糊倒入到半圆模具中，8、9分满即可。接着在将圆形蛋糕片放在顶端 15 其中黄色的部分是因为我加了色素，没有可以不加。全部倒入好后，送进冰箱冷藏6小时左右 16 冷藏好后，我来教大家这个模具脱模的方法，首先用热毛巾将蛋糕模具底部捂热。10秒左右就可以，看你热毛巾的温度来定时间。捂热后，用手指轻轻推动慕斯蛋糕的一边，如果可以推动，就继续将蛋糕往另一边推，直到整个慕斯蛋糕被推出来 17 脱模后的慕斯蛋糕，看起来是不是光溜溜的？看表面造型就知道，巧厨家的半圆模具真的很好用 18 脱模好后，我们用卡通的巧克力插片来装饰慕斯蛋糕，这个插片可以自己做，但是前提是必须要买这个插片模型才能做，如果你没有插片模型 做不了，也可以买现成的巧克力卡通插片。这样装饰好的蛋糕是不是特别萌？ 19 20 21 22 23 24 因为有点萌，所以多传几张成品图
1 制作翻糖面，将吉利丁粉倒入冷水里泡溶解备用 2 将玉米糖浆和甘油一起倒入小锅里加热煮到微沸离火 3 将泡溶解的吉利丁倒入小锅里搅拌到吉利丁完全融化放一边冷却待用 4 将910克的糖粉过筛倒入大碗里 5 接着将冷却的液体混合物倒入先用硅胶刮刀翻拌混合 6 将剩下的300克糖粉过筛在硅胶垫上 7 然后将第5部混合的面糊倒在糖粉上，手戴pvc手套将其一起混合搓揉成团 8 接着将2克的猪油加到翻糖面团一起 9 用力搓揉混合均匀，混合成光滑的面团即为翻糖面 10 取454克的翻糖面，加入3克的泰勒粉和2.5克的猪油 11 手戴pvc手套将其一起用力搓揉混合均匀即为装饰面 12 取适量的紫色色素将装饰面搓揉调成紫色面团 13 然后用擀面杖将紫色面团擀成厚度0.3厘米 14 用尺子比划着用翻糖刀横着切出宽2厘米的长条 15 将两边多余的部分切掉，切成为20厘米长，也就是长20厘米宽2厘米 16 将长条都两头对折成水滴形，其中一个横切面朝下放置定型，放室温里放置一夜等定型稳固备用 17 装饰面定型后将8寸重油蛋糕外面抹层奶油霜或者奶油放置急冻冰箱冻硬 18 蛋糕冻硬从冰箱取出，将白色翻糖面用擀面杖擀开擀薄成一个大大的薄面皮 19 将面皮轻轻的移到冻硬的蛋糕上，将蛋糕完全包裹住，周边用翻糖工具刻出纹路，将糖珠粘在菱形格子交接处 20 将已经定型的水滴装饰涂黏合剂均匀的摆放在蛋糕表面 21 再在第一次水滴装饰的空白处，交错的摆放好第2层水滴装饰，同样用黏合剂做粘合 22 同样方法将第3层水滴装饰摆放好，搓一个圆形球翻糖装饰涂点黏合剂摆放在中间即可
1 蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里 2 玉米油和清水混合，加入炼奶，用蛋抽搅拌均匀 3 筛入低粉，用蛋抽搅打至无干粉 4 加入蛋黄用蛋抽搅拌均匀 5 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩） 6 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀 7 将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀 8 将拌好的蛋糕糊倒入方形模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡，再摆上洗净沥干水的蓝莓 9 送入事先预热好的烤箱下层，水浴法，烤盘注入3cm左右高度的温水，把模具放入烤盘里，上下火150度，55分钟 10 烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，再倒扣晾凉 11 冷却后脱模 12 切块即可食用
1 鸡蛋磕入碗里 2 用手动打蛋器将鸡蛋打散；倒入幼砂糖；用手动打蛋器搅打至幼砂糖融化.全蛋液颜色变浅 3 橙子用盐擦洗表皮,清洗干净；用刨刀刨取橙皮；将橙皮屑放入蛋液中,搅拌均匀 4 低筋粉、泡打粉混合,过筛至蛋液中；用手动打蛋器搅拌均匀,拌成浓稠的糊状；黄油放入碗中,隔热水加热溶化后,趁热倒入混合物中；用蛋抽搅拌均匀,成为光滑的糊状 5 将面糊倒入裱花袋,挤入棒棒糖模子中；盖上另一半模具；送入180度预热的烤箱,中层,上下火,烘焙20分钟 6 烤好的蛋糕取出后脱模,放在烤盘上冷却；蛋糕底部扎入纸棒备用 7 黑巧克力放入无水无油的容器中；隔温水融化,成顺滑无颗粒的巧克力溶液 8 将棒棒糖蛋糕放入巧克力中溶液中；轻轻旋转,使巧克力均匀的包裹在蛋糕表面；包裹好巧克力的棒棒糖蛋糕,放在适合的地方（我直接扎在泡沫上了）,直至巧克力表面凝固；随自己喜好装饰蛋糕表面
1 准备好所有的材料 2 软化的黄油加入糖粉进行打发 3 分3次加入蛋液，每加完一次都要搅拌均匀，再加下一次 4 搅拌好后的状态 5 筛入低筋面粉和泡打粉 6 用刮刀拌匀 7 留出3分之一的面团，3分之2的面团压入模具的底部和四周 8 将切好的苹果片沥干水，然后摆入面团上面 9 撒上少许的肉桂粉 10 把剩下的面团戳成长条，摆成网状 11 烤箱预热165度，放入中层，上下火165度45-50分钟（依自家烤箱脾气决定）。出炉后放凉即可食用
1 将奶油奶酪室温软化后切小块,加入糖粉,隔水加热搅打至奶酪顺滑,取出容器,再稍稍放凉跟打发的50克鲜奶油混合均匀成奶酪糖霜 2 奥利奥饼干剪切成两大两小分别当作小熊猫的耳朵和眼睛,圆形1cm直径的花嘴装入裱花袋,然后将奶酪糖霜装入,在蛋糕表面挤出一个跟蛋糕直径相近的圆形当作小熊猫的脸部,大点的圆饼干片45度角插入奶酪糖霜的顶部当作耳朵,两个小的圆饼干片摆放在表面当作黑眼圈。用奶酪糖霜再在黑眼圈上点上眼睛,最后用黑巧克力酱画出眼珠和鼻子 3 成品
1 事先烤好的戚风蛋糕，切成厚度相等的2片备用 2 准备好夹馅用的水果 3 淡奶油中加入糖粉，用电动打蛋器低速打至8分发，用刮刀稍微翻拌一下 4 取一片蛋糕片，抹上奶油 5 均匀的铺上水果丁 6 再抹少许奶油 7 盖上另一片蛋糕片，在蛋糕表面和周边都抹上奶油 8 将剩余的淡奶油装入裱花袋中，用1M和8齿裱花嘴 9 在蛋糕表面挤上自己喜欢的花式，再用草莓稍微装饰一下就可以了 10 成品图
1 蛋黄和蛋白分开，蛋黄一定不可以混到蛋白了，否则影响打发，蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻，等下取出时表面会结一层冰渣 2 蛋黄中加入糖，可以用手动打蛋器打匀，也可以用电动打蛋器搅打，事实证明都没有关系，只要不过度打发，蛋黄和糖一定要充分融合 3 加入油，搅打均匀，使蛋黄和油充分乳化，表面看不到油星油点，乳化过程也是相当重要 4 加入牛奶，拌匀 5 把低筋粉过筛筛入蛋黄糊 6 用刮刀上下轻轻翻拌均匀，混合好的蛋黄糊细腻光滑，如果有颗粒感会影响蛋糕的成品，不要过度搅拌，以防面糊起筋，也会影响蛋糕，面糊不够细腻的话可以过筛一下 7 蛋白从冰箱取出，表面一层冰渣最好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用电动打蛋器打至图中大泡状态，然后第一次加入10克白砂糖，继续用电动打蛋器打，后面不再提，全部是用电动打蛋器 8 等出现这种细小的泡泡时，再加入10克糖 9 出现图中更为细腻的泡泡时，再加入10克糖 10 用低速挡，是低速，打至图中干性发泡状态 11 盆子倒扣蛋白也不会掉出来 12 取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌，切忌搅稀泥一样胡搅 13 混合到这样细腻绵软的状态 14 继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊，同样用翻拌的手法，轻轻上下翻拌均匀，防止消泡，手法要轻 15 把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中，然后从20厘米的高度轻轻震落下来，震出里面的气体，然后蒙上一层保鲜膜 16 等水烧开，再把模具放入蒸锅，没有保鲜膜用一个盘子扣上也行，不能让水汽湿到蛋糕，这一步没有拍照，小火蒸40分钟，蒸好以后拿掉保鲜膜，轻轻磕几下磕出湿气，然后把蛋糕倒扣在冷却架上 17 等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
1 准备好所有材料，将胡萝卜提前榨好汁 2 蛋清、蛋黄分离 3 低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖（白糖分三次加入） 4 .当打发至提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小弯钩时即可 5 在蛋黄中倒入30克玉米油与35克胡萝卜汁，用打蛋器搅打均匀 6 筛入低筋面粉搅拌均匀 7 取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀 8 取适量胡萝卜渣放入蛋糕胡中稍稍翻拌几下 9 将蛋糕胡倒入准备好的纸杯中，倒8分满即可 10 放入预热好的烤箱，180度，将烤盘放入中下层，烤20分钟
1 鸡蛋打入蛋盆中， 2 加入全部细砂糖， 3 用打蛋器低速速打散后，转中高速打发，打至蛋液膨胀至原来的三倍左右，蛋液颜色变浅，提起打蛋头，可在蛋盆内画8字并且维持几秒钟不消失， 4 分两次筛入蛋糕粉，用刮刀以翻拌成切拌的方式拌均面糊， 5 牛奶，玉米油，盐先混合均匀后，倒入面糊中，继续翻拌均匀 6 拌均的面糊～ 7 这里用的是学厨的十寸南瓜模，模具抹上一层薄薄的黄油， 8 把面糊从高处倒入后，震两下，震掉大气泡 9 烤箱预热170度，上下火，中下层，烤65分钟即可， 10 出炉后直接脱模晾凉
1 做分蛋海绵蛋糕，先做好准备工作，烤盘上铺上油纸，放上6寸活底模具的底板，筛上面粉，拿走底板留下两个印 2 一个蛋清加35克糖打发 3 打至干性发泡，就是如图提起打蛋器蛋白层直立的小三角 4 一个蛋黄加15克糖电动打蛋器打至浓稠发白 5 上下翻拌手法翻拌混合蛋白霜和蛋黄液 6 分3次筛入低粉，每一次都要拌至无颗粒，再筛下一次 7 拌好的面糊 8 预热烤箱190度15分钟 9 面糊装入裱花袋 10 挤在烤盘的印上 11 入预热好的烤箱中层190度烤10分钟 12 出炉放凉待用 13 1个蛋黄加20克糖，用手抽打到发白，加入15克沸水，慢慢加边加边搅拌 14 然后上锅隔水加热，边加热边搅拌至浓稠的的乳末状，之后坐冷水搅拌至凉 15 20克牛奶浸泡5克鱼胶粉，后隔热水加热溶解 16 40克沸水溶解半袋速溶咖啡加入15克糖搅拌融化，加入5克朗姆酒搅拌均匀待用 17 马斯卡彭芝士打蛋器打至顺滑没有颗粒，倒入放凉的蛋黄液拌匀 18 倒入图鱼胶粉溶液和10克的咖啡朗姆酒溶液和拌匀 19 50克淡奶油加15克糖打7分发，刚有纹路还能缓慢流动的状态 20 混合图18和图19即成提拉米苏液 21 6寸活底模先用锡纸包起底板方便脱模，取一块饼底放于底部刷朗姆酒咖啡糖液 22 倒一半的提拉米苏液，再放上另一片饼底刷酒液，倒完全部的提拉米苏液，入冰箱冷藏4小时以上 23 冷藏完毕用电吹风周围吹一下脱模 24 筛上可可粉装饰 25 糖粉筛图案 26 大功告成
1 分离蛋黄蛋白，放入不同的盆中，蛋黄加入细砂糖20克，用手动打蛋器打至糖溶化，加入色拉油和凉开水，搅打至油水混合，然后筛入粉类（低筋面粉和泡打粉放一起过筛）继续打至面粉无颗粒状待用 2 蛋白里面加几滴柠檬汁，分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，可以边打边加，轻轻提起打蛋器头，蛋白能呈弯曲的角即可 3 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的盆中，翻拌均匀 4 然后把翻拌好的糊全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了 5 倒入到铺了油纸的烤盘中，用刮刀稍弄平整，然后在台面上轻摔几下震出大气泡，入烤箱中层，上下火130度烤12分钟（我这个是28*38cm的烤盘，蛋糕糊厚度高低，时间上需要适当加减） 6 烤好的蛋糕取出后倒扣在烤网上，撕去油纸，把油纸翻一面盖在蛋糕表面晾凉 7 待蛋糕彻底凉透，取一块新的油纸把蛋糕翻过来，然后抹上草莓酱，出口的地方少抹一点 8 借助擀面杖双手把蛋糕卷起。（我另一只手为了拍照轻了一下哈）把两头也用油纸包好，入冰箱冷藏最少1小时定型，取出切去两头，然后切块即可食用